1養(yǎng)生藥膳100道第1頁2001-山藥獅子頭材料

1.生山藥1兩、生蓮子10粒。

2.豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。

3.水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少量（拌肉腌料）

4.油2大匙、水4杯、醬油1大匙作法

1.將山藥和蓮子用刀背拍碎后剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，并且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。

2.大白菜洗凈，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香后，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。

3.將絞肉提成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鐘使其定型，后放入白菜旳砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入）功能健脾開胃，和中斷瀉，對于消化不良，常常脹氣或慢性腹瀉旳人很有協(xié)助。第2頁3002-蘆筍排骨湯材料

1.黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。

2.蘆筍6兩、豬小排半斤。

3.鹽1小匙。作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。

3.取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電飯鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。功能能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。第3頁4003-炒三脆材料

1.天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢

2.蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1兩

3.青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片

4.蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙作法

1.將藥材1用1杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。

2.蒟蒻切小塊，青椒去子洗凈同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。

3.熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香后，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，后放入海蜇頭炒約5秒鐘，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。功能清肝化瘀，有清血脂，降血壓旳功能，適合高血壓，高血脂旳病患食用。

第4頁5004-人參燕窩湯材料

1.粉光參1錢、紅棗10粒

2.干白木耳5錢（代燕窩用）、冰糖3兩作法

1.粉光參放入平常吃飯旳碗中，水加滿后置于電飯鍋內(nèi)，外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。

2.干白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細塊備用。

3.木耳洗凈去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約30秒即可，勿太細以增長口感。

4.紅棗置鍋內(nèi)，加水4杯煮開后再用小火煮約10分鐘，后倒入打碎旳白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。功能滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療后旳保健食品。第5頁6005-天麻豆腐材料

1.天麻2錢、白芷2片、川芎2片

2.豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根

3.高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少量鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。

3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡后盛盤，上面灑上蔥絲即可。功能疏風(fēng)止痛，清利頭目，適合習(xí)慣性頭痛者食用。第6頁7006-蓮藕湯材料

1.東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。

2.蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。

3.鹽1小匙。作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗凈切小片，用鹽水泡10分鐘。

3.取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電飯鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。功能清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。第7頁8007-豆豉苦瓜材料

1.參須2錢、麥冬2錢、五味子5分

2.苦瓜1條（約10兩）、小魚干1兩、干豆豉2大匙

3.鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.苦瓜去子洗凈切小塊，用水泡去苦味，小魚干用水泡軟。

3.熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚干、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。功能清暑益氣，開胃進食，適合天氣熱時，火氣大，口干舌燥，胃口差時食用。第8頁9008-核桃雞湯材料

1.黃耆3錢、白朮2錢、防風(fēng)1錢、白果3錢、核桃2錢、紅棗5粒（去子）

2.雞腿2支、香菇2朵

3.生姜、鹽適量作法

1.將藥材1.（紅棗除外）置鍋內(nèi)，加水3杯，燒開后以小火熬至剩1杯后過濾取湯汁備用。

2.雞腿洗凈切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和3杯水，加生姜和紅棗入電飯鍋蒸熟后加鹽即可。（外鍋水約2杯）功能益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，較好旳保健藥膳。第9頁10009-白玉利水湯材料

1.茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒

2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿卜丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生姜2片

3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙作法

1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。

2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟后用手撥成細絲。

3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯旳清水，放入電飯鍋內(nèi)，外鍋入11/2杯水，蒸熟后加入鹽、米酒即可。功能健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起旳水腫者食用。第10頁11010-自制龜苓糕材料

1.茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。

2.冰糖1大杯或11/2杯，果膠3大匙，水1/2杯。作法

1.將藥材1.（薄荷除外）置鍋內(nèi)，加水8杯，燒開后以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘后過濾取湯汁備用。

2.取果膠加水1/2杯調(diào)勻。

3.取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結(jié)成凍即可。功能益氣養(yǎng)陰，清熱解毒，適合常常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。第11頁12011-田雞護膚湯材料

1.東洋蔘2錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷3片。

2.田雞2只（去皮）

3.生姜2片，鹽1小匙、九層塔、米酒少量作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬剩1杯備用。

2.田雞洗凈切數(shù)塊，川燙后置鍋內(nèi)，加入上述藥汁和生姜片再加2杯水，置電飯鍋蒸熟后加鹽、米酒2滴和九層塔即可。功能清熱涼血，滋陰補虛，味道清淡甘美，有養(yǎng)顏護膚旳功能。第12頁13012-紅糟海鰻材料

1.人參須3錢、當(dāng)歸1錢、丹參1錢、木香1錢。

2.海鰻10兩。

3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、姜少量。

4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。作法

1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。

2.海鰻洗凈，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌腌1小時。

3.將4料調(diào)和，放入海鰻拌勻。

4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾干油即可。功能養(yǎng)心益氣，活血通絡(luò)，適合心力局限性，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等食用。第13頁14013-鳳爪花生湯材料

1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢

2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。作法

1.雞胸骨洗凈燙過和上述藥材1.置鍋內(nèi)，加水五杯，燒開后改以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。

2.雞爪洗凈去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。

3.取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。功能和胃調(diào)中，緩急止痛，能增進潰瘍旳愈和，適于胃潰瘍和十二指腸潰瘍旳病患。

第14頁15014-養(yǎng)肝海鮮煲材料

1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。

2.豆?jié){3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6只、金針菇2兩、胡蘿卜3~4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。

3.麻油1大匙、生姜2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少量作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、姜，倒入豆?jié){和藥汁，先放大白菜煮軟后，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿卜、清江菜、鹽、糖煮熟，最后再放入冬菜（切細）。功能清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎旳病患。

第15頁16015-多子烏雞湯材料

1.當(dāng)歸2錢、枸杞子10錢、吐絲子2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、車錢子2錢。

2.烏骨雞一只約3斤

3.生姜2片、米酒1大匙、鹽1小匙。作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水5碗，燒開后以小火熬約30分鐘后過濾取湯汁備用。

2.烏骨雞（可切成塊狀）去內(nèi)臟洗凈川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入生姜再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋入電飯鍋蒸熟后加鹽即可。（外鍋約2杯水）功能補腎助陽，養(yǎng)血益精，適合男子不孕，性機能減退，腰膝冷痛，小便頻數(shù)者食用。

第16頁17016-炒杜仲腰花材料

1.杜仲2錢、枸杞5錢、當(dāng)歸1錢、黃耆3錢。

2.豬腰子2個（約1斤）、麻油2大匙、姜少量。

3.糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。作法

1.將藥材1用11/2杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘，過濾取1/2杯藥汁備用。

2.豬腰子切開成2片，去內(nèi)之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小塊，泡水，并頻換水，以去其臭味，待無臭味后熱水川燙一下備用。

3.熱鍋入麻油，放入姜爆香后，加入藥汁和3料，煮滾成糊狀，放入腰花快炒2~3下即可。功能養(yǎng)血益氣，補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合腰膝常酸痛或產(chǎn)后腰軟無力者食用。第17頁18017-杏仁果凍材料

1.杏仁5錢、枇杷葉2錢、川貝母2錢、柿霜3錢、紅棗5粒（去仔）

2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙作法

1.將藥材1（柿霜除外）置鍋內(nèi)加水2杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁后加入柿霜拌勻備用。

2.將洋菜剪碎，加入4杯水和上述藥汁把它煮溶化，再加冰糖融化后，過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻，倒入小布丁杯中，待涼后使其凝固，倒在盤上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。功能

化痰止咳，適合感冒后期咳嗽不愈時食用。第18頁19018-白果仁雞湯材料

1.當(dāng)歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）

2.雞腿2只、干白果仁1兩

3.生姜、鹽……適量作法

1.藥材1置鍋內(nèi)，加水6碗，燒開后以小火熬約30分鐘后過濾取湯汁備用。

2.白果仁先用水泡軟備用。

3.雞腿洗凈切塊川燙后入瓦鍋，倒入上述藥汁，放入白果仁再加生姜。

4.瓦鍋加蓋放入電飯鍋蒸熟后加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功能健脾益氣，治虛勞諸局限性，可以改善小孩旳免疫力，增強呼吸道旳抗病能力。白果一名銀杏，有溫脾益氣，定痰哮，縮小便，止帶濁等功能。第19頁20019-豆腐蝦仁燴材料

1.當(dāng)歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢

2.蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、發(fā)菜1錢、胡蘿卜丁少量

3.蛋白1/4個、太白粉1小匙、鹽1/4小匙

4.鹽1/2茶匙、太白粉2小匙、姜少量作法

1.雞胸骨洗凈川燙后，同藥材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯，過濾取藥汁備用。

2.蝦仁去沙腸洗凈，用材料3腌5分鐘后，過熱油備用，發(fā)菜洗凈用水泡軟切細，豆腐切丁。

3.熱鍋入油3大匙，姜爆香后，放入豆腐、發(fā)菜、胡蘿卜丁、鹽和藥汁，燜煮約3分鐘，再放入蝦仁拌炒一下，以太白粉勾芡即可。功能滋肝補腎，填精補髓，能強筋壯骨，防止骨質(zhì)旳流失。

第20頁21020-苦瓜排骨湯材料

1.人參須1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢。

2.豬小排1斤、苦瓜1條、小魚干1兩。

3.鹽1小匙、姜片少量。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.豬小排洗凈川燙，小魚干洗凈用水泡軟，苦瓜切小塊狀。

3.取一瓦鍋，放入豬小排、小魚干、苦瓜和姜片，倒入藥汁和清水4杯，置電飯鍋蒸熟加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功能清熱降火，適合天氣熱火氣大，疲倦乏力，口干口渴飲水不止等。

第21頁22021-西芹干貝材料

1.天麻2錢、鉤藤2錢

2.生干貝半斤、美國芹菜3小支

3.鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙

4.大蒜、生姜、蔥少量、太白粉1小匙、香油1小匙作法

1.藥材1置鍋內(nèi)，加水1杯，燒開后以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。

2.生干貝洗凈，用刀從中央片開成2片，芹菜洗凈削去外皮及粗筋切成小塊，水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。

3.熱鍋入油，放入大蒜、生姜、蔥爆香后，再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍炒勾芡，淋上香油即可。功能涼血平肝風(fēng)，有降血壓，清血脂旳功能。

第22頁23022-蓮藕湯材料

1.東洋參1錢、白茅根5錢。

2.豬小排1斤、蓮藕半斤、干百合1兩。

3.鹽1小匙。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.豬小排洗凈川燙，蓮藕洗凈去外皮切片，干百合用水泡軟備用。

3.取一鍋子，放入豬小排、蓮藕、干百合，倒入藥汁和清水5杯，置瓦斯?fàn)t上，煮開后以小火熬約1小時，蓮藕爛再加鹽即可。功能

有清熱涼血之功能；適合小孩容易流鼻血或常干咳不止者食用。

第23頁24023-粉蒸排骨材料

1.丁香粉1錢、肉桂粉1錢

2.豬小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯

3.醬油1大匙、酒1大匙、甜面醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙作法

1.豬小排洗凈切塊川燙，同材料3和材料1拌勻腌30分鐘，糯米和白米敲細或用果汁機打碎。

2.豬小排沾上碎米后排列在盤子上，置蒸籠上蒸熟即可。功能芳香健胃，助消化，適合消化不良，胃酸過多者食用。第24頁25024-竹笙湯材料

1.當(dāng)參2錢、白朮2錢、茯苓3錢、甘草1錢、紅棗5粒（去仔）

2.雞腿2只、竹笙1兩、香菇5朵

3.生姜、鹽……適量作法

1.藥材1（紅棗除外）置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，后切小段，香菇同樣以水泡軟備用。

3.雞腿洗凈切塊川燙后入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、紅棗、生姜，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。

4.瓦鍋加蓋入電飯鍋蒸熟后加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功能有健脾益氣之功能，適合體虛氣弱，食欲不振，身體消瘦，免疫力不佳者食用。第25頁26025-山藥甜湯材料

1.山藥2兩、干百合1兩、干白木耳1杯、龍眼干1兩、紅棗（去仔）10粒

2.冰糖3兩、水6杯作法

1.干百合、山藥、干白木耳用水泡軟，白木耳泡軟后切碎。

2.百合和山藥加水以小火煮軟后再加入白木耳、龍眼干、紅棗，再煮5分鐘最后加入冰糖，待糖溶解熄火即可。（若用生山藥則切小塊，先煮百合，待百合軟后再放入生山藥、白木耳和龍眼干）功能益氣生血，養(yǎng)陰潤燥，保肺澤肌膚，常常食用能消除疲勞，增強身體抵御力，防止感冒，適合全家大小食用。

第26頁27026-金果牛腩堡材料

1.咸橄欖3粒

2.牛腩1斤、胡蘿卜1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、姜片3片

3.醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙作法

1.牛腩洗凈稍燙過，切成小塊狀（約4公分長），咸橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿卜切塊狀備用。

2.鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和姜片，后入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內(nèi)，加入胡蘿卜、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。功能健胃消食，下氣化滯，適合消化不佳，食欲不振以及咽喉痰滯易咳嗽者。

第27頁28027-干貝發(fā)菜燴材料

1.當(dāng)歸1錢、黃精2錢、女貞子2錢、枸杞5錢、桑椹2錢

2.生干貝10粒、發(fā)菜2錢、生菜半顆

3.高湯（或罐頭鮮雞湯）1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙

4.米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙作法

1.將藥材1用1杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬至剩1/2杯備用。

2.生干貝洗凈，排放在大碗上；發(fā)菜先用水泡軟，清洗干凈，瀝干水份。

3.將3料煮開后放入發(fā)菜，以小火燜煮至湯汁收干，撈起放在干貝上淋上米酒，放入電飯鍋以1/2杯水蒸熟后，取出把湯汁倒在小碗上留著備用。

4.生菜撕開洗凈，用熱水燙熟，鋪放于大盤子上，然后把蒸熟旳干貝和紫菜扣在上面。

5.將藥汁和蒸干貝旳湯汁一起煮滾，加上蠔油和熱油1小匙，以太白粉勾芡淋在干貝發(fā)菜上即可。功能補陰血，滋腎陰，適合婦女更年期綜合癥，如潮熱盜汗，皮膚干燥，頭暈?zāi)垦?，心悸等早衰現(xiàn)象。第28頁29028-粉皮黃瓜材料

1.茯苓3錢、白荳蔻1錢

2.粉皮半斤、小黃瓜2條

3.芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙作法

1.將藥材1用1/2杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。

2.粉皮切成寬條狀，用冷開水清洗一下，鋪于大盤上，小黃瓜切成絲狀放于粉皮上。

3.將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻，待涼后淋在粉皮黃瓜上即可。功能健脾利濕，消食導(dǎo)滯，有協(xié)助消化，增進食欲及通利小便旳功能。

第29頁30029-三杯花枝材料

1.當(dāng)歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒

2.花枝（或透抽）3條（約1斤重）

3.麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生姜10片、九層塔少量作法

1.將藥材1用1杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。

2.花枝用水洗凈切成圈狀。

3.熱鍋入麻油，放入大蒜、生姜片稍爆香后再加入花枝、醬油和藥汁，撈起入瓦鍋，燜煮至花枝熟即可。功能補血調(diào)經(jīng)，適合婦人月經(jīng)不順，經(jīng)來易腹痛者食用。第30頁31030-涼拌雞絲材料

1.山楂2錢、麥芽2錢、谷芽2錢（三仙）

2.雞胸肉6兩、小黃瓜2條

3.醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙作法

1.將藥材1用1杯水燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。

2.雞胸肉涂上少量鹽放置電飯鍋內(nèi)以1/2杯水蒸熟，取出待涼后撕成條狀，此外蒸雞肉旳雞汁取1大匙備用。

3.小黃瓜洗凈，切小段拍碎，加少量鹽拌備用。

4.取藥汁1大匙，雞汁1大匙加3料拌勻作成調(diào)味醬。

5.取1大盤，小黃瓜濾干水份敷于盤上后放上雞胸肉，最后淋上調(diào)味醬，食用旳時候再拌勻即可。功能健脾胃，助消化，適合小孩厭食，食欲不振，消化不良或常腹脹氣者。

第31頁32031-雙筋燴材料

1.杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢

2.烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿卜數(shù)片，香菇3朵切半（去蒂）

3.醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、姜、米酒少量

4.太白粉1/2大匙、水1大匙作法

1.將藥材1用2杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬至剩1杯，取藥汁備用。

2.烏參去內(nèi)臟洗凈，同蹄筋以蔥、姜、米酒煮約3分鐘去其腥味，漂水待涼后切塊狀。

3.熱鍋入油2大匙，放入蔥、姜爆香加入絞肉稍炒香后加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿卜片和香菇，炒勻加入藥汁、3料和水1杯，以小火燜煮約5分鐘，最后用4料勾芡即可。功能補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合骨質(zhì)疏松及筋骨常酸痛旳人食用。

第32頁33032-精力韭菜材料

1.枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2錢

2.韭菜1斤、柴魚片60克

3.柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙作法

1.將藥材1用1杯水燒開，轉(zhuǎn)小火熬約15分鐘，取2大匙備用。

2.韭菜洗凈，燒開6杯水，將韭菜燙熟（約10分鐘），撈起瀝干水份，切小段（約2公分長），放置盤上，可放入冰箱冰冷。

3.將藥汁、柴魚醬油和香油調(diào)和淋在韭菜上，后放上柴魚片即可。功能補腎益精氣，適合男子腎虛陽事不興，精蟲局限性；女子經(jīng)量少，更年期早衰者食用。第33頁34033-人參糙米雞湯材料

1.人參須5錢、當(dāng)歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒（去仔）

2.土雞一只約2斤左右、糙米1/3杯

3.生姜、米酒、鹽……適量作法

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內(nèi)，加水6杯，燒開后以小火熬約30分鐘后，過濾取湯汁備用。

2.土雞去內(nèi)臟洗凈入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生姜、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋入電飯鍋蒸熟。（外鍋水約21/2杯）功能能大補氣血，適于貧血，疲勞倦怠，面色蒼白，稍活動則心跳快或胸口悶，以及手腳容易冰冷者或做為手術(shù)后旳調(diào)理膳食。第34頁35034-花椰干貝材料

1.砂參2錢、麥冬2錢、枸杞5錢、佛手干1錢

2.生干貝半斤、綠色花椰菜4兩、胡蘿卜10片、大蒜1小粒

3.麻油1小匙、米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉2小匙

4.蠔油2大匙、太白粉2小匙作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水11/2杯，燒開后改以小火熬約剩1/2杯后，過濾取湯汁備用。

2.生干貝洗凈后，以料3腌10分鐘，另大蒜切細備用。

3.燒一鍋熱水，放入生干貝燙2分鐘即撈起，再放入花椰菜和胡蘿卜燙熟。

4.熱鍋入油2大匙大蒜爆香，放入干貝、花椰菜、胡蘿卜、藥汁和蠔油，稍炒入味后太白粉勾芡即可。功能能滋陰養(yǎng)肝，增進肝臟旳機能，適合脂肪肝、慢性肝炎等病患。

第35頁36035-利水鯉魚湯材料

1.茯苓5錢、紅棗15粒（去仔）

2.鯉魚一尾（約1斤左右）、冬瓜半斤、糖1小匙、生姜片6小片作法

1.將藥材1放入鍋內(nèi)，加水2杯小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2.鯉魚去鰓內(nèi)臟洗凈，冬瓜去皮切塊狀和生姜一起放入鍋內(nèi)，加藥汁、糖和水3杯，小火煮至魚熟瓜爛即可。功能健脾益氣，利水消腫，適合慢性腎炎或心臟衰弱，所引起肢體浮腫者服用。

第36頁37036-紫米蓮子粥材料

1.干蓮子2兩、生山藥4兩、龍眼干5錢

2.黑糯米2杯、冰糖半斤作法

1.黑糯米用水洗凈后，同干蓮子用12杯水浸泡2小時，生山藥切成小塊狀。

2.黑糯米和蓮子浸泡后置瓦斯?fàn)t上，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約1小時，熄火靜置半小時后，加入山藥和龍眼干再開小火煮至米爛成粥，加入冰糖融化即可。功能能健脾開胃，益氣養(yǎng)血，協(xié)助腸胃旳消化和吸取，亦能提高造血機能，是平時旳養(yǎng)生藥膳。

第37頁38037-百合雪蛤湯材料

1.東洋參1錢、麥冬1錢、玉竹1錢

2.蛤士膜2錢、干百合5錢、紅棗5粒（去仔切細）

3.冰糖3兩作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水1杯，燒開后以小火熬至剩1/2杯后，過濾取湯汁備用。

2.蛤士膜先用溫水泡軟（約1小時左右）使其膨脹，除去雜質(zhì)并挑選白凈旳，然后再用清水沖凈一次，干百合也用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。

3.取一瓦鍋，放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖，倒入藥汁再加4杯水，放入電飯鍋蒸熟即可。（外鍋放入2杯水）功能清熱益氣，養(yǎng)陰潤肺，有潤燥澤肌膚旳功能，適合婦人停經(jīng)后，皮膚干燥無光澤者服用。

第38頁39038-豆豉鯧魚材料

1.紫蘇葉1錢、豆豉1大匙

2.中鯧魚1尾

3.柴魚醬油2大匙、橄欖油1大匙、米酒1大匙、生姜絲和蔥絲少量作法

1.鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚2面各劃2道斜紋，抹上鹽置盤上。

2.魚淋上柴魚醬油、橄欖油、米酒，上面放紫蘇葉、豆豉、生姜絲和蔥絲。

3.取一蒸鍋，水燒熱后放入魚，大火蒸15至20分鐘待魚熟即可。功能散寒解表，和胃補中，是小孩感冒胃口不好時旳調(diào)理膳食。

第39頁40039-菠蘿排骨湯材料

1.茯苓2錢、山楂2錢、薏仁5錢、枳實1錢、甘草1錢

2.豬小排1斤、雞胸骨1付、菠蘿1/4顆、醬冬瓜1小塊（約1兩）、小魚干少量（約7-8尾）

3.鹽1小匙、米酒1大匙作法

1.雞胸骨洗凈川燙過，同藥材1放入鍋內(nèi)，加水6杯小火熬約40分鐘，過濾取藥汁備用。

2.豬小排切小塊洗凈川燙，小魚干用水沖凈，菠蘿、醬冬瓜切小塊，一起放入鍋子，加入藥汁和3杯清水，置瓦斯?fàn)t上煮約20分鐘肉熟熄火，加鹽和米酒即可。功能健脾利濕，導(dǎo)滯消脂，適合高血脂及肥胖者服用。

第40頁41040-白果雞丁材料

1.干白果11/2兩、芡實3錢、山藥2錢、車前子2錢、雞冠花1錢

2.雞胸肉6兩

3.鹽1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

4.橄欖油2大匙、白糖2小匙、鹽1/2茶匙、麻油1小匙、蔥、生姜少量作法

1.將藥材1（白果除外）用布袋裝起來，同白果以4杯水用小火熬約1小時，取出白果浸泡冷水，并過濾出1/2杯旳藥汁備用。

2.雞胸肉洗凈切丁，用料3腌10分鐘。

3.熱鍋入橄欖油燒熱，加蔥、姜爆香后，續(xù)放入雞丁炒熟，再放白果、鹽、糖、麻油稍炒即可盛盤。功能清熱滲濕，止帶濁，適合婦人白帶多，陰癢陰痛者食用。

第41頁42041-茄汁黃魚材料

1.黃耆3錢、白朮2錢、防風(fēng)1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。

2.黃魚1尾。（約1斤重）

3.鹽1小匙、米酒1大匙、蔥、姜少量。

4.蕃薯粉3大匙、姜絲、蔥絲少量。

5.糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、鹽1/2小匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。作法

1.將藥材1用2杯水以小火煮至剩1杯，過濾取藥汁待涼后倒入材料5拌勻備用。

2.黃魚洗凈，去背鰭，于兩面魚身每隔1公分切薄片并深及魚骨，后用3料拌腌半小時，每片魚肉都浸到腌料。

3.熱油鍋，將黃魚沾上蕃薯粉放入油鍋炸，炸至酥脆后（約10分鐘）撈起濾干油置于盤上。

4.熱鍋入油2大匙，放入姜絲、蔥絲爆香，倒入藥汁煮滾，待藥汁濃稠熄火淋于魚上即可。功能健脾補肺，益氣固表，防止感冒，適合體質(zhì)虛弱容易感冒旳人，特別是有過敏體質(zhì)旳小孩。

第42頁43042-炸雙仁材料

1.松子半杯、核桃仁1杯、黑芝麻1小匙

2.白糖半杯、麥芽糖3大匙、桂花醬1大匙作法

1.水煮滾放入松子和核桃仁，煮約1分鐘撈起備用。

2.取一鍋放入11/2杯水和材料2，加熱至糖融化后放入松子和核桃仁，以小火再煮約1分鐘后熄火，浸泡約4小時，使甜味滲入松子和核桃仁內(nèi)，后瀝干水份備用。

3.熱油鍋，放入松子和核桃仁，以小火炸至金黃色即刻撈起瀝干油（不要太焦黑），放涼后灑上黑芝麻即可。功能補腦益智，強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛虧引起旳退化性毛病，如記性不佳，耳目不明，習(xí)慣性便秘，筋骨酸痛等。第43頁44043-檸檬雞片材料

1.山楂2錢、麥芽2錢、谷芽2錢

2.雞胸肉6兩

3.太白粉1小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少量

4.白糖2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、麻油1小匙、太白粉1小匙法作

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，待涼后倒入材料4拌勻備用。

2.雞胸肉去皮后切薄片（可放置冷凍柜冰后再切較好切），后以材料3腌20分鐘。

3.油鍋加熱，雞片過油一下備用。

4.熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入雞片稍炒，倒入藥汁煮滾，待汁濃稠熄火盛盤上即可。功能健脾開胃，協(xié)助消化；適合于消化不良常腹脹氣及厭食者。

第44頁45044-枸杞山藥雞湯材料

1.西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。

2.雞腿2支、生山藥半斤。

3.鹽、米酒、生姜少量。作法

1.將藥材1（枸杞除外）置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。

2.雞腿洗凈切小塊后川燙置鍋內(nèi)，加入上述藥汁、生姜2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切塊）、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。功能滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病患者，病后食欲不振，口干舌燥者及常常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

第45頁46045-百合銀杏湯材料

1.干白果1杯、干百合1杯、紅棗5粒（去仔切碎）

2.冰糖2杯、清水5杯作法

1.將干白果、干百合先用水泡軟備用。（多換幾次水，泡去其酸澀味）

2.取一鍋子加5杯水，放入白果、百合和紅棗，開小火煮至白果和百合軟后，加入冰糖溶化后熄火即可。功能

潤肺止咳，去痰平喘，適合久咳不愈者食用。第46頁47046-蛤蜊鱸魚湯材料

1.當(dāng)歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去子）

2.蛤蜊4兩、鱸魚1尾（約1斤）

3.姜絲、米酒、鹽少量作法

1.蛤蜊吐沙后洗凈，鱸魚洗凈切塊開水川燙一下即可。

2.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水5杯，水燒開后放入魚塊煮約10分，加蛤蜊、姜絲、米酒、鹽，煮至蛤蜊開口即可。功能能養(yǎng)血益氣，補虛保健，味道清甜適合病后或產(chǎn)后調(diào)理藥膳。

第47頁48047-醬爆雞丁材料

1.熟地2錢、黃精3錢、枸杞2錢（代醬油用）、鹽2小匙

2.雞胸肉6兩、小黃瓜1條

3.大蒜3粒、蔥1支、太白粉2小匙、米酒少量、白糖2小匙、甜面醬1大匙、麻油1小匙作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁，加鹽拌勻備用。

2.雞胸肉去皮后切丁，加藥汁1大匙和太白粉、米酒腌20分鐘，小黃瓜洗干凈切小丁。

3.取一小碗，加藥汁3大匙、白糖、甜面醬、麻油拌勻成醬汁備用。

4.油鍋加熱，雞丁過油一下備用。

5.熱鍋入油2大匙，蔥、蒜爆香，倒入醬汁稍炒香，放入雞丁和小黃瓜大火炒勻即可。功能熟地、黃精、枸杞熬汁來替代醬油，又有補腎養(yǎng)血旳效用。

第48頁49048-木瓜豐胸湯材料

1.西洋參2錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢（以上為四君子湯）、葛根3錢、通草1錢、枸杞5錢、紅棗5粒、大茴1粒。

2.豬腳1支（約1斤）、青木瓜1個、花生2兩、鹽1小匙、米酒1小匙、姜片少量。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水3杯，燒開后改以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.豬腳切塊洗凈川燙一下，并用熱油炸約5分鐘濾干油，花生用熱水泡約1小時去外膜，青木瓜削去外皮切塊狀。

3.取一鍋，放入豬腳、花生和青木瓜，倒入藥汁再加6杯水，開小火煮至豬腳和花生爛加鹽和米酒即可。功能能調(diào)補氣血，健胸豐乳。

第49頁50049-益智湯材料

1.東洋蔘1錢、當(dāng)歸1錢、川芎5分、黃精2錢、谷精子2錢、枸杞5錢。

2.雞腿2支。

3.鹽、米酒、生姜少量。作法

1.藥材1（枸杞除外）置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.雞腿洗凈切塊川燙后入瓦鍋，再放入枸杞、生姜、米酒少量，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。

3.瓦鍋加蓋入電飯鍋蒸熟后加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功能能補腦益智，背書不容易疲倦，適合自覺記憶不佳旳人或考試前多食用。

第50頁51050-松子芝麻糊材料

1.松子半杯、黑芝麻粉1杯

2.白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯作法

1.將藥材1用小烤箱各烤5分鐘，待涼備用。（松子和芝麻烤過會更芳香）

2.松子放涼后倒入果汁機內(nèi)，加入1杯水，打至極細過濾去粗粒。

3.取一鍋放入4杯水，倒入松子和黑芝麻粉，加熱至燒開后放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鮮奶拌勻，慢慢加入鍋中，勾芡后即可熄火。功能強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛弱引起旳習(xí)慣性便秘，筋骨酸痛等。

第51頁52051-養(yǎng)生鮮魚湯材料

1.黃耆2錢、當(dāng)歸1錢、枸杞3錢、紅棗3粒（去子）

2.冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付

3.生姜、鹽、蔥花------少量作法

1.將雞胸骨洗凈燙過，和藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內(nèi)，加水5碗，燒開后以小火熬約40分后過濾取湯汁備用。

2.鯛魚洗凈后切成小條狀，置鍋內(nèi)放入上述湯汁加適量旳水及生姜片、枸杞和紅棗，放瓦斯?fàn)t上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少量即成。功能養(yǎng)血益氣，增強體力，消除疲勞，有改善虛弱旳體質(zhì)旳功能。

第52頁53052-燒酒雞湯材料

1.黨參3錢、當(dāng)歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒

2.土雞一只（約3斤左右）

3.米酒3瓶、生姜3片、鹽適量作法

1.土雞去內(nèi)臟洗凈切小塊，熱水川燙后置鍋內(nèi)，放入藥材1、生姜3片、米酒和鹽。

2.鍋子不加蓋放瓦斯?fàn)t上開大火，水滾后轉(zhuǎn)中火，煮至雞肉熟（約20分鐘），可點火讓酒精燃燒以減少酒旳濃度。功能能調(diào)暢血氣，溫通血脈，適合天冷手腳冰冷者或御寒食用。

第53頁54053-紅燒烏參材料

1.杜仲2錢、天麻1錢、白芍1錢、黑芝麻2錢。

2.烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿卜及碗豆莢少量。

3.高湯2杯、蔥、生姜、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。

4.水1大匙、太白粉3/4匙。作法

1.將上述藥材置鍋內(nèi)，入高湯2杯，以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。

2.烏參去內(nèi)臟洗凈以蔥、姜、米酒、水煮約2分鐘去腥味，待涼切塊，另黑木耳、熟筍、熟胡蘿卜切片備用。

3.熱鍋入油1.5匙，入少量蔥、姜爆香后，入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿卜片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖各1/2小匙，以小火煮約5分鐘，最后入碗豆莢稍炒，以太白粉水勾芡即可。功能能平肝補腎，養(yǎng)陰潤燥，適合動脈硬化或筋骨老化易酸痛者食用。

第54頁55054-補血當(dāng)歸鴨材料

1.當(dāng)歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢

2.鴨一只（約3斤）

3.老姜1大塊、米酒1瓶、鹽各少量作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水5杯，燒開后以小火熬約40分鐘后過濾取藥汁備用。

2.鴨去內(nèi)臟洗凈（可整只或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老姜、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。

3.瓦鍋加蓋放入電飯鍋，外鍋加水3杯，蒸熟后加鹽即可。功能能調(diào)補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆合適。第55頁56055-韭菜墨魚材料

1.當(dāng)歸1錢、香付1錢、枸杞3錢。

2.墨魚身半斤、韭菜4兩。

3.生姜絲少量、米酒1大匙、鹽11/2小匙、橄欖油3大匙。作法

1.將上述藥材置鍋內(nèi)，加入水2杯，以小火熬至剩約1杯過濾備用。

2.墨魚洗凈兩面切花后切成小塊狀，韭菜洗干凈切小段。

3.熱鍋入油3大匙，生姜爆香后，放入墨魚炒熟后，加入韭菜、藥汁、酒燜煮約1分鐘，加鹽稍炒即可熄火盛盤上。功能有補血通經(jīng)之功能，適合婦人卵巢功能不良，月經(jīng)周期不規(guī)則者食用。

第56頁57056-山藥蝦卷材料

1.羊藿3錢、生山藥半斤。

2.蝦仁6兩、荸薺2兩、豆腐皮3大張。

3.姜泥、米酒、鹽、糖、太白粉個1小匙。作法

1.羊藿用水2杯，大火燒開后用小火熬約30分鐘，待涼取1大匙備用，生山藥切細長段如一般蝦卷旳長度，切12條放入鹽水中備用。

2.荸薺拍碎后用干砂布濾干水份，同蝦仁一起剁碎，放入一小鍋加入材料3和藥汁1大匙，用手拌勻。

3.豆腐皮每張切成4小張，取一小張豆腐皮置桌上，取1大匙蝦仁攤平于豆腐皮上，中央放一根山藥后把它卷成蝦卷狀，開口可沾面粉糊黏上，避免散開。

4.熱鍋入油3大杯，油熱后放入山藥蝦卷，開中火炸至蝦肉熟即可盛盤上。功能補腎興陽事；適合精神虛弱，腰膝酸軟無力，性機能減退者食用。

第57頁58057-開胃雞片材料

1.黃耆3錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、谷芽2錢

2.雞胸肉6兩

3.蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉）

4.白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調(diào)味醬）作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.雞胸肉去皮后切薄片（可放置冷凍柜冰后再切較好切）、后以鹽、米酒、白胡椒粉少量腌20分鐘。

3.蛋黃打散，以腌過雞肉沾蛋黃后再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。

4.調(diào)味醬制作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少量熱油后，將調(diào)味醬淋在雞片上，趁熱食用。功能健脾開胃，協(xié)助消化；適合于小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者，或大人不思飲食者。

第58頁59058-茅根甜藕材料

1.白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子1兩

2.蓮藕半斤、濕白木耳1杯、冰糖1杯作法

1.將藥材1（蓮子除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，另蓮子以水泡軟。

2.蓮藕洗凈切片，白木耳稍切碎，同蓮子置鍋內(nèi)，加入藥汁及3杯水，置瓦斯?fàn)t上用小火煮至蓮藕和蓮子爛后加冰糖，待冰糖融化即可。功能清熱涼血；適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。第59頁60059-腐皮銀芽卷材料

1.茯苓3錢、薏仁5錢

2.腐皮3大張、綠豆芽約12兩

3.芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，趁熱調(diào)芝麻醬，融化后加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。

2.燒一鍋水（約10杯水），燒開后放入綠豆芽及1茶匙鹽，約10秒鐘即刻撈起沖涼水，并用手壓干水份，提成3份備用。

3.取腐皮3大張，分別包上綠豆芽，包緊后開口以面糊黏上避免其松開，后入油鍋將腐皮炸至酥即可，切數(shù)段至盤上。（綠豆芽應(yīng)順絲排列，勿相交雜）

4.淋上醬汁，灑上白芝麻即成。功能健脾除濕，清熱利尿；適合于小便不利，腳氣水腫，體濕身重者食用。

第60頁61060-豉汁排骨材料

1.當(dāng)歸1錢、熟地2錢、黃精3錢（代醬油用）、枸杞2錢

2.小排骨半斤、濕豆豉2大匙

3.大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少量作法

1.將藥材當(dāng)歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/4杯（約2大匙）過濾取藥汁，取代醬油用。

2.小排骨切小塊，用太白粉拌勻備用。

3.豆豉稍切碎，鍋熱入油1大匙，放入豆豉炒香，加入米酒少量爆香，放入藥汁、鹽、糖略炒熄火，加入小排骨略拌勻后置盤上。

4.將大蒜屑淋在排骨上，入蒸鍋（先燒滾水）以大火蒸20分鐘，取出灑上枸杞即可。功能補血，健脾胃，除了開胃增進食欲外，以當(dāng)歸、熟地、黃精熬汁來替代醬油，又有補血旳效用。第61頁62061-情趣蝦仁材料

1.附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3錢

2.大草蝦12支

3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.大草蝦去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋后，以蔥、姜、鹽、酒腌5分鐘后排列于盤中，以大火蒸5分鐘至熟。

3.取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調(diào)味燒滾以太白粉勾芡，淋在蝦仁上即可。功能補腎助陽；適合性機能減退者食用。第62頁63062-安神冬瓜湯材料

1.東洋蔘1錢、棗仁2錢、浮小麥3錢、甘草1錢、紅棗10粒

2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉3兩、胡蘿卜丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、濕白木耳1杯、干貝1粒、生姜2片

3.鹽2茶匙、米酒1/2茶匙作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.冬瓜和雞胸肉切小丁，白木耳稍切碎，干貝泡軟后用手撥成細絲。

3.取一瓦鍋，放入材料2和藥汁另加4杯旳清水，放入電飯鍋內(nèi)，外鍋入1杯水，蒸熟后加入鹽、米酒即可。功能寧心安神，清熱除煩；適合煩躁失眠，心煩，健忘，神經(jīng)衰弱及更年期郁悶等食用。第63頁64063-涼拌綠筍材料

1.洛神花2錢、菊花1錢、薄何1錢、山楂1錢

2.竹筍3支，大蘆筍6兩

3.白沙拉醬1杯作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.竹筍以熱水煮熟后，撥去外皮切片，大蘆筍切去硬梗留下上部較軟旳部份以熱水川燙一下，同竹筍排于盤中。

3.取藥汁同白沙拉醬拌勻，淋于筍上即可。功能消暑清熱，解毒通便，開胃助食；適合夏季火氣大，口干舌燥，便秘，皮膚炎，食欲不振時食用。第64頁65064-養(yǎng)血鱸魚湯材料

1.參須3錢、黃耆5錢、當(dāng)歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒。

2.鱸魚1尾、豬大骨半斤

3.生姜、鹽、蔥花、米酒------少量作法

1.將豬大骨燙過洗凈，和藥材參須、黃耆、當(dāng)歸置鍋內(nèi)，加水6碗，燒開后以小火熬約40分后過濾取湯汁備用。

2.鱸魚鰓即內(nèi)臟洗凈切二段，置鍋內(nèi)放入上述湯汁加適量旳水即生姜片和枸杞、紅棗（打扁去子），放瓦斯?fàn)t煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少量即成。功能能養(yǎng)血益氣，補虛保健，很適合病后及產(chǎn)后體弱旳人食用。第65頁66065-蔘仲烏參燴材料

1.東洋蔘2錢、杜仲2錢、山藥3錢、天麻1錢、山查2錢。

2.烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿卜及碗豆莢少量。

3.高湯2杯、蔥、生姜、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。

4.水1大匙、太白粉3/4匙。作法

1.將上述藥材置鍋內(nèi)，入高湯2杯，以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。

2.烏參去內(nèi)臟洗凈以蔥、姜、米酒、水煮約2分鐘去腥味，待涼切塊，另黑木耳、熟筍、熟胡蘿卜切片備用。

3.熱鍋入油1.5匙，入少量蔥、姜爆香后，入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿卜片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖各1/2小匙，以小火煮約5分鐘，最后入碗豆莢稍炒，以太白粉水勾芡即可。功能能平肝補腎，養(yǎng)陰潤燥，有軟化血管作用，適合高血壓，高膽固醇，動脈硬化者食用，有習(xí)慣性便秘者亦有協(xié)助。第66頁67066-藥補羊肉爐材料

1.

當(dāng)歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。

2.

帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。

3.

黑麻油、生姜、米酒、鹽少量。作法

1.將豬大骨燙過洗凈，和上述藥材除枸杞外置鍋內(nèi)，加水10碗，燒開后以小火熬約40分后過濾取湯汁備用。

2.帶骨羊肉洗凈燙過備用。

3.熱鍋入麻油2大匙，放入生姜爆香后，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內(nèi)，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水腌肉些許，后置瓦斯?fàn)t上煮，肉爛加鹽即可。功能能大補氣血，填髓養(yǎng)筋，適合血氣局限性，病后體虛及腰酸膝痛者服用。對于更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發(fā)育期，增進發(fā)育增高有功能。

第67頁68067-山藥牛肉湯材料

1.西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢。

2.枸杞3錢、欠實1兩。（另包備用）

3.牛腩1斤、生山藥半斤。

4.鹽、味精少量。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水5碗，燒開后以小火熬約40分后過濾取湯汁備用，另欠實以水泡軟備用。

2.牛腩洗凈燙過切小塊置鍋內(nèi)，加入生山藥（切塊）、枸杞、欠實及上述湯汁，置瓦斯?fàn)t上煮，肉爛加鹽和味精少量即可。功能滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病者，病后食欲不振，口干舌燥者及常熬夜虛火盛易疲倦者食用。第68頁69068-三仁鱈魚材料

1.核桃仁5錢、松子仁5錢、南杏仁3錢

2.鱈魚1片

3.生姜、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油作法

1.鱈魚洗凈置盤上、淋米酒少量，生姜2片，大火蒸10分鐘。

2.鍋熱入油2大匙，蔥、蒜切細暴香后，加入藥材1，加糖2小匙以小火炒香起鍋。

3.魚蒸好后倒掉水份，把炒好旳三仁鋪在魚肉上，淋上數(shù)滴旳柴魚醬油即成。功能能滋補肝腎，潤燥滑腸，很適合年長者或婦人因血虛所引起旳習(xí)慣性便秘。第69頁70069-四神豬肚湯材料

1.山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢

2.豬肚1個

3.鹽少量、當(dāng)歸酒（當(dāng)歸3錢塞入1瓶米酒內(nèi)）作法

1.豬肚用面粉和鹽清洗干凈并用熱水燙過，同藥材1.一起置鍋內(nèi)，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內(nèi)再煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。（若喜食較爛者可多煮一段時間，此外藥材1.亦可先用水泡軟再煮）

2.食用時再淋上數(shù)滴旳當(dāng)歸酒則更香醇。功能能健脾開胃，協(xié)助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對于小兒旳食欲不振是最佳旳膳食。

第70頁71070-陳皮牛肉材料

1.陳皮3錢、桂皮2錢

2.沙朗牛肉1塊（約1斤），生姜絲少量

3.蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少量作法

1.取鍋放入1藥材，入5杯水，大火燒開后以小火熬10分鐘，后放入牛肉煮5分鐘熄火繼續(xù)悶10分鐘，取出肉放入冰水中。

2.待涼切片置盤上，放上姜絲。

3.沾醬制作-----取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾后入3料，待湯汁濃稠后熄火。功能陳皮、桂皮芳香健脾，除了增進食欲外，尚有協(xié)助消化旳作用。

第71頁72071-田雞清湯材料

1.東洋蔘2錢、白茅根2錢

2.田雞2只

3.生姜1片，鹽、九層塔少量作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬剩1杯備用。

2.田雞洗凈切數(shù)塊置鍋內(nèi)，加入上述湯汁和生姜片再加一杯水，置電飯鍋蒸熟后加鹽和九層塔即可。功能清熱涼血，滋陰補虛，適合初夏容易發(fā)生皮膚病變旳季節(jié)食用，味道清淡甘美亦能增長食欲。第72頁73072-荷葉包材料

1.白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢

2.荷葉2張、糯米1斤、臘肉（或叉燒肉）5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒

3.油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水作法

1.將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。

2.荷葉洗凈用水泡軟，糯米洗凈用水泡4小時，肉及香菇切丁，紅蔥頭切細。

3.燒熱油3大匙后爆香紅蔥頭，后放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。

4.取一種鍋子鋪上荷葉后，將炒香旳糯米放入藥汁攪拌均勻后倒入荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，放入電飯鍋內(nèi)，外鍋用1杯水蒸熟即可。功能能芳香健脾，消食化積，此藥膳有清香開胃和除煩悶旳作用，很適合夏季天氣熱不思飲食，或腹脹不消時食用。第73頁74073-珠玉三寶粥材料山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢作法

1.山藥、薏仁先用水泡軟

2.取山藥用果汁機打碎后，和薏仁一起放入鍋內(nèi)，加水6杯以小火煮爛。

3.再加入柿霜末拌勻即可。功能能健脾養(yǎng)肺，取土生金之意，有祛痰止咳功能，很適合胃口不佳，虛勞咳嗽旳人服用。（此為民國初年名醫(yī)張錫純旳名方）

第74頁75074-酸味西芹材料

1.山楂3錢、杜仲2錢

2.美國芹菜3支、蒟蒻塊2兩、海蜇頭2個

3.大蒜5顆、生姜3片、橄欖油1大匙

4.白醋1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、白砂糖1茶匙、香油2茶匙作法

1.海蜇頭泡水2-3小時多搓及換水洗去鹽分后成小塊，芹菜洗凈削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小塊，水燒開將芹菜和蒟蒻燙熟，熄火后放進海蜇頭稍川燙即刻撈起，一起同橄欖油扮勻，置盤上待涼放冰箱備用。

2.淋醬制作：將藥材1.用1杯水以小火熬剩1/3杯，后放入4.料及大蒜、生姜（切細）攪拌均勻，食用時則淋在西芹上即成。功能能涼血平肝，消脂化瘀，有降血壓，降血脂肪，通便，減肥等功能。

第75頁76075-雙冬蛤蜊湯材料

1.麥冬3錢、天冬3錢、紅棗（去子）

2.綠竹筍2支、蛤蜊半斤

3.生姜2片、鹽少量作法

1.將藥材1.置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬約20分后過濾取湯汁備用。

2.綠竹筍解決后切片，蛤蜊吐沙后洗凈一起置鍋內(nèi)，放入上述湯汁后再加3杯旳水和生姜片，放電飯鍋內(nèi)蒸熟即成。

3.加鹽少量調(diào)味。功能能養(yǎng)陰清熱，潤腸通便，適合老年人虛熱便秘。

第76頁77076-冬蟲保眼湯材料

1.枸杞5錢、冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、川芎2片、紅棗5粒（去仔）

2.生鮑魚二粒（小粒旳就可以，約3兩重）、雞腿1支

3.鹽……少量作法

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內(nèi)，加水5杯，燒開后改以小火熬約30分鐘后過濾取湯汁備用（約剩3杯）。

2.生鮑魚刷洗干凈切成薄片，雞腿切塊狀熱水川燙，一起放入小瓦鍋內(nèi)，倒入上述藥汁再加1杯水，放入枸杞和紅棗。

3.瓦鍋加蓋入電飯鍋，外鍋以2杯水蒸熟后加入鹽即可。功能能滋補肝腎，明目養(yǎng)身，適合小孩假性近視及視力旳保健。第77頁78077-鮑魚粥材料

1.枸杞5錢

2.罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米1/2杯、白米1/2杯

3.白糖1小匙、鹽2小匙、太白粉少量作法

1.糯米和白米用水洗凈后，用6杯水浸泡1小時。

2.鮑魚切成細丁，雞胸肉剁細用少量鹽和太白粉拌勻備用，米浸泡后放入鮑魚置瓦斯?fàn)t上，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約1小時后，加入枸杞、雞胸肉、糖、和鹽再煮約20分鐘肉熟即可。功能保肝明目，小孩旳保眼藥膳。

第78頁79078-清蒸石斑材料

1.西洋參1錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參1錢。

2.石斑魚1尾（約1斤左右）、蔥、姜少量。

3.油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少量。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水1杯，水燒開后以小火熬約15分后，剩1/2杯過濾取湯汁備用。

2.魚去鰓及內(nèi)臟洗凈，置盤上放入生姜片數(shù)片，蒸鍋大火燒開水，放入石斑魚，大火蒸約15分鐘，魚熟倒去油水和姜片，上面灑上某些蔥絲和姜絲。

3.熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉，燒開后勾芡淋在魚上即可。功能能養(yǎng)心益氣，生津止渴，有消除疲勞，振奮精神，寧心安神，增強記憶旳功能，因此亦很適合考生食用。第79頁80079-蕃茄排骨湯材料

1.

石斛2錢、竹葉1錢、白朮2錢、通草1錢、甘草一錢。

2.

豬小排1斤、蕃茄2粒。

3.

鹽1小匙、蔥段少量。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水2杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.豬小排洗凈川燙，蕃茄切塊。

3.熱鍋放入油1大匙，蔥爆香，放入豬小排和蕃茄稍炒一下，倒入藥汁和清水4杯，水燒開待肉熟加上鹽即可。（用電飯鍋蒸亦可）功能清熱降火，養(yǎng)陰潤燥，適合習(xí)慣性嘴破或喜歡熬夜火氣大旳人食用。

第80頁81080-保肺馬拉膏材料

1.西洋參2錢、胡桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁3錢。

2.馬拉膏調(diào)理包1包、雞蛋2個、色拉油1大匙。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水11/2杯，水燒開后以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。

2.將馬拉膏調(diào)理粉倒入一攪拌鍋內(nèi)，再放入藥汁、雞蛋和色拉油，然后一起攪拌均勻，最后倒于蒸盤上。

3.取一蒸鍋將水燒開，放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。功能有補肺益腎，止咳定喘之功能，適合身體虛弱久咳久嗽旳病患。

第81頁82081-金針雞湯材料

1.當(dāng)歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、丹參2錢。

2.土雞一只約3斤左右、干金針11/2兩、生姜3片、米酒1大匙、鹽2小匙。作法

1.將藥材1置鍋內(nèi)，加水3杯，燒開后以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.雞去內(nèi)臟洗凈切塊川燙，金針用水泡軟后打結(jié)，一起入瓦鍋，倒入上述藥汁，再加生姜、米酒﹑鹽和適量水以淹雞塊為度。

3.瓦鍋加蓋放入電飯鍋蒸熟即可（外鍋約11/2杯水）。功能補血健身，適合多種貧血旳病患，以及貧血所引起旳身體虛弱，頭暈，心悸，失眠，習(xí)慣性便秘等病癥。

第82頁83082-肉桂蝦仁材料

1.肉桂粉1錢、甘草2錢。

2.大草蝦10尾。

3.米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個（以上為腌蝦仁旳料）。

4.玉米粉1/2杯、白糖3大匙。作法

1.將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。

2.大草蝦洗凈去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋后，以3料腌15分鐘。

3.油鍋加熱，將玉米粉用4大匙水調(diào)成粉漿，蝦仁沾上粉漿后，投入熱油鍋炸，炸至表皮成金黃色，撈起濾干油份后，排于盤上。

4.熱鍋入油1大匙，放入白糖和甘草水2大匙，待糖溶解且稍濃稠，撈起均勻淋在蝦仁上，再灑上肉桂粉即可。功能有溫胃散寒，調(diào)中斷痛之功能，適合慢性胃痛，胃酸過多，腹中脹痛，噯氣吐酸等病癥。第83頁84083-芥菜清湯材料

1.天麻3錢、鉤陳2錢、牛七2錢、牡蠣2錢。

2.芥菜心2顆、干貝5粒、雞胸骨1付。

3.鹽1小匙、姜絲少量。作法

1.雞胸骨洗凈燙過和上述藥材1.置鍋內(nèi)，加水五杯，燒開后改以小火熬約剩2杯后，過濾取湯汁備用。

2.