課程建設論證報告

食品安全與質量控制食品與營養(yǎng)工程學院食品加工技術專業(yè)張嫚課程概況課程名稱：食品安全與質量控制課程代碼：Z11003

課程學時：48學時建設標準：省級精品資源共享課程課程學時：48學時一、課程建設背景二、課程建設基礎三、課程建設理念、思路和目標四、課程建設內容匯報提綱五、經費預算六、課程建設保障一、課程建設背景全球背景人類面臨的十大社會問題—食品安全排第名四位;在發(fā)達國家，食品安全事件曾演變?yōu)檎挝C;現(xiàn)代食品生產模式暗藏系統(tǒng)性危機?！爸袊圃臁痹趪H上不斷遭遇“信任危機”;社會背景解決之道中國背景

中國政府明確將食品安全提到了國家政治議程；2億分散的農戶；42萬家企業(yè)；近十年45件重大食品安全事件中，99%為人為、非法添加、以盈利為目的的化學危害事件。建立健全社會機制；建立完善的科學控制體系；切實建立和執(zhí)行法規(guī)標準；建立社會誠信制度，使安全食品產自良知，而非監(jiān)管；提高食品從業(yè)者、消費者食品安全意識和素質。能力要求食品加工操作能力；生產裝備維護能力；配方設計技術推廣能力；產品研發(fā)成果轉化能力。能力要求食品安全危害分析能力；食品質量管理體系執(zhí)行、建立、實施能力。能力要求組織生產能力；現(xiàn)場綜合管理能力；常見問題分析判斷能力。食品安全與質量控制食品生產管理食品生產專業(yè)核心能力食品加工技術專業(yè)崗位需求及能力要求專業(yè)背景課程定位整個食品鏈食品類所有專業(yè)專業(yè)核心課程涉及主體初級農產品的生產者食品加工者流通銷售和消費者政府監(jiān)管部門農藥、獸藥、添加劑食品加工設備設施食品包裝材料食品產業(yè)鏈相關產品提供者媒體及社會公眾從農田到餐桌的整個食物鏈課程特點

融合多個學科涉及多種利益各類社會群體受到良心道德拷量應用性、管理型課程食品安全與質量控制先修課程后續(xù)課程專項實踐平行課程課程位置食品加工操作單元理化檢驗技術典型產品生產實訓食品微生物食品添加劑應用產品生產與品質控制四類食品生產技術頂崗實習畢業(yè)實踐二、課程建設基礎確定典型崗位、典型工作任務及專業(yè)能力要求初步構建從平面到網絡資源，已在數(shù)字大學城建成課程網站已出版教材《食品安全與控制》已建成院級精品課程明確理念和思路、教學目標院級精品課程標準十二五規(guī)劃教材申報中·專兼結合教師團隊前期調研立體課程資源庫公開出版教材軟件基礎師資保障硬件基礎校外實訓基地校內實訓基地飲料實訓車間校內實訓基地焙烤實訓車間乳品實訓車間肉品實訓車間校外實訓基地面臨的挑戰(zhàn)本課程為應用性、管理型課程，項目實施過程和實施成果無有型產品，理實一體的展現(xiàn)方式需要進一步探索。食品安全與質量控制事關一個企業(yè)的聲譽，甚至秘密，企業(yè)對外開放合作的意愿甚微，導致校企合作面臨巨大挑戰(zhàn)。食品安全新趨勢、培養(yǎng)技術技能型人才的新要求，對課程建設提出了更高的標準。三、課程建設理念、思路與目標課程建設理念1課程建設思路

2課程建設目標

33.1課程建設理念模式采用課堂案例導入、課后任務拓展、基于角色扮演的項目教學的教學模式依據(jù)以典型崗位工作任務和崗位能力需求為依據(jù)載體以典型食品生產過程為載體理念與思路核心以食品安全和質量控制關鍵技術為核心逐步實現(xiàn)以學生為主體、教師為主導的角色轉變3.2課程建設思路基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設理念優(yōu)化課程團隊（校內外教師和專家共組）↓深入調研（前期調研表格設計、實施調研、提交調研成果）↓準確定位典型崗位、典型工作任務和關鍵專業(yè)能力分析↓優(yōu)化教學內容選取的原則和精選學習領域、行動領域、設計學習情境↓制定適應課程建設新要求的課程標準和優(yōu)化考核機制↓全面構建課程資源（教案、教學課件、典型產品生產過程視頻、試題庫、配套教材建設、共享拓展資源等）↓建設課程教學網站↓教學實踐↓建設精品資源共享課程網站↓持續(xù)改進提交階段性成果院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程院級精品課程省級精品資源共享課程課程團隊建設專兼結合業(yè)有專攻

優(yōu)勢互補

學習型團隊全面構建從平面到網絡的立體課程資源課程資源的持續(xù)更新凝聚特色實現(xiàn)突破形成基于角色扮演的項目化教學模式實現(xiàn)課證融合的課程設計和考核機制教育教學方法創(chuàng)新課程資源建設3.3課程建設目標省級精品資源共享課程四、課程建設內容

課程團隊的一覽表姓名年齡所學專業(yè)學位職稱/職務職業(yè)資格證畢業(yè)院校工作或實踐企業(yè)張嫚37食品科學碩士講師，專職技師肉品工考評員南京農業(yè)大學日照萬爍食品有限公司萬國福36食品科學碩士講師，專職技師培菌工考評員西華大學蒙牛乳業(yè)張?zhí)m34食品科學碩士講師，專職技師公共營養(yǎng)師飲料工考評員南京農業(yè)大學淮水純凈水廠師文添31食品科學碩士講師，專職食品檢驗工上海交通大學南京雨潤姜英杰31食品科學碩士講師，專職食品營養(yǎng)師南京農業(yè)大學淮安雙匯蘇晶29食品科學博士部長、副總工程師兼職南京農業(yè)大學淮安市產品監(jiān)督檢驗所國家鹽化工中心陳枚42食品科學本科主任兼職江蘇食品職業(yè)技術學院淮安市產品監(jiān)督檢驗所孔令偉48質量控制碩士高級工程師兼職QS審核員南京農業(yè)大學淮安快鹿乳業(yè)李瀟50食品質量控制碩士高級培訓師兼職食品安全外審員中國農業(yè)大學北京國通認證技術培訓中心安進40信息技術碩士副教授兼職網站建設課程團隊建設規(guī)劃一覽表4.1課程團隊建設重在提升專任教師的專業(yè)實踐能力姓名實踐能力提升項目驗收要點完成時間張嫚食品安全師培訓取得合格證書2012.4-2013.9萬國福ISO22000食品安全控制體系外審員培訓張?zhí)mISO9000質量管理體系審核員培訓師文添QS市場準入體系外審員培訓姜英杰食品安全師培訓4.2典型崗位調查實施計劃一覽表序號調查對象數(shù)量調查方式調查人驗收要點責任人完成時間1企業(yè)事業(yè)單位30實地考查、研討會、電話調查、網絡調查張嫚萬國福張?zhí)m師文添姜英杰☆調查報告張嫚萬國福2012.4-2012.122頂崗實習學生50☆典型崗位、典型工作任務、專業(yè)能力分析一覽表3品控從業(yè)人員30☆教學內容的選取和設計注：★表示全新建設項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。4.3立體課程資源建設一覽表

序號類別建設內容建設目標驗收要點責任人完成時間1基本教學資源☆課程標準體現(xiàn)課程特色與創(chuàng)新適應角色扮演的項目化教學、體現(xiàn)課證融合課程設計和考核機制的課程標準張嫚2012.12-2013.12☆教案適應本課程建設理念、思路和教學目標修改后的教案姜英杰師文添2013.2-2013.43☆教學課件依新課標確定的學習領域、行動領域等進行整改更具實踐性和方便教學的課件張嫚萬國福4☆試題庫依教學模塊進行建設，以便于適應不同食品類專業(yè)的教學和考核需要更具實踐性和操作性的試題庫，若學院有軟件支持，可自動生成試卷師文添姜英杰2013.4-2013.6注：★表示全新建設項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。4.3立體課程資源建設一覽表注：★表示全新建設項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設內容建設目標驗收要點責任人完成時間5基本教學資源★典型產品生產過程視頻涵蓋食品加工的典型產品生產過程焙烤、乳品、肉品、飲料四類典型產品完整生產過程視頻萬國福張?zhí)m2013.3-2013.56★食品安全與質量控制核心體系教學視頻涵蓋現(xiàn)行食品安全與質量控制核心體系GMP和HACCP體系教學視頻張嫚蘇晶孔令偉2013.4-2013.64.3立體課程資源建設一覽表注：★表示全新建設項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設內容建設目標驗收要點責任人完成時間7基本教學資源☆實踐項目設計要適應基于角色扮演的項目化教學模式五項更具可操作性和更具明確評價標準的實踐項目張嫚2013.3-2013.48☆項目實施成果展示能夠實現(xiàn)課程教學目標的課程項目實施成果三項優(yōu)秀課程項目實施成果學生團隊2013.4-2013.79★項目教材建設、論文發(fā)表教材要配套課程建設，論文要反映課程建設成果項目化教材出版一部，發(fā)表論文1-3篇張嫚等全體成員2013.2-2013.910★內審員在線模擬測試系統(tǒng)課證融合為設計原則QS和ISO22000內審員在線考試系統(tǒng)張嫚李瀟2013.4-2013.74.3立體課程資源建設一覽表注：★表示全新建設項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設內容建設目標驗收要點責任人完成時間11拓展資源☆拓展資源建設涵蓋案例分析、國家食品安全法規(guī)標準、推薦閱讀書籍、工具書、課程相關網站等案例分析30例；法規(guī)標準100則；可下載閱讀書籍、視頻10部；可鏈接網站10個張嫚張?zhí)m姜英杰師文添2013.3-2013.712平臺建設★課程教學網站建設所有教學資源整合上網，供項目化教學過程使用，并實現(xiàn)在線交流互動完善的課程教學網站，實現(xiàn)在線交流互動張嫚萬國福張?zhí)m安進2013.3-2013.613★精品資源共享課程網站建設在教學網站建設的基礎上，建設適用于所有食品類專業(yè)師生的課程網站完善的精品資源共享課程網站，并持續(xù)改進張嫚萬國福張?zhí)m安進2013.6-2013.9五、經費預算經費使用原則：節(jié)約+高效、實干+巧干、公開+透明經費投入預算經費支出預算（單位：萬元）來

源預算數(shù)項目預算數(shù)學院撥款8教師培訓費2.0企