犐犆犛６７．０６０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

犎狔犵犻犲狀犻犮狊狋犪狀犱犪狉犱犳狅狉狉狅犪狊狋犲犱狀狌狋狊

２００３０９２４發(fā)布２００４０５０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅１９３００—２００３

前言

本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省衛(wèi)生防疫站、浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河北省衛(wèi)生防疫站、甘肅省衛(wèi)生

防疫站、新疆自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：葉勛凱、潘延存、劉翠英、王平、劉明文、王旭太、崔春明。

Ⅰ

書

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘炒食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６１食品中黃曲霉毒素Ｂ１允許量標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉毒素Ｂ１的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

３指標(biāo)要求

３．１原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

３．２感官要求

具有正常果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有酸敗等異味，

無異物、無霉變、無蟲蛀。

３．３理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

酸價(jià)（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ脂肪）≤３

過氧化值／（ｇ／１００ｇ脂肪）≤０．３８

黃曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）

花生仁≤２０