營養(yǎng)失衡成社會負擔課件受訪專家：

中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣

中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英

中國營養(yǎng)學會副理事長馬冠生

中國營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)分會主任委員張兵

中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任委員蘇宜香

中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會主任委員張堅

受訪專家：

中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣

中國營養(yǎng)學會常務

如果問起哪些食物有營養(yǎng)、該常吃，大概每個人都能說出好幾種正確答案，但這是否說明我們的營養(yǎng)常識已經足夠？事實上，國人的營養(yǎng)狀況問題不斷，不容樂觀。為此，我國將把今年5月17日~23日定為“全民營養(yǎng)周”（以后為每年5月的第三周），希望借這個宣傳周普及知識，為改善國人營養(yǎng)狀況做出努力。據介紹，這也是我國第一次設立“營養(yǎng)周”。如果問起哪些食物有營養(yǎng)、該常吃，大概每個人都能國人存在六大營養(yǎng)難題

生活水平提高解決了“吃飽”問題，卻也留下不少營養(yǎng)難題。

國人存在六大營養(yǎng)難題

生活水平提高解決了“吃飽”問題，卻

難題一：膳食相關慢性病問題突出。難題一：膳食相關慢性病問題突出。中國營養(yǎng)學會副理事長、北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，近年來，與膳食營養(yǎng)相關的慢性疾?。òǚ逝帧⒏哐獕?、糖尿病等）不斷攀升，成為影響我國居民健康的新挑戰(zhàn)?！吨袊难懿蟾?013》顯示，2010年我國超重率、肥胖率已分別達30.6%和12%。

中國營養(yǎng)學會副理事長、北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教難題二：營養(yǎng)不足沒有得到根本解決。

難題二：營養(yǎng)不足沒有得到根本解決。中國人吃得越來越“好”，但微量營養(yǎng)元素，包括維生素和礦物質的缺乏依然存在。2004年10月發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康現狀》調查報告顯示，全國人均每天鈣攝入量不到400毫克（推薦量為800毫克），維生素B2為0.8毫克（推薦攝入量為1.3毫克），維生素A為476微克（推薦攝入量為800微克）。中國人吃得越來越“好”，但微量營養(yǎng)元素，包括維生素和礦物質的難題三：公眾營養(yǎng)知識缺乏。

難題三：公眾營養(yǎng)知識缺乏。營養(yǎng)相關的知識隨處可見，人們似乎越來越懂營養(yǎng)。但中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英表示，《中國居民膳食指南》及《平衡膳食寶塔》頒布多年，居民寶塔的知曉率卻僅為30%左右。營養(yǎng)相關的知識隨處可見，人們似乎越來越懂營養(yǎng)。但中國營養(yǎng)學會很多人知道“應該粗細搭配、飲食要多樣化”，卻很少有人清楚怎樣才算粗細搭配和多樣化。很多人購買食品時會看生產日期和保質期，但通過營養(yǎng)標簽決定購買與否的人還較少。近期出現的小學生“辣條”熱賣就是一個警示的例子。

很多人知道“應該粗細搭配、飲食要多樣化”，卻很少有人清楚怎樣難題四：食育缺失。

難題四：食育缺失。關于食物營養(yǎng)的相關知識和技能應該是素質教育的一個重要組成部分，但我國的“食育”完全沒有得到重視。從幼兒園到小學、中學、大學，教育中這方面的知識基本沒有；除食品、營養(yǎng)、醫(yī)學專業(yè)外，其他專業(yè)幾乎不涉及營養(yǎng)相關知識。而日本早在2005年就制定并實施了《食育基本法》，在學校普及營養(yǎng)及食物相關知識。

關于食物營養(yǎng)的相關知識和技能應該是素質教育的一個重要組成部分難題五：營養(yǎng)科普混亂。

難題五：營養(yǎng)科普混亂。如今談營養(yǎng)的“專家”越來越多，媒體報道也越來越多，但馬冠生指出，做營養(yǎng)科普的“專家”和媒體中，有很多并不專業(yè)，傳播的飲食觀有時甚至是錯誤的，張悟本、林光常等都是典型的例子。

如今談營養(yǎng)的“專家”越來越多，媒體報道也越來越多，但馬冠生指難題六：錯誤養(yǎng)生觀念根深蒂固。

難題六：錯誤養(yǎng)生觀念根深蒂固。類似于“蜂蜜+洋蔥=眼病”的食物相克論，以及“早上吃蘋果是金，中午是銀，晚上是銅”的飲食諺語，盡管已經被營養(yǎng)專家多次批駁，很多人仍然深信不疑。類似于“蜂蜜+洋蔥=眼病”的食物相克論，以及“早上吃蘋果是金中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強、農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所孫君茂研究員，以及中國科學院上海生科院營養(yǎng)科學研究所所長陳雁等均表示，“全民營養(yǎng)周”旨在通過科學界主導，全社會、多渠道集中力量進行的核心營養(yǎng)知識傳播，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)，提升國民素質，實現中國“營養(yǎng)夢·健康夢”。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所為實現“健康中國，強壯中國人”的目標，營養(yǎng)周會在全國范圍內，推行一系列營養(yǎng)目標清楚的、全民參與的健康傳播活動，以促進公眾良好習慣的養(yǎng)成。為實現“健康中國，強壯中國人”的目標，營養(yǎng)周會在全國范圍內，營養(yǎng)問題殃及整個社會

慢性病數量激增、孩子體質變差、容易生病……這些問題的出現很可能與營養(yǎng)狀況有關。馬冠生表示，營養(yǎng)問題帶來的影響甚至殃及整個社會。營養(yǎng)問題殃及整個社會

慢性病數量激增、孩子體引發(fā)慢性病，增加死亡率。大量研究表明，不合理膳食會增加高血壓、糖尿病、腫瘤等多種慢性病的患病風險。慢性病還會給家庭帶來極大的經濟負擔。資料表明，慢性病導致的疾病負擔占總疾病負擔的70%。營養(yǎng)不良則是我國惡性腫瘤患者常見的并發(fā)癥之一。有相當一部分腫瘤患者由于營養(yǎng)不良無法接受或堅持放化療，生存率和生存質量顯著降低。引發(fā)慢性病，增加死亡率。大量研究表明，不合理膳食會增加高血壓胎兒畸形，幼兒發(fā)育障礙。孕期體重增加過多的女性，產下巨大兒（大于4千克）的比例高達13.8%，這會增加寶寶成年后肥胖的風險。營養(yǎng)與胎兒畸形也有一定關系，比如葉酸缺乏可引起流產、死胎，甚至新生兒唇裂、腭裂和神經管畸形；孕期貧血可能影響胎兒的生長發(fā)育以及出生后的神經行為及智力水平。兒童鐵缺乏則可使認知測試分低0.5個標準差，智商降低5分～8分。胎兒畸形，幼兒發(fā)育障礙。孕期體重增加過多的女性，產下巨大兒（拉低生活質量。缺膳食纖維可能導致便秘，缺鈣和鎂可能導致失眠和情緒不穩(wěn)，缺鋅可能導致沒有食欲，缺維生素A可能導致皮膚干燥及夜盲癥……這些小毛病難免降低生活質量。對老人來說，營養(yǎng)問題還會導致疾病惡化、失能失智。數據顯示，美國65歲以上急診患者中，16%營養(yǎng)不良，60%存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)不良風險；針對北京、上海、廣州等5城市65歲以上老人的調查發(fā)現，超過50%存在營養(yǎng)不良風險。拉低生活質量。缺膳食纖維可能導致便秘，缺鈣和鎂可能導致失眠和阻礙社會經濟發(fā)展。據世界銀行統計，僅鐵、碘和維生素A三種營養(yǎng)素缺乏造成發(fā)展中國家每年的經濟損失達到GDP（國內生產總值）的2%~3%。7.3%的全球疾病負擔源于微量營養(yǎng)素缺乏。據世界衛(wèi)生組織預計，2005年~2015年期間，在中國因心臟病、中風和糖尿病所導致的早死而減少的國民收入總估計值為5580億美元。阻礙社會經濟發(fā)展。據世界銀行統計，僅鐵、碘和維生素A三種營養(yǎng)均衡補營養(yǎng)要當大事抓

均衡補營養(yǎng)要當大事抓

過去20年間，國人的飲食結構發(fā)生了巨大變化。中國營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)分會主任委員張兵指出，其中最主要的變化就是蔬菜和主食攝入量明顯降低，特別是主食，從過去平均每人每天500~600克下降至400克左右。同時，植物油和動物蛋白的攝入卻大幅增加，植物油從過去的每人每天25克左右激增到50~60克。過去20年間，國人的飲食結構發(fā)生了巨大變化。中國營養(yǎng)學會公共雖然這樣的變化也有好處，但總的來說，還存在缺陷，建議國人注意一些營養(yǎng)素的攝入：鐵元素。調查顯示，婦女兒童中患有缺鐵性貧血的人約占20%，應適當多吃紅肉、海帶、豆腐等。維生素A。由于習慣問題，國人吃魚較少，豬肝等食物又含較高水平膽固醇，導致一些人攝入不足。鈣。國人鈣攝入不足推薦量的一半，因此應引起重視。雖然這樣的變化也有好處，但總的來說，還存在缺陷，建議國人注意不同人群對營養(yǎng)的需求也有所不同。中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任委員蘇宜香告訴《生命時報》記者，從懷孕到新生兒出生后2歲是營養(yǎng)效率轉化的最關鍵時期，可以將其分為三個階段。不同人群對營養(yǎng)的需求也有所不同。中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任懷孕期注意適度飲食，保證在膳食平衡基礎上適度增量；嬰兒0~6個月保證整個哺乳期內的營養(yǎng)均衡，但要注意避免營養(yǎng)過剩，最好不要給孩子吃配方奶，否則孩子易患肥胖癥；孩子7~24個月，大多數食物都能以輔食形式讓孩子嘗試，培養(yǎng)其不挑食的習慣，這比單純補營養(yǎng)更好。懷孕期注意適度飲食，保證在膳食平衡基礎上適度增量；嬰兒0~6中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會主任委員張堅認為，老人應先從意識上改變，別因為怕胖，過度控制食欲。優(yōu)質蛋白要適當增多，肉類、乳制品、蛋類等都是不錯的選擇，建議每天蛋類攝入30~50克，魚肉50~100克，紅肉50~75克。蔬果是每天微量元素攝入的重要保障，同時可適當服用膳食補充劑，但不是越多越好。中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會主任委員張堅認為，老人應先從意識上改三高人群控鹽是重中之重，限油控脂則要注意“三少”，即少吃紅肉，少在外面吃飯，少吃快餐。中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)