香腸制品廠ISO22000摘要：香腸是一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品。特別是近些年來香腸制品的生產(chǎn)IS022000：2005IS022000：2005IS022000：2005品生產(chǎn)過的主要食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點并制定HA計劃。：香腸制品；ISO22000：2005；ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforSausageproductsindustry:Sausagehasalonghistoryastraditionalfood.Especiallyinrecentyearsthesausageproductsproductionandconsumptionareontherise.Withthecontinuousimprovementofcompany'soveralltechnologicallevel,andhowthequalityandsafetyofsausageproductshaveamoreeffectiveandcomprehensivecontrolmeasures eaproblemformanycompaniestoe.InternationalanizationforStandardizationreleasedtheIS022000:2005GeneralInternationalStandards,intendedtoguideenterprisestoestablishaneffectivefoodsafetymanagementsystem,whichcoversawiderrange,canmoreeffectivelyprotectthesafetyoftheglobalfoodsupply.Thispr,inaccordancewithIS022000:2005FoodSafetyManagementSystem,referringtothecurrentstandardsofsausageproductsfirmandrelatedlawsandregulations,ismadewiththecombinationoftheactualsituationandasafoodsafetymanagementsystemation.ThehighlightstheIS022000:2005FoodSafetyManagementSysteminsausageproductsmanufacturingenterprisesintheapplication,ysisthemainfoodsafetyhazardsinsausageproductsproductionprocess,identifiescriticalcontrolledpointsandmakesHAplans.Keywords:Sausageproducts;ISO22000:2005;Foodsafetymanagement引 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)概 推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的原因及其意 本設(shè)計方案思 研究方向和技術(shù)關(guān) 總體設(shè) 食品安全管理體系的建立[8]— 組織、設(shè)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn) 文件的準(zhǔn) 編制危害分析工作 制定HA計 食品安全管理體系的實 食品安全管理體系的審核認(rèn) 其他說 香腸制品廠安全管理體系設(shè) 浙江月?lián)P香腸制 《食品安全管理體系手冊》設(shè) 浙江月?lián)P香腸制 《食品安全管理體系要求》和食品安全管理手冊進(jìn)行編制 浙江月?lián)P香腸制品HA計劃[16]— 公司概 產(chǎn)品描 香腸的生產(chǎn)工藝流程 香腸制品工藝描 關(guān)鍵控制點s的確 制定HA質(zhì)量控制 相關(guān)圖及表 浙月?lián)P香腸制 廠區(qū)平面圖(見圖 浙月?lián)P香腸制 車間布置圖(見圖 浙月?lián)P香腸制 供水系統(tǒng)示意圖(見圖 浙月?lián)P香腸制 排水系統(tǒng)示意圖(見圖 浙江月?lián)P香腸制 人流示意圖(見圖 浙江月?lián)P香腸制 物流示意圖(見圖 浙江月?lián)P香腸制 生物防治示意圖(見圖 結(jié) ISO22000認(rèn)證在我國推行存在的問 我國企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完 相關(guān)制度不健全，政策扶持.......................曾推行的 體系與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差 在我國實施ISO22000的應(yīng)對措 正確理解轉(zhuǎn)化標(biāo) 加大宣傳培訓(xùn)力 出臺政策扶持認(rèn) 設(shè)計成 致 參考文 引食品行業(yè)的整體質(zhì)量，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織修訂了ISO22000ISO9001質(zhì)量安全問題凸顯因此作為企業(yè)有必要把好質(zhì)量第一關(guān)嚴(yán)格參照ISO22000HA體系。[2]本設(shè)計方案正是基于了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基本原理，全面詳細(xì)地闡述了浙江月?lián)P香腸制品是如何按照ISO22000的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建立、實施、改進(jìn)ISO22000概《ISO22000200591體系作為食品行業(yè)接受的國際上的標(biāo)準(zhǔn)由ISO來自食品領(lǐng)域的學(xué)者，22000：2005是ISO22000體系中的第一個標(biāo)準(zhǔn)體系，該標(biāo)準(zhǔn)不僅可以單獨ISO9001：2000ISO22000的實施，能幫助企業(yè)科學(xué)、合理地使用HA原則并降低企業(yè)成ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的8個主要方面內(nèi)容：1.范圍;2.規(guī)范性文件;3.術(shù)語定義;4.食品安全管理系統(tǒng);5.管理職責(zé);6.資源管理;7.計劃于安全產(chǎn)品的實施和食品安全管理體系的確認(rèn);8.驗收和改進(jìn)。[5]ISO22000ISOISO22000ISO9000ISO14000以有助于企業(yè)建立整合的管理體系。但是，ISO22000并不單單只是ISO9001與HA七項管理體系原則的簡單組合，它是一種風(fēng)險管理工具，可以幫助企業(yè)ISO22000國際食品5個初始步驟和7個原理5建立HA小組73）6）建立驗證程序以確認(rèn)HA體系運行的有效性7)推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的原因及其ISO22000消費者對食品衛(wèi)生安全有了更次的要求抽格的產(chǎn)品處置的成本高。即使這些檢測技術(shù)符合但是由于危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，并不能消除消費者對食品安全的顧慮；[]ISO22000ISO22000ISO22000提升企業(yè)競爭力，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。同時，ISO22000本設(shè)計方案思在對ISO22000質(zhì)量管理體系進(jìn)行了詳細(xì)、深入地研究，查閱了大量相關(guān)案的建立，目的在于將ISO22000合理、科學(xué)地融入到香腸制品廠的建設(shè)中，使企本設(shè)計注重對ISO22000體系內(nèi)容——HA進(jìn)行設(shè)計，在研究了香腸研究方向和技術(shù)關(guān)香腸制品廠HA 總體設(shè)2005年9月，ISO22000：2005被國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并推行，該標(biāo)準(zhǔn)的建立整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分管理要求同時以危害分析與關(guān)鍵控制（HA食品安全管理體系的建立[8]—組織、設(shè)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)任命HA小HA小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實施食品安全管理體系的相關(guān)經(jīng)HA小組成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況及時地與外部，溝通工作可HA組長或小組成員實施，對外溝通的應(yīng)當(dāng)相對保持穩(wěn)定文件的準(zhǔn)編制危害分析工作制定HA計ISO22000食品安全管理體系的實為使ISO22000：2005管理體系高效、有序的實施，首先需要對企業(yè)員工進(jìn)食品安全管理體系的審核認(rèn)為HA原理的和實施的方法，審核制度的，是ISO22000：2005其他說冊設(shè)計、程序文件設(shè)計、ISO22000見于體系文件夾。香腸制品廠安全管理體系設(shè)浙江月?lián)P香腸制品《食品安全管理體系手冊》設(shè)ISO22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》相關(guān)及標(biāo)（ISO22000浙江月?lián)P香腸制品程序文件設(shè)計[13]—食品安全管理體系審核控制程浙江月?lián)P香腸制品HA計劃[16]—公司概1181000產(chǎn)品描PVDC溫度和保質(zhì)期：0～4℃6儲藏條件保質(zhì)期：6配料表：、白砂糖、食用鹽、味精、淀粉、亞硝酸鈉、香腸的生產(chǎn)工藝流程原料接 原料接 輔料接 灌灌腌滾晾晾煙煙蒸蒸 冷冷殺殺 金屬檢 包材接 金屬檢 包材接 香腸制品工藝選（凍GB9959.2-200《分割鮮凍豬瘦肉所規(guī)定的要求；驗收合格的分割鮮豬瘦肉在-1～4℃的冷間，分割凍豬瘦肉在-18℃以下的冷藏間；接受的輔料和包裝材料時查看供方資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明材料，質(zhì)量驗證合格后分別存入相應(yīng)庫房內(nèi)；預(yù)處滾揉、腌制、灌煙熏、蒸25中進(jìn)行，鹽水最終溫度要控制在10℃以下；打開蒸汽閥，8535min，關(guān)氣閥，排完汽后，打開爐門，推出掛架，推至冷卻間。殺將成品腸摘下放入冷水槽內(nèi)表面油污雜質(zhì)，并在槽內(nèi)冷卻15-20℃，撈85℃，10-15金屬檢原輔工藝方車間前的不規(guī)范健康狀況不符合以及操作不當(dāng)?shù)榷伎赡艹蔀槲：C(jī)器設(shè)生產(chǎn)環(huán)表一：危害分析工作是12、拒收無明的原料肉是是是否是12是是是否否否無無無是是稱量，數(shù)量超過配方要是輔料本身凈或加工過引否否劑否無否否劑否無否否劑否通過可操作性前提方案控制劑不可能大量留無是否劑否無否否無否無無否無無是是無無否否無無是是無無無是無是無無無無否無無關(guān)鍵控制點s的確溫度過高，會破壞產(chǎn)品外形影響產(chǎn)品風(fēng)味。因此，應(yīng)將關(guān)鍵限值控制在85℃蒸35min。3(殺菌)通過試驗為了殺死致病菌但保持膠原蛋白腸衣的理化性質(zhì)必須85℃,85℃。4（金屬檢測）小組成員一致認(rèn)為鐵在直徑不小于2.5mm時,才會對造成危害,在鐵的直徑小于2.5mm時不會對造成危害,另外只有控制住了原材料的質(zhì)量,并且對加不會混入鐵,因此,把車間對原料的接收定為2,關(guān)鍵限制確定為直徑2.5mm2.0mm制定HA質(zhì)量控制表2：香腸 計劃 人1b.產(chǎn)地輔料不予接收。2、對已接2復(fù)正常方可開始生產(chǎn)；4告；4、測、、、、監(jiān)控人1324金1160屬2.0mm審后處理；2物錄片器3、維修對失靈的檢2產(chǎn)；4相關(guān)圖及表浙月?lián)P香腸制 廠區(qū)平面圖(見圖浙月?lián)P香腸制品車間布置圖(見圖浙月?lián)P香腸制 供水系統(tǒng)示意圖(見圖浙月?lián)P香腸制 排水系統(tǒng)示意圖(見圖浙江月?lián)P香腸制 人流示意圖(見圖浙江月?lián)P香腸制品物流示意圖(見圖浙江月?lián)P香腸制 生物防治示意圖(見圖結(jié)ISO22000認(rèn)證在我國推行存在的問我國企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完IS022000時，由于受企業(yè)的基本生產(chǎn)條件和人、物、財?shù)饶芰Φ南拗疲瑢⒖赡芟嚓P(guān)制度不健全，政策扶ISO22000ISO22000ISO22000ISO22000ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系，需要制定相關(guān)或者獎懲制度。一方面，相關(guān)制引入ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系并結(jié)合HA體系的方法指南提高企業(yè)的效率，來地推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系；而企業(yè)自身也可以制定制度，采用企業(yè) 曾推行的HA體系與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差在HA管理體系原則下，通過其方法指南，對食品企業(yè)加工環(huán)節(jié)中的危害更加安全可靠。而ISO22000相對于HA體系范圍更廣。它以HA為，一直以來，我國食品企業(yè)都施行HA指導(dǎo)辦法。ISO22000安全管理體系雖然是以HA體系為，但兩者仍存在一些差異，相對與HA更加復(fù)雜，難度較大，更具有專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)。同時，ISO22000現(xiàn)行的食品安全管理體系進(jìn)行的整合，因而ISO22000相對于HA來說更加國在我國實施ISO22000應(yīng)對措正確理解轉(zhuǎn)化標(biāo)ISO22000準(zhǔn)在我國推行和實施的基礎(chǔ)。IS022000ISO22000我國應(yīng)該組織相關(guān)及時深入地研究和探討ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我ISO22000標(biāo)準(zhǔn)理解的指導(dǎo)性意見；要積極學(xué)習(xí)國外針對ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)作業(yè)程序、、合格評定程序等內(nèi)容，制定計劃和應(yīng)對ISO22000相關(guān)部門應(yīng)開展體系推廣、運用和審核等方面的研究工作加大宣傳培訓(xùn)、鑒于我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)存在的生產(chǎn)規(guī)模較小、缺乏專業(yè)技術(shù)人FAO／WHO國際食品(CAC)編寫的“小型和／或不發(fā)達(dá)企業(yè)HA實施質(zhì)量，充分發(fā)揮基于HA原理為的ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系應(yīng)有、出臺政策扶持為保障我國食品及相關(guān)行業(yè)能夠順利開展ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證工作，相關(guān)因此，為能更好地開展ISO22000的推廣和認(rèn)證工作，國家應(yīng)該出臺相應(yīng)的鼓勵政策扶持和籌措認(rèn)證配套必要積極鼓勵食品企業(yè)建立實施ISO22000設(shè)計成月?lián)P香腸制品的實際情況，建立了本公司的ISO22000食品安全管理體系該體系將使我公司在進(jìn)一步提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率產(chǎn)品和工人工作效率致此外我要感謝在我撰寫過向我提出寶貴意見給予我?guī)椭睦蠋熥詈?，我還要感 母校，諄諄培育我四年，使我成長，讓我成熟參考文[1]談.我國香腸制品安全衛(wèi)生質(zhì)量評價.[J].食品研究與開發(fā).2002.08第23卷期[3]孫笑非，，．食品安全體系在合生素生產(chǎn)管理中的應(yīng)用[J]．飼料研究[4]，.食品企業(yè)ISO22000ISO9001ISO14001.[M].:中國計,[5]中國商品檢驗總公司.食品生產(chǎn)企業(yè)HA體系實施指南.[M].中