運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響楊媛（晉中學(xué)院山西晉中030606）游泳是一項全身性抗阻運(yùn)動。在游泳過程的中、后期，由于能量的消耗和代謝產(chǎn)物堆積等因素導(dǎo)致肌肉最大收縮力與輸出功率下降，進(jìn)而使機(jī)體產(chǎn)生明顯的運(yùn)動性疲勞。運(yùn)動性疲勞除了影響競技成績，長期下去還會對運(yùn)動員產(chǎn)生不可逆的身體損傷。因此有效地消除運(yùn)動性疲勞來提高競技水平并保持身體健康已成為科學(xué)訓(xùn)練中的重要一環(huán)，而營養(yǎng)恢復(fù)是有效地消除運(yùn)動性疲勞的基本途徑之一。運(yùn)動食品即運(yùn)動營養(yǎng)食品，是可改善人體運(yùn)動時生理狀態(tài)、運(yùn)動能力的含有某些特殊營養(yǎng)素的食品。運(yùn)動營養(yǎng)食品是根據(jù)機(jī)體運(yùn)動時細(xì)胞、組織、肌肉的特點，針對運(yùn)動人士和職業(yè)運(yùn)動員而研制的食品，它除了能促進(jìn)身體健康、改善機(jī)體體質(zhì)之外，還能加速運(yùn)動后的疲勞恢復(fù)、迅速提高運(yùn)動效能，調(diào)節(jié)極限運(yùn)動后造成的機(jī)體代謝和機(jī)能的失衡。因此，運(yùn)動食品是運(yùn)動人士和職業(yè)運(yùn)動員的必備補(bǔ)充品。本文綜述了不同類別運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響，并提供使用建議，以期為游泳運(yùn)動員合理使用運(yùn)動食品提供一定參考。一、運(yùn)動性疲勞的分類和產(chǎn)生機(jī)制運(yùn)動性疲勞是運(yùn)動員訓(xùn)練時產(chǎn)生的正常反應(yīng)，是由于身體負(fù)荷超過身體的承受能力而導(dǎo)致身體機(jī)能減退的現(xiàn)象。目前運(yùn)動性疲勞最常見的分類方法是查爾德維度法：軀體性疲勞和心理性疲勞。前者主要表現(xiàn)在軀體方面，因為體內(nèi)代謝產(chǎn)物如血乳酸、尿素氮、氧自由基等的堆積導(dǎo)致機(jī)體機(jī)能改變，如動作遲緩、運(yùn)動不協(xié)調(diào)、不靈敏等；厭倦訓(xùn)練是心理性疲勞最明顯的特性，其他還有注意力不集中、倦怠、記憶力障礙等。軀體性疲勞和心理性疲勞可同時存在，互為因果，相互促進(jìn)。產(chǎn)生運(yùn)動性疲勞的假說機(jī)制很多，如衰竭學(xué)說、代謝產(chǎn)物堆積學(xué)說、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡學(xué)說、自由基學(xué)說等。一般認(rèn)為：運(yùn)動過程中，體內(nèi)能源物質(zhì)如ATP、磷酸肌酸、糖原等被大量消耗，同時代謝產(chǎn)物如血乳酸、自由基、酮體等大量堆積，導(dǎo)致肌肉組織內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡，興奮性喪失，肌肉力量和最大輸出量減少，出現(xiàn)運(yùn)動性疲勞。因此，快速補(bǔ)充消耗的能量和清除體內(nèi)不利代謝產(chǎn)物是消除運(yùn)動性疲勞的主要手段。二、不同類型運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響.碳水化合物類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響肌肉的快速力量與核心力量是游泳運(yùn)動項目的主導(dǎo)因素。游泳運(yùn)動是一項較長時間在低溫水中需抵抗水的阻力來完成的高強(qiáng)度的需有氧糖酵解和無氧磷酸原系統(tǒng)組合供能的運(yùn)動。相較于陸上運(yùn)動，水對人的阻力遠(yuǎn)大于空氣阻力，且水的導(dǎo)熱性能是空氣的28倍，因此游泳不僅要克服水的阻力，水中散熱也很快，游泳運(yùn)動的能量消耗高于同等時間、同等強(qiáng)度的陸上運(yùn)動。碳水化合物是最經(jīng)濟(jì)實惠，也是最快速的能量補(bǔ)充劑。游泳會消耗大量的肌糖原儲備，有學(xué)者研究表明:連續(xù)10天碳水化合物攝入量減少的運(yùn)動員會表現(xiàn)出更明顯的疲勞和肌肉酸痛感，嚴(yán)重影響運(yùn)動表現(xiàn)。一般推薦運(yùn)動員的碳水化合物的攝入量占總熱量的55%?60%,對于高強(qiáng)度的游泳運(yùn)動員，可根據(jù)實際消耗做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。有研究表明，運(yùn)動前適當(dāng)攝入碳水化合物類運(yùn)動食品可為運(yùn)動員持續(xù)供能，促進(jìn)胰島素的合成和釋放，體內(nèi)脂肪的氧化分解加快，減少體內(nèi)因肌糖原的無氧代謝而產(chǎn)生的血乳酸的堆積，消除運(yùn)動性疲勞，提高運(yùn)動員的運(yùn)動水平。游泳是一項有氧糖酵解和無氧磷酸原共同供能的運(yùn)動。肌酸是磷酸原系統(tǒng)的主要原料，其可以快速增加肌肉的增長并能增強(qiáng)肌肉的收縮能力，加速疲勞的恢復(fù)，提高爆發(fā)力。當(dāng)機(jī)體內(nèi)肌酸儲存越多，其可快速地合成ATP供能以維持高水平運(yùn)動時ATP的快速消耗，能量供給越充足，疲勞緩解得就越快，相應(yīng)的運(yùn)動能力就越強(qiáng)。.蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響蛋白質(zhì)是構(gòu)成體組織、器官的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)雖然在運(yùn)動中提供的能量較少，但其在運(yùn)動后的損傷修復(fù)中能促進(jìn)組織更新、細(xì)胞再生,增強(qiáng)肌肉纖維的合成代謝，調(diào)節(jié)負(fù)氮平衡和運(yùn)動性貧血。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入充足時，結(jié)合運(yùn)動刺激，會增強(qiáng)體內(nèi)肌肉的合成代謝以增加肌肉的質(zhì)量和力量。進(jìn)行大量力量訓(xùn)練之后，肌肉組織被損傷，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)會加快受損細(xì)胞修復(fù)所需的各種氨基酸。有研究表明：補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，能顯著改善運(yùn)動員的運(yùn)動能力，加速疲勞的消除,提高競技水平。一般推薦，每日蛋白質(zhì)的攝入量為人體總熱量的12%?15%0目前的研究數(shù)據(jù)表明：運(yùn)動員每天每公斤體重的蛋白質(zhì)推薦攝入量是1.2?2.0g,根據(jù)運(yùn)動強(qiáng)度可適當(dāng)調(diào)整，當(dāng)進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練時，蛋白質(zhì)攝入量可達(dá)每天每公斤體重1.7?2.2g。因此，對游泳運(yùn)動員來說，每天攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是非常必要的。牛磺酸是一種能夠促進(jìn)人體肌肉快速增長的必需氨基酸，在體內(nèi)發(fā)揮多種重要的生理功能。目前，市面上的?；撬釓V泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)和食品添加行業(yè)。運(yùn)動員攝入充足?；撬?，能明顯增強(qiáng)身體體質(zhì)，消除疲勞。.脂類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響游泳運(yùn)動員需在每日膳食中加入一定比例的脂肪。人體內(nèi)的脂肪組織除了是體內(nèi)的儲能器官參與體內(nèi)供能之外，還具有維持體溫、保護(hù)腹內(nèi)臟器、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功能。1g脂肪可提供9kal的能量，游泳項目是在低溫的水中進(jìn)行的，攝入一定的脂肪除了可以維持體溫恒定，還有益于機(jī)體免疫系統(tǒng)的建立。一般建議，運(yùn)動員每日攝入脂類應(yīng)占每日總能量的25%?30%。脂肪與運(yùn)動員的耐力水平有關(guān)，進(jìn)行長時間的耐力運(yùn)動之后，身體動用脂肪的氧化功能，可節(jié)省糖原和蛋白質(zhì)的耗能，而糖原被消耗后，機(jī)體易產(chǎn)生疲勞。因此，運(yùn)動前及時補(bǔ)充脂肪，有助于增強(qiáng)運(yùn)動員的耐力、促進(jìn)疲勞恢復(fù)，延長運(yùn)動時間、有效提高競技成績。L-肉堿（左旋肉堿）是脂肪代謝過程中將脂肪酸從胞質(zhì)溶膠運(yùn)送到線粒體內(nèi)所必需的一類物質(zhì)，以防止脂肪酸在細(xì)胞內(nèi)積聚，對脂肪酸氧化成ATP能量的過程中起重要作用。同時，肉堿可促進(jìn)酮素的生成,以達(dá)到節(jié)省糖原和蛋白質(zhì)的作用，從而有效緩解運(yùn)動疲勞。肉堿的需求量隨著運(yùn)動強(qiáng)度的變化而變化，進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動時需要較高的肉堿含量。有研究證實：運(yùn)動員食用L-肉堿不僅能防止體內(nèi)乳酸堆積、消除疲勞，提高運(yùn)動能力，同時還能夠緩解神經(jīng)緊張，提高免疫力。4.維生素類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響維生素是維持身體正常功能和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素D是維持骨骼健康所必需的物質(zhì)，對運(yùn)動員極為重要。維生素D可調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈣磷代謝，將細(xì)胞內(nèi)、外血鈣濃度穩(wěn)定在正常水平，促進(jìn)骨骼生長、防止骨丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨密度。同時，維生素D對肌肉亦有重要作用，維生素D通過作用肌肉的VDR調(diào)控H型肌纖維的表達(dá),從而影響肌肉力量和肌肉的功能。當(dāng)維生素D缺乏時，不利于肌肉的增長，易導(dǎo)致運(yùn)動中損傷的產(chǎn)生，也不利于運(yùn)動后肌肉的損傷修復(fù)。保持充足的日曬、膳食攝入和維生素補(bǔ)充劑是人體獲得維生素D的三個途徑。相對于戶外進(jìn)行訓(xùn)練的運(yùn)動員，常年在室內(nèi)進(jìn)行游泳訓(xùn)練的游泳運(yùn)動員更易出現(xiàn)體內(nèi)維生素D不足的情況。一些學(xué)者在對225名耐力運(yùn)動員進(jìn)行觀察后得出：低維生素D水平與體內(nèi)單核細(xì)胞和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生促炎性細(xì)胞因子的水平有關(guān)，從而導(dǎo)致運(yùn)動員呼吸道感染的比例增加。因此，缺乏維生素D還會引起運(yùn)動員抵抗力下降，機(jī)體運(yùn)動能力減弱。維生素大多具有抗氧化的作用，以維生素C和維生素E的抗氧化作用最強(qiáng)。維生素C除了能促進(jìn)二價鐵的吸收預(yù)防和治療貧血之外，還可保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，促進(jìn)運(yùn)動時糖原的合成，延緩疲勞；維生素E具有抗氧化、防止肌肉萎縮等生物學(xué)效應(yīng)，運(yùn)動員每日補(bǔ)充適量維生素E有利于運(yùn)動能力的提升和體能的恢復(fù)。維生素Bl能促進(jìn)糖原的有氧代謝，提高運(yùn)動耐力和運(yùn)動能力，同時能加速體內(nèi)乳酸的消除，減少運(yùn)動后的酸痛感，促進(jìn)疲勞恢復(fù)；維生素B2參與構(gòu)成體內(nèi)多種呼吸酶，間接消除超氧自由基，從而促進(jìn)體內(nèi)有氧供能、延緩疲勞、提高運(yùn)動耐力和運(yùn)動水平；維生素B6參與人體蛋白質(zhì)的合成和分解，增加肌肉力量，提高運(yùn)動水平和耐力水平;當(dāng)運(yùn)動員嚴(yán)重缺乏維生素B12時，不僅會出現(xiàn)易疲勞、耐力下降的表現(xiàn)，還會出現(xiàn)貧血。因此，B族維生素是體內(nèi)多種酶的輔酶，參與多種代謝反應(yīng)，對能量代謝、運(yùn)動耐力有重要作用。.礦物質(zhì)類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響礦物質(zhì)對運(yùn)動員有重要意義。鎂是肌肉運(yùn)動中酶的激活劑，參與體內(nèi)的能量代謝、蛋白質(zhì)合成、脂肪酸氧化等300多種酶促反應(yīng)；其促進(jìn)骨形成的作用僅次于鈣、磷；鎂還有調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性的作用。而游泳運(yùn)動項目需要身體肌肉的密切配合。有報道游泳運(yùn)動員運(yùn)動后多存在鎂耗竭的情況，因此，針對運(yùn)動員體內(nèi)鎂不足的情況，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鎂以達(dá)到調(diào)節(jié)肌肉協(xié)調(diào)性、提高運(yùn)動能力、促進(jìn)能力代謝、延緩疲勞的作用。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與肌肉的收縮、神經(jīng)-肌肉傳導(dǎo)、凝血作用和相關(guān)酶的活性。因此，當(dāng)運(yùn)動強(qiáng)度過大或時間過長時，需保證足夠的鈣攝入以維持神經(jīng)-肌肉的正常傳導(dǎo)和增強(qiáng)體質(zhì)、延緩疲勞。.植物活性物質(zhì)類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響植物活性物質(zhì)如多糖類、黃酮類、皂昔、多酚類等物質(zhì)被證實具有抗運(yùn)動性疲勞的作用，被廣泛應(yīng)用于運(yùn)動食品中。馬齒范多糖可提高機(jī)體肌糖原和肝糖原的含量，加速乳酸清除、提升糖原儲備來增強(qiáng)機(jī)體的抗疲勞能力；枸杞多糖通過較好的抗氧化能力發(fā)揮抗疲勞的作用；植物多酚有很好的抗氧化能力能清除氧自由基，對緩解運(yùn)動性疲勞有積極作用，如茶多酚、葡萄多酚等。大多數(shù)黃酮類化合物具有提高機(jī)體抗氧化和清除自由基的能力，如柳皮素、水飛薊素等；皂昔是主要分布于陸生高等植物和某些海洋生物體內(nèi)的生物活性物質(zhì)；多項研究表明，皂昔類生物活性物質(zhì)可通過多種途徑來消除運(yùn)動性疲勞，提升運(yùn)動耐力。.藥食同源運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑類運(yùn)動食品對游泳運(yùn)動員耐疲勞的影響通過篩選和歸納總結(jié)，一些藥食同源物質(zhì)能提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力和促進(jìn)疲勞恢復(fù)。作用機(jī)理主要體現(xiàn)在：1.促進(jìn)組織代謝能力，促進(jìn)能源儲備，使機(jī)體迅速補(bǔ)充運(yùn)動所消耗的物質(zhì)，延緩疲勞；2.維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，加速代謝產(chǎn)物清除，減輕運(yùn)動中的疲勞，提高運(yùn)動效果和競技能力；3.提高血睪酮