ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉Freshandfrozendemicarcasspork2001-07-20發(fā)布2001-12-01實施中華和國發(fā)布國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB9959.1-2001前本標準的4.4和4.5為強制性條文，其余為推薦性條文，本標準是對GB/T9959.1~1988《帶皮鮮、凍片豬肉》和GB/T9959.2一1988《無皮鮮、凍片豬肉》的修訂?？紤]到原兩個標準只有帶皮與無皮的區(qū)別.因此在修訂時合為一個標準，取名為《鮮、凍片豬肉》本次修訂對理化指標作了兩點修改，即產品的揮發(fā)性鹽基氮指標·由原來的"<15mg/100g"改為"<20mg/1008”,并增加了一項水分限量指標。本標準自實施之日起，同時代替（B/T9959.1-1988和(B/T9959.2--1988.本標準由國家國內貿易局提出本標準由國家國內貿易局消費品流通司歸本標準起草單位：中國肉類食品綜合研究中心本標準主要起草人：李氣消、薛元力。

中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉代替GB/T9959.1-1988GB/Tsg53.2-1988Freshandfrozendemicarcasspork1范圍本標準規(guī)定了鮮、凍片豬肉的術語、技術要求、檢驗方法、檢駿規(guī)則和標識、貼存、運輸本標準適用于生豬經屠宰、加工的鮮、凍片豬肉引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T5009.171996食品中總汞的測定方法CB/T5009.44-1996肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(iB18394-200！畜禽肉水分限量（59)農牧偉字第113號、(59)衛(wèi)防字第556號、(59)檢一聯字第231號和(59)商衛(wèi)聯字第399號文《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》3定義本標準采用下列定義。3.1片豬肉dcmi-carcasspork將宰后的只豬洞體沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。3.2鮮片豬肉freshdemi-carcasspork宰后的片豬肉，經過涼肉，但不經過冷卻工藝過程的豬肉。3.3冷卻片豬肉chilleddemi-carcasspork片豬肉經過冷卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4（，不低于·C的豬肉。3.4冷凍片豬肉frozendemi-carcasspork片豬肉經過凍結工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于一15℃的豬肉。3.5豬平頭swinehead從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6m～7m處割開，不露腦頂骨的豬頭4技術要求4.1原料4.1.1生豬應來自非疫區(qū)，并持有產地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢疫證明4.1.2公、母種豬及晚閣豬不得用于加工鮮、凍片豬肉.