1、 六常法之基礎(chǔ)管理 瑞晶新三伍餐飲連鎖2餐飲六常的認知1、企業(yè)為什么要做六常？2、六常內(nèi)容有哪些？3、推行六常好處4、六常要實現(xiàn)目標(biāo)3我們?yōu)槭裁匆隽?你的企業(yè)現(xiàn)場管理亂嗎?4你的倉庫積壓嗎?5你的員工效率可以衡量嗎?未使用六常法以前的倉庫使用六常法以后的倉庫使用六常法以前的冰箱使用六常法以后的冰箱使用六常法以前的毛巾架使用六常法以后的毛巾架使用六常法以前的文本倉庫使用六常法以后的文本倉庫使用六常法以前的辦公室使用六常法以后的辦公室使用六常法以前的前廳倉庫使用六常法以后的前廳倉庫使用六常法以前的餐具間使用六常法以后的餐具間使用六常法真的可以有這么打的改變嗎？20什么是六常法？六常法做起來難不

2、難？21六常內(nèi)容有哪些？常分類：就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。22六常內(nèi)容有哪些？常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，確定放置方法和位置，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。23六常內(nèi)容有哪些？常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。24六常內(nèi)容有哪些？常維護：意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。常分類 常整理常清潔25六常內(nèi)容有哪些？常規(guī)范，即立法守法。就是建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，讓員工的一切行為規(guī)范起來。26六常內(nèi)容有哪些？常教育，就是通過不斷教育、培訓(xùn)，加強員工的自

3、律性，使全體員工養(yǎng)成良好的“六常”習(xí)慣27推行六常法的好處1、節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。282、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。建議：倉庫從分

4、類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。293、提高管理層次。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)矩，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立消費信心，就會成為我們的回頭客或忠實的客戶。推行“六?！焙笃髽I(yè)的好處從成本角度來看節(jié)約能源、延長固定資產(chǎn)壽命，形成良好行為習(xí)慣從管理角度來看凌亂管理變得規(guī)范起來管理理念得到根本的改變做事有條理、職責(zé)明確30推行“六?！焙髥T工的好處31從工作環(huán)境來看工作環(huán)境井井有條心情愉悅物品擺放“有名有家”效率提高達到認同感，有工作自豪感從工作能力來看天天有進步，知識有提高職業(yè)有發(fā)展，管理有

5、提高推行“六常”后顧客的好處直接獲利環(huán)境更好有衛(wèi)生如何清潔要求出品更放心要求如何避免食物避免交叉感染間接獲利創(chuàng)造價值提高，顧客滿意提高顧客價值得到充分體現(xiàn)3233高 層 承 諾34常分類-就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。分類的目的：1、改善和增加作業(yè)面積；2、現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；3、減少磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；4、消除管理上的混亂事故；5、有利于減少庫存量，節(jié)約資金；6、有利于改變作風(fēng)，提高工作程序。35六常分類圖片36庫存（貨架）管理目的：減少存放太多造成的空間浪費、積壓資金，也避免管理疏漏造成浪費食品、醬料、食具、文件等物品等分類

6、 、按需存放 濟寧香港大廈廚房操作臺物品放置37私人物品私人物品的名稱、數(shù)量和擺放位置。如（水杯、傘）；私人物品降到最低，個人保密的物品有獨立的上鎖柜；目的：節(jié)約成本，同時改善衛(wèi)生 雨傘掛放(1把/人/地點）員工私人物品柜水杯擺放（1個/人/地點）H員工水杯放置3839工作工具目的：提高員工工作效率，增強顧客滿意度 操作方法：分析自己需要的工具，建立各崗位的一套工具清單。P點心制作加工點心40-規(guī)范會議管理制度目的：減少會議成本，清楚會議成效操作方法：制定會議方法班前會、晚班會、試菜會、例會明確會議主題提升主題一個、出品主題一個、投訴案例一個、發(fā)現(xiàn)問題一個、表揚事例2個明確會議流程和時間會議管

7、理會前準(zhǔn)備、會中記錄、會后跟進、定期總結(jié)傳菜小會出品班前會廳面小會主管小會P41物品集中管理用具、食物等物品均須分類集中，整齊存放 鋼鍋集中整齊存放沖茶用的茶壺集中整齊擺放各類文件、物品分別集中整齊存放各部門員工簽到本集中擺放物品集中管理的效果42整潔干凈，環(huán)境視覺效果好，無形中改善員工工作環(huán)境，提高工作效率容易拿進拿出，不影響工作時間，不易損壞少占用空間，規(guī)格統(tǒng)一，充分利用存放密度容易管理，易于盤點，便于日常檢查方便使用，提高工作頻率不易浪費，一目了然避免交叉感染43常整理 就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，確定放置方法和位置，貼上任何人一看就能明

8、白的標(biāo)簽。整理活動要點：1、物品擺放要有固定地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成差錯2、物品擺放地點要科學(xué)合理。如：經(jīng)常使用的東西則放的近些3、物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同的物品區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。44所有食品及用品都有標(biāo)簽（名）和擺放位置（家）界定高、中、低移動物品的“名”“家”管理目的：給企業(yè)的每個物品命名安家，就可以提高員工工作效率貨倉各種醬料有清晰的名與家醬料存放有清晰的名、家物料擺放有名有家”名家合一“標(biāo)簽操作方法：制作美觀的標(biāo)簽進行粘貼容易潮濕和玷污的需要過塑處理固定貨架、固定位置、對號入座使用后第一時間歸位45每個區(qū)域職責(zé)權(quán)制度 每個區(qū)

9、域及位置都有負責(zé)人標(biāo)簽?zāi)康模贺?zé)任到人，責(zé)任到家每個角落都要有人負責(zé)，管理才會更加有序 各部門有清晰、明確的負責(zé)人標(biāo)簽操作方法：每個負責(zé)人每天都要把責(zé)任區(qū)的工作做到位使用不易損壞的材料制作粘貼統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一格式保證人名照片一一對應(yīng)46合適容器儲存物品制度 物品擺放有合適的容器，并以不妨礙取其它物品為準(zhǔn)目的：用合適的容器整齊存放，提高物品形象和品質(zhì)出品部各種物料采用合適膠盒存放工程部各工具使用合適容具存放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放I方法：各部門界定自己哪些物品需要容器存儲界定容器是否對物品有危害、是否容易清潔、是否可以保證整齊擺放47表格管理制度 目的：提供完善的數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)是決策的前提布草房存檔

10、總表寫字樓文件柜文件存放總表士多房各種用品存放總表倉庫庫存管理控制表操作方法：設(shè)計一定要體現(xiàn)實際使用效果表格一定要有使用價值表格一定要統(tǒng)一管理，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確安全48先進先出管理制度 目的：減少使用方法錯誤食物、醬料、清潔用品的 可用期限和使用次序食品清晰先進先出標(biāo)注兩排以上的食品標(biāo)注先進先出指引操作方法：人流先進先出的設(shè)計避免碰撞、沖突，減少重復(fù)路線，提高工作效率物流先進先出的設(shè)計用明顯箭頭標(biāo)志放置和拿取位置、方向減少食品使用錯誤，避免食品過期49企業(yè)標(biāo)志管理制度目的：提高視覺效果，體現(xiàn)地、物明朗化清晰的地點指引牌界定地線的類型（安全地線、分區(qū)地線）安全地線（黃黑條紋）分區(qū)地線（紅色線）煤氣氣

11、流方向清晰的方向指引牌坑渠水流方向標(biāo)記50通告欄管理制度 目的：推進企業(yè)文化建設(shè)通告板有獨立標(biāo)題，負責(zé)人及定期更換指引 界定通告板的數(shù)量，內(nèi)容分類，規(guī)范通告欄文化資訊通告部門通告知識專欄公司文化專欄51文件通知制度 目的：保證傳達、命令的一致性每份通告有標(biāo)題，發(fā)通告部門和 發(fā)出日期及回收日期 標(biāo)題清晰、明確的通告欄 通 告致： 由： 副本：主旨：日期：此通告請於200 x/x/x7除下經(jīng)手人名、職別+簽署：內(nèi)容一般通告的標(biāo)準(zhǔn)格式（標(biāo)注明確的該通告除下日期）操作方法：格式統(tǒng)一，內(nèi)容清晰易懂，容易明白不使用太深的專業(yè)術(shù)語區(qū)分接收對象（內(nèi)部通知、外部通知）通知要求接收反饋渠道52工作效率量化制度 目

12、的：能衡量員工的工作效率 30秒快進快出食物、餐具等物品分類分層擺放，有清晰的標(biāo)簽，易于取放 清晰的標(biāo)簽與位置易于取放清晰的編號，方便存取整齊擺放資料，快速取放533、常清潔 就是整理完了就要給物品、設(shè)施經(jīng)常進行 打掃，以保持清潔。剖析：分類整理之后要認真維護，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔是對前兩項活動的堅持和深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。清潔活動的要點：1、工作環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證員工身體健康，提高員工工作熱情2、不僅物品要清潔，而且員工身體也要做到清潔，如工裝要清潔、儀表要整潔，及時理發(fā)、刮胡須、修指甲、洗澡等3、電工不僅要形體上清潔，而且精神上也要清潔，待人禮貌

13、、尊重4、要使環(huán)境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。54清潔責(zé)任區(qū)分 (包括高層人員) 目的：整體反映企業(yè)形象清潔分區(qū)負責(zé)人的職責(zé)及清潔內(nèi)容 各部門清晰的清潔責(zé)任區(qū)劃分及明確的負責(zé)人標(biāo)簽 操作方法：制定相應(yīng)制度和責(zé)任表粘貼在相應(yīng)人標(biāo)簽旁界定每個人工作清潔區(qū)域，不留衛(wèi)生死角每個人都要保持清潔意識看到地面垃圾主動清理設(shè)備、設(shè)施定時、定量、定性進行清洗、保養(yǎng)和消毒55 清潔技巧 (例如鋪地磚和離地150mm) 目的：方便清潔操作，保持清潔成果 物品存放架盡量離地15cm或以上下班后臺面、柜面除有特別標(biāo)簽外，不可放任何物品 離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理操作方法：

14、界定物品擺放貨架規(guī)格合理避免衛(wèi)生死角界定物品擺放方式保證清潔容易界定物品擺放位置保證使用的合理性界定物品擺放高度保證清潔容易如：后廚物品盡量離地15厘米庫房貨物上架，距離頂部3厘米56清潔隱藏地方 (例如:防細菌) 目的：保證清潔效果的延續(xù)性 注意清潔爐頭底、柜底、柜頂、坑渠等隱蔽地方定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方操作方法：注意轉(zhuǎn)角及有門、蓋的地方注意爐頭、電器、煤氣等設(shè)備設(shè)施注意冰柜、保險柜內(nèi)部、頂部、底部注意垃圾桶的清理和定期消毒注意清潔用品的合理使用5758清潔檢查表 目的：監(jiān)督清潔是否到位。有清潔驗查表及有關(guān)問題跟進負責(zé)人，規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容廳面部

15、清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表味部清潔檢查表Q 操作方法：制作檢查表逐一列明檢查項目規(guī)定檢查時間、檢查人和檢查頻次59清潔成效衡量 地面和墻壁經(jīng)常保持清潔和干爽，以能反光為標(biāo)準(zhǔn)。所有地方用手摸過去，沒有灰塵為標(biāo)準(zhǔn)整體環(huán)境整潔、明亮方法：各部門清潔成效檢查表，每天下班“六?！毖膊楸?，每天一次，若清潔項目完成，則打“”表示4、常維護：就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地，堅持對常分類、常整理、常清潔的成果進行維護。剖析： 常維護就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常分類、常整理和常清潔活動，并對以上三常的實施效果進行檢查評估，以保障以上三常的有效運行。也就是說好的理念、先進的管理都應(yīng)常抓不懈，絕非一朝一夕的事，只有常常而且用

16、心地去維護，才能讓分類、整理、清潔在日常工作中形成一個良性循環(huán)，帶來意想不到事半功倍的效果。 維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。常維護=每天做、時時做、堅持做60615、常規(guī)范視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化 即立法守法。就是建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，讓員工的一切行為規(guī)范起來。 剖析：確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。 規(guī)范化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要明文規(guī)定，訂定守則，告示全員，使大家之所依從，才能持之以恒。分類、整理、清潔是短期行為，可以

17、一鼓作氣，做出成績，但這些只是六常管理的起步。62透明度 目的：提高環(huán)境視覺效果，提高整體形象增加透明度操作方法：清除不需要的門和鎖，增加透明度除了私人和貴重物品外，均以層架為主，使貨物可以直接看到不把貨物隱藏到貨柜里面小件物品存儲以透明的膠盒存放箱子外面貼上物品種類、名稱、數(shù)量和最低庫存、最高庫存領(lǐng)用次數(shù)少的物品可以整齊擺放到容易拿的地方;電力裝備用透明蓋子增加透明度;透明冰柜酒水?dāng)[放要整齊，方便拿出大廳使用的設(shè)備應(yīng)盡量采用透明裝飾63現(xiàn)場布置(不阻塞通道和減少踫撞) 目的：空間合理利用；方便服務(wù)和清潔； 整體形象感覺寬敞明亮直線型布置和三角型布置員工工衣柜擺放直角布置出品部工場布置直線直角

18、廳面部通道直線直角設(shè)計I操作方法：工作場地布置盡量采用直線直角為主物品儲存及儲物架以直線直角擺放貨品整齊疊起但避免疊起太高貨架以直線擺放以方便先進先出減少和避免視線阻擋和碰撞及絆倒危險提供足夠工作空間廚房直線設(shè)計，增加克難攻堅，使操作靈活員工更衣室以直角設(shè)計使空間利用更高廳面桌椅以直線擺放增強視覺效果，減少活動碰撞走廊以直線布置使場面更大化檔次更高各走廊以直角布置以便清潔和人流進出64于各分區(qū)張貼走火路線圖緊急事故應(yīng)變指引“滅火器、警告燈、“緊急出口”標(biāo)識和走火設(shè)施的處理 各分區(qū)位置，設(shè)置走火路線指引圖應(yīng)急燈及安全出口標(biāo)志設(shè)置突發(fā)情況的應(yīng)急指引及警報鐘各區(qū)設(shè)置滅火器,消防栓防火設(shè)施管理定期檢查

19、防火設(shè)備和裝置定期檢查電力裝置，及時維修經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作性能良好安排每年由裝置供應(yīng)商進行檢查確認經(jīng)常視察各出入口及防火通道、出口燈箱避免上鎖天臺、樓梯出口和逃生門熟悉逃生路線，定期演習(xí)制定火災(zāi)預(yù)案，明確各崗位逃生路線、方法和注意事項65危險物品處理規(guī)范目的：增加安全防范意識，避免顧客和員工受傷機械注意檢查維修電力危險指示牌危險物標(biāo)識機械操作防護設(shè)施操作方法：界定設(shè)備、設(shè)施、流程、環(huán)境是否存在安全因素針對操作規(guī)范、方法進行安全說明或工作指引設(shè)備粘貼操作規(guī)范明示警示標(biāo)志必要設(shè)備進行隔離處理66檢查和現(xiàn)場操作規(guī)范 目的：制定各現(xiàn)場工作合格標(biāo)準(zhǔn)（有效量化），有效控制檢查合格的滅火器標(biāo)簽傳菜部

20、明確的煮飯指引 海鮮池標(biāo)識清晰的標(biāo)準(zhǔn)溫度與咸度指引客務(wù)部地毯清洗機操作指引Q操作方法：制定標(biāo)準(zhǔn)量化明確執(zhí)行檢查保證標(biāo)準(zhǔn)能執(zhí)行到位67目的：節(jié)約用電，提高工作效率， 提高工作安全度充電盒電線整齊整理各種電器插頭作清晰的插頭標(biāo)簽電箱各電制的功能標(biāo)簽出品部清晰的燈制分布圖電器開關(guān)管理規(guī)范操作方法：所有開光開光方向、對應(yīng)位置、負責(zé)人、時間等所有插座注明配套電器名稱電箱上鎖，張貼標(biāo)簽，顏色區(qū)分區(qū)域、電器設(shè)施平面圖電房上鎖，危險標(biāo)志、專業(yè)人員負責(zé)、明確工作內(nèi)容電器分布圖顏色區(qū)分所有電線定期檢查、整齊、顏色區(qū)分電線分布圖68節(jié)省能源規(guī)范(例如:空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時段) 目的：人人負責(zé)， 節(jié)約成本。標(biāo)準(zhǔn)節(jié)能溫

21、度指示開、關(guān)時間指引空調(diào)、風(fēng)扇開關(guān)時間指示保溫撐溫度指示定期制定各分店節(jié)流項目 操作方法：各區(qū)域用電設(shè)備明確規(guī)定開光時間使用節(jié)能設(shè)備增加節(jié)能方法和意識的培訓(xùn)定期檢查，找出能源使用不合理環(huán)節(jié)，制定方案進行控 制69體力處理操作規(guī)范目的：防止僥幸心理，避免人身傷害，提高員工工作安全性，避免工傷造成的成本壓力界定各部門體力操作指引 S操作方法：高臺取物高架放回重物搬大臺面搬重量物品拍正確方法照片或圖示指引正確方法進行粘貼70目的：方便工作和操作，提高效率顏色和視覺管理 紙/文件匣/名牌/柜等 制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理文件顏色區(qū)分管理毛巾使用顏色區(qū)分刀具顏色區(qū)分管理管道顏色區(qū)分膠篩使用顏色區(qū)分I

22、視覺管理規(guī)范食物標(biāo)簽生肉（紅色）熟肉（藍色）蔬菜（綠色）刀、刀盒、砧板針對食物配對鉤菜鉤（紅色）地鉤（黑色）毛巾食物（白色）食物器皿（藍色）清潔（黃色）喉管氣喉（透明）淡水（白色）消防喉（紅色）煤氣喉（黑色）電線喉（灰色）文件資料不同部門采用不同顏色，以編號區(qū)分種類72平面圖管理 規(guī)范 - 六常法職責(zé)分工表及負責(zé)人標(biāo)簽 分店貨倉的清潔責(zé)任劃分圖分店貨倉清晰的位置平面圖雪柜負責(zé)人標(biāo)簽設(shè)計原則：前廳以形象為主，注重美觀，后勤以實用為主，各區(qū)注明推行重點、負責(zé)部門、負責(zé)人，并用顏色區(qū)分操作方法：企業(yè)總平面圖，標(biāo)明各部門位置，“六?！惫芾矸秶?，消防設(shè)施位置各部門區(qū)域位置、負責(zé)人，區(qū)域與負責(zé)人顏色一致檢

23、查監(jiān)督實用平面圖按設(shè)定線路進行檢查，確保審查到位。73危機預(yù)防規(guī)范 各項設(shè)備有清晰的操作指引 各項用具及食品有指定擺放 位置及標(biāo)籤 蘇菲墊可減少碟子間的磨擦聲響定期檢修各類設(shè)備“小心”標(biāo)識提示P正視企業(yè)自己的缺點，找到危機引發(fā)根源理性分析，制定合理指標(biāo)，化解危機制定危機處理配套方法、措施上崗前培訓(xùn)考核，定期抽查定期檢查設(shè)施設(shè)備，操作流程常研究、修訂，明示警示標(biāo)志牢記三點：不要幻想逃避危機；危機處理機制有；不做危機解決者預(yù)防勝于治療，預(yù)防方法在于評估結(jié)果74安全政策評估規(guī)范 目的：安全政策承諾是企業(yè)完善內(nèi)部管理 問題的有效方法制定服務(wù)、出品、環(huán)境安全政策及評估指標(biāo)各項安全政策制定及檢討機制出品試

24、菜會顧客投訴六常審核員工工傷檢討人員流失檢討操作方法：顧客滿意度低于多少員工工傷達到多少人員流失率高于多少六常違規(guī)點達到多少出品試菜評估低于多少采購控制達到多少75笨方法規(guī)范 (例如:用不同大小的喉管來避免出錯) 目的：簡單易懂各項設(shè)備有清晰的操作指引 各項用具及食品有指定擺放位置和標(biāo)簽文件擺放直線條視覺管理各型機械的圖相標(biāo)簽清晰、易辯形狀吻合的工具圖形，便于掛取茶水、開水顏色區(qū)分茶壺嘴，小孩子亦能分辨Q76現(xiàn)場綠化規(guī)范 適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆栽(以不阻礙運 作為準(zhǔn))及注意空氣流通目的：吸引顧客，創(chuàng)造好的環(huán)境，留住人77六常法博物館規(guī)范 (包括改善前后對比的相片)及其它有關(guān)職安健康的資訊欄 目的：宣

25、傳企業(yè)“六?！蔽幕ㄆ谡故玖７ɑ顒拥募o(jì)錄 (如 照片、及審核紀(jì)錄及培訓(xùn)紀(jì)錄) 六六六常展示粘貼內(nèi)容六常照片最好有前后的對比照片安全健康資訊欄定期“六?！被顒拥恼掌陀涗泦T工“六?！辈僮餍牡谩傲！惫芾碇R和圖案“六?！睒?biāo)準(zhǔn)點知識講解“六?！蔽幕斫馄渌髽I(yè)“六?！睂嵤┬б娣治觥傲！痹诒酒髽I(yè)實施的歷史回顧“六?！蔽幕瘖蕵沸麄饔媱澓捅荣惓煽儭傲！睂徍祟I(lǐng)導(dǎo)和推動團隊其他有關(guān)“六?！狈矫娴奈淖趾唾Y料7879常教育 就是通過不斷教育、培訓(xùn)，加強員工的自律性，使全體員工養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣. 剖析：就是有計劃的向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每

26、個人應(yīng)該做事的方式并付諸實踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣。努力提高員工的素質(zhì)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，六常 管理活動，要始終不懈的對員工進行全面的培訓(xùn)，不斷提高員工自律性。80明確和檢討個人工作職責(zé) (包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時) 遵守員工守則、保持良好紀(jì)律守時目的：控制自己的行為，增強執(zhí)行力工作職位標(biāo)記清晰的專人專責(zé)每個員工必須明確遵守的員工手冊清晰、明確的職責(zé)、要求明細表每日重溫一分鐘發(fā)現(xiàn)錯誤點每周記錄一強項發(fā)揚優(yōu)良點每周記錄一改善尋找不足點每周問人一強項贊許表揚點每周問人一改善學(xué)習(xí)提高點每

27、周工作一總結(jié)固化成長點每年工作一備忘得到精彩點81規(guī)范儀容儀表 目的：服飾莊重，整潔挺拔，訓(xùn)練有素，言行得當(dāng)各部門員工的工服標(biāo)準(zhǔn)及儀容標(biāo)準(zhǔn)制定各部門安全服飾標(biāo)準(zhǔn)儀容標(biāo)準(zhǔn)制定各部門安全服飾標(biāo)準(zhǔn)82個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練 (如崗位術(shù)語) - 設(shè)有各部門、各層次員工的培訓(xùn)課程- 對顧客及內(nèi)部同事均須表現(xiàn)親切笑容 及友善的態(tài)度和禮貌 同事間良好溝通態(tài)度員工專業(yè)課程培訓(xùn)良好服務(wù)態(tài)度目的：清晰知道酒店培訓(xùn)工作開展，有計劃組織培訓(xùn)和開發(fā)；系統(tǒng)地對同時進行培訓(xùn)，提升同時能力素質(zhì)，促進企業(yè)發(fā)展減少人員流失83 下班行六常 (自己定五分鐘檢查內(nèi)容) -每人每天六常法指引及執(zhí)行 機制 員工每天下班前五分鐘六常法各部

28、門清晰、明確的每天六常法責(zé)任安排I下班前“六?！惫ぷ鳈z查目的：確?！傲！碧焯熳?，人人做，相互監(jiān)督，提醒協(xié)助檢查內(nèi)容（如）：8485日清日畢 日清日高- 完成每天工作清單 - 下班前檢查每天的工作清單是否完成 廳面部每日銷售扣燉表廳面部每日銷售記錄員工洗手間每日工作明細表寫字樓當(dāng)天的工作當(dāng)天完成P日事日畢，日清日高目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高操作：質(zhì)量日清服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量進行顧客調(diào)查工藝日清責(zé)任到人，實施工藝委任狀，提高責(zé)任感設(shè)備日清內(nèi)部設(shè)備定期檢查維修，延長壽命物耗日清盤點原材料使用情況，統(tǒng)計物耗數(shù)量，明天采購合理化經(jīng)營計劃日清經(jīng)營過程中的一些問題每天

29、解決，檢查記錄文明生產(chǎn)日清對個分區(qū)“六?！睂嵤┪募z查勞動紀(jì)律日清遵守考勤制度，檢討各部門考勤情況以上7項日清內(nèi)容情況及時填寫在日清欄中86日事日畢，日清日高，個人管理“日清”運行三段九步1、召開班前會，明確當(dāng)天7項內(nèi)容目標(biāo)及要求2、實施過程中出現(xiàn)問題及時填寫在檢查表中中3、填寫“日清欄”。每兩小時公布一次巡視問題和處理意見日清欄（工具表）87日事日畢，日清日高，個人管理8889危機處理訓(xùn)練 - 設(shè)置急救藥箱及位置- 定期檢查急救用品及消防設(shè)備 員工消防知識訓(xùn)練定期檢查滅火器急救藥箱設(shè)置安全應(yīng)變手冊S危機事故處理訓(xùn)練參考訓(xùn)練內(nèi)容：消防設(shè)施使用教導(dǎo)逃生模擬演練停電應(yīng)急知識教導(dǎo)停水處理方法教導(dǎo)廚房

30、某位置著火處理訓(xùn)練顧客在廳面摔傷處理方法教導(dǎo)顧客鬧事處理方法講解顧客出現(xiàn)病處理方法教導(dǎo)員工工傷應(yīng)急處理練習(xí)顧客與顧客之間爭吵處理方法教導(dǎo)顧客酗酒處理方法教導(dǎo)員工打架處理方法入單電腦壞機處理方法教導(dǎo)盜竊處理方法教導(dǎo)電梯故障處理方法教導(dǎo)暴雨處理方法教導(dǎo)訓(xùn)練方法：模擬示范教學(xué)講解材料學(xué)習(xí)集體演練9091組織架構(gòu)設(shè)計和擺放 組織架構(gòu)設(shè)計公司服務(wù)宗旨和架構(gòu)表須展示在當(dāng)眼處 服務(wù)宗旨組織架構(gòu)六常組織架構(gòu)I92審核六常實施成效(最少每季一次) - 定期六常法認證審核- 選定六常日和內(nèi)部審核日 - 不合格牌的標(biāo)準(zhǔn)及運用 每月內(nèi)審內(nèi)審記錄表Q審核機制按計劃、標(biāo)準(zhǔn)審核審核均記錄、定時改善確保得到糾正和預(yù)防回饋存檔匯報展示定期會議檢討、表彰適時性修訂方