我國罐頭食品行業(yè)發(fā)展前景分析一、行業(yè)發(fā)展概況罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉或水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、罐裝、密封或加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品，目前市場上以馬口鐵和玻璃瓶兩種材質(zhì)的罐頭使用最多。由于目前罐頭作為一種食品儲藏方式被運用的范圍在不斷擴大，老干媽，橄欖菜、番茄醬等調(diào)味品也開始使用罐頭包裝，此處討論的罐頭食品專指2006年罐頭標準所指明的七種罐頭，即畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、干果和堅果類罐頭、谷類和豆類罐頭。我國罐頭食品生產(chǎn)接近半個世紀，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和市場需求都有較好的發(fā)展。從國內(nèi)罐頭食品主要的生產(chǎn)企業(yè)所在地來看，罐頭食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域相對分散，華東地區(qū)是國內(nèi)罐頭生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多的區(qū)域，山東省、浙江省、福建省、河北省和江蘇省獲得罐頭食品生產(chǎn)許可的企業(yè)數(shù)位列前5名。由于我國居民缺乏食用罐頭食品的消費習(xí)慣，因此目前我國罐頭很大一部分實際上面向出口市場。并且遠銷美國、俄羅斯、德國及日本等發(fā)達國家。我國已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國，特別是蘆筍罐頭和橘子罐頭，占全世界罐頭出口量的70%和80%，未來隨著經(jīng)濟的發(fā)展和飲食習(xí)慣的改變，以中國和印度為主的亞太地區(qū)國家將成為推動罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量。2019年我國罐頭產(chǎn)量達1281.1萬噸，同比增長10.1，2008-2019年年均增長率7.3%。二、行業(yè)競爭格局由于區(qū)域資源和加工優(yōu)勢，現(xiàn)階段我國罐頭生產(chǎn)加工和品種分布區(qū)域局勢較為明朗。其中東部沿海地區(qū)主要以生產(chǎn)魚類罐頭為主，柑橘罐頭以浙江省、湖南省、湖北省等為主要產(chǎn)區(qū)，上海市、福建省、四川省為肉類罐頭的主產(chǎn)區(qū)，新疆省是是世界屈指可數(shù)的番茄制品加工出口基地，因為罐頭產(chǎn)業(yè)關(guān)系到“三農(nóng)”經(jīng)濟，各地政府對本地罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視。從整體來看，國內(nèi)罐頭行業(yè)企業(yè)普遍存在規(guī)模偏小、生產(chǎn)能力分散、行業(yè)集中度低的局面，無法對消費市場形成足夠的影響。目前水果、蔬菜類罐頭依然是罐頭食品行業(yè)內(nèi)部銷量最大的細分產(chǎn)品，約占68%，肉禽類次之，占比約為17%，對于品牌龍頭企業(yè)而言，行業(yè)存在很大的整合發(fā)展空間。關(guān)注細分市場的話，肉罐頭行業(yè)中，上海梅林無疑是行業(yè)龍頭，根據(jù)2018年公司財報披露的數(shù)據(jù)顯示，肉類罐頭總產(chǎn)量約20萬噸/年，其中上海梅林市場份額達三分之一以上。而水果罐頭市場品類繁多，目前全國性的龍頭企業(yè)尚未誕生。三、行業(yè)發(fā)展前景目前由于國內(nèi)物流渠道的完善以及居民生活水平提升，全國各地居民都能在日常生活中購買到新鮮的肉類與水果蔬菜，罐頭作為一種主食替代品的時代已經(jīng)遠去，特別是外賣服務(wù)的興起使得方便食品和速食食品面臨轉(zhuǎn)型，因此出口化戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略依然是未來罐頭食品行業(yè)重要的發(fā)展方向。自2016年來我國罐頭食品出口額逐步提升，2019年罐頭食品出口量達到227.3萬噸，出口額突破32億美元。由于水果罐頭的口感、味道普適性更好，因此目前我國是全球水果罐頭出口大國，2019年在出口罐頭中水果罐頭出口量占到近三成，其中柑橘罐頭已經(jīng)成為我國主要出口的罐頭產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示：2019年柑橘罐頭出口數(shù)量26.58萬噸，主要水果出口數(shù)量比重最大，占比達52.07%。其次，桃罐頭產(chǎn)量為13.4萬噸，占出口總量的26.29%。在內(nèi)需方面，罐頭食品企業(yè)開始順應(yīng)中餐化、個性化、便利化趨勢。上海梅林的中式風(fēng)味的肉類罐頭，紅燒系列產(chǎn)品是近年廣受消費者歡迎的罐頭食品。傳統(tǒng)工藝制作與現(xiàn)代烹飪需求的結(jié)合，讓中外消費者輕松享受到了中國傳統(tǒng)菜肴的美味。未來還需對消費者進行更深入的品牌宣傳，消除一些根深蒂固的誤區(qū)，需要通過長時間潛移默化的影響。企業(yè)需主動宣傳罐頭產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品優(yōu)勢，增強做大做強的機會。四、關(guān)注行業(yè)食品質(zhì)量安全過去罐頭行業(yè)在大眾消費者當中一直存在兩個誤區(qū)：首先是罐頭食品因為保鮮需要添加大量有害人體的防腐劑，另一個就是由于高溫殺菌導(dǎo)致罐頭內(nèi)部的營養(yǎng)成分流失。實際上罐頭食品的密封保鮮原理就決定了其不需要食品添加劑，罐頭食品含有糖、鹽、蛋白質(zhì)、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如:辣椒、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。而目前罐頭食品的殺菌方式多樣，例如某些食品如水果及部分蔬菜類食品經(jīng)受不了高溫加熱，在高溫下果蔬的組織形態(tài)變軟，色香味及風(fēng)味降低。因而對這類高酸性食品采用溫度低于100℃，即先將罐頭在60至70℃溫度下殺菌。取出后放置室溫中一定時間使罐內(nèi)殘存的微生物繁殖發(fā)育，再將罐頭置于低溫殺菌，以達到商品殺菌的目的。另外還有微波殺菌、超高壓殺菌等多種方式，目前在加工工藝上食品安全問題發(fā)生的可能性大大降低了。而降低罐頭食品的質(zhì)量安全風(fēng)險，關(guān)鍵就是要加強對原料的監(jiān)控，另外包裝材料是罐頭生產(chǎn)中易帶入風(fēng)險的源頭，也