標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 25545-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑L(+)-酒石酸的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄或其他含酒石酸的植物為原料，通過(guò)發(fā)酵或化學(xué)合成制得的L(+)-酒石酸作為食品添加劑的使用。

一、范圍與應(yīng)用：標(biāo)準(zhǔn)明確了L(+)-酒石酸作為一種食品添加劑，可應(yīng)用于食品加工中，用作酸味劑、螯合劑、抗氧化輔助劑等，以改善食品口感、防止變色或延長(zhǎng)保質(zhì)期。

二、技術(shù)要求：標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了L(+)-酒石酸的質(zhì)量指標(biāo)，包括純度、砷含量、鉛含量、汞含量、干燥失重、灼燒殘?jiān)?、比旋光度等?xiàng)目，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。例如，規(guī)定砷含量不得超過(guò)2毫克/千克，鉛含量不得超過(guò)1毫克/千克，體現(xiàn)了對(duì)重金屬污染的嚴(yán)格控制。

三、試驗(yàn)方法：為確保各項(xiàng)指標(biāo)的準(zhǔn)確測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，如采用比色法測(cè)定砷含量，原子吸收光譜法測(cè)定鉛、汞含量等，確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。

四、檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了L(+)-酒石酸的出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目及抽樣方法，要求生產(chǎn)廠商必須按照既定程序進(jìn)行質(zhì)量控制，確保每批產(chǎn)品的合規(guī)性。

五、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯，同時(shí)對(duì)包裝材料的安全性也做了基本要求。

六、運(yùn)輸和貯存：指明了L(+)-酒石酸在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋，防止受潮、污染，貯存時(shí)應(yīng)置于陰涼、干燥處，確保產(chǎn)品在有效期內(nèi)保持品質(zhì)穩(wěn)定。

此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，旨在保障L(+)-酒石酸作為食品添加劑使用的安全性，維護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)為食品生產(chǎn)和監(jiān)管提供統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)。

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