中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５４１３．３—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４０９—

１９８５《牛乳檢驗(yàn)方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油檢驗(yàn)方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１３．３—

１９９７《嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定》。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．３—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒

配方食品中脂肪的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和

嬰幼兒配方食品中脂肪的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

第一法

３原理

用乙醚和石油醚抽提樣品的堿水解液，通過蒸餾或蒸發(fā)去除溶劑，測定溶于溶劑中的抽提物的

質(zhì)量。

４試劑和材料

除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的三級水。

４．１淀粉酶：酶活力≥１．５Ｕ／ｍｇ。

４．２氨水（ＮＨ４ＯＨ）：質(zhì)量分?jǐn)?shù)約２５％。

注：可使用比此濃度更高的氨水。

４．３乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）：體積分?jǐn)?shù)至少為９５％。

４．４乙醚（Ｃ４Ｈ１０Ｏ）：不含過氧化物，不含抗氧化劑，并滿足試驗(yàn)的要求。

４．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸程３０℃～６０℃。

４．６混合溶劑：等體積混合乙醚（４．４）和石油醚（４．５），使用前制備。

４．７碘溶液（Ｉ２）：約０．１ｍｏｌ／Ｌ。

４．８剛果紅溶液（Ｃ３２Ｈ２２Ｎ６Ｎａ２Ｏ６Ｓ２）：將１ｇ剛果紅溶于水中，稀釋至１００ｍＬ。

注：可選擇性地使用。剛果紅溶液可使溶劑和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影響測定結(jié)果的

溶液。

４．９鹽酸（６ｍｏｌ／Ｌ）：量?。担埃恚帖}酸（１２ｍｏｌ／Ｌ）緩慢倒入４０ｍＬ水中，定