標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 5009.283-2021是一項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其全稱為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中偶氮甲酰胺的測定》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在各類食品中測定偶氮甲酰胺含量的方法、原理、試劑與材料、儀器設(shè)備、樣品處理、測定步驟、結(jié)果計(jì)算及精密度要求等內(nèi)容，旨在為食品檢測機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)提供統(tǒng)一、科學(xué)的檢測方法，以確保食品中偶氮甲酰胺殘留量的準(zhǔn)確監(jiān)測和控制，保障公眾健康安全。

標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容包括：

1. 適用范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些類型的食品，通常覆蓋了可能添加或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生偶氮甲酰胺的各種食品類別。

2. 原理：概述了檢測偶氮甲酰胺所依據(jù)的化學(xué)或物理原理，例如使用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）等現(xiàn)代分析技術(shù)，通過樣品的提取、凈化、衍生化等預(yù)處理步驟后進(jìn)行定性和定量分析。

3. 試劑與材料：詳細(xì)列出了實(shí)驗(yàn)所需的各種化學(xué)試劑、標(biāo)準(zhǔn)品、溶劑及其規(guī)格要求，確保實(shí)驗(yàn)的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

4. 儀器設(shè)備：列舉了完成檢測所需的儀器設(shè)備，如高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等，并對儀器的基本配置和性能參數(shù)提出了要求。

5. 樣品處理：提供了詳細(xì)的樣品采集、保存、前處理方法，包括粉碎、溶解、提取、凈化等步驟，確保目標(biāo)化合物從復(fù)雜基質(zhì)中有效分離并富集。

6. 測定步驟：具體描述了從樣品制備到數(shù)據(jù)分析的每一步操作流程，包括標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立、樣品測定、數(shù)據(jù)處理等。

7. 結(jié)果計(jì)算與表達(dá)：說明了如何根據(jù)測定數(shù)據(jù)計(jì)算樣品中偶氮甲酰胺的實(shí)際含量，以及結(jié)果的表示方式。

8. 精密度與準(zhǔn)確度：規(guī)定了方法的重復(fù)性限和再現(xiàn)性限，即在相同條件下多次測定的允許偏差范圍，確保不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果的一致性。

9. 注意事項(xiàng)：可能包含一些關(guān)鍵操作點(diǎn)的提醒，以避免檢測過程中的常見錯誤和干擾因素影響結(jié)果。

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