ICS67.140.10CCSX55DB5206銅 仁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5206/T145-2022梵凈山翠峰茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalSpecificationforprocessingofFanjingshancuifengtea2022-10-31發(fā)布 2023-02-01實(shí)施銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T145DB5206/T145—2022ⅡⅡ目次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工場(chǎng)所要求 1原料要求 1機(jī)械加工 2手工加工 3前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，印江自治縣梵凈山茶業(yè)協(xié)會(huì)、印江土家族苗族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、貴州印江宏源農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司、印江土家族苗族自治縣洋溪鎮(zhèn)茶場(chǎng)、印江梵凈山恒潤(rùn)源茶葉有限公司。本文件主要起草人：何宗海、魏厚達(dá)、劉麗紅、徐代剛、張德靜、楊荀芳、張麗芬、陳蕭、戴遠(yuǎn)紅、代傳福、何亮、晏飛齊。DB5206/T145DB5206/T145—2022PAGEPAGE5梵凈山翠峰茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了梵凈山翠峰茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所要求、原料要求、機(jī)械加工和手工加工要求。本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品梵凈山翠峰茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)DB52/T469地理標(biāo)志產(chǎn)品梵凈山翠峰茶術(shù)語(yǔ)和定義SB/T10034、DB52/T469界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。加工場(chǎng)所要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉。鮮葉質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，各級(jí)別鮮葉質(zhì)量應(yīng)符表1的規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量要求等級(jí)要求特級(jí)以單芽和一芽一葉初展為主，無(wú)紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜物。一級(jí)以單芽和一芽一葉初展為主，一芽一葉不超10％，無(wú)紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜物。二級(jí)以單芽和一芽一葉初展為主,一芽一葉不超30％,無(wú)紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜物。機(jī)械加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→脫毫→理?xiàng)l做形→攤涼→輝鍋提香→攤涼→入庫(kù)技術(shù)要求攤青1cm3cm。24h，攤青時(shí)要輕拿輕放，確保鮮葉不劣變。攤青程度以鮮葉色澤變暗，清香顯露，手捏茶青柔軟感為宜。殺青6080140℃～180℃，手入筒口有明顯燙手感。投葉量：60kg/h～120kg/h，要求投勻。殺青時(shí)間：3min～4min。殺青程度：有輕微爆點(diǎn)，青氣散失，栗香顯露、色澤暗綠，茶毫顯現(xiàn)。攤涼攤涼工具：攤涼槽。攤涼時(shí)間：10min～30min。理?xiàng)l理?xiàng)l機(jī)具：126.2.4.2理?xiàng)l溫度：100℃～110℃。投葉量：2kg～2.5kg理?xiàng)l時(shí)間：5min～8min。理?xiàng)l程度：手握茶葉稍有刺手感，茶毫顯露透翠綠。攤涼攤涼工具：攤涼槽。攤涼時(shí)間：20min～30min。脫毫脫毫機(jī)具：12脫毫溫度：常溫冷鍋。投葉量：4kg～5kg。脫毫?xí)r間：30min～50min。脫毫程度：茶毫脫落，茶葉色澤翠綠。理?xiàng)l做形理?xiàng)l機(jī)具：126.2.7.2理?xiàng)l溫度：80℃～100℃。投葉量：2kg～2.5kg。理?xiàng)l時(shí)間：10min～12min。1min～2min2min～3min，并調(diào)慢理?xiàng)l機(jī)速度，待茶葉達(dá)到扁、直后立即取出加力棒，并調(diào)回原來(lái)速度繼續(xù)理?xiàng)l。理?xiàng)l程度：茶葉扁、平、直，色翠綠，手握干茶無(wú)濕潤(rùn)感為宜。攤涼攤涼工具：攤涼槽。攤涼時(shí)間：45min～60min。輝鍋提香理?xiàng)l機(jī)具：12輝鍋溫度：60℃～90℃，當(dāng)手握干茶易滑落，手心有明顯燙手時(shí)即可出鍋。投葉量：3kg～4kg。輝鍋時(shí)間：30min～40min。攤涼攤涼要求：三炒茶葉出鍋后立即將茶薄攤于攤涼槽中，使茶葉冷勻、冷透。攤涼時(shí)間：30min～60min。入庫(kù)攤涼后的茶葉裝袋入庫(kù)手工加工工藝流程攤青→殺青（初步定形）→攤涼→二炒（定形）→攤涼→三炒（足干提香）→攤涼→入庫(kù)技術(shù)要求攤青1cm3cm。24h，攤青時(shí)要輕拿輕放，確保鮮葉不劣變。攤青程度以鮮葉色澤變暗，清香顯露，手捏茶青柔軟感為宜。殺青（初步定形）殺青機(jī)具：干凈光滑的電炒鍋。100℃～12010cm80℃。投葉量：0.2kg～0.3kg。殺青時(shí)間：10min～15min。殺青程度：初步達(dá)到扁直，青氣散失，清香顯露時(shí)，稍刺手時(shí)即可出鍋。攤涼攤涼工具：干燥潔凈的竹制品。攤涼時(shí)間：10min～15min。二炒（定形）二炒工具：干凈光滑的電炒鍋。7.2.4.2二炒溫度：80℃～90℃。投葉量：兩鍋殺青葉合并為一鍋二炒。二炒時(shí)間：20min～30min。二炒程度：二炒葉達(dá)到扁、平、直，部分茶毫脫落，手握茶葉有明顯刺手感。攤涼攤涼工具：干燥潔凈的竹制品。攤涼時(shí)間：20min～30min。三炒（足干提香）三炒機(jī)具：干凈光滑的電炒鍋。7.2.6.2三炒溫度：60℃～80℃。三炒投葉量：兩鍋二炒葉合并為一鍋。三炒時(shí)間：60min～80mi