1、功能性食品調(diào)節(jié)血脂的研究現(xiàn)狀- PAGE 9 -研究生課程論文（作業(yè)）封面（ 12 至 13 學年度 第 1 學期）課 程 名 稱：_功能性食品_課 程 編 號：_學 生 姓 名：_ _學 號：_年 級：_ _ 任 課 教 師: _ _提 交 日 期： 2012 年 12 月 20 日成 績：_教 師 簽 字：_開課結(jié)課：第 周第 周評 閱 日 期： 年 月 日功能性食品調(diào)節(jié)血脂的研究現(xiàn)狀目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc343719537 摘要 PAGEREF _Toc343719537 h 1 HYPERLINK l _Toc343719538 Abst

2、ract PAGEREF _Toc343719538 h 1 HYPERLINK l _Toc343719539 1 功能性食品的概述 PAGEREF _Toc343719539 h 2 HYPERLINK l _Toc343719540 1.1功能性食品的概念 PAGEREF _Toc343719540 h 2 HYPERLINK l _Toc343719541 1.2功能性食品具備的條件 PAGEREF _Toc343719541 h 3 HYPERLINK l _Toc343719542 1.3功能性食品的研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc343719542 h 3 HYPERLINK

3、l _Toc343719543 1.3.1國內(nèi)功能性食品研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc343719543 h 3 HYPERLINK l _Toc343719544 1.3.2 國外功能性食品研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc343719544 h 3 HYPERLINK l _Toc343719545 2功能性食品中調(diào)節(jié)血脂的主要成分及作用機理 PAGEREF _Toc343719545 h 4 HYPERLINK l _Toc343719546 2.1 大豆蛋白質(zhì) PAGEREF _Toc343719546 h 4 HYPERLINK l _Toc343719547 2.2 殼聚糖 P

4、AGEREF _Toc343719547 h 4 HYPERLINK l _Toc343719548 2.3 植物甾醇酯 PAGEREF _Toc343719548 h 5 HYPERLINK l _Toc343719549 2.4 茶多酚 PAGEREF _Toc343719549 h 5 HYPERLINK l _Toc343719550 3 參考文獻 PAGEREF _Toc343719550 h 6摘要隨著人們生活水平的日益提高，飲食健康成為人們討論的的熱門話題。人們在不斷改善自己生活水平的同時，也越來越關(guān)注健康。所以功能性食品成為這個時代消費者的首選食品。功能性食品主要分為三類：低功

5、能食品，即人們對其所含有成分攝入不需太多，如低熱量、低脂肪、低鈉、低碳水化合物、低糖等；高功能食品，很多食品都標明含有如高鈣、高鐵、高維生素等；功能性食品，是指對人體具有增強防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進健康等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的加工食品，如含有一些生物活性成分的物質(zhì)等?！?】其中一類功能性食品具有調(diào)節(jié)血脂的作用。這類食品通過膳食補充、干預是代謝性疾病的基礎(chǔ)治療從而達到調(diào)節(jié)人體血脂的目的。AbstractWith the rising of peoples living standards, a healthy diet has become a hot topic that peopl

6、e discuss. While continually improving their living standards and more and more attention to health. So, functional foods become the consumers preferred food of the era. functional foods divided into three categories. Low functional foods that people do not need too much intake of its contained comp

7、onents, such as low-calorie, low-fat, low-sodium, low-carb, low-sugar, and so on. The high functional foods, many foods are labeled to contain, such as calcium, high iron, high vitamin, and so on. Functional food with enhanced defense function of the human body to regulate circadian rhythms, disease

8、 prevention and health promotion, the physiologic function of processed foods, which contain some of the substance of the biologically active components. A class of functional foods have a role in regulating blood lipids. Such foods through dietary supplements, intervention so as to achieve the purp

9、ose of regulating the body lipid metabolic disease treatment.關(guān)鍵詞：功能性食品 降血脂1 功能性食品的概述1.1功能性食品的概念功能食品是指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味）外，還具有一般食品所沒有或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。由于這類食品強調(diào)第三種功能，故稱之為功能食品?！?】1.2功能性食品具備的條件具有食品的形態(tài)，是一種食品，能被消費者接受；具有明確的生理調(diào)節(jié)功能目標；含有已被闡明化學結(jié)構(gòu)的功能因子，并在人體內(nèi)的生化生理機制明確

10、；具有明確的功能因子含量；食用后人體體現(xiàn)具體功能有效性；安全性高。1.3功能性食品的研究現(xiàn)狀1.3.1國內(nèi)功能性食品研究現(xiàn)狀我國目前衛(wèi)生部批準的功能性食品廠家有3000多家,其中2/3以上屬于中小型企業(yè)。上市公司不超過6家,年銷售額達到1億元的不超過18家,60%的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂3項,產(chǎn)品類型中硬膠囊、片劑和口服液占3大主流劑型,3者相加占據(jù)所有產(chǎn)品的60%以上?！?】據(jù)了解我國各年齡人群對功能性食品的消費逐年遞增，隨著人們對功能性食品不斷地研究探索，消費者的需求將得到極大的滿足。1.3.2 國外功能性食品研究現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計全球第3代功能性食品占整個食品銷售額的50%,達

11、到2 00億美元,歐美國家的消費者平均用于功能性食品方面的花費占其總支出的25%,美國目前的功能性食品銷售額達750億美元,占食品銷售額的1/3；歐洲的功能性食品也有2000多種,銷售額以每年17%的速度增長?！?】目前我國功能性食品的研究與開發(fā)較世界發(fā)達國家仍有很大差距，如美國第三代功能性食品的具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品 (提取濃縮 )類、魚油類，較國內(nèi)第三代功能性食品科技含量高,品種豐富,產(chǎn)品功效成分含量準確,價格便宜。但是國內(nèi)在食品行業(yè)的研究發(fā)展速度較快，隨著在該領(lǐng)域的的不斷投入，我國功能性食品領(lǐng)域?qū)⒑芸熠s超世界其他發(fā)達國家。2功能性食品中調(diào)節(jié)血脂的主要成分及作用機理2.1

12、 大豆蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)是一種集營養(yǎng)與保健于一身的新概念食品,其含有與膽汁酸相結(jié)合的組分，此類組分在消化過程中會游離出來與膽汁酸結(jié)合，防礙了膽汁酸的利用，從而也抑制了膽固醇的吸收。異黃酮強化的大豆蛋白質(zhì)能顯著地降低血清膽固醇效果，后再經(jīng)大豆異黃酮的人體攝食實驗確證此效果。目前，關(guān)于大豆蛋白質(zhì)降血脂的作用機理尚不清楚。據(jù)Carroll【5】等報道，食物中氨基酸的組成影響血清膽固醇濃度，他們在動物實驗中觀察到甘氨酸和精氨酸可降低血清的胰島素水平，從而減少肝臟膽固醇的生成。通常植物蛋白（如大豆蛋白）的甘氨酸和精氨酸含量較高，有助于降低血清膽固醇濃度。2.2 殼聚糖近年來，隨著高分子科學和生物醫(yī)學工程的

13、發(fā)展，殼聚糖在醫(yī)學方面的研究日益增多，國內(nèi)外已經(jīng)把殼聚糖應用于生物醫(yī)學領(lǐng)域。食物中脂類的消化除需胰脂肪酶外，還要膽汁酸鹽作乳化劑。殼聚糖能夠降血脂的原因可能與其正電性有關(guān)。正電性的殼聚糖和負電性的膽汁酸相結(jié)合而排出體外，脂肪不被乳化就會影響到脂肪的消化吸收，降低血清甘油三醋含量。膽固醇主要在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽汁酸，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，約95%膽汁酸由小腸再吸收回到肝臟即膽汁酸的腸肝循環(huán)，膽酸進人肝臟后會促進肝膽汁的分泌。殼聚糖與膽汁酸結(jié)合排出體外，重吸收人肝臟中的膽汁減少，使膽囊排空。而膽囊中必須有一定量的膽汁酸儲備，這就促進肝臟將膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，使血膽固醇降低

14、。高密度脂蛋白將外周組織的膽固醇運向肝臟，進而排出體外，故高密度脂蛋白有“膽固醇的清道夫”之稱。故高密度脂蛋白含量升高，有利于膽固醇清除，降低血膽固醇含量。此外，殼聚糖為動物性食物纖維，能吸附膽固醇減少它的吸收?！?】2.3 植物甾醇酯植物甾醇酯是植物油脂中普遍存在的一種微量成分，是植物甾醇的一種存在形式，具有與植物甾醇相似的生理功能，但有更佳的脂溶性。FDA已認定植物甾醇酯為GRAS產(chǎn)品，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，它有明顯的降血脂作用。【7】植物甾醇降低膽固醇的作用機制目前尚未完全闡明,可能有以下幾點：1.低吸收機制：植物甾醇在消化道與膽固醇形成混合結(jié)晶, 使其沉淀下來,呈不溶解狀態(tài)而排出體外,因此不能

15、被吸收；2.阻礙膽固醇溶于膽汁酸機制：膽固醇能溶解于小腸內(nèi)腔的膽汁酸微膠束-主要由膽汁鹽和磷脂組成,而由于植物甾醇的疏水性大于膽固醇,可能替代膽汁酸膠束中的膽固醇,造成微膠束中膽固醇的濃度下降,使之不能運送到達小腸微絨毛的吸收部位；3.競爭結(jié)合位點機制：在小腸微絨毛膜吸收膽固醇時植物甾醇與其相互競爭結(jié)合位點,阻礙膽固醇的吸收；4.植物甾醇可能阻礙小腸上皮細胞內(nèi)膽固醇的酯化速度,從而減少膽固醇從乳糜微粒的排出量,促進膽固醇的異化,增加膽汁酸的排泄；5.可能改變動物和人體肝臟乙酸輔酶A和膽固醇7-羥基化酶的活性；6.抑制催化膽固醇代謝轉(zhuǎn)化酶的活性；7.可能競爭結(jié)合膽固醇受體。【8】2.4 茶多酚茶

16、多酚是存在于天然植物茶葉中的一類多酚類物質(zhì)，具有多種生物活性和保健功能。近幾年的流行病學研究和試驗研究顯示，多酚類物質(zhì)可以調(diào)節(jié)脂類代謝，具有降血脂的重要作用?！?】Loest等人【10】研究發(fā)現(xiàn)對于切除卵巢的大鼠，包括兒茶素在內(nèi)的新鮮綠茶提取物可以劑量依賴性地降低淋巴膽固醇的吸收，可能的機制是以EGCG為主的兒茶素降低了胰腺磷脂酶A2的活性，從而抑制了膽固醇吸收過程中關(guān)鍵性的決定因素卵磷脂的水解。體外試驗也證實綠茶兒茶素能與膽固醇形成沉淀，因而也抑制了腸道內(nèi)膽固醇的吸收。Craig【11】也認為綠茶兒茶素及其沒食子酸降血脂的原因可能在于減少了腸道膽固醇的吸收3 參考文獻【1】王紅育，軍用功能性

17、食品功效成分的研究進展 食品科學，2011，21-0306-05【2】劉景圣，孟憲軍等，功能性食品 中國農(nóng)業(yè)出版社，2005【3】唐傳, 植物功能性食品M.北京:化學工業(yè)出版社, 2004【4】武軍，當前我國保健食品管理、質(zhì)量檢測存在問題GMP認證J.中國公共衛(wèi)生，2005，12(13):1976.【5】Carroll KK. Review of clinical studies on cholesterol-lowing response to soy protein. J Am Diet Assoc.1991:91:820【6】魏濤，高兆蘭等，殼聚糖降血脂、降血糖及增強免疫作用的研究 食品科學，2000.1.21【7】 Vivienne V Yankab. Phytosterols and health implications:Part3J.INFORM,2001,12(10):1000-1016.【8】劉瑋瑋，馮磊等，植物甾醇降血脂作用研究進展，浙江醫(yī)學，2007.03.22【9】陳玉霞，郭長江，茶多酚降血脂