標準解讀

GB/T 17239-1998 是一項關(guān)于鮮、凍兔肉的質(zhì)量標準，由中國國家標準化管理委員會發(fā)布。此標準詳細規(guī)定了鮮兔肉和凍兔肉的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存條件，旨在保證兔肉產(chǎn)品的品質(zhì)安全與貿(mào)易規(guī)范。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍

本標準適用于商品化的鮮兔肉和凍兔肉，明確了這些產(chǎn)品在市場流通前應滿足的基本條件。

2. 規(guī)范性引用文件

列出了實施該標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和文件，確保所有測試和評估的一致性和準確性。

3. 術(shù)語和定義

對“鮮兔肉”、“凍兔肉”等關(guān)鍵術(shù)語進行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行標準要求。

4. 分類

根據(jù)兔肉的加工狀態(tài)和部位，將兔肉分為不同類別，如帶皮或去皮、整只或分割肉塊等，每種類型有其特定的標準要求。

5. 技術(shù)要求

• 感官指標：包括色澤、氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品新鮮、無異味、肉質(zhì)緊密有彈性。
• 理化指標：涉及水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等，確保兔肉的營養(yǎng)成分符合健康標準。
• 微生物指標：設(shè)定細菌總數(shù)、大腸菌群等限量標準，以保障食品安全衛(wèi)生。
• 污染物限量：規(guī)定重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的最大允許量，確保食用安全。

6. 試驗方法

詳細說明了如何通過感官檢查、實驗室檢測等方法來測定上述各項指標，確保檢測結(jié)果的科學性和準確性。

7. 檢驗規(guī)則

規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定準則，以及不合格品的處理方式。

8. 標簽、包裝、運輸和儲存

• 標簽：需明確標注產(chǎn)品名稱、原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。
• 包裝：要求使用清潔、無毒、無異味的材料，能有效保護產(chǎn)品不受污染和物理損傷。
• 運輸：需避免高溫、冷凍失效等狀況，確保兔肉品質(zhì)在運輸過程中的穩(wěn)定性。
• 儲存：明確適宜的溫濕度條件，防止變質(zhì)，延長保存期限。

此標準通過上述各方面的嚴格規(guī)定，為鮮、凍兔肉的生產(chǎn)、銷售及監(jiān)管提供了統(tǒng)一的依據(jù)，旨在提升兔肉產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者權(quán)益，促進該行業(yè)健康發(fā)展。

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