標準解讀

GB 29941-2013食品安全國家標準規(guī)定了食品添加劑脫乙酰甲殼素（殼聚糖）的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等具體規(guī)范。該標準旨在確保殼聚糖作為食品添加劑使用時的安全性和適宜性，保護消費者健康。

  1. 適用范圍：明確了脫乙酰甲殼素（殼聚糖）作為食品添加劑的適用范圍和功能，通常用于食品加工中作為穩(wěn)定劑、增稠劑或被膜劑等。

  2. 定義與分類：對脫乙酰甲殼素（殼聚糖）進行了明確的定義，指從甲殼類動物外殼提取并經(jīng)過脫乙?；幚淼玫降奶烊桓叻肿佣嗵俏镔|(zhì)，并根據(jù)其脫乙酰度進行分類。

  3. 技術(shù)要求：詳細列出了殼聚糖的質(zhì)量指標，包括但不限于外觀、鑒別試驗、脫乙酰度、灰分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等，確保產(chǎn)品達到安全衛(wèi)生標準。

  4. 試驗方法：提供了檢測各項指標的具體實驗操作步驟和判定標準，如采用化學(xué)反應(yīng)、光譜分析或微生物培養(yǎng)等方法來驗證殼聚糖的質(zhì)量符合性。

  5. 檢驗規(guī)則：明確了殼聚糖在生產(chǎn)、銷售過程中的檢驗批次、取樣方法及合格判定準則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量可控。

  6. 標志、包裝、運輸和貯存：規(guī)定了殼聚糖產(chǎn)品的外包裝需標注的產(chǎn)品信息、儲存條件、有效期以及在運輸過程中應(yīng)避免的環(huán)境因素，以防止污染或變質(zhì)。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB29941—2013

食品安全國家標準

食品添加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()

2013-11-29發(fā)布2014-06-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB29941—2013

食品安全國家標準

食品添加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()

1范圍

本標準適用于以甲殼素或蝦蟹殼為主要原料經(jīng)脫鈣脫蛋白脫乙?；裙に嚰庸ぶ频玫氖称诽?/p>

、,、、

加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()。

2技術(shù)要求

21感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色或微黃色片狀產(chǎn)品有光澤

,

取適量試樣置于白瓷盤內(nèi)于光線充足無異

狀態(tài)片狀或粉狀,、

味的環(huán)境中按感官要求逐項檢驗

,

氣味具有本身固有氣味無異味

,

22理化指標

.

理化指標應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

脫乙?；葁附錄中

()/%≥85AA.3

黏度符合聲稱

(10g/L,20℃)/(mPa·s)A.4

水分w直接干燥法

()/%≤10.0GB5009.3

灰分w

()/%≤1.0GB5009.4

酸不溶物w

()/%≤1.0A.5

溶液

pH(10g/L)6.5~8.5A.6

無機砷以計

(As)/(mg/kg)≤1GB/T5009.11

鉛

(Pb)/(mg/kg)

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