(1)所有激素的化學本質(zhì)都是蛋白質(zhì)(

)(2)蛋白質(zhì)具有催化、免疫、遺傳、調(diào)節(jié)等各種功能(

)(3)蛋白質(zhì)是目前已知的結(jié)構(gòu)最復雜、功能最多樣的分子(

)××√辨析易錯易混練前清障練習1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOH在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，而人體內(nèi)有數(shù)萬種不同的蛋白質(zhì)，這是為什么？一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性1.結(jié)構(gòu)多樣性的原因

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列順序不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽鏈盤曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同下圖所示是同一種二肽嗎？提示：多肽鏈是有順序的——從氨基端到羧基端（即體內(nèi)多肽鏈合成的順序）。對于生物大分子而言，其順序是很重要的。假設有ABC三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為以下兩種情況：1、ABC三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)量都足夠，最多可形成的三肽為（）種；2、ABC三種氨基酸，每種氨基酸都只有一個，最多可形成的三肽為（）種。276由n種，m個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，最多有（）種氨基酸排列方式nm2.氨基酸的排列與多肽鏈種類計算教材P31|思考討論T3如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸）。10個氨基酸能夠組成2110條互不相同的長鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性，肽鏈盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。思考與討論3獵豹體內(nèi)含有20種氨基酸，m種蛋白質(zhì)；鹿體內(nèi)含有20種氨基酸，n種蛋白質(zhì)。請問，獵豹捕食鹿后，其體內(nèi)含有的氨基酸和蛋白質(zhì)種類最可能是？（）A20種，n種B40種，m+n種C20種，m種D20種，m+n種c解析：1、獵豹和鹿體內(nèi)氨基酸種類相同2、獵豹吃掉鹿后，先將組成鹿肉的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再用以形成自身體內(nèi)的m種蛋白質(zhì)，這個過程中獵豹體內(nèi)氨基酸、蛋白質(zhì)的數(shù)量有變化，但種類不變。練習1練習2完成教材P32練習與應用蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。（P31）正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱人類許多疾病與人體細胞內(nèi)肽鏈的折疊錯誤有關，如囊性纖維病、阿爾茨海默癥、帕金森病等。二、蛋白質(zhì)的鹽析，變性和水解為什么雞蛋清中加入食鹽會有白色物質(zhì)析出？加入清水后該現(xiàn)象又消失？氯化鈉蛋白質(zhì)的鹽析案例1蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)在某些無機鹽溶液中析出，溶解度降低，過程可逆高溫加熱在這個過程中，蛋白質(zhì)分子發(fā)生了什么變化？案例2蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。過程不可逆。Q：為什么含蛋白質(zhì)的食物加熱煮熟后更容易消化？A：高溫使蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，易被蛋白酶水解。變性的蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應嗎？可以，因為雙縮脲試劑與肽鍵發(fā)生反應產(chǎn)生紫色，而蛋白質(zhì)變性只是破環(huán)了空間結(jié)構(gòu)，肽鍵未被破壞。高溫、紫外線等強酸、強堿、重金屬鹽等進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎?思考與討論2食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸人體蛋白質(zhì)和食物中蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。蛋白質(zhì)水解（肽鍵被破壞）蛋白質(zhì)水解在酶的催化作用以及水的參與下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)被分解，根據(jù)蛋白質(zhì)的水解程度，可以分為完全水解和部分水解兩種。完全水解（或稱徹底水解），得到的水解產(chǎn)物是各種氨基酸的混合物；部分水解（或稱不完全水解），得到的產(chǎn)物是各種大小不等的肽段和氨基酸。水解與脫水縮合過程相反。肽鍵斷裂三、拓展：蛋白質(zhì)相關計算總結(jié)左手代表羧基，右手代表氨基羧基（—COOH）人的不同在于臉，氨基酸的不同在于R基氨基（—NH2）—HC原子—R基活動思考7個氨基酸脫水縮合形成1條肽鏈時，脫去了多少分子水？形成多少個肽鍵？相關計算總結(jié)1：肽鍵和脫水數(shù)N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈時，脫去了多少分子水？形成多少個肽鍵？如果n個氨基酸形成m條肽鏈呢？1、2個氨基酸脫水縮合,脫水___個，形成___個肽鍵，形成的化合物叫_____。112、3個氨基酸脫水縮合,脫水___個，形成___個肽鍵，形成的化合物叫_____。3、N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，脫水_____個，形成肽鍵______個，形成的化合物叫_____。4、N個氨基酸脫水縮合形成2條肽鏈，脫水_____個，形成肽鍵______個。5、N個氨基酸脫水縮合形成M條肽鏈，脫水________個，形成肽鍵________個。22多肽N-

1二肽三肽N-

1N-

2N-

2N-

MN-

M相關計算總結(jié)1：肽鍵和脫水數(shù)N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈時，脫去了多少分子水？形成多少個肽鍵？如果n個氨基酸形成m條肽鏈呢？形成1條肽鏈時：脫去H2O數(shù)=肽鍵數(shù)=AA數(shù)-1=n-1形成m條肽鏈時：脫去H2O數(shù)=肽鍵數(shù)=AA數(shù)-肽鏈條數(shù)=n-m1條肽鏈至少含有（）個游離的氨基和（）個游離的羧基。由m個氨基酸脫水縮合形成n條鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)中，至少含有（）個游離的氨基和（）個游離的羧基。11nn相關計算總結(jié)2：游離氨基和羧基數(shù)二肽中至少含有（）個游離氨基和（

）個游離羧基？三肽中呢？總結(jié)：肽鏈中游離氨基或羧基的計算(1)至少含有的游離氨基或羧基＝肽鏈數(shù)(2)游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)11相關計算總結(jié)3：蛋白質(zhì)中各原子數(shù)的計算觀察如圖所示的三肽化合物1.O數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)×2＋R基上的O數(shù)＝各AA中O總數(shù)－脫去H2O數(shù)2.N數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)×1＋R基上的N數(shù)＝各AA中N總數(shù)M（蛋白質(zhì)）=AA分子量×AA數(shù)-18×H2O數(shù)

=am-18×（m-n）(若有p個二硫鍵生成，則還應減去2p)相關計算總結(jié)4：相對分子量計算假設氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則由這m個氨基酸形成的n條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量為？（提示：H2O的相對分子質(zhì)量為18）對于該環(huán)肽而言：氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=8相關計算總結(jié)5：特例計算：環(huán)肽如圖，有些多肽呈環(huán)狀，如圖所示8種氨基酸構(gòu)成的這一環(huán)肽包含幾個肽鍵？脫去了幾個水分子？環(huán)肽中至少含有的游離氨基和羧基數(shù)？0，0肽鏈原氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)多肽或蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)游離羧基數(shù)一條mm-1m-1ma-18(m-1)≥1≥1n條mm-nm-nma-18(m-n)≥n≥n環(huán)肽mmmma-18m最少為0最少為0蛋白質(zhì)相關計算總結(jié)（假設氨基酸平均分子質(zhì)量為a）胰島素分子有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是？至少含有多少個游離的氨基和羧基？（）A48個，0個，0個。B

49個，2個，2個。C50個，1個，1個。D51個，2個，2個。B練習20個肽鍵29個肽鍵

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨練習：根據(jù)下面圖解，回答問題：（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽

三四三脫水縮合R基6661.血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)、形成的肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（）

A．573、573、573、573 B．570、573、571、571

C．570、573、4、4 D．570、570、4、4D肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)至少氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基氨（羧）基2.現(xiàn)有100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共含有—NH2個數(shù)是(

)A．6 B．12C．22 D．100B組