新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；2.掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)；

3.觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識“皂化反應(yīng)”本質(zhì)；

4.

體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。學(xué)習(xí)目標(biāo)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水人體所必需的六大營養(yǎng)素1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50～

60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂是維持生命活動的一種備用能源3．油脂能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用一、油脂的概念：

油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的高級脂肪酸甘油酯常見的高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：

軟脂酸：

不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH練習(xí)：硬脂酸、油酸與甘油的反應(yīng)二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：（1）R1、R2、R3可相同可不同（2）R1、R2、R3可以代表飽和或不飽和烴基（3）天然油脂，動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點(diǎn)。1.元素組成:C、H、O2.結(jié)構(gòu)：3.油脂的分類：b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂簡單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯a、按常溫下的狀態(tài)分類：油脂油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）脂肪三、油脂的性質(zhì)：1.物理性質(zhì)：密度比水的密度小有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑純凈的油脂無色、無嗅、無味天然油脂都是混合物，因此沒有固定的沸熔點(diǎn)2.化學(xué)性質(zhì)：（1）水解反應(yīng)a、酸性、加熱條件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油b、在、加熱條件下（肥皂的有效成分）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應(yīng)堿性實(shí)驗(yàn)室制肥皂工業(yè)制皂流程簡述油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌硬脂酸鈉、甘油等混合液攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層上層：硬脂酸鈉下層：甘油等取上層物質(zhì)加填充物等壓濾、干燥成型成品肥皂（水解）（鹽析）（加工）（2）油脂的氫化反應(yīng)

油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。練習(xí)：亞油酸甘油酯的氫化概念區(qū)分：1、酯和油脂2、油脂和礦物油小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

1、水解反應(yīng)：

a.酸性條件b.堿性條件