中西方飲食文化差異

2．中西飲食構造的差異

中國人以素食為主，西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等硬菜。而中國的菜肴是吃味的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活程度較高時，才進入平常的飲食構造，所以自古便有菜食之說，菜食在平常的飲食構造中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)絡。他們視動物為生靈，而植物那么無靈，所以，主張素食主義。

西方人介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為興隆的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人強健：高個、長腿、寬大的肩、興隆的肌肉；而中國人那么顯得身材瘦孝肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

3．中西飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品味的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們互相敬酒、互相讓菜、勸菜，在美妙的事物面前，表達了人們之間互相尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的缺乏之處，但它符合我們民族大團聚的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學中和這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因此至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，到達交誼的目的。假如將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地表達在全席的交誼，而西式宴會多表達于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

4．中西餐具的差異

在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，那么是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯那么有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

筷子古時候單叫箸，箸的起源可追溯到周代，?禮記?、?荀子?、?史記?都提到箸，在?韓非子?特別提到以荒淫奢侈出名的紂王，使用象箸進餐。浙江大學游修齡教授認為：東西方出現(xiàn)進食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關系，筷子要發(fā)源于有竹子的地方。而東漢、許慎的?說文解字?說：箸從竹聲。那么恰好驗證了這樣的結論。筷子的特點是以不變應萬變，料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實神奇。這一直很讓中國人驕傲，并將其視作先進的象征。

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。到了城市定居以后，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。但大約到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方使用刀叉不過四五百年歷史。同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具，但由于這種專往往表現(xiàn)出大巧假設拙而被國人無視?；氐讲妥郎?，也許應對燉得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長。仁者見仁，智者見智，關于筷子和刀叉與思維方式的關系很難得出結論。不過關于使用筷子更有利鍛煉思維才能的說法卻著實有科學根據(jù)?？茖W家們曾從生理學的觀點對筷子提出一項研究成果，認定用筷子進食時，要牽動人體三十多個關節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活動，讓人動作靈敏、思維敏捷。而筷子中暗藏科學原理也是毋庸置疑的。著名的物理學家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士，在承受一位日本記者采訪時，也有一段很精辟的闡述：中華民族是個優(yōu)秀民族，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就使用了筷子。如此簡單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運用了物理學上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！

歸根結底，這些差異還是感性與理性之間的差異。隨著中西方交流日益頻繁，這種差異正逐漸模糊。比方越來越多的中國人以不再只