標準解讀

《GB 11856-1997 白蘭地》是中國關(guān)于白蘭地的質(zhì)量標準規(guī)定，該標準詳細闡述了白蘭地的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和儲存要求，旨在保證市場上銷售的白蘭地產(chǎn)品的質(zhì)量和真實性。以下是對該標準主要內(nèi)容的說明：

  1. 范圍：本標準適用于以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀等工藝制成的白蘭地酒。明確了標準適用的產(chǎn)品類型。

  2. 定義：標準中對“白蘭地”進行了明確界定，指出其是由葡萄果實經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的酒精飲料，需在橡木桶中進行一定時間的陳釀，具有特有的色澤、香氣和口感。

  3. 技術(shù)要求：

    • 原料與生產(chǎn)：規(guī)定了用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標準，生產(chǎn)過程中蒸餾出的酒精度、陳釀時間等均有具體要求。
    • 感官指標：包括色澤（從淺金黃色到深琥珀色）、香氣（具有葡萄品種特征及橡木桶陳釀帶來的香氣）、口味（和諧、圓潤）等感官特性需符合標準描述。
    • 理化指標：具體規(guī)定了酒精度、總酸、揮發(fā)酸、干浸出物、銅含量、甲醇含量等理化參數(shù)的限量值，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)。
    • 衛(wèi)生指標：包括鉛、砷等重金屬含量以及微生物指標，需達到食品安全的相關(guān)要求。

  4. 試驗方法：詳細介紹了檢測上述各項指標的具體實驗操作步驟和判定依據(jù)，確保檢測結(jié)果的準確性和可重復性。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)范了產(chǎn)品的抽樣、組批、檢驗分類及合格判定程序，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  6. 標志、包裝、運輸和儲存：

    • 標志：產(chǎn)品標簽上需清晰標注產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。
    • 包裝：要求包裝材料應(yīng)無毒、無害、防潮、密封良好，保護產(chǎn)品不受損壞。
    • 運輸：強調(diào)在運輸過程中避免劇烈震動、高溫、雨淋，防止污染和破損。
    • 儲存：要求在陰涼干燥處儲存，避免陽光直射，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 11856-2008
  • 1997-06-11 頒布
  • 1998-09-01 實施
?正版授權(quán)
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ICS.67.160.10X61中華人民共和國國家標準GB11856－1997白蘭地Brandy1997-06-11發(fā)布1998-09-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

次前言1范圍…2引用標準3定義…4產(chǎn)品分類·5技術(shù)要求6試驗方法檢驗規(guī)則8標志、包裝、運輸、購存……附錄A（標準的附錄)酒精水溶液密度與酒精度(乙醇含量)對照表(20℃）·14附錄B（標準的附錄)酒精計溫度、酒精度(乙醇含量)換算表25

GB11856一1997前“白蘭地"為國際通暢型酒種,起源于歐洲,有幾百年的生產(chǎn)歷史，其工藝設(shè)備先進，管理嚴格，并已建立了較完善的技術(shù)質(zhì)量法規(guī)，故本標準非等效采用1989年5月29日發(fā)布的1576/89號歐洲經(jīng)濟共同體政府公報《關(guān)于烈性酒的定義、說明及廣告用語總則的法規(guī)》中“葡萄蒸館酒及白蘭地定義"部分。科涅克或干邑酒（CognacorCognacbrandy）是在法國Cognac地區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸館酒。根據(jù)法國政府法律和法令的規(guī)定，只有在該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸館酒才有權(quán)使用原產(chǎn)地命名的上述名稱，而不采用白蘭地的名稱。此次修訂在技術(shù)內(nèi)容上改動較大，其試驗方法也參照了國際葡萄與葡萄酒局(OIV)所推薦的方法：并做了相應(yīng)的修改。本標準附錄A和附錄B均為標準的附錄。本標準由中國輕工總會提出。本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、煙臺張裕葡萄釀酒公司、中華人民共和國衛(wèi)生檢疫局、北京市衛(wèi)生檢疫站、國家葡萄酒檢測中心。本標準主要起草人：田棲靜、王恭堂、孫偉、丁秀英、馬佩選、郭新光。

中華人民共和國國家標準GB11856-1997蘭地代替GB11856-89Brandy1范園本標準規(guī)定了白蘭地的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、財存要本標準適用于以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸富、橡木桶財存陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸館酒，通常簡稱為*白蘭地”。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB191一90包裝儲運圖示標志GB601一88化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備GB603—88化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB/T5009.1～5009.72—1996食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分GB6682-92分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB10344-89飲料酒標簽標準GB/T13868—92感官分析建立感官分析實驗室的一般導則GB/T14195—93感官分析選拔與培訓感官分析優(yōu)選評價員導則國家技術(shù)監(jiān)督局令1995J第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》3定義3.1酒齡ageofbrandy白蘭地原酒在橡木桶中財存陳釀的年齡。3.22非酒精揮發(fā)物總量totalvolatilesubstancesfornonalcohol白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、精醛及高級醇)的總含量產(chǎn)品分類4.1特級:最低酒齡為六年。定為"XO”級：4.22優(yōu)級;最低酒齡為四年。定為"VSOP”級。4.3一級;最低酒齡為三年。定為"VO”級。4

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