餐飲服免食品窆全操你視餐飲業(yè)》餐飲服免食品窆全1目錄、建筑場所與布局二、設(shè)施設(shè)備原料管理四、加工制作五、供餐、用餐與配送六、檢驗(yàn)檢測七、清洗消毒八、廢棄物管理九、有害生物防治十、食品安全管理十一、人員管理十二、文件和記錄目錄2進(jìn)貨查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品合格證明文件屈棒食品生產(chǎn)者營業(yè)執(zhí)照食品相產(chǎn)品食品銷售者食品經(jīng)體生產(chǎn)者有效身留存每筆購物或送貨憑證主產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)信月作經(jīng)濟(jì)組織格證明文件市場監(jiān)管部門或經(jīng)營者集中交易市場加蓋公章的購貨憑證動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明畜禽肉類肉品品質(zhì)檢疫合格證統(tǒng)一配送經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)3入庫查驗(yàn)外觀查驗(yàn)預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損,標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物致感官冷凍食品無解凍后再次冷凍情形柝識(shí)不全無螺識(shí)具有正常的感官性狀。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求食品在保質(zhì)期內(nèi)。溫度查驗(yàn)查驗(yàn)期間,盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過+3°C,冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃無具體要求且需冷凍或冷藏的食品,其溫度可參考本規(guī)范附錄M的相關(guān)溫度要求入庫查驗(yàn)4一原料貯存分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。·分隔或分離貯存不同類型的食品原料。iiit一原料貯存5原料貯存·在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置,應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容,宜使用密閉容器貯存。按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的,應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的,應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限,并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐敗變質(zhì)。原料貯存6原料貯存及時(shí)冷凍(藏)貯存采購的冷凍(藏)食品,減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前,宜分割食品,避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時(shí),不宜堆積、擠壓食品成水產(chǎn)冷凍原料貯存7原料貯存遵循先進(jìn)、先出、先用的原則,及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。我先來的!!風(fēng)處2010241左右山東省樂市大路1號(hào)034602188傳真:05346清理銷毀國原料貯存8加工制作加工制作基本要求加工制作區(qū)域的使用粗加工制作與切配成品加工制作食品添加劑使用食品相關(guān)產(chǎn)品使用高危易腐食品冷卻食品再加熱食品留樣加工制作9加工制作基本要求避免交叉污染不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分開存放,其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用,定位存放食品容器的區(qū)分與使成品貨架責(zé)任人:張志祥半成品貨架責(zé)任人:畢長兵品半成品原料加工制作基本要求避免交叉污染10新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件11新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件12新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件13新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件14新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件15新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件16新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件17新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件18新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件19新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件20新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件21新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件22新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件23新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件24新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件25新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件26新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件27新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件28新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件29新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件30新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件31新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件32新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件33新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件34新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件35新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件36新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件37新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件38新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件39新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件40新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件41新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件42新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件43新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件44新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件45新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件46新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件47新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件48新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件49新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件50新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件51新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件52新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件53新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件54新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件55新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件56新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件57新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件58新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件59新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件60新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件61新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件62新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件63新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件64新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件65餐飲服免食品窆全操你視餐飲業(yè)》餐飲服免食品窆全66目錄、建筑場所與布局二、設(shè)施設(shè)備原料管理四、加工制作五、供餐、用餐與配送六、檢驗(yàn)檢測七、清洗消毒八、廢棄物管理九、有害生物防治十、食品安全管理十一、人員管理十二、文件和記錄目錄67進(jìn)貨查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品合格證明文件屈棒食品生產(chǎn)者營業(yè)執(zhí)照食品相產(chǎn)品食品銷售者食品經(jīng)體生產(chǎn)者有效身留存每筆購物或送貨憑證主產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)信月作經(jīng)濟(jì)組織格證明文件市場監(jiān)管部門或經(jīng)營者集中交易市場加蓋公章的購貨憑證動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明畜禽肉類肉品品質(zhì)檢疫合格證統(tǒng)一配送經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)68入庫查驗(yàn)外觀查驗(yàn)預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損,標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物致感官冷凍食品無解凍后再次冷凍情形柝識(shí)不全無螺識(shí)具有正常的感官性狀。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求食品在保質(zhì)期內(nèi)。溫度查驗(yàn)查驗(yàn)期間,盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過+3°C,冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃無具體要求且需冷凍或冷藏的食品,其溫度可參考本規(guī)范附錄M的相關(guān)溫度要求入庫查驗(yàn)69一原料貯存分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品?！し指艋蚍蛛x貯存不同類型的食品原料。iiit一原料貯存70原料貯存·在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置,應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容,宜使用密閉容器貯存。按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的,應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的,應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限,并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐敗變質(zhì)。原料貯存71原料貯存及時(shí)冷凍(藏)貯存采購的冷凍(藏)食品,減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前,宜分割食品,避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時(shí),不宜堆積、擠壓食品成水產(chǎn)冷凍原料貯存72原料貯存遵循先進(jìn)、先出、先用的原則,及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。我先來的!!風(fēng)處2010241左右山東省樂市大路1號(hào)034602188傳真:05346清理銷毀國原料貯存73加工制作加工制作基本要求加工制作區(qū)域的使用粗加工制作與切配成品加工制作食品添加劑使用食品相關(guān)產(chǎn)品使用高危易腐食品冷卻食品再加熱食品留樣加工制作74加工制作基本要求避免交叉污染不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分開存放,其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用,定位存放食品容器的區(qū)分與使成品貨架責(zé)任人:張志祥半成品貨架責(zé)任人:畢長兵品半成品原料加工制作基本要求避免交叉污染75新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件76新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件77新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件78新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件79新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件80新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件81新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件82新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件83新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件84新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件85新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件86新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件87新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件88新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件89新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件90新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件91新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件92新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件93新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件94新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件95新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件96新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件97新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件98新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件99新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件100新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件101新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件102新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件103新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件104新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件105新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件106新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件107新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件108新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件109新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件110新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件111新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件112新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件113新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件114新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件115新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件116新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件117新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范課件118新餐飲服務(wù)食品安全操作