標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于《GB 10132-1988》和《GB 10145-1988》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了更新與調(diào)整：

  1. 適用范圍：新標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用于以魚肉為主要原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的魚糜制品，涵蓋了更多種類的魚糜產(chǎn)品，而舊標(biāo)準(zhǔn)可能對此界定不夠明確或全面。

  2. 感官指標(biāo)：2005版標(biāo)準(zhǔn)對魚糜制品的外觀、色澤、滋味與氣味等感官要求進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化，確保了產(chǎn)品的外觀和口感更加符合現(xiàn)代消費者的需求。

  3. 理化指標(biāo)：增加了或修訂了一些關(guān)鍵理化指標(biāo)，如蛋白質(zhì)含量、水分含量、鹽分含量及添加劑使用等，這些變化旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量安全，限制不健康添加物，并保證產(chǎn)品的真實性。

  4. 微生物指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，這些調(diào)整反映了對食品安全衛(wèi)生要求的提高，以減少食源性疾病風(fēng)險。

  5. 食品添加劑：詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，這一改變基于食品安全科學(xué)的進(jìn)步，對添加劑管理更為嚴(yán)格，保障消費者的健康權(quán)益。

  6. 檢測方法：更新了多項檢測技術(shù)與方法，采用了更精確、靈敏的分析手段，提高了檢測效率和準(zhǔn)確性，有利于監(jiān)管機構(gòu)和企業(yè)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識：強化了產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的要求，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，增強了消費者知情權(quán)，便于追蹤追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
?正版授權(quán)
GB 10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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文檔簡介

ICS67.120.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10132—2005代替GB10132-1988.GB10145一1988魚)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforaquaticproducts2005-01-25發(fā)布2005-10-01實施發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB10132—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強制.本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB10132一1988《熟制魚摩灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10145—1988《熟制魚丸(半成品)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB10132一1988、GB10145—1988相比主要變化如下：-按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;對GB10132一1988、GB10145一1988的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝運輸及購存和檢驗方法的衛(wèi)生要求：-增加了鉛、種、鍋、甲基汞、多氯聯(lián)苯限量指標(biāo);-微生物指標(biāo)修改為即食制品菌落總數(shù)<3000cfu/g。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,允許銷售至2006年9月30日止.本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)淮起草單位：大連市衛(wèi)生防疫站、山東省衛(wèi)生防疫站、福建省衛(wèi)生防疫站、上海市衛(wèi)生防疫站汕頭市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李素秋、孫效輝、沙紀(jì)輝、陳敏、林旭凱、李貞國：本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB10132-1988；-GB10145—1988。

GB10132—2005魚廉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚康和蝦康制品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識、廣存與運輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)魚為主要原料,添加輔料,經(jīng)一定工藝加工制成的魚廉制品;也適用于鮮(凍)蝦為主要原料,添加輔料,經(jīng)一定工藝加工制成的蝦康制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn).GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗GB/T5009.11食品中總種及無機砷的測定GB/T5009.12-食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎬的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求原料應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。3.2感官指標(biāo)無異味、無酸敗味、無雜質(zhì)3.3哩化指

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