淺析營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程改革的內(nèi)容與實踐成效營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的主要課程之一，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程。課程建設(shè)是一個連續(xù)的經(jīng)過，也是提升教學(xué)質(zhì)量的主要手段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程建設(shè)的目的就是以培養(yǎng)人才為本，使學(xué)生能夠全面把握本專業(yè)的基本知識、基本理論和基本技能，親密結(jié)合我們國家生產(chǎn)、生活理論，充足利用食物資源，指點合理營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)性疾病，保障食品安全，效勞于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，提升全民健康素質(zhì)。為順利到達本課程的建設(shè)目的，我們多年來一直重視在教學(xué)理論中對本課程進行改革與建設(shè)，現(xiàn)將我們的經(jīng)歷體驗與領(lǐng)會綜述如下。1.課程改革與建設(shè)的需要性1.1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)進入21，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢。首先，隨著我們國家經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的曰益提升，膳食構(gòu)造己經(jīng)發(fā)生了顯著變化，因此出現(xiàn)了很多營養(yǎng)健康的新問題，營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴重出現(xiàn)了很多食品安全新問題，如二惡英、氯丙醇、丙烯酰胺等對食品的污染，瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表示清楚當(dāng)前食品安全問題對國計民生以及我們國家經(jīng)濟發(fā)展均可造成重大影響。再次，參加貿(mào)易組織后我們國家的食品衛(wèi)生標準尚不能完全與國際接軌，造成嚴重的經(jīng)濟損失。最后，生命科學(xué)的快速發(fā)展己經(jīng)使分子生物學(xué)技術(shù)浸透到各個學(xué)科領(lǐng)域，怎樣將這些新技術(shù)應(yīng)用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域也成為亟待解決的問題。1.2營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育的現(xiàn)在狀況我們國家原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架己經(jīng)不適應(yīng)新形勢的需要，詳細表如今下面幾個方面：首先，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長期以來沒有太大的變動，己經(jīng)明顯滯后于我們國家營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實狀態(tài)。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容能否合理和先進直接關(guān)系到教學(xué)的效果。其次，教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革有待于繼續(xù)深切進入。當(dāng)前，新的教學(xué)方法和教學(xué)手段許多，怎樣科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科不同教學(xué)內(nèi)容所需要的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、把握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進的教學(xué)手段，但它不能完全取代傳統(tǒng)的教學(xué)方式，怎樣有機地、適量地采取多媒體教學(xué)手段，以到達最好的教學(xué)效果也是值得討論的問題。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢在必行，十分是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程講授等眾多方面必需進行較大幅度的改革與創(chuàng)新，以促進教學(xué)的改革與發(fā)展。2.課程改革的內(nèi)容與理論2.1加強教學(xué)資料建設(shè)，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容2003年，我教研室主編了全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教學(xué)資料〔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)〕第5版，該版教學(xué)資料不同于以往教學(xué)資料的修訂，在保證教學(xué)資料“三基五性〞〔基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能和思想性、科學(xué)性、先進性、啟發(fā)性、適用性〕的基礎(chǔ)上，打破了原有教學(xué)資料的框架，從新策劃和組織了教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)社會理論的需要，充足具體表現(xiàn)出了當(dāng)今生命科學(xué)的新進展。例如，植物化學(xué)物是21世紀全球營養(yǎng)學(xué)界的研究熱門，它是指存在于植物性食物中，除了傳統(tǒng)營養(yǎng)素之外的具有生物活性的物質(zhì)，有著明顯的健康促進作用。我們初次以一章的篇幅將植物化學(xué)物的相關(guān)知識正式編入教學(xué)資料中，具體表現(xiàn)出了第5版教學(xué)資料的創(chuàng)新性。又如，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)相關(guān)性疾病一方面與膳食因素有關(guān)，另一方面也受遺傳因素影響。說明營養(yǎng)與基因之間的互相關(guān)系以及營養(yǎng)相關(guān)性疾病的分子機制是第5版教學(xué)資料的另一個創(chuàng)新之處。除此之外，在該版教學(xué)資料中也牽涉到很多有關(guān)食品安全的新問題和食品衛(wèi)生標準的國際化問題，這些均反映了教學(xué)資料內(nèi)容的先進性。與第5版教學(xué)資料相配套，我們又編寫了〔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)指點〕第2版，對實習(xí)內(nèi)容也做了較大幅度的調(diào)整，使之既適應(yīng)當(dāng)下社會理論的需要，又具有較強的可操作性。同時，還編寫了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)必修課程考試輔導(dǎo)教學(xué)資料，對第5版教學(xué)資料的重點、難點加以闡述，這也是本課程當(dāng)前較為完好的一本習(xí)題集。2.2加強師資力量，提升課程講授水平老師是施行一門課程的主體，也是推動課程改革的關(guān)鍵。我們選擇資深老師承當(dāng)授本門課程的重要講授任務(wù)，承當(dāng)授課時數(shù)占課程總學(xué)時數(shù)的60%以上。他們均被教學(xué)督導(dǎo)委員會和學(xué)生評為A級老師，而其他授課老師也具有博士學(xué)位或副教授以上職稱。這些老師共同的授課特點是在課堂教學(xué)中貫徹“少而精、寬而廣〞的原則，即課堂上固然只講基本知識、理論和技能，但對授課內(nèi)容的重點、難點要精講。教學(xué)中要十分留意拓寬學(xué)生的知識面和開闊學(xué)生的思路，及時把學(xué)科發(fā)展的前沿知識導(dǎo)入課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。2.3加強教學(xué)研究，改革教學(xué)方法和手段通過對教學(xué)資料內(nèi)容的反復(fù)研究和討論，針對不同的教學(xué)內(nèi)容采取不同的教學(xué)方法和手段。我們針對應(yīng)用性較強的教學(xué)內(nèi)容，如關(guān)于食物中毒調(diào)查與處理的內(nèi)容，采取PBL教學(xué)方法，給學(xué)生介紹中毒案例并提出問題，學(xué)生進行角色飾演和對案例進行分析。這種教學(xué)方法提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自立性，獲得了滿意的教學(xué)效果。牽涉到食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采取到現(xiàn)場理論教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)去參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點等。這種教學(xué)方法使學(xué)生對GMP和HACCP體系〔即“良好操作規(guī)范〞及“危害分析與關(guān)鍵控制點〞，均為國際通行的食品衛(wèi)生安全管理體系〕具有了更深的理自解使學(xué)生參與社會理論的能力明顯提升。牽涉到基礎(chǔ)性較強的尤其是本專業(yè)詞匯量較集中的內(nèi)容，如營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、植物化學(xué)物時，我們采取雙語教學(xué)的方法，以鍛煉學(xué)生閱讀原版教學(xué)資料的能力。牽涉到圖片、化學(xué)構(gòu)造式及其他合適用圖表表示的內(nèi)容時，則采取多媒體教學(xué)方法，如我們自己制造了“霉菌與霉菌毒素對食品的污染及預(yù)防〞內(nèi)容的多媒體課件，使學(xué)生能夠更直觀、更形象地學(xué)好這部分課程內(nèi)容。2.4因材施教，樹立以培養(yǎng)人才為本的理念對學(xué)習(xí)成就較好的學(xué)生，課余時間多給他們提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的時機與條件。如我們?yōu)楸究粕O(shè)立了學(xué)習(xí)創(chuàng)新基地，結(jié)合學(xué)科現(xiàn)有的科研課題，指點學(xué)生利用課余時間獨立完成一小部分內(nèi)容，穩(wěn)固和運用了他們所學(xué)的知識，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力和良好的科研作風(fēng)。對學(xué)習(xí)成就不睬想的學(xué)生，我們請年輕老師以及博士、碩士研究生課后為他們答疑、輔導(dǎo)，遭到學(xué)生的歡迎。我們還將學(xué)科的專業(yè)期刊和相關(guān)圖書對學(xué)生開放，鼓勵他們通過自學(xué)擴展自己的知識面，2.5改革畢業(yè)實習(xí)教學(xué)方法，提升學(xué)生社會理論能力對本科學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)我們努力做到四個結(jié)合，即畢業(yè)實習(xí)與老師的科研課題相結(jié)合，畢業(yè)實習(xí)與研究生課題相結(jié)合，畢業(yè)實習(xí)與社會咨詢相結(jié)合，畢業(yè)實習(xí)與疾病控制中心〔CDC〕和衛(wèi)生監(jiān)督所的慣例工作相結(jié)合。以這四個結(jié)合為原則改革學(xué)生畢業(yè)實習(xí)教學(xué)，不僅使學(xué)生了解了本專業(yè)的前沿知識，培養(yǎng)了他們的科研思維和動手能力，有利于成為基礎(chǔ)知識扎實、能力強、素質(zhì)高的專業(yè)人才，而且通過與社會理論的親密接觸，還為學(xué)生畢業(yè)以后加入工作奠定了良好的基礎(chǔ)。2.6改革課程考試方法，綜合評價教學(xué)質(zhì)量課程考試是教學(xué)經(jīng)過的主要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量主要的反應(yīng)手段，也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的主要辦法。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為宗旨的現(xiàn)代教育思想指點下，應(yīng)該考什么、怎么考，怎樣評價考試結(jié)果等都是值得討論的問題。因而，我們采取了傳統(tǒng)閉卷考試與開卷、口試、報告等多種考試方式相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。為避免學(xué)生死記硬背，能夠變換多種方式出題來考察學(xué)生把握本專業(yè)基本知識的情況，鼓勵采取無標準答案:方式出題，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。除此之外，在整個教學(xué)經(jīng)過中還要加強階段考核，把學(xué)生的平常學(xué)習(xí)表現(xiàn)與成就根據(jù)一定比例計入課程總成就，進而綜合評價教學(xué)效果與質(zhì)量。3.課程改革與建設(shè)的成效3.1建設(shè)國家級精品課程我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程在被評為校級、省級精品課程的基礎(chǔ)上，2004年被評為國家級精品課程。經(jīng)同行專家評議，一致以為該課程重視理論聯(lián)絡(luò)實際，重視基礎(chǔ)性與先進性相結(jié)合，其教學(xué)內(nèi)容新穎，信息量較大，能夠靈敏運用多種先進的教學(xué)方法，有效地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。該課程重視在實習(xí)環(huán)節(jié)對學(xué)生創(chuàng)新能力、動手能力和綜合技能的培養(yǎng)，提升了教學(xué)效果。該課程被評為國家級精品課程后，按教育部要求上傳到互聯(lián)網(wǎng)上，有利于學(xué)生自學(xué)及老師備課，資源全國分享，效勞于廣闊師生。3.2促進學(xué)科發(fā)展課程建設(shè)與學(xué)科建設(shè)是相輔相成的。2002年，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科再次被評為國家級重點學(xué)科，該學(xué)科具有穩(wěn)定的學(xué)科發(fā)展方向，在科研、教學(xué)、人才培養(yǎng)等眾多方面一直處于國內(nèi)前列。我們之所以在學(xué)科建設(shè)和發(fā)展中獲得了較大的成就，是與努力開展課程建設(shè)密不可分的。3.3促進教學(xué)資料建設(shè)哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科連續(xù)主編了全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教學(xué)資料〔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)〕第2、第3、第4第5版和〔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)指點〕第1第2版，一直把握著本學(xué)科的發(fā)展動態(tài)及前沿進展，堅持了教學(xué)資料的先進性及教學(xué)資料建設(shè)在國內(nèi)的領(lǐng)先地位。尤其是同行專家對第5版教學(xué)資料給予了較高的評價，以為該版教學(xué)資料在保證“三基五性〞的基礎(chǔ)上，更適應(yīng)當(dāng)今生命科學(xué)發(fā)展的新方向。該教學(xué)資料重點突出、可讀性強，在教學(xué)理論中得到廣闊師生的好評。3.4促進實驗室建設(shè)，開創(chuàng)建立一流的教學(xué)條件為保證課程體系改革與建設(shè)的順利進行，我們利用重點學(xué)科的經(jīng)費優(yōu)勢，投入了大量資金用于教學(xué)條件的改善，當(dāng)前本學(xué)科實驗室面積2000平方米，擁有先進的儀器設(shè)備，完全能夠知足各條理教學(xué)及科研的需要。學(xué)科的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)也正在建設(shè)中，為開創(chuàng)建立國家級重點實驗室奠定了良好的基礎(chǔ)。3.5提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)人才通過課程體系改革與建設(shè)，教學(xué)質(zhì)量得到不斷提升，并培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才，包含博士后、博士研究生、碩士研究生、本科生和?？粕?。畢業(yè)生的良好素質(zhì)遭到了用人單位的一致好評，他們在各自的工作崗位上發(fā)揮了主力軍的作用。除此之外，自2002年起我們連續(xù)舉辦了3期全國“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識更新班〞和省內(nèi)繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)習(xí)班，擴大了本專業(yè)課程在全國的學(xué)術(shù)影響，而且提升了國內(nèi)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)技術(shù)人員的整體素質(zhì)。4.結(jié)束語課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育系統(tǒng)的基本要素，高校教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量均取決于課程建設(shè)的質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程改革與建設(shè)是為解