中華人民共和國國家標準

GB21710—2016

食品安全國家標準

蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB21710—2016

前言

本標準代替蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

GB/T21710—2008《》[CAC/RCP15-1976(Amd.1978,1985),

IDT]。

本標準與相比主要變化如下

GB/T21710—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了相關術語和定義

———;

增加了選址及廠區(qū)環(huán)境的要求

———;

刪除了原標準中關于產(chǎn)地的環(huán)境衛(wèi)生及農(nóng)場中蛋的生產(chǎn)保存和收集等的原料要求

———、;

對蛋制品生產(chǎn)加工過程的食品安全控制要求按不同種類蛋制品進行了細化

———;

增加了產(chǎn)品召回管理培訓管理制度和人員記錄和文件管理的要求

———、、、;

增加了附錄規(guī)定了蛋與蛋制品加工過程中沙門氏菌的監(jiān)控要求

———A,。

Ⅰ

GB21710—2016

食品安全國家標準

蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了蛋與蛋制品的生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人

、、、、、

員的基本要求和管理準則

。

本標準適用于蛋與蛋制品的生產(chǎn)

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412廠房和車間應合理設計建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應的相關設施和設備以防止微生物孳生及污

..,,

染特別是應防止沙門氏菌的污染接收及貯存原料的區(qū)域應與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔用于貯

,,;

存生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔破殼巴氏殺菌以及灌裝

、;、

各區(qū)域應分隔以防止交叉污染

。

413廠房的結構和設計應能保證蛋與蛋制品加工過程的有序進行并提供適合的溫濕度條件不應

..,,

在露天環(huán)境下進行生產(chǎn)加工

。

414應按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求劃分作業(yè)區(qū)潔凈級別原則上分為一般作業(yè)區(qū)準清潔作業(yè)區(qū)和清

..,,、

潔作業(yè)區(qū)不同潔凈級別的作業(yè)區(qū)域之間應設置有效的分隔

,。

415進出清潔作業(yè)區(qū)應有合理的限制和控制措施以避免或減少微生物污染進出清潔作業(yè)區(qū)的人

..,。

員原料包裝材料廢棄物設備等應有防止交叉污染的措施如設置人員更衣室更換工作服工作鞋

、、、、,,、

或鞋套設置專用物流通道以及廢棄物通道等

,。

416企業(yè)應根據(jù)實際情況制定標準確保各作業(yè)區(qū)空氣凈化級別滿足蛋與蛋制品加工對空氣凈化的

..,

要求并定期檢測檢測時間間隔應不大于個月

,,