標準解讀

GB 25192-2010食品安全國家標準《再制干酪》規(guī)定了再制干酪的定義、要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。此標準旨在確保再制干酪產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，適用于以干酪（比例不低于15%）為主要原料，添加乳化鹽、奶油、乳粉或其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

標準內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用的再制干酪產(chǎn)品范疇及其基本成分要求。

  2. 術(shù)語和定義：定義了“再制干酪”，即通過特定加工過程，以干酪為主料并加入其他輔料制成的食品。

  3. 要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)再制干酪的原料質(zhì)量標準，特別是干酪含量不得低于產(chǎn)品總質(zhì)量的15%。
    • 感官要求：包括產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等應(yīng)符合一定的標準。
    • 理化指標：如蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽分等成分含量需在規(guī)定的范圍內(nèi)。
    • 微生物指標：對細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等有嚴格的限量要求，確保食用安全。

  4. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳述了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員及加工操作的衛(wèi)生標準，以防止污染和交叉污染。

  5. 檢驗方法：提供了檢測產(chǎn)品各項指標的具體實驗方法和步驟，確保檢驗結(jié)果的準確性和可重復性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗批次、項目及合格判定準則。

  7. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：要求產(chǎn)品標簽上明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對包裝材料、運輸條件和貯存環(huán)境做出具體指示，以保障產(chǎn)品品質(zhì)在流通環(huán)節(jié)中的穩(wěn)定性。

此標準通過上述各方面的詳細規(guī)范，為再制干酪的生產(chǎn)、檢驗及市場流通設(shè)定了統(tǒng)一的標準，旨在保護消費者健康，提升食品行業(yè)的整體水平。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犘狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅２５１９２—２０１０

前言

本標準對應(yīng)于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）

ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＮａｍｅｄＶａｒｉｅｔｙＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅａｎｄＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅａｎｄ

ＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄ

ｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ（Ｐｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＦｏｏｄａｎｄＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＳｐｒｅａｄ）。

本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。微生物指標對應(yīng)于歐盟Ｃｏｍｍｉｓ

ｓｉｏｎＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ１４４１／２００７ｏｆ５Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２００７相關(guān)規(guī)定，本標準與其一致性程度為非等效。

本標準系首次發(fā)布。

Ⅰ

書

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

１范圍

本標準適用于再制干酪。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術(shù)語和定義

３．１再制干酪狆狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

以干酪（比例大于１５％）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工

藝制成的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１干酪：應(yīng)符合ＧＢ５４２０的規(guī)定。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤色澤均勻。

易溶于口，有奶油潤滑感，并有產(chǎn)品

滋味、氣味取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

特有的滋味、氣味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

外表光滑；結(jié)構(gòu)細膩、均勻、潤滑，應(yīng)氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

組織狀態(tài)有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒。

無正常視力可見的外來雜質(zhì)。

４．３理化指標：應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪（干物中）ａ

６０．０≤犡１≤７５．０４５．０≤犡１＜６０．０２５．０≤犡１＜４５．０１０．０≤犡１＜２５．０犡１＜１０．０ＧＢ５４１３．３

（犡１）／（％）

最小干物質(zhì)含量ｂ

４４４１３１２９２５ＧＢ５００９．３

（犡２）／（％）

ａ

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