食堂主管崗位說明書一、基本資料崗位名稱食堂主管所在部門生活服務(wù)部直接上級(jí)生活服務(wù)部長崗位定員1直接下級(jí)食堂管理員直轄崗數(shù)１二、工作描述:在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生工作（1）主要職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：通用職責(zé)1、持健康證上崗,且每年進(jìn)行健康檢查;2、自覺遵守食堂各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度,準(zhǔn)時(shí)上下班,遵從工作分配；3、工作中做到(崗位三包)、（服務(wù)三講）。在本職崗位上包任務(wù)(包括負(fù)責(zé)在本職范圍內(nèi)的用具、機(jī)械、燃料、餐具等的維修、保養(yǎng)和配置，保證所有設(shè)備處于可正常工作狀態(tài))、包質(zhì)量、包衛(wèi)生;4、在開飯服務(wù)時(shí)講文明、講禮貌、講衛(wèi)生;職工作、上崗時(shí)做到嚴(yán)肅認(rèn)真，不抽煙、不開玩笑、不吵嘴，注意個(gè)人儀表,舉止文明，責(zé)5任務(wù)一隆重自如,樹食堂新風(fēng),建文明餐廳；６、充發(fā)散揮主人公精神，團(tuán)結(jié)一致,優(yōu)異做好本職工作。對(duì)待師生以禮相待,微笑服務(wù),不得橫眉豎眼.師生添飯菜時(shí)更不履行臉；職責(zé)表述：負(fù)責(zé)做好食堂安全、衛(wèi)生工作１、嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，杜絕食品中毒,成立伙食無小事思想;2、成立食品安全應(yīng)急方案體系，體系暢達(dá)可操作；3、食品粗加工地域嚴(yán)格劃分：蔬菜沖刷池、肉類沖刷池、消毒池;職４、督查檢查食堂的食材一揀二洗三切，蔬菜還需提前用鹽水浸泡20分鐘；責(zé)工作5、督查檢查食堂的食品容器和用具做到生熟分開;二任務(wù)６、督查檢查食堂的餐具、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，消毒后達(dá)餐具瀝干后進(jìn)入消毒柜消毒存放;7、督查檢查食堂在用餐結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)做完食堂衛(wèi)生，廚余垃圾及時(shí)倒入指定垃圾辦理桶;8、督查檢查食堂的殘羹剩菜須馬上倒掉，不得留于下頓重復(fù)使用．職責(zé)表述：負(fù)責(zé)做好采買、驗(yàn)貨、保留工作工作任務(wù)

１、督查檢查食堂的采買工作.做到進(jìn)貨價(jià)廉物美,嚴(yán)把量足質(zhì)好關(guān),查驗(yàn)商家資質(zhì)，貨比三家后定點(diǎn)采買。2、督查檢查食堂查收職工作。做到保證質(zhì)價(jià)量切合，嚴(yán)格索證索票，并成立商家臺(tái)賬和食品采買臺(tái)賬，臺(tái)賬應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品感官性狀、所索取證票種類及采買員簽字等內(nèi)容。3、督查檢查食堂嚴(yán)格收貨驗(yàn)貨制度。保證食材新鮮,且要求供貨單加蓋鮮章或手印。不得夠買速凍食材,不得購買速食食材進(jìn)行再加工銷售。每天三餐足量留樣,專柜專鎖冷凍儲(chǔ)蓄達(dá)最少48小時(shí)。大宗物質(zhì)采買需和商家簽訂采買合同，一式三份，雙方各執(zhí)一份，另交財(cái)務(wù)一份。職４、督查檢查食堂領(lǐng)料員按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)料.實(shí)料合用，杜絕浪費(fèi)流失；保留員按責(zé)三規(guī)定分類分層存放,防范商品變質(zhì)；洗切員先清理原料中殘枝雜質(zhì),再認(rèn)真沖刷,做到先洗后切，按規(guī)定盛放；庫房專人保留,食材分類、分架，隔墻離地10cm存放,各樣食品有明顯表記,其他人員不得隨意出入。職職責(zé)表述:負(fù)責(zé)學(xué)校飯菜的質(zhì)量,做好服務(wù)工作責(zé)工作１、烹飪員刻苦研究業(yè)務(wù)技術(shù)，推出美味可口的特色菜肴;四任務(wù)2、窗口服務(wù)員做到耐心誠心,以敬愛師生而贏得師生對(duì)自己的敬愛.工作權(quán)責(zé)權(quán)責(zé)一：對(duì)食堂衛(wèi)生的督查權(quán)、管理權(quán)、執(zhí)行權(quán)權(quán)責(zé)二：對(duì)食堂用具的使用和保留權(quán)權(quán)責(zé)三：對(duì)部門工作的建議權(quán)權(quán)責(zé)四：對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的建議權(quán)權(quán)責(zé)五：對(duì)食堂的查收權(quán)、督查權(quán)、保留權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系學(xué)校各部門外面協(xié)調(diào)關(guān)系三、任職資格１．學(xué)歷要求■高中、中?！醮髮！醮髮W(xué)本科□碩士研究生及以上一、知識(shí)二、技術(shù)

2.專業(yè)要求：食品專業(yè)、企業(yè)管理等相關(guān)專業(yè)3.工作經(jīng)驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn):□1年以下□1~2年■2～4年□４～7年□７年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：□1年以下□１~2年■２~４年□4～7年□7年以上要求同職經(jīng)驗(yàn):□1年以下■1～2年□2~4年□４~7年□7年以上管理知識(shí)、技術(shù)培訓(xùn).4.培訓(xùn)經(jīng)歷食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。后勤管理方面的培訓(xùn)。專業(yè)職稱要求：■不要求□要求:１.專業(yè)技術(shù)專業(yè)技術(shù)描述:熟悉招聘市場,認(rèn)識(shí)招聘渠道成立流程及保護(hù)方式;熟悉內(nèi)部培訓(xùn)及要求外面培訓(xùn)組織作業(yè)流程,對(duì)年度招聘、培訓(xùn)規(guī)劃有必然經(jīng)驗(yàn);熟練使用辦公軟件,熟悉人事管理.計(jì)劃□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)組織□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)２.管理技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)要求控制□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)決策□不要求■一般□較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)3．上崗資格■不要求□要求：證書要求服務(wù)意識(shí)□不要求□一般□較強(qiáng)■強(qiáng)□很強(qiáng)三、職職業(yè)涵養(yǎng)要團(tuán)隊(duì)精神□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)創(chuàng)新精神□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)業(yè)涵養(yǎng)求廉潔誠信□不要求□一般■較強(qiáng)□強(qiáng)□很強(qiáng)責(zé)任感□