精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)洋快餐在中國(guó)成功的秘訣——中式快餐路在何方2009年江蘇省餐飲銷(xiāo)售30強(qiáng)，排名前4的都是洋快餐，這調(diào)查結(jié)果實(shí)在是出人意料。中國(guó)的千年飲食文化美譽(yù)世界，暫且不提各派系的南北大菜，僅名點(diǎn)小吃天南海北就有成百上千。但就是在這樣一個(gè)美食國(guó)度，各式外來(lái)品牌的洋快餐卻占據(jù)了餐飲業(yè)的半壁江山。不知不覺(jué)中，上洋餐廳吃洋快餐已在國(guó)民中漸漸的形成了一種流行與時(shí)尚。然而，中式快餐卻仍處于起步階段，發(fā)展緩慢。真正受到消費(fèi)者認(rèn)可的中式快餐品牌屈指可數(shù)，而能做到全國(guó)連鎖，影響廣泛的更是少之又少。但另一方面，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體水平和居民消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快使得我國(guó)的快餐業(yè)的消費(fèi)需求量近幾年來(lái)不斷擴(kuò)大，快餐業(yè)的市場(chǎng)前景十分可觀。因而，為了更好地滿足消費(fèi)者的就餐需求，為了能與洋快餐正面抗衡，為了推動(dòng)中式快餐業(yè)的蓬勃發(fā)展，我們應(yīng)首先來(lái)分析洋快餐成功的經(jīng)營(yíng)模式，有選擇的學(xué)習(xí)和借鑒其先進(jìn)的理念，正所謂，知己知彼，方乃百戰(zhàn)百勝。此外，作為洋快餐產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，肯德基擁有許多令人嘖嘖稱贊的方針策略，因而我們選其作為洋快餐的典型代表，進(jìn)一步分析其成功之處——一．推動(dòng)產(chǎn)品的本土化肯德基最開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，并沒(méi)有原封不動(dòng)地把美國(guó)的原產(chǎn)品帶到國(guó)內(nèi)，而是在原產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合本國(guó)群眾喜好的口味，研制出一款符合中國(guó)口味的洋式快餐。這可謂是肯德基在中國(guó)受到熱捧的最重要的原因之一。作為其店的全球鎮(zhèn)店產(chǎn)品，原味雞對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是最合適、最誘人的產(chǎn)品。相反，中國(guó)顧客更偏愛(ài)吃辣，因而辣雞翅及辣雞腿漢堡的開(kāi)發(fā)迎合了我們的口味需求，自然而然的成為了中國(guó)消費(fèi)者最受歡迎的產(chǎn)品。此外，肯德基一直沒(méi)有停止對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，而是推陳出新，不斷推出更富中國(guó)本土特色更受中國(guó)老百姓喜愛(ài)的產(chǎn)品。近來(lái)，中國(guó)風(fēng)格的粥品以及中國(guó)式的油條搬上了肯德基早餐的餐桌，備受消費(fèi)者的青睞。在肯德基門(mén)店里，這種中西結(jié)合的食品的開(kāi)發(fā)出售，使得消費(fèi)者擁有一種親切的感覺(jué)，在享受美味可口的洋式快餐的同時(shí)，也能感受到一絲家的溫馨。此外，優(yōu)惠券的發(fā)放以及網(wǎng)上自由打印，也可視為肯德基本土化的一種模式。眾所周知，中國(guó)消費(fèi)者更偏愛(ài)優(yōu)惠。而肯德基會(huì)定期向民眾發(fā)放優(yōu)惠券，并且在肯德基官方網(wǎng)站上網(wǎng)民可自由打印優(yōu)惠券，如此，在優(yōu)惠券期限內(nèi)，消費(fèi)者就餐時(shí)就會(huì)首選肯德基。二．整潔的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度在肯德基，消費(fèi)者可以受到最快捷親切的服務(wù)，可以享用清潔干凈的用餐環(huán)境，這也是許多顧客選擇在這里用餐的重要原因。作為最大的連鎖快餐店，肯德基擁有統(tǒng)一的餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擁有相似的餐廳格局規(guī)化。這一系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓顧客用餐時(shí)對(duì)食品的衛(wèi)生條件更加放心，吃的舒心。并且無(wú)論顧客點(diǎn)餐花費(fèi)多少，都可以在環(huán)境如此優(yōu)良的餐廳用餐，因而更多的顧客鐘情于它。此外，肯德基有健全的職工培訓(xùn)機(jī)制，不斷投入資金人力對(duì)員工進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專(zhuān)業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。在培訓(xùn)機(jī)制基礎(chǔ)上，肯德基為顧客們提供了雖不是最優(yōu)質(zhì)卻是最親切快捷的服務(wù)。肯德基的宗旨是顧客至上，永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。三．新穎的企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式可以說(shuō)是肯德基將餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟的模式引進(jìn)國(guó)內(nèi)，并經(jīng)事實(shí)證明，這也是其大步擴(kuò)張，迅速占領(lǐng)快餐市場(chǎng)的奠基石。肯德基實(shí)施“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)，將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)售給加盟者，其特點(diǎn)是訂立10年以上的合作關(guān)系，“扶上馬，送一程”，加盟者不須從零開(kāi)始，避免了自行選址、開(kāi)店，招募、訓(xùn)練?？梢哉f(shuō)，肯德基作為一個(gè)國(guó)際品牌，在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)，是現(xiàn)在但更是未來(lái)肯德基在中國(guó)發(fā)展的最佳方式。除了餐廳的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，肯德基還致力于其他的運(yùn)行方式。比如肯德基宅急送，網(wǎng)上訂餐等，消費(fèi)者任何時(shí)候想吃，便可隨叫隨到，極大的方便了消費(fèi)者，節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間。在如今這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的時(shí)代，肯德基快餐的便捷滿足了許多消費(fèi)者對(duì)生活多元化、質(zhì)量、速度及效率等新的期望與要求?？系禄偰芗霸绲囟床煜M(fèi)者的需求，及早地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，采取新的運(yùn)營(yíng)模式來(lái)滿足消費(fèi)者，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的步伐，因而，肯德基總是受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)就不足以驚詫了。四．多樣的宣傳方式不管是打開(kāi)電視機(jī)時(shí)，還是瀏覽網(wǎng)頁(yè)時(shí)，都可以看到肯德基的或溫馨或活力四射的廣告。是的，肯德基每季度都投資拍攝新的廣告作品，比如說(shuō)張雨綺曾經(jīng)演的親情篇（奶奶篇），演繹了一位奶奶每次用餐時(shí)都提醒自己的孫女要營(yíng)養(yǎng)合理搭配的故事，充滿了溫暖的親情味，既能觸動(dòng)消費(fèi)者內(nèi)心，吸引消費(fèi)者的眼球，又能向世人表示肯德基的健康理念，將中國(guó)的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮。除了廣告這種傳統(tǒng)的宣傳方式，肯德基還致力于慈善事業(yè)，宣揚(yáng)企業(yè)責(zé)任心。并且堅(jiān)持友善政府、友善民眾、關(guān)愛(ài)社會(huì)的戰(zhàn)略，努力塑造中國(guó)公眾接受和喜愛(ài)的企業(yè)形象。積極參與中國(guó)的希望工程和建立曙光助學(xué)基金等多項(xiàng)公益活動(dòng)，向人們傳達(dá)關(guān)愛(ài)社會(huì)的企業(yè)文化。目前中國(guó)肯德基累計(jì)捐款已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)元。通過(guò)這種方式，既能讓消費(fèi)者喜愛(ài)，并受到當(dāng)?shù)卣蕾p，又能在無(wú)形之中宣傳了本企業(yè)，為肯德基贏得更多的忠實(shí)顧客。通過(guò)對(duì)肯德基成功之處的深刻剖析，我們看到了中式快餐的許多不足——生產(chǎn)方式的落后，體制方面的弊端，發(fā)展觀念的不成熟，衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量較差等等。因而，我們要致力于宣揚(yáng)中國(guó)的千年飲食文化，同時(shí)不斷地改進(jìn)中式快餐的經(jīng)營(yíng)方式和管理模式，推進(jìn)中式快餐的現(xiàn)代化與工業(yè)化。為了達(dá)到此目的，應(yīng)對(duì)洋快餐的沖擊，我們可以采取以下措施——產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略中式快餐在保持傳統(tǒng)正宗口味的食品時(shí)要注意原有產(chǎn)品的改革與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。首先，將那些制作簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其很快的投入到快餐市場(chǎng)。。此外，我國(guó)菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其他食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如“桂林人”在湖南主營(yíng)蓋飯的同時(shí)鑒于湖南人愛(ài)吃湘菜的特點(diǎn)推出許多符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶撞拖盗小Ｔ陂_(kāi)發(fā)中式快餐食品的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持三個(gè)原則：（1）標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器廚房設(shè)備以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，以此來(lái)減少人的主觀判斷發(fā)揮失常所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。（2）綠色營(yíng)養(yǎng)中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，同時(shí)利用中國(guó)豐富的飲食文化和對(duì)人體有治療養(yǎng)生作用的中醫(yī)成分的配料的考究。追求純凈、健康、自然的綠色快餐已成為一種新的發(fā)展趨勢(shì)。中式快餐也可以打出“綠色食品”的口號(hào)來(lái)提高產(chǎn)品的附加值。（3）產(chǎn)品創(chuàng)新中式快餐在保持自己傳統(tǒng)特色的飯菜時(shí)，應(yīng)注意與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與飲食文化相結(jié)合，推出適合新的目標(biāo)市場(chǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品。另外，也要在原有產(chǎn)品上的外觀，色澤，配料，口感上使其創(chuàng)新。價(jià)格戰(zhàn)略中式快餐經(jīng)營(yíng)者的定位策略多以成本加利潤(rùn)為原則，而西式快餐則多以競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向?yàn)槎▋r(jià)目標(biāo)。究竟應(yīng)使用統(tǒng)一定價(jià)還是差別定價(jià)，應(yīng)視具體情況而定，一般在連鎖經(jīng)營(yíng)的情況下，采取統(tǒng)一定價(jià)比較容易管理。統(tǒng)一定價(jià)有以下幾個(gè)好處：第一，有利于企業(yè)樹(shù)立鮮明的品牌形象；第二，可以保證各方收益的穩(wěn)定；第三，可以增強(qiáng)用戶的購(gòu)買(mǎi)信心。連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中式快餐要想發(fā)展壯大，打造自己的民族品牌走向世間，其經(jīng)營(yíng)方式一定要轉(zhuǎn)