《合理膳食平衡營養(yǎng)》復(fù)習(xí)食物幾種物質(zhì)的性質(zhì)淀粉遇碘變藍；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的硫酸銅反應(yīng)，會變成紫色；維生素C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。六種營養(yǎng)物質(zhì)的生理作用糖類是人體的主要能源，也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。脂肪是人體貯存能源的物質(zhì)。水是細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動。維生素對維持人體正常生命活動十分重要。了解幾種維生素的作用維生素A預(yù)防近視缺失引起夜盲癥；維生素B1缺失引起神經(jīng)炎，嚴(yán)重腳氣??；維生素C缺失引起壞血病；維生素D可促進鈣、磷的吸收，兒童缺失引起佝僂病，成人引起骨質(zhì)疏松。熱價：糖和蛋白質(zhì)相同為17.15千焦，脂肪熱價為38.91千焦，故相同質(zhì)量的的脂肪釋放的能量比糖和蛋白質(zhì)要多一些。合理膳食食物的消化關(guān)于“唾液在饅頭消化過程中起的作用”實驗中的注意事項試管中加入“饅頭渣”（相當(dāng)于牙齒的咀嚼作用）和唾液后，“振蕩搖勻”（舌的攪拌），之后將其置于“37℃水浴加熱”(口腔溫度37℃，也是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度)幾分鐘后取出，冷卻后滴加碘液，發(fā)現(xiàn)試管中溶液顏色沒有變化，原因是淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖，遇碘不會變藍。消化的方式物理消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌、事物的吞咽、膽汁對脂肪的乳化化學(xué)消化：所有消化酶對食物的消化。消化道和消化腺消化道：口腔、咽、食道、胃（酸性環(huán)境）、小腸（主要消化器官）、大腸、肛門消化腺：唾液腺（分泌唾液淀粉酶，將淀粉分解成麥芽糖）、胃腺(分泌胃蛋白酶)、肝臟（分泌膽汁乳化脂肪）、胰腺（分泌消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的消化酶）、腸腺（分泌消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的消化酶）三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化淀粉→麥芽糖→葡萄糖蛋白質(zhì)→→氨基酸脂肪→脂肪微滴→甘油＋脂肪酸食品安全食品安全問題的分類：1．細(xì)菌及其毒素污染引起的食品腐敗變質(zhì)問題；（舉例：腐爛的食品、蒼蠅叮過的食物等）2.有毒化學(xué)藥品及激素等引起的食品污染問題；（舉例：工業(yè)食鹽當(dāng)成食鹽使用、蔬菜殘余農(nóng)藥、瘦肉精、紅心蛋、毒水產(chǎn)、激素豬肉等）3.新型種品種的安全問題，包括未經(jīng)實踐證明是無害的轉(zhuǎn)基因食品、強化食品和保健食品等。25、（1）B和C（2）A脂肪26、（1）脂肪淀粉蛋白質(zhì)（2）口腔食道胃小腸（3）腸液胰液膽汁（4）D27、（1）l口腔j胃g小腸g小腸（2）c肝臟膽汁（3）消化道和消化腺（4）g消化和吸收28、（1）清水對照（2）1和3（3）1淀粉被唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖（4）酶活性最適宜溫度是37度左右（5）物理性化學(xué)性第二章愛護心臟確保運輸?shù)谝还?jié)物質(zhì)運輸?shù)妮d體血液的組成：血漿和血細(xì)胞⑴血漿：是物質(zhì)運輸?shù)妮d體，不僅運輸血細(xì)胞，還運輸人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)及細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物。（血漿是血液中加入抗凝劑后析出的液體，呈淡黃色；不加抗凝劑血液凝固后析出的液體為血清。）⑵紅細(xì)胞：內(nèi)含血紅蛋白，血紅蛋白在氧高的地方與氧結(jié)合，氧低時與氧分離。依靠血紅蛋白特性為全身細(xì)胞輸送氧。（紅細(xì)胞或血紅蛋白低于正常值表現(xiàn)為貧血，需補鐵和蛋白質(zhì)。）⑶白細(xì)胞：可吞噬侵入體內(nèi)病菌，對機體起防御和保護作用。（白細(xì)胞過少時身體抵抗力差容易出現(xiàn)炎癥；白細(xì)胞過多時代表身體已經(jīng)出現(xiàn)炎癥）⑷血小板：有止血和加速凝血的作用。（血小板過少傷口難愈合）血液不僅有運輸、防御和保護的作用，還有參與體液調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)體溫等多種功能。血型ABO血型系統(tǒng)的血型判斷依據(jù)：紅細(xì)胞中的A凝集原與B凝集原

紅細(xì)胞上凝集原

血清中抗凝集素A型血 A凝集原

抗B凝集素B型血 B凝集原

抗A凝集素AB型血 A凝集原和B凝集原

無O型血 無

抗A凝集素和抗B凝集素輸血輸血原則：同型血互相輸；O型血可以少量輸給其他三種血型的人；AB型血原則上可以接受其他三種血型的血。（萬不得已輸異型血時一定要慢并且輸血量要少）（輸血時考慮的是受血者的抗凝集素和輸血者的⑵心臟的工作原理心房收縮，心室舒張：血液由心房流向心室（房室瓣打開，動脈瓣關(guān)閉）；心室收縮，心房舒張：血液由心室流向動脈（房室瓣關(guān)閉，動脈瓣打開）；心房舒張，心室舒張：血液由靜脈流入心房。幾個名詞每搏輸出量：兩個心室每搏動一次輸出的血液量。心輸出量：衡量心臟工作能力大小的標(biāo)志。＝每搏輸出量×每分鐘搏動次數(shù)（脈搏或心率）。每搏輸出量與