我國羊肉產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展前景分析一、我國羊肉市場現(xiàn)狀我國是全球第一大肉羊生產(chǎn)國和消費(fèi)國，隨著居民生活水平的提高，對于羊肉的消費(fèi)正在從原來的季節(jié)性消費(fèi)向日常食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變，特別是在夜經(jīng)濟(jì)和外賣餐飲興起以后，羊肉在餐飲業(yè)當(dāng)中的地位正在越來越重要。盡管我國的羊肉產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，但是由于我國以農(nóng)戶小規(guī)模散養(yǎng)為主的肉羊飼養(yǎng)方式導(dǎo)致產(chǎn)量增長速度不能完全滿足需求的增長。2012年我國羊肉產(chǎn)量為404.5萬噸，需求量為416.4萬噸，供需缺口為11.9萬噸；至2020年供需缺口擴(kuò)大至36.5萬噸，供需缺口的擴(kuò)大使得國內(nèi)羊肉價格呈現(xiàn)逐年上漲趨勢。我國的肉羊養(yǎng)殖主要集中在西北地區(qū)，養(yǎng)殖規(guī)模比較大，南方則以山羊?yàn)橹?，以個體戶零散養(yǎng)殖為主。較為著名的肉羊品種包括寧夏的鹽池灘羊、內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊、新疆阿勒泰大尾巴羊等等，由于當(dāng)?shù)馗珊瞪儆甓彝寥赖柠}堿化比較嚴(yán)重，因此當(dāng)?shù)佧}堿性的草飼料能夠較好去除羊肉當(dāng)中帶有的膻味，這是西北羊肉與南方羊肉相比的最大優(yōu)勢。目前國內(nèi)肉羊的最大養(yǎng)殖地是內(nèi)蒙古，2019年內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量占到國內(nèi)羊肉產(chǎn)量的22.5%，其次是新疆為12.4%。近年來，在生態(tài)退化與政策趨緊的雙重約束影響下，草原肉羊生產(chǎn)面臨生態(tài)瓶頸等發(fā)展障礙，區(qū)域禁牧和草畜平衡政策對牧區(qū)肉羊生產(chǎn)提出了諸多限制，南方各省如云南、四川的山羊肉產(chǎn)量比重開始增加。二、羊肉價格一路上漲受到2018年非洲豬瘟疫情的影響，豬肉價格飆升的同時也拉動了牛羊肉需求的提升，2020年我國肉羊出欄量達(dá)到31941萬頭，羊肉成為我國消費(fèi)量第四大的肉類。近年來隨著居民生活方式的轉(zhuǎn)變，在家儲備食物的數(shù)量不斷下降，且火鍋等餐飲方式涌現(xiàn)，羊肉戶外消費(fèi)不斷增加。在科技創(chuàng)新推動、國家政策補(bǔ)貼保障以及市場高價拉動下，羊肉國內(nèi)供給量整體將繼續(xù)增加，但增幅不會非常明顯，主要是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度較慢，且肉羊飼養(yǎng)周期較長、環(huán)境資源約束等限制性因素的影響仍較顯著。在價格上國內(nèi)羊肉價格增速正在變得越來越快，尤其是進(jìn)入2017年以后羊肉的替代需求上升使得國內(nèi)羊肉供需缺口進(jìn)一步增加，2020年因疫情影響導(dǎo)致養(yǎng)殖飼草料、添加劑企業(yè)等推遲開工，加之經(jīng)銷商備貨不足及物流運(yùn)行不正常等因素影響，存量飼料和原料價格可能出現(xiàn)大漲，肉羊養(yǎng)殖成本迅速上升，國內(nèi)肉羊均價達(dá)到76.99元/公斤。從產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，肉羊產(chǎn)業(yè)鏈涉及環(huán)節(jié)多,利益主體復(fù)雜,除養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者,還包括飼料企業(yè)、活羊販運(yùn)商、屠宰加工企業(yè)、批發(fā)商和零售商等,并且生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)連接不緊密，即便肉羊市場價格上升給養(yǎng)殖戶帶來的實(shí)際收益增長很有限。三、羊肉進(jìn)出口情況為了填補(bǔ)逐步拉大的供需缺口，我國的羊肉進(jìn)口數(shù)量也在逐年增加，2010-2020年我國羊肉進(jìn)口量從5.7萬噸增長至36.49萬噸。目前部分從新西蘭、澳大利亞等地進(jìn)口的羊肉價格相比于國內(nèi)有不同程度的價格優(yōu)勢，對于國內(nèi)羊肉價格保持平穩(wěn)有很大的作用，是壓制國內(nèi)鮮肉價格上漲的一個杠桿。未來國內(nèi)的肉羊養(yǎng)殖由于玉米的飼料成本依然處于上升周期，羊肉供需緊平衡的基本格局不會改變，在全球羊肉產(chǎn)能不出現(xiàn)大幅下降的背景下羊肉進(jìn)口量增加是大概率事件。四、疫情背景下羊肉產(chǎn)業(yè)暴露的問題羊價持續(xù)走高一定程度上反映出我國羊肉市場供給的增長未能跟上消費(fèi)需求的增長步伐，羊肉市場整體供給偏緊。這種態(tài)勢與肉羊產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平較低，以及資源環(huán)境約束、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱等因素均有關(guān)聯(lián)。目前國內(nèi)羊肉的整個流通體系環(huán)節(jié)過多，尤其是物流成本過高導(dǎo)致羊肉本身溢價嚴(yán)重，而養(yǎng)殖戶本身承擔(dān)的風(fēng)險反而是整個產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中最大的。一旦有疫情等突發(fā)事件，這類物流中間商能較容易地全身而退，而產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)脫節(jié)的風(fēng)險則更多地由養(yǎng)殖戶和企業(yè)承擔(dān)，容易造成羊肉供給市場的不穩(wěn)定。另外我國肉羊的規(guī)?；B(yǎng)殖程度比較低，特別不利于品種改良、飼草料搭配等先進(jìn)技術(shù)的普及推廣，既限制了生產(chǎn)效率提升，也不利于平均