1、主題餐廳可行性爭(zhēng)辯報(bào)告主題餐廳可行性爭(zhēng)辯報(bào)告（說明：本文為格式，下載后可直接使用）（說明：本文為格式，下載后可直接使用） PAGE PAGE 4 / 46目錄第一章項(xiàng)目實(shí)施綱要11.1 項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目區(qū)位、項(xiàng)目簡(jiǎn)介11.2 項(xiàng)目基本狀況：1項(xiàng)目基本狀況1項(xiàng)目建設(shè)周期1項(xiàng)目市場(chǎng)分析1項(xiàng)目投資狀況2項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析2項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析31.3 可行性爭(zhēng)辯結(jié)論3其次章第三章項(xiàng)目背景和基本設(shè)想4市場(chǎng)分析與銷售設(shè)想63.1 總體市場(chǎng)分析6市場(chǎng)環(huán)境分析6市場(chǎng)供需現(xiàn)狀分析及消費(fèi)者購(gòu)買行為分析6產(chǎn)品分析8目標(biāo)市場(chǎng)的選擇及項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析93.2 客源結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)容量猜測(cè)11客源結(jié)構(gòu)分析11市場(chǎng)容量猜測(cè)123.3 市場(chǎng)

2、營(yíng)銷戰(zhàn)略12項(xiàng)目戰(zhàn)略分析12項(xiàng)目銷售規(guī)劃13第四章原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施144.1 主要原材料供應(yīng)方案分析14原材料品種、質(zhì)量和數(shù)量的確定14 HYPERLINK l _TOC_250044 供應(yīng)來源和供貨方式14 HYPERLINK l _TOC_250043 運(yùn)輸方式16 HYPERLINK l _TOC_250042 原材料價(jià)格的確定16 HYPERLINK l _TOC_250041 4.2 節(jié)能節(jié)水措施17 HYPERLINK l _TOC_250040 第五章建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境18 HYPERLINK l _TOC_250039 5.1 餐廳選址時(shí)主要考慮因素18 HYPERL

3、INK l _TOC_250038 地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素18 HYPERLINK l _TOC_250037 商圈地理位置因素18 HYPERLINK l _TOC_250036 文化環(huán)境因素18 HYPERLINK l _TOC_250035 原材料供應(yīng)18 HYPERLINK l _TOC_250034 競(jìng)爭(zhēng)因素18 HYPERLINK l _TOC_250033 交通狀況及停車位因素18 HYPERLINK l _TOC_250032 勞動(dòng)力供應(yīng)、工資成本因素19 HYPERLINK l _TOC_250031 5.2 餐廳項(xiàng)目擬選址所在位置現(xiàn)狀19 HYPERLINK l _TOC_250

4、030 5.3 餐廳項(xiàng)目場(chǎng)址條件比選19 HYPERLINK l _TOC_250029 5.4 店址地理位置圖21 HYPERLINK l _TOC_250028 第六章工程設(shè)計(jì)和工藝22 HYPERLINK l _TOC_250027 6.1 設(shè)計(jì)理念22 HYPERLINK l _TOC_250026 6.2 餐廳定位22 HYPERLINK l _TOC_250025 6.3目標(biāo)定位22 HYPERLINK l _TOC_250024 6.4 餐廳的布局與裝修22 HYPERLINK l _TOC_250023 餐廳總體環(huán)境布局22 HYPERLINK l _TOC_250022 裝修

5、風(fēng)格23 HYPERLINK l _TOC_250021 裝修配置24 HYPERLINK l _TOC_250020 裝潢效果24 HYPERLINK l _TOC_250019 工期進(jìn)度支配26 HYPERLINK l _TOC_250018 工程投資費(fèi)用估算26 HYPERLINK l _TOC_250017 第七章人力資源27 HYPERLINK l _TOC_250016 7.1 餐廳組織架構(gòu)圖： HYPERLINK l _TOC_250015 7.2 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) HYPERLINK l _TOC_250014 第八章投資估算33 HYPERLINK l _TOC_2500

6、13 8.1 投資估算的依據(jù)33 HYPERLINK l _TOC_250012 8.2 項(xiàng)目總投資估算33 HYPERLINK l _TOC_250011 8.3 項(xiàng)目投資資金來源33 HYPERLINK l _TOC_250010 8.4 流淌資金估算34 HYPERLINK l _TOC_250009 第九章財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析36 HYPERLINK l _TOC_250008 9.1 項(xiàng)目盈利力量分析 HYPERLINK l _TOC_250007 總投資收益率（： 7 HYPERLINK l _TOC_250006 投資回收期：38 HYPERLINK l _TOC_250005 財(cái)

7、務(wù)凈現(xiàn)值（%（V： 38 HYPERLINK l _TOC_250004 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率：38 HYPERLINK l _TOC_250003 9.2 項(xiàng)目清償力量分析38 HYPERLINK l _TOC_250002 借款償還期：38借款償還期為一年較易實(shí)現(xiàn)。38利息備付率：38利息備付率為262 有足夠的資金支付利息，償債風(fēng)險(xiǎn)小。38償債備付率：38資產(chǎn)負(fù)債率：38 HYPERLINK l _TOC_250001 9.3 項(xiàng)目總結(jié)39 HYPERLINK l _TOC_250000 附表4011/ 46主題餐廳可行性爭(zhēng)辯報(bào)告第一章項(xiàng)目實(shí)施綱要1.1項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目區(qū)位、項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目名稱：四

8、季餐廳，是一家格外具有特色的主題餐廳。項(xiàng)目區(qū)位： 我們的四季特色主題餐廳預(yù)備開設(shè)在重慶路上亞泰富苑四周，占地200 平方米。馨，冬的浪漫！1.2 項(xiàng)目基本狀況：項(xiàng)目基本狀況夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)的不同特色，顧客可以自行選擇自己寵愛的季節(jié)入座，餐廳項(xiàng)目建設(shè)周期潢整修，然后進(jìn)行店面裝飾與布置，待一切預(yù)備無誤后，就可以開店。項(xiàng)目市場(chǎng)分析關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知，并出臺(tái)一系列有利于餐飲業(yè)進(jìn)展的法律和法規(guī)。長(zhǎng)春成本都較低，經(jīng)營(yíng)者簡(jiǎn)潔快速進(jìn)入行業(yè)并取得利益。包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異?？隙梢载?cái)運(yùn)滾滾來！項(xiàng)目投資狀況1093425 736725元3032.62%，主要用于店面裝修等

9、。項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析觀。2/ 46 PAGE PAGE 11/ 46項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析售目標(biāo)，人均消費(fèi)：50100 元。銷售目標(biāo)（單位：人）10:00-14:0016:00-22:00周一100200周二100200周三100200周四100200周五100250周六150250周日1502501.3 可行性爭(zhēng)辯結(jié)論2090突顯消滅代時(shí)尚、優(yōu)雅豪華的特征，是人們?cè)跇I(yè)余時(shí)間休閑、放松的好去處。依據(jù)300400其次章項(xiàng)目背景和基本設(shè)想20 90 但是并不是全部的主題餐廳都能堅(jiān)持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，黑暗餐廳也都悄然退隱。究其緣由，有專家指出：一味。差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異

10、，還包括銷售環(huán)境上的差異。種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。第三章市場(chǎng)分析與銷售設(shè)想3.1總體市場(chǎng)分析市場(chǎng)環(huán)境分析7677089 15-64 6137509 79.95%。經(jīng)濟(jì)力量是購(gòu)買力的基礎(chǔ)，2013 25720 12.1%，2014 75%的新增財(cái)力投入到民生領(lǐng)域， 14.8%1320 元。經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)展的主要預(yù)期12%10%。年，長(zhǎng)春市市工商部門在省市突出進(jìn)展民營(yíng)經(jīng)濟(jì)政策出28 條優(yōu)待政策，創(chuàng)業(yè)者的準(zhǔn)入門檻降低。同時(shí)2014 年政府工作報(bào)告中指出要加強(qiáng)商貿(mào)流通體系建設(shè)，擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民消“兩橫三縱”快速路在全市人民的支持下，實(shí)現(xiàn)了主線貫穿、簡(jiǎn)易通續(xù)降低，所以刺激餐飲業(yè)的進(jìn)展成為促進(jìn)長(zhǎng)春經(jīng)濟(jì)進(jìn)展任務(wù)的一部分。市

11、場(chǎng)供需現(xiàn)狀分析及消費(fèi)者購(gòu)買行為分析2012 11 1 14934 戶1 10381 3 年及以5449 5 2874 19.2%2012 2873 戶， 23.3%。2014 1082 6137509 人， 17863 出。消費(fèi)在餐飲業(yè)的消費(fèi)中占據(jù)重要地位，2013 年限制公務(wù)消費(fèi)的規(guī)定出臺(tái)， 住顧客的心。2013年全省居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)2013 2013年全省居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)上年=100全省城市居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)102.9102.9食品105.7105.4其中：糧食105.9105.7煙酒100.7100.6衣著102.1102.3家庭設(shè)備用品及服務(wù)100.6100.7醫(yī)療保健及個(gè)人用品1

12、01.3101.3交通和通信99.599.3消遣教育文化用品及服務(wù)102.3102.8居住102.4102.7其三居民的消費(fèi)水平下降也與國(guó)家政策有關(guān)。2013 年長(zhǎng)春市出臺(tái)的擴(kuò)大消費(fèi)的政策較少，導(dǎo)致居民消費(fèi)水平也隨之降低。產(chǎn)品分析四季餐廳的菜譜依據(jù)季節(jié)變化，給顧客供應(yīng)建議的相應(yīng)季節(jié)的菜系。蛋白質(zhì)中的酪氨酸是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺的化學(xué)物質(zhì)的主要成分，可以有效防止“春困”，可多支配魚、雞、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白質(zhì)的食物?；ê徒疸y花茶等飲料消暑。紅燒排骨。清蒸魚“秋燥”唇焦、鼻燥等癥，故選用平補(bǔ)的食物，即不膩、不燥的食品。辣椒、羊肉、蘿卜等。春夏春夏蔬菜類肉菜類湯類素炒小白菜炸蝦排雞蛋湯泥鰍豆腐回鍋肉黃

13、瓜雞蛋排骨湯姜汁菠菜宮保雞丁酸辣湯紅蘿卜炒雞蛋清燉羊肉口蘑黃瓜黃燜雞塊清炒竹筍溜魚片拌萵筍清燉魚雞蛋湯雞蛋西紅柿糖醋排骨魚片湯芥末黃瓜墩蝦仁黃瓜海帶胡蘿卜絲脆皮爆鱔魚麻婆豆腐蔬菜類肉菜類湯類蔥花蒜茸梅子蒸排骨排骨冬瓜粉條湯素炒圓白菜金針燉豬蹄芥菜咸蛋湯蒜茸荷蘭豆醬爆肉丁三鮮炒煎帶魚香菇油菜番茄酥魚糖醋藕片金針菇炒油菜炸豬排白菜豆腐湯糖醋辣白菜椒鹽排骨豬肝湯炒茭白叉燒肉番茄什錦絲牛腩蘿卜煲肉片鮮蘑秋冬秋冬通過對(duì)供需狀況和消費(fèi)者購(gòu)買行為的分析我們將目標(biāo)市場(chǎng)確定為具有為餐廳帶來新的客源。長(zhǎng)春市餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)比較猛烈，現(xiàn)有餐廳有 1082 家，直接和本存在餐廳菜市場(chǎng)共 1374 家，市場(chǎng)容量 61375

14、09，替代品市場(chǎng)為食品小商分布在各個(gè)小區(qū)和街道，由于餐飲企業(yè)進(jìn)入條件比較低，所以潛在入侵者也比較多。SWOT 避威逼、發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)、彌補(bǔ)劣勢(shì)的策略。優(yōu)勢(shì)分析（S：依據(jù)四季變化人體對(duì)食物的需求種類不同，向顧客適時(shí)供應(yīng)相應(yīng)記住餐廳。速提升顧客與餐廳的親切度。供求關(guān)系穩(wěn)定，市場(chǎng)需求量較大且份額穩(wěn)定，易與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，使原材料供應(yīng)得到保障。劣勢(shì)分析（W）化，原材料的保鮮也成為一大問題。變化。機(jī)遇分析（O）“工作的通知”，并出臺(tái)一系列有利于餐飲業(yè)進(jìn)展的法律和法規(guī)。長(zhǎng)春市政府對(duì)事物的質(zhì)的要求越來越高。威逼分析（T）面前若不能準(zhǔn)時(shí)獲得市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)收益，最終不得不面臨破產(chǎn)。對(duì)外出就餐失去信念。SWOT 分

15、析圖內(nèi)部力量外部因素機(jī)會(huì)（O）1.府的政策支持 2.提高3.市場(chǎng)份額增大威逼（T）餐飲業(yè)存續(xù)期眾多下降優(yōu)勢(shì)(S)菜色隨四季變化四季特色的包間期合作關(guān)系客源豐富SO 組合方案配置喜好，供應(yīng)綠色健康食品ST 組合方案安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平增加仿照難度劣勢(shì)(W)原材料供應(yīng)難以適應(yīng)季節(jié)變化變化WO 組合方案求關(guān)系挖掘新品種，使產(chǎn)品多樣化低成本W(wǎng)T 組合方案變化應(yīng)更大的消費(fèi)群體3.2客源結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)容量猜測(cè)客源結(jié)構(gòu)分析通過整個(gè)市場(chǎng)和消費(fèi)者購(gòu)買行為的分析中可以看出具有購(gòu)買行為的人是高校生，公司職員，退休工人的年齡在 18 歲以上的人，而這些人共同活躍的主要有三個(gè)商圈，重慶路，桂林路，紅旗街。以有效保證客源的數(shù)量。

16、市場(chǎng)容量猜測(cè)長(zhǎng)春市常住人口為 7677089 人，其中具有購(gòu)買力量的人口約為 6137509人，占 79.95%。長(zhǎng)春市人口分布圖（紅色表示人口密集）18 3.3市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略項(xiàng)目戰(zhàn)略分析廳對(duì)他們關(guān)懷與認(rèn)真。12/ 46 PAGE PAGE 14/ 46（核心力量企業(yè)內(nèi)擴(kuò)張成長(zhǎng)戰(zhàn)略（核心力量企業(yè)外擴(kuò)張盟，相互溝通與協(xié)商，是餐廳能準(zhǔn)時(shí)獲得廉價(jià)并且新穎的原材料。對(duì)企業(yè)進(jìn)行重組，以加強(qiáng)企業(yè)基本的和獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力量。項(xiàng)目銷售規(guī)劃現(xiàn)銷售目標(biāo)。人均消費(fèi)：50100 元。銷售目標(biāo)（單位：人）10:00-14:0016:00-22:00周一100200周二100200周三100200周四100200周五10025

17、0周六150250周日150250銷售規(guī)劃的實(shí)施：開業(yè)初期對(duì)外發(fā)放代金券，并發(fā)放傳單宣揚(yáng)。VIP 5%的優(yōu)待。送小菜。與美團(tuán)合作，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，給網(wǎng)絡(luò)訂餐顧客以適當(dāng)優(yōu)待。第四章 原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施4.1 主要原材料供應(yīng)方案分析原材料品種、質(zhì)量和數(shù)量的確定原材料品種：依據(jù)菜單確定，選用完可能新穎的，健康材料。數(shù)量：周一60%80%80%100%。每天最大需求量計(jì)算表如下：蔬菜類用量蔬菜類用量（千克）肉菜類用量調(diào)料類（千克）用量（千克）飲品用量主食用量（個(gè)）（千克）小白菜7蝦10醬油5宏寶萊100米飯100豆腐7豬肉30醋3花生露100白面50菠菜7雞肉20酒6雪碧100蘿卜5羊肉16味

18、精2可樂100黃瓜7帶魚16淀粉16芬達(dá)100竹筍8鯉魚16花椒8紅牛30萵筍7邊排10桂皮4雪花啤酒150西紅柿7鱔魚8蔥40青島啤酒100茄子9泥鰍6姜35茅臺(tái)20海帶4豬蹄5鹽30五糧液20香菜7牛腩6蜂蜜18老白干20生菜10豬排5食糖15大白菜7總價(jià)飴糖6荷蘭豆7番茄醬16土豆25辣椒20香菇7蒜24藕片7魚露37金針菇7蠔油15青椒7花生油25尖椒7茭白7油菜7芥菜7雞蛋18供應(yīng)來源和供貨方式供應(yīng)來源：長(zhǎng)春市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共 1374 家，選用距離最近，價(jià)格合適的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為供貨來源?？晒┻x擇的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為：新隆農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)A拓市場(chǎng)（、宏運(yùn)綜合市場(chǎng)（、自由農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)（D）等。餐廳四周農(nóng)貿(mào)

19、市場(chǎng)分布圖供貨方式：接受網(wǎng)上訂貨，網(wǎng)上付款的網(wǎng)絡(luò)訂貨方式。選購(gòu)流程為：選購(gòu)人發(fā)送選購(gòu)訂單（電子郵件，電話等。供應(yīng)商確認(rèn)發(fā)貨并回復(fù)。選購(gòu)人通過網(wǎng)銀支付預(yù)付款。供應(yīng)商發(fā)送貨物。選購(gòu)人接受貨物。選購(gòu)人通過網(wǎng)銀支付剩余款。選購(gòu)流程圖15/ 46 PAGE PAGE 21/ 46運(yùn)輸方式陸運(yùn)，由餐廳雇傭物流公司通過貨車運(yùn)輸供應(yīng)。原材料價(jià)格的確定原材料價(jià)格由當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)狀況打算，圍繞市場(chǎng)平均價(jià)格變動(dòng)原材料平均價(jià)格匯總表蔬菜類平均價(jià)格（元/千克）用量（千克）總價(jià)（元）小白菜177豆腐1.7711.9菠菜0.875.6蘿卜155黃瓜2714竹筍2.8822.4萵筍2.8719.6西紅柿1.7711.9茄子2.1

20、918.9海帶4416香菜1.177.7生菜0.9109大白菜0.6574.55荷蘭豆8.5759.5土豆1.32532.5香菇3.5724.5藕片5735金針菇3.2722.4青椒2714尖椒1.8712.6茭白3.2722.4油菜0.976.3芥菜2.5717.5雞蛋4.51881總價(jià)481.25肉菜類蝦21.610216豬肉12.330369雞肉21.220424羊肉30.816492.8帶魚30.9316494.88鯉魚6.416102.4邊排15.210152鱔魚50.28401.6泥鰍206120豬蹄18590牛腩466276豬排20.35101.5總價(jià)3240.18調(diào)料類250飲

21、品1000主食300總費(fèi)用5271.434.2 節(jié)能節(jié)水措施各區(qū)域和過道的開關(guān)分區(qū)域把握。各個(gè)區(qū)域的空調(diào)溫度冬季（國(guó)家規(guī)定）20 26 度，到達(dá)此溫度自動(dòng)停止。開啟空調(diào)、燈，客人離去后關(guān)閉空調(diào)，只留一組工作燈。習(xí)慣。衛(wèi)生間及員工通道的水龍頭換成感應(yīng)的。第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境5.1 餐廳選址時(shí)主要考慮因素地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素一個(gè)地區(qū)的人的收入水平和物價(jià)水平會(huì)影響到這個(gè)地區(qū)人們可供用來消費(fèi)的金錢數(shù)量以及他們所要支付的價(jià)格。商圈地理位置因素該商圈內(nèi)的常駐人口、往來人口數(shù)量和其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。文化環(huán)境因素原材料供應(yīng)充分，價(jià)錢是否合理，都是在店鋪選址時(shí)所要考慮的因素。競(jìng)爭(zhēng)因素客也會(huì)增多。交通狀況及停車位因素

22、餐廳的受眾群體充分考慮停車位這個(gè)問題。勞動(dòng)力供應(yīng)、工資成本因素它的聲譽(yù)。5.2 餐廳項(xiàng)目擬選址所在位置現(xiàn)狀交通便利，四周的餐飲客流量較多。5.3 餐廳項(xiàng)目場(chǎng)址條件比選序號(hào)指標(biāo)（推斷因素）序號(hào)指標(biāo)（推斷因素）方案甲方案乙方案丙1地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素較好一般2商圈所處地理位置因素高檔商場(chǎng)、大型賣場(chǎng)、專賣店眾學(xué)校、行政機(jī)關(guān)較多不如重慶路，但高于桂林路學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、一汽固定3文化環(huán)境因素多文化氛圍一般文化氛圍深厚客群文化氛圍深厚4所需投資額10000 元8000 元7000 元5原材料供應(yīng)便利一般不太便利6競(jìng)爭(zhēng)因素強(qiáng)一般較強(qiáng)7交通狀況及停車交通便利，停車交通便利，停車交通、停車均不位因素不便利不便

23、利便利8勞動(dòng)力成本因素平均 3500 元平均 3000 元平均 2700 元序號(hào)指標(biāo)（推斷序號(hào)指標(biāo)（推斷因素）濟(jì)因素比重因子不同方案的指標(biāo)評(píng)價(jià)值指值之和12商圈所處地理位置因素3文化環(huán)境因素4所需投資額5原材料供應(yīng)6競(jìng)爭(zhēng)因素7交通狀況及停車位因素8勞動(dòng)力成本因素合計(jì)序號(hào)指標(biāo)（推斷因 不同方案的指標(biāo)評(píng)價(jià)值1素）地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素商圈所處地理方案甲0.5方案乙0.2方案丙0.3指標(biāo)評(píng)價(jià)值之和120.50.30.217交通狀況及停車位因素勞動(dòng)力成本因素0.40.40.2180.30.30.41位置因素3文化環(huán)境因素0.30.30.414所需投資額0.20.30.515原材料供應(yīng)0.50.30.216競(jìng)

24、爭(zhēng)因素0.20.30.51（WF ）方案甲方案乙方案丙標(biāo)評(píng)價(jià)5%0.0250.010.0150.0525%0.1250.0750.050.255%0.0150.0150.020.0520%0.040.10.060.210%0.050.030.020.115%0.030.0450.0750.1510%0.040.040.020.110%0.030.030.040.1100%0.3550.3450.31很高，因此作為其選址于此的依據(jù)。5.4 店址地理位置圖餐21/ 46 PAGE PAGE 23/ 46第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝6.1設(shè)計(jì)理念走進(jìn)四季餐廳，帶你領(lǐng)會(huì)春的清爽，夏的絢爛，秋的溫馨，冬的浪漫

25、6.2餐廳定位1、主營(yíng)業(yè)務(wù)：特色中餐、甜點(diǎn)、冰淇淋、飲料2、性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)3、客源層次： 主題餐廳主要針對(duì)青年人、文化層次較高的消費(fèi)群體4、餐廳形象：樹立起與眾不同的用餐氛圍及市場(chǎng)形象，做到餐廳與環(huán)境、餐廳6.3目標(biāo)定位1、顧客信任：餐廳力爭(zhēng)成為顧客心中感受自然氣息、享受安逸、閑適生活的首選餐廳，在顧客心中有著優(yōu)良的口碑2度吸引顧客，營(yíng)業(yè)后不僅能快速收回投資成本，還有著豐厚的盈利。6.4 餐廳的布局與裝修200客供應(yīng)一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。餐廳總體環(huán)境布局餐廳的總體布局通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完善組織共同美和藝術(shù)價(jià)值?？倛D布置方案?jìng)}庫(kù)倉(cāng)庫(kù)蔬菜烹點(diǎn)心加工生肉烹餐具潔具間洗手間冷

26、菜、裱花、水果、生食品264裝修風(fēng)格店面以簡(jiǎn)約，又不失風(fēng)格的裝修為主，店內(nèi)設(shè)計(jì)分為春、夏、秋、冬四種風(fēng)裝修配置1、餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝置和諧。餐廳的線條、顏色協(xié)調(diào)全都室內(nèi)通風(fēng)、敞亮、悅門；外合線條要明快、美觀、給人以清爽、愉悅的感覺2、座位按人數(shù)分為兩人位，三人位，四人位，六人位。它們所占的空間不同，桌椅大小也不同。3漫氣息，秋千椅的四周裝飾些綠色植物。4、櫥窗用塑料制作立體菜式模型，就像蛋糕房的蛋糕模型一樣。把模型在櫥窗中呈現(xiàn)出來。讓從這里經(jīng)過的人都可以看清菜的樣子、材料、重量等。裝潢效果1、裝飾主題 春的活力有意境，又好玩味的主題。2、裝飾主題 夏的絢爛花朵為主，選擇繽紛顏色的背景裝飾，天花

27、協(xié)作白天或黑夜燈光（可調(diào)，來營(yíng)造藍(lán)天白云美景與夜晚星光閃閃兩種不同自然效果。24/ 463、裝飾主題 秋的溫馨秋天意味著舒適和熱忱，餐廳接受明黃色調(diào)的整體裝修、運(yùn)用金黃的麥穗、手工編織的裝飾品，懸掛或在餐桌上擺放一些豐收的瓜果，營(yíng)造出秋天豐收的喜悅。4、裝飾主題 冬的浪漫同時(shí)結(jié)合春節(jié)、圣誕節(jié)溫馨的氛圍，接受暖色調(diào)的燈光、在桌子上裝飾圣誕樹、圣誕老人等來增加進(jìn)餐氣氛。25/ 46工期進(jìn)度支配序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目名稱1項(xiàng)目設(shè)計(jì)2設(shè)備購(gòu)置3設(shè)備安裝4室內(nèi)裝修5室外裝修6竣工驗(yàn)收工程投資費(fèi)用估算費(fèi)用名稱費(fèi)用費(fèi)用名稱費(fèi)用工程費(fèi)用桌椅設(shè)備購(gòu)置費(fèi)爐具費(fèi)用15000010000050000合計(jì)320000143003

28、34300安裝工程費(fèi)20000工程勘察設(shè)計(jì)費(fèi)3000工程建設(shè)其他費(fèi)用工程保險(xiǎn)費(fèi)300前期規(guī)劃、可研等1000工程監(jiān)理費(fèi)10000合計(jì)33430026/ 46第七章 人力資源7.1 餐廳組織架構(gòu)圖：7.2 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)要對(duì)主要的崗位進(jìn)行描述，實(shí)行崗位職責(zé)安排。（一）餐廳經(jīng)理1、職務(wù)簡(jiǎn)述：保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本把握。2、崗位職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)狀況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。 與財(cái)務(wù)部協(xié)作做出每年的經(jīng)營(yíng)

29、收入預(yù)算和月方案，爭(zhēng)辯擴(kuò)大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營(yíng)收入的方法和途徑。 主持日常和定期的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)狀況，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參與酒店部門經(jīng)理睬議。27/ 46 PAGE PAGE 44/ 46 制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。 執(zhí)行人力資源管理職能。依據(jù)管理狀況，對(duì)下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)、 處理意外及格外規(guī)大事。 處理部門顧客嚴(yán)峻性投訴。（二）1、職務(wù)簡(jiǎn)述：2、崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)有權(quán)對(duì)本組員工進(jìn)行批判、表?yè)P(yáng)，嘉獎(jiǎng)和懲罰。高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要準(zhǔn)時(shí)向主管或經(jīng)理報(bào)告。

30、 能嫻熟地把握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。 生疏和把握本餐廳經(jīng)營(yíng)的菜、點(diǎn)心的價(jià)格，生疏和把握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)和價(jià)格。 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 經(jīng)常同主管和后臺(tái)廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對(duì)服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示上報(bào)。 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會(huì)和班后小結(jié)會(huì)。（三）廚師長(zhǎng) 1工上崗培訓(xùn)。2、主要職責(zé)： 依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 敬重客人意見，留意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)

31、工作， 提高菜品質(zhì)量。 努力把握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 組織廚房各部門的技術(shù)力氣爭(zhēng)辯開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 組織廚房員工樂觀參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)溝通，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。 搞好原材料的充分利用，杜絕鋪張，節(jié)省用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。 關(guān)懷團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的樂觀性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。（四）餐廳服務(wù)員1、職務(wù)簡(jiǎn)述：就餐客人供應(yīng)高質(zhì)量服務(wù)。2、日常工作程序與標(biāo)準(zhǔn)： 生疏服務(wù)規(guī)程，嚴(yán)格依據(jù)服務(wù)規(guī)程為客人服務(wù)。生疏菜點(diǎn)品種、價(jià)格及特點(diǎn)，生疏酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)

32、、價(jià)格及特點(diǎn)，業(yè)務(wù)熟、推銷意識(shí)好。 疼惜設(shè)施設(shè)備和餐飲用具，嚴(yán)格依據(jù)操作要求作業(yè)，馬虎大意造成財(cái)產(chǎn)損失者，照價(jià)賠償。 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 留意迎送客人。（五）傳菜員 12、崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上全部菜肴按上菜秩序精確無誤地送到點(diǎn)菜來賓的值臺(tái)服務(wù)員處。開餐前負(fù)責(zé)怪好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的預(yù)備工作。 幫忙餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。（六）廚師1、職務(wù)簡(jiǎn)述：的制作。2、主要職責(zé)：制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格

33、遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求， 則要轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿足其需要。 樂觀參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)覺變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。 每日必需檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺特別馬上不再使用。 每日必需在爐灶主管的帶領(lǐng)下，幫忙墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的預(yù)備工作。 疼惜設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，留意節(jié)省水電氣油和削減各種物品損耗，做到節(jié)省從我做起的高尚精神。（七）1、職位概述：2、主要職責(zé)： 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。生疏和把握各類冷菜的制作技術(shù)，作

34、出既有色香味美的各類精品冷菜。 把握每天的營(yíng)業(yè)狀況，依據(jù)菜單的要求，準(zhǔn)時(shí)預(yù)備所需的原料，細(xì)心制作，以確保成品質(zhì)量。 每日細(xì)心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以準(zhǔn)時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資準(zhǔn)時(shí)到位。 每日做好各種開餐前的好預(yù)備，認(rèn)真檢查每餐宴席菜品的最終預(yù)備工作。 必需把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。 把握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量全都。 樂觀參與各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面進(jìn)展。時(shí)保持潔凈。電、氣、油。（八）1、職位概述：菜品質(zhì)量以及廚房的衛(wèi)生。2、主要職責(zé)： 遵

35、守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，預(yù)備好各種必備的原料。輪出菜。 幫忙廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的預(yù)備工作與出菜時(shí)通知各部門預(yù)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無誤。 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。針對(duì)四季餐廳的規(guī)模，我們的工作人員數(shù)量大致定為：餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理及廚師長(zhǎng)各一名、服務(wù)員八名、傳菜員六名、收銀員兩名、廚師四名、冷菜廚師兩名、打荷廚師兩名。第八章 投資估算8.1投資估算的依據(jù)本項(xiàng)目投資估算的依據(jù)擬建項(xiàng)目各單項(xiàng)工程的建設(shè)內(nèi)容及工程量來計(jì)算投資估算。8.2項(xiàng)目總投資估算項(xiàng)

36、目總投資 1093425 元人民幣，其中建設(shè)投資 356700 萬元，流淌資金投資 736725 元。序號(hào)項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目合計(jì)1 工程費(fèi)用150000150000200003200002143002.1前期規(guī)劃、可研等100010002.2工程勘察設(shè)計(jì)費(fèi)300030002.3工程監(jiān)理費(fèi)10000100002.4工程保險(xiǎn)費(fèi)3003003 預(yù)備費(fèi)224003.1基本預(yù)備費(fèi)（7%）22400224003.2漲價(jià)預(yù)備費(fèi)（6%）04 建設(shè)投資合計(jì)3567008.3項(xiàng)目投資資金來源961 30 32.62%，為期一年，到期全部?jī)斶€本金和利息，其余由投資者投入。項(xiàng)目總投資與資金籌措表1總投資1783501783

37、32911936134551291455645530011783501783502設(shè)期利息32203291193613455129145564553002資金籌措101783329119361345512914556455300建設(shè)期序號(hào)建設(shè)期序號(hào)項(xiàng)目12345經(jīng)營(yíng)期679 101112用于建設(shè)投資0用于建設(shè)期利息用于流淌資金17835000000000002203291193613455129145564553230000000000000000002.2.2流淌資金借款短期借款3000002.2.4其他借款建設(shè)序號(hào) 項(xiàng)目121借款4567891011121.1期初借1.21.31.4當(dāng)期借

38、00當(dāng)期應(yīng)計(jì)利息18000當(dāng)期還本付息318000其中：還本300000付息180001.58.4流淌資金估算序號(hào)項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目周轉(zhuǎn)次數(shù)3456經(jīng)營(yíng)期789101112流淌資金（1-2220302332125258413964785160762672177367273672736725流淌資金當(dāng)期增001流淌資產(chǎn)247463186581960016347944726726726251.1應(yīng)收賬款1151066188777553004006795550550550001.2存貨5285 5814 6606 132131585521140 237832642526425264251.2.1原材料30

39、7558319441888 2265 30203398 3775 3775 37751.2.2燃料14530 4983 5663 113251359018120 203852265022650226501.2.3在產(chǎn)品1.2.4產(chǎn)成品1.3現(xiàn)金1912009120091200912009120091200912009120091200912001.4預(yù)付賬款2流淌負(fù)債271802989833975679508154108721223113590135901359002.1應(yīng)付賬款1271802989833975679508154108721223113590135901359002.2預(yù)收賬款

40、第九章 財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入15168730049555000營(yíng)業(yè)稅金及附加830913103074913327315151525總成本費(fèi)用12471221811951169586利潤(rùn)總額17990189.5所得稅44872611446199887701550972凈利潤(rùn)134217423899634662917提取法定盈余公積金20233265142076993945719199938未安排利潤(rùn)114859117292394429809息稅前利潤(rùn)179905684299506111889序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目建設(shè)期123 45經(jīng)營(yíng)期6 79 101112建設(shè)期經(jīng)營(yíng)期序號(hào)項(xiàng)目123 456

41、 789 101112資產(chǎn)300000478339277673468126452853993248211216501216840228819177697810755899021.1.貨幣資金12165012163655979543511648187351782172771.1.流淌資產(chǎn)24746318658196001639448726726726252178350定資產(chǎn)凈值35675525385245104964824684544394258140004783392776734681264528539932482動(dòng)負(fù)債2718298933976795815087223135935935900

42、00000300030003000300030003000000300030003000000動(dòng)資金借款430000030002712983396798150872233593593590050178312146800400443606217263965822.5.資本金01783986115309923568859505150150150752.5.資本公積累計(jì)盈余公積金累計(jì)未安排利潤(rùn)20235281042311758169764339532472297226114429965907662965331206140184281建設(shè)期經(jīng)營(yíng)期序號(hào)項(xiàng)目1現(xiàn)金流入0234567891011120 15

43、1066188777553006040795550550834306業(yè)收入收固定資產(chǎn)原值收流淌資金15106618877755300604079555055055000現(xiàn)金流出17837835641558724991362046853787170710717121設(shè)投資178378350動(dòng)資金營(yíng)成本業(yè)稅金及附加整所得稅22030129119361613864551291064556455300123326531270886752184343501501501748305 91364487726211424610599808772101515415415472所得稅后7805410281631-

44、21616791354416832478427135所得稅后7625135574033048632200678995007建設(shè)期序號(hào)建設(shè)期序號(hào)項(xiàng)目12345經(jīng)營(yíng)期67891011121現(xiàn)金流入1510661887775530060407955505508343061151066188777553006040795550550550002 收固定資產(chǎn)原值3425813736725現(xiàn)金流出0178356455872499136204685378717071251711目資本金01783301291193616138645512910645564553002300000318000412332653

45、12708867521843435015015017458305 64487726211424610599808772101515415415472凈現(xiàn)金流量0-1780540281631-216167913544168324781091359.1項(xiàng)目盈利力量分析總投資收益率（：12 個(gè)月時(shí)，ROI 24%，高于同行業(yè)的總投資收益率，說明項(xiàng)目求。項(xiàng)目資本金凈利潤(rùn)率（：10 12 0 （/ 5 ）高于同行業(yè)%，滿足盈利力量要求。投資回收期：本項(xiàng)目的投資回收期為 9.61 個(gè)月，比較短，項(xiàng)目投資回收快，抗風(fēng)險(xiǎn)力量強(qiáng)。財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（%（：4525460,說明項(xiàng)目的目是可以接受的。財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率：38%

46、。9.2項(xiàng)目清償力量分析借款償還期：利息備付率：262 償債備付率：1.101,資產(chǎn)負(fù)債率：第一個(gè)月資產(chǎn)負(fù)債率為 1，其余各月資產(chǎn)負(fù)債率均小于 1，第 12 個(gè)月為0.14，說明項(xiàng)目?jī)攤α繌?qiáng)。9.3 項(xiàng)目總結(jié)30040019.2%，9附表：營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金及附加和增值稅估算表2營(yíng)業(yè)稅金及附加8305913617550830594382市維護(hù)建設(shè)稅52958166113211586211423782643264326433育費(fèi)附加2272492835666809061019113311331133建設(shè)期序號(hào)項(xiàng)目12建設(shè)期序號(hào)項(xiàng)目123456經(jīng)營(yíng)期789101112營(yíng)業(yè)收入 151001661

47、0188777553006040795550550550003增值稅12城市維護(hù)建設(shè)稅：7% 教育費(fèi)附加：3%工資及福利費(fèi)估算表建設(shè)期經(jīng)營(yíng)期序號(hào)項(xiàng)目1234567891011121服務(wù)人員人數(shù)18181818181818181818人均月工資2000200020002000200020002000200020002000工資額360003600036000360003600036000360003600036000360002廚師人數(shù)6666666666人均月工資4000400040004000400040004000400040004000工資額24000240002400024000240

48、0024000240002400024000240003管理人員人數(shù)2222222222人均月工資5000500050005000500050005000500050005000工資額100001000010000100001000010000100001000010000100004高級(jí)管理人員人數(shù)1111111111人均月工資10000100001000010000100001000010000100001000010000工資額100001000010000100001000010000100001000010000100004工資總額800008000080000800008000080000800008000080000800005福利