精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)餐飲部各崗位責任管理制度部門工作職責負責按規(guī)定要求對采購的食品進行檢查驗收。負責人員及食品安全管理工作。負責突發(fā)事件的應急處置和管理。負責按規(guī)定要求對食品進行貯存管理。負責按規(guī)定要求開展食品烹飪作業(yè)。負責餐廳的接待服務工作。負責客戶召開的各類會議的接待工作。負責對就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進行管理。負責對就餐服務的質量進行定期回訪。負責對餐廳服務的各類成本進行核算。主管工作職責負責接受項目經(jīng)理對本職工作的檢查和指導。負責組織制訂和修訂職責范圍內相關作業(yè)程序及相關作業(yè)指導書。負責本部門的人員及食品安全管理。負責對本部門人、財、物的成本進行管理。負責按規(guī)定要求對本部門的環(huán)境衛(wèi)生及消殺工作進行管理。負責對所屬人員按相關文件的要求進行相應的培訓和指導。負責組織相關人員對各崗位的工作進行檢查、指導和改善。負責組織相關人員對餐廳各項作業(yè)的實施情況統(tǒng)計、分析和改進。負責與客戶及其它部門進行相應的溝通和協(xié)調。負責組織相關人員對采購的食品進行檢查驗收。負責組織相關人員開展工作考勤和工資核算作業(yè)。負責安排、督導各崗位做好日常工作。負責組織本部門員工開展各類有益活動。負責對本崗位代理人及業(yè)務骨干的培養(yǎng)。負責根據(jù)當?shù)仫L俗設計和推出傳統(tǒng)節(jié)日食品。認真完成管理服務中心經(jīng)理交待的其它任務。廚師長工作職責負責接受部門主管對本職工作的檢查和指導。負責制訂每周菜品計劃及相應的成本預算表，并對各類菜品總成本進行核算和管理。負責對采購原料的價格、質量進行監(jiān)督和檢查。負責對所屬人員的儀容儀表及本班人員的工作業(yè)績進行考評。負責對相關菜品的留樣作業(yè)進行檢查和監(jiān)督。負責相關類食品菜譜的擬定、制作及新菜品的研發(fā)，并對各類菜品的質量進行監(jiān)督管理。負責對制作出的菜品質量進行監(jiān)督和檢查。負責組織協(xié)調廚房各崗位的日常工作及組織召開責任范疇內的工作例會。負責組織所屬人員做好廚房設施設備的使用和維護作業(yè)。負責對所屬人員進行業(yè)務技能培訓。負責完成上級交辦的其他工作任務。廚師工作職責負責接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導。負責對擬烹飪食品的質量衛(wèi)生狀況進行檢查。負責按規(guī)定要求開展食品的烹飪作業(yè)。協(xié)助廚師長制訂宴會及大眾餐廳所需的菜譜。負責廚房的清潔衛(wèi)生。負責完成規(guī)定的相關質量記錄。負責完成部門上級交待的其它工作任務。廚工工作職責負責接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導。負責對烹飪前的食品進行相應的粗加工作業(yè)。協(xié)助廚師開展相應的食品烹飪作業(yè)。負責廚房的清潔衛(wèi)生。負責完成規(guī)定的相關質量記錄。負責完成廚師長交待的其它工作任務。面點工工作職責負責接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導。負責每周面點食譜的制定工作。負責每日各類主食及其它面點小吃的制作工作。負責面點間及其附屬設施設備的清潔工作。負責按規(guī)定要求填寫相關質量記錄。負責面食花樣的創(chuàng)新工作。負責做好所屬設施設備的安全操作、防范及保養(yǎng)工作。負責完成廚師長交待的其它工作任務。洗碗工工作職責負責接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導。負責對每日餐具、用具的清洗及消毒工作。負責洗碗間的衛(wèi)生工作，并定期進行徹底清理作業(yè)。負責對所屬設施設備的清潔及保養(yǎng)工作。負責對破碎餐具的挑選及統(tǒng)計工作。負責完成廚師長交待的其它工作任務。前廳服務領班工作職責負責接受部門主管對本職工作的檢查和指導。負責檢查服務人員儀容儀表及督促服務員做好各項工作。負責對餐具消毒的情況進行監(jiān)督檢查。負責實施每餐菜品的食品留樣作業(yè)。負責對所屬人員的儀容儀表及本班人員的工作業(yè)績進行考評。負責對所屬人員進行崗位技能培訓。負責了解當日客情，并對服務員布置當班任務。負責檢查核實餐前、餐中、餐后各項工作的實施情況。負責監(jiān)督作業(yè)人員的食品和飲料服務，并與廚房聯(lián)絡保證按質按時上菜。負責將客戶反饋的信息及時上報給餐廳相關人員。負責前廳相關設施設備的維護保養(yǎng)。負責對所管理的物品進行統(tǒng)計和保管及前廳餐具用品每月的盤點工作。負責完成上級布置的其它工作任務。服務員工作職責負責接受領班對本崗位工作的檢查和指導。負責按規(guī)定要求著裝并保持良好的服務形象。負責為就餐人員提供所需的相關服務。負責按規(guī)定要求布置宴會廳餐桌及飾物。負責按要求準備宴會所需的餐具、飲具及相關工具及飲品。負責引領和接待客人進入相關的就餐位置。負責按布菜的要求送取宴會所需菜品并提供就