1.幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持”預(yù)防為主“的工作針，實(shí)行工作原則。2.幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4.幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。加工作。7.認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。8.格執(zhí)行“幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“幼食堂從業(yè)規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，防集體性食物中毒。定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。1.責(zé)任制的分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。作分工和職責(zé)圍，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2.責(zé)任制的追究：（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的批評(píng)或行政處分。任。料采購(gòu)索證要求。2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照有關(guān)規(guī)定向供索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。品等，均應(yīng)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。為規(guī)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，除。4.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)

轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度圍要求。5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系式等容。7.除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。要求，并力求色、香、味俱全。熱后可供應(yīng)。3.食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5.為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

100

具中。3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩，以免被污染。明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。設(shè)定為

0℃-4℃。樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7.留樣食品一般保存

48

小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。8.食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。

.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^(guò)品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。1.室凈高度不低于2.5

米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3.初加工間必須有專(zhuān)用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4.每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。6.將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。固定位置?！耙幌础⒍?、三消毒、四保潔”制度。持溫度

100

度，作用

10

分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸

120

15~205

分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。明顯標(biāo)記。備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。6.各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。1.幼兒伙食實(shí)行管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。3.伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食格分開(kāi)。崗位，分工明確，友好合作。用變質(zhì)食物。日清結(jié)。具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。堅(jiān)決退換。帶走。10.保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。11.炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取教師及家長(zhǎng)意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。12.格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。13.不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24

小時(shí)留樣工作。1.師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。餐具每天用高溫消毒。3.培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：（1）餐前洗手；（2）進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。5.教師與幼兒的伙食要格分開(kāi)，不允發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯用。并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池清洗拖布。1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在

30

分鐘以上，然后沖洗干凈。時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺從事接觸直接入口食品的工作。參加工作。訓(xùn)，合格者并

持有效健康證明可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開(kāi)工作崗位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無(wú)污垢。6.上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室；不可放置在工作區(qū)。7.必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。9.符合、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查容如下：（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過(guò)度疲勞和病態(tài)；；；（3）觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）（4）觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚??；（5）詢問(wèn)食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。（6）觀察食堂工作人員有否戴戒指，項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。要求真實(shí)，準(zhǔn)確。3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別