頁(yè)眉內(nèi)容陽(yáng)光組合酸奶調(diào)查報(bào)告——食品營(yíng)養(yǎng)與安全調(diào)查調(diào)查人員：劉乙輝趙勝男劉泉調(diào)查日期：2012年5月12日至2012年5月22日在如今的市場(chǎng)上，酸奶占據(jù)了很大的市場(chǎng)地位，也隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者從高薪人群逐漸擴(kuò)大為一般家庭。本案旨在調(diào)查酸奶的市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)與需求。頁(yè)腳內(nèi)容1頁(yè)眉內(nèi)容目錄：調(diào)查目的調(diào)查方法調(diào)查結(jié)果分析綜合分析總結(jié)及建議附錄頁(yè)腳內(nèi)容2 頁(yè)眉內(nèi)容 一、調(diào)查目的隨著健康飲食在人們心中的地位的提高，酸奶用戶數(shù)量也一路突飛猛漲，各大乳業(yè)巨頭也看中了這一商機(jī)，大力發(fā)展自己的酸奶業(yè)務(wù)。很多乳業(yè)巨頭旗下的酸奶產(chǎn)品已多達(dá)數(shù)十種類型。酸奶的質(zhì)量安全問題也隨之而來。走到超市的冰凍柜前，面對(duì)琳瑯滿目的酸奶，到底應(yīng)該選擇哪種酸奶？什么類型的酸奶最適合自己?本次調(diào)查針對(duì)市場(chǎng)上酸奶的銷售及人們對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)等方面了解了一部分消費(fèi)者選擇酸奶的習(xí)慣。二、調(diào)查方法1）通過實(shí)地走訪學(xué)校周邊各大超市了解酸奶的市場(chǎng)，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市場(chǎng)比例、價(jià)格、種類、促銷活動(dòng)。2）通過互聯(lián)網(wǎng)了解酸奶的市場(chǎng)、企業(yè)及周邊超市所售品牌的酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)功能、原料（或配料）、適宜人群等。3）通過問卷調(diào)查及訪問調(diào)查了解不同消費(fèi)群體對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)、消費(fèi)情況、對(duì)酸奶安全問題的態(tài)度。隨機(jī)訪問了100名周邊消費(fèi)者（武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)生及周邊居民），收回有效問卷88份。問卷見附表1。三、調(diào)查結(jié)果分析1）市場(chǎng)分析目前國(guó)內(nèi)的酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，眾多乳品公司開始進(jìn)軍酸奶市場(chǎng)，同時(shí)，許多外國(guó)品牌也加入到國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)行列。在當(dāng)前這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，各大企業(yè)紛紛拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，力圖尋求更大的發(fā)展空間，以求得在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。酸奶以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴式殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是頁(yè)腳內(nèi)容3頁(yè)眉內(nèi)容含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對(duì)人體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅刈非蠼】档纳罘绞?，酸奶也自然成了大家的寵兒?）企業(yè)分析（以光明酸奶為主要企業(yè)調(diào)查對(duì)象）目前市場(chǎng)上酸奶品牌眾多，我們的調(diào)查顯示，光明酸奶的提及率最高，其次是蒙牛，還有伊利、友芝友、金爵等品牌，但提及率相對(duì)較低，市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)不如光明和蒙牛。光明擁有世界一流的乳品研發(fā)中心、乳品加工設(shè)備以及先進(jìn)的乳品加工工藝，形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產(chǎn)品，是目前國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的乳制品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一。作為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，光明乳業(yè)長(zhǎng)期以來秉承“創(chuàng)新生活、共享健康”的企業(yè)使命，始終以領(lǐng)先變革的首創(chuàng)精神，銳意進(jìn)取、不斷創(chuàng)新，在打造中國(guó)新鮮品第一品牌的事業(yè)中取得了一定的成績(jī)。光明集團(tuán)致力于生產(chǎn)健康營(yíng)養(yǎng)綠色的奶制品，經(jīng)過多年的推廣與營(yíng)銷已擁有較廣的顧客認(rèn)可度，因此，現(xiàn)階段的廣告宣傳應(yīng)注重宣傳企業(yè)信譽(yù)和產(chǎn)品形象，提高顧客偏愛度。但是前段時(shí)間網(wǎng)傳的“皮鞋老酸奶”的食品安全事件讓光明的企業(yè)形象在消費(fèi)者心中大大降低。不過光明負(fù)責(zé)人已向廣大媒體澄清那只是某些小作坊的牟利行為。媒體也表示酸奶中的食品明膠是常見的食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。且這些原料均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商也有國(guó)家認(rèn)可的資質(zhì)。可見光明是很具實(shí)力的。3）產(chǎn)品分析酸奶比純奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化，而且能促進(jìn)鈣磷的吸收，而光明酸奶相比其他品牌的酸奶濃度更高，口感更好更能得到消費(fèi)者的青睞?，F(xiàn)在光明酸奶的包裝有袋裝、盒裝、桶裝、杯裝的，攜帶方便，可隨時(shí)飲用，適應(yīng)了快節(jié)奏的都市生活，越來越多的消費(fèi)者將其作為一種休閑的飲品。由于競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，企業(yè)開始生產(chǎn)多種口味的酸奶，以適應(yīng)不同的消費(fèi)人群的需求，同時(shí)，酸奶的價(jià)格戰(zhàn)也十分激烈，各企業(yè)紛紛采取促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者購(gòu)買。除此之外，酸奶的安全問題也備受關(guān)注。4）消費(fèi)者分析問卷調(diào)查顯示，絕大多數(shù)的人喜歡喝酸奶。大學(xué)生中，男生大部分是半月以上喝一次，女生則是兩到三天喝一次。學(xué)校周圍的消費(fèi)者中部分則是為家中小孩頁(yè)腳內(nèi)容4頁(yè)眉內(nèi)容買酸奶，以望其健康成長(zhǎng)。而且由于酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美麗、健康掛鉤，迎合了大部分女性的心理，所以其女性消費(fèi)市場(chǎng)更為廣泛。隨著酸奶消費(fèi)人群的擴(kuò)大，酸奶品類和口味的增加，消費(fèi)者的可選范圍不斷增大但大部分人還是喜歡原味的酸奶。大部分消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)都會(huì)優(yōu)先考慮酸奶的口感，他們更喜歡密封塑料杯的酸奶，其次是盒裝的，主要是因?yàn)楸容^方便攜帶和飲用。大學(xué)生基本是無收入或是有很微少的收入，所以價(jià)格是影響他們選購(gòu)何種品牌的酸奶的很重要的導(dǎo)向因素，他們一般選購(gòu)價(jià)格比較低的酸奶，而且更喜歡促銷的推廣方式。但不管是哪種類階級(jí)的消費(fèi)者，都喜歡促銷的推廣方式。而幾年以后，這部分大學(xué)生走上社會(huì)，成為社會(huì)主力軍，收入會(huì)增多，對(duì)健康和生活品質(zhì)的要求也會(huì)更高，因此他們對(duì)酸奶的消費(fèi)潛力還是很大的，所以應(yīng)該將他們視為目標(biāo)人群，著重加強(qiáng)對(duì)這部分人的宣傳。有收入的消費(fèi)者則更看重酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品的安全性，但是他們普遍表示對(duì)這方面不是很了解。他們購(gòu)買酸奶的地點(diǎn)主要是在武商量販，其次是商儲(chǔ)、中百，因此商品可以在這三大場(chǎng)所同時(shí)展開銷售，同時(shí)可以利用海報(bào)、招貼的形式引起他們的注意，配合低價(jià)位或是促銷活動(dòng)加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳。問卷調(diào)查結(jié)果分析圖表見附表2。四、綜合分析1）調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者選擇牛奶品牌時(shí)：超過半數(shù)的人只是偶爾更換，有22.7%的消費(fèi)者經(jīng)常更換選擇的品牌，只有11.6%是選擇固定的牛奶品牌，而15.7%的人對(duì)品牌沒什么要求。2）調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者均比較關(guān)注的是酸奶的口感，其次是營(yíng)養(yǎng)及品牌，質(zhì)量、價(jià)格次之。3）調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者飲用牛奶的習(xí)慣：大約37.9%的消費(fèi)者應(yīng)用牛奶是不定期的，約33.4%的消費(fèi)者是一天一次，約11%的消費(fèi)者是一天多次，約10%的消費(fèi)者是一周兩次。4）調(diào)查結(jié)果顯示，降價(jià)銷售最影響消費(fèi)者的購(gòu)買抉擇，其次是贈(zèng)品銷售、現(xiàn)場(chǎng)品嘗。5）調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者幾乎不知道如何選擇適合自己、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶。且僅有約17.9%的消費(fèi)者知道如何正確選擇購(gòu)買酸奶。頁(yè)腳內(nèi)容5頁(yè)眉內(nèi)容五、總結(jié)及建議總之，酸奶帶來的營(yíng)養(yǎng)與健康來到了我們身邊，它和我們的生活逐步融合。追求時(shí)尚和品味健康的大學(xué)生們也從一開始早餐喝一般牛奶、豆?jié){轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的選擇酸奶，由此看來，酸奶的市場(chǎng)將越來越大，人們對(duì)酸奶的需求將會(huì)大大加強(qiáng)，對(duì)酸奶知識(shí)的宣傳也是非常有必要的。以此看來我們專業(yè)的前途是不可限量的，望大家努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，勇創(chuàng)佳績(jī)！針對(duì)以上結(jié)論，我們可以對(duì)酸奶的銷售提出幾條建議；（1）品牌定位：營(yíng)養(yǎng)健康的飲品。（2）目標(biāo)市場(chǎng)：可進(jìn)入不同的細(xì)分市場(chǎng)，開發(fā)多種口味的酸奶。（3）產(chǎn)品賣點(diǎn)；濃度高、攜帶方便。（4）銷售渠道：超市、便利店。（5）價(jià)格定位：低價(jià)位。（6）廣告與促銷：廣告以海報(bào)、招貼、傳單為主；促銷以不間斷地在各大賣場(chǎng)開展各種形式的促銷活動(dòng)為重點(diǎn)。六、附錄附表1關(guān)于酸奶的問卷調(diào)查您好：感謝您閱讀這份調(diào)查問卷。我們是武漢工業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)舉辦的“食品營(yíng)養(yǎng)與安全調(diào)查”比賽的參賽者。我們研究的對(duì)象是酸奶。我們進(jìn)行問卷這次調(diào)查，是為了了解廣大消費(fèi)群體對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)及對(duì)酸奶消費(fèi)情況。根據(jù)隨機(jī)抽樣，您正好選為我們的調(diào)查對(duì)象，很抱歉占用您五分鐘時(shí)間！在此，我們對(duì)您給予這一調(diào)查工作的幫助表示誠(chéng)摯的感謝！.您喝過酸奶嗎？（）A.喝過（繼續(xù)調(diào)查）B.沒有（結(jié)束調(diào)查）.您是否喜歡喝酸奶？（）A.喜歡B.一般 C.不喜歡.您比較喜歡喝哪種品牌的酸奶（）頁(yè)腳內(nèi)容6頁(yè)眉內(nèi)容A.蒙牛（消健，冠益乳）B.光明（健能，暢優(yōu)）C.友芝友（漢口老酸奶）D.金爵E.伊利F.其他（ ）.您夠買此品牌的酸奶的原因是（）A.大品牌 B.口味好C.價(jià)格合理 D.容量大小 E.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值F.包裝 G.其他（）.您多久選購(gòu)一次酸奶（）A.一天一次 B.一周一次C.一周兩次D.不定期.您一般在哪選購(gòu)酸奶（）A.大型超市B.便利店C.酸奶專賣店D.每日訂購(gòu).您比較喜歡喝什么口味的酸奶？（）A.原味B.水果類C.蔬菜類D.奶酪E.其它（）.您偏好哪種狀態(tài)的酸奶？（）A.固型酸奶（固態(tài)） B.攪拌型酸奶（液態(tài)） C.都能接受.您了解酸奶的功效（酸奶對(duì)人有哪些好處）嗎？（）A很了解 B］解一點(diǎn) C.不太了解.如果超市有酸奶促銷活動(dòng)，您會(huì)選擇購(gòu)買嗎？（）A.會(huì)B.不會(huì)C.看情況而定.您比較能接受的酸奶的價(jià)格（每盒）（）A.1.5-2.5 B.2.5-4元C.4-6元 D只要好喝都能接受.您常購(gòu)買的酸奶容量（每盒）是？（）A.100ml-200ml B.200ml-300ml C.300-500ml D.500m.您喜歡什么類型的包裝（）A.玻璃瓶裝B.塑料瓶裝C.塑料杯裝D.紙盒裝巳袋裝.您一般時(shí)候喝酸奶（）A.早上B.中午C.下午D.晚上.您對(duì)目前市場(chǎng)上所售的酸奶安全的態(tài)度？（）A.非常放心B.比較放心C.基本放心D.比較擔(dān)心E.非常擔(dān)心.您的性別（）A.男B.女.您的年齡（） A.1-20 B.21-30 C.31-40 D.41以上.您的月收入（）（學(xué)生不用填此題）頁(yè)腳內(nèi)容7

D.4000以上D.4000以上A.1000-2000B.2000-3000 C.3000-4000我們承諾絕不會(huì)泄露您的隱私！再次感謝您的配合!附表2注：數(shù)據(jù)分析不包括第一題和最后一題問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析選項(xiàng)ABCDEFG題號(hào)第1題\\\X第2題94.20%5.60%0.20%\X第3題25.30%25.30%18.80%18.70%11.90%X第4題42.10%61.40%40.90%70.50%14.80%42.10%23.80%第5題12.30%56.82%24.56%6.32%\\X第6題52.27%43%2.27%2.46%X第7