1、Word 食堂管理工作工作總結(jié)6篇 我們要學(xué)會做一個擅長寫工作總結(jié)的人，可以對你的工作有很大的關(guān)心，這個階段的工作內(nèi)容結(jié)束了，是時候職場人可以預(yù)備寫一份工作總結(jié)了，以下是我細(xì)心為您推舉的食堂管理工作工作總結(jié)6篇，供大家參考。 食堂管理工作工作總結(jié)篇1 樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理。我們學(xué)校現(xiàn)有743人，分16個教學(xué)班，在崗老師45人，廚房聘用職工2人。同學(xué)在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，堅固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩

2、序，受到了師生和家長的好評。 一、以人為本，堅固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的聘請、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。 二、規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生平安管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組依據(jù)本校實際制定的，如食堂平安衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度食堂員工考勤制度消防平安制度、選購人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人

3、員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。 三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來熟悉都不為過。為確保萬無一失，我們進(jìn)行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。 首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要仔細(xì)登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半

4、成品和成品；嚴(yán)禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。 在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么

5、菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。 嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必需再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈

6、等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并具體填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。 近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，供應(yīng)了堅實的后勤保障，得到了全校師生

7、的認(rèn)可，家長的依靠和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。 食堂管理工作工作總結(jié)篇2 我們學(xué)校始終特別重視學(xué)校食堂平安衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理小組，校長親自擔(dān)當(dāng)組長，成員由學(xué)校食堂管理老師、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂了具體的學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理制度，并定期深化到食堂進(jìn)行檢查落實。我們按規(guī)定辦理了食品衛(wèi)生許可證，并按時進(jìn)行年審?，F(xiàn)將食堂工作狀況總結(jié)如下： 一、高度重視，工作落實。 學(xué)校依據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導(dǎo)，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生平安管理工作

8、領(lǐng)導(dǎo)小組，委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟識食堂管理的李長明老師擔(dān)當(dāng)食堂負(fù)責(zé)人，食堂配齊選購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員，食堂按正規(guī)程序聘請員工2名。 二、健全制度，有章可循。 食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展，我們學(xué)校把敬重同學(xué)生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的選購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實層層把關(guān)。我們學(xué)校食堂選購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標(biāo)單位供應(yīng)，這從根本上保證了師生飲食的平安。在實際工作中仔細(xì)踐行科學(xué)管理，責(zé)任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項

9、規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、選購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責(zé)等制度，使每個人員有明確的工作目標(biāo)和詳細(xì)的工作任務(wù)，每個人員在工作中均能聽從大局、聽從支配，有較強(qiáng)的仆人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)了各自的工作必需到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互關(guān)心、愛護(hù)、關(guān)懷，精彩地完成了學(xué)校下達(dá)的各項工作任務(wù)。 三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量 1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。 學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進(jìn)行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，全部的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員

10、培訓(xùn)，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進(jìn)行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生管理制度和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命平安和身心健康放在第一位。 2、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作。 食堂操作，嚴(yán)格規(guī)范，從食品原材料選購（堅持“四不購”）儲存保管（堅持驗收入庫制度） 出入庫（進(jìn)出登記制度） 食品加工過程（生熟食品分開） 從業(yè)人員個人衛(wèi)生（著裝、配證、衛(wèi)生）。結(jié)合學(xué)校食堂實際，依據(jù)管理規(guī)范，嚴(yán)格過程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的平安衛(wèi)生。要努力消退食堂擔(dān)心全隱患（如剩余食品儲存、消毒的平安，預(yù)防中毒、疾病的平安，堅持

11、每日食物留樣），確保飯菜平安。另外，學(xué)校還不定期對食堂狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改。 、員工樹立服務(wù)意識。 食堂員工在粗加工階段既要留意觀看菜的質(zhì)量，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時報告，更要勤儉節(jié)省，堅固樹立節(jié)省意識，成本意識。兩位員工把握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應(yīng)，并保證肯定平安、衛(wèi)生。每天餐具按時、按規(guī)定消毒，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的平安。從食堂潔凈、干凈到飯菜味道，養(yǎng)分、節(jié)省以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。 4、實施民主監(jiān)督 學(xué)校食堂財務(wù)收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負(fù)責(zé)人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體討論打算后，征求全體老師看法方可

12、執(zhí)行，伙食賬目實行按期公開。 5、明確相關(guān)責(zé)任 為規(guī)范學(xué)校財務(wù)管理，學(xué)校校長是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)食堂財務(wù)支出審批和物品出庫審批，并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。報帳員是直接責(zé)任人，要嚴(yán)格掌握伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學(xué)校食堂財務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载?fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任、法律責(zé)任。倉庫保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)全部選購食品、物資驗收檢驗工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否全都，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。選購人員職責(zé)：制定選購方案，保證

13、食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生平安。注意膳食花色品種葷素養(yǎng)分搭配和有效憑證的索取工作。 6、以“勤”落“實”，精細(xì)管理。 作為分管食堂的老師，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。一是要加強(qiáng)日常的管理、檢查、督導(dǎo)。二是要深化食堂實際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點。三是要深化市場實際，盡可能找準(zhǔn)減 少成本，提高質(zhì)量的切入點。四是要深化師生實際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不行少的，通過專題會，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進(jìn)行培訓(xùn)，三是校進(jìn)步行強(qiáng)調(diào)、要求，在精細(xì)過程管理中，注意終結(jié)管理，克服隨便性，增加自

14、覺性?？傊?，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。 7、做好了同學(xué)的就餐管理工作 吃飽吃好，這是家長最關(guān)懷的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校常常聽取同學(xué)和家長的看法或建議，在家長會上學(xué)校多次聽取家長的看法，逐步完善學(xué)校食堂管理。此外，學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序、就餐公正。對同學(xué)的就餐，學(xué)校支配了值周老師維護(hù)秩序。 8、做好了餐具的消毒工作 衛(wèi)生，重在預(yù)防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備，但我們每天都堅持把餐具清洗潔凈，用消毒液浸泡消毒。 在今后的工作中，我們學(xué)校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高

15、食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會滿足，讓同學(xué)滿足，讓家長放心。 食堂管理工作工作總結(jié)篇3 時間飛逝，忙勞碌碌中轉(zhuǎn)瞬又過了一年?；仡欉^去20 xx年的每一天，我作為一名食堂班長，深感肩負(fù)的責(zé)任重大。由于整個食堂的工作質(zhì)量，直接會關(guān)系到企業(yè)全體職工的身體健康，影響到金光餐飲的品牌聲譽(yù)。所以，為了總結(jié)閱歷，20 xx年能把食堂工作帶上新臺階，現(xiàn)就20 xx年的工作狀況總結(jié)如下： 一、工作態(tài)度 20 xx年，我們堅持“后勤生活服務(wù)無小事” “做好員工服務(wù)是我們的本分”的理念教育，使大家從思想上熟悉到了本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。

16、今年以來，食堂全部工作人員，都盡心盡力地做好各自本職工作，熱忱服務(wù)，受到了菱星公司領(lǐng)導(dǎo)員工的高度確定和贊揚(yáng)。 二、服務(wù)質(zhì)量 食堂工作常常與職工打交道，是企業(yè)體現(xiàn)福利待遇水平的重要窗口。今年以來，我們沒有辜負(fù)雙方公司的期望，加強(qiáng)管理，提升服務(wù)態(tài)度。為大家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)同時，實施規(guī)范化管理。嚴(yán)格保證供餐時間。一年以來，從未由于供餐時間問題消失投訴。 三、飯菜種類 我們今年根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，在飯菜質(zhì)量上多下功夫。依據(jù)多年來的閱歷，現(xiàn)在，對一日四餐供應(yīng)，進(jìn)行養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，每頓面食都花樣翻新，新品種不斷。并且保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布，便于

17、大家了解和監(jiān)督。 四、衛(wèi)生狀況 我們本著仔細(xì)負(fù)責(zé)的精神，仔細(xì)搞好食品平安和環(huán)境衛(wèi)生工作。食堂工作，最根本要求就是要對職工的生命健康平安負(fù)責(zé)。因此，我們始終仔細(xì)貫徹食品衛(wèi)生法，把加強(qiáng)食品、餐具、環(huán)境等的平安衛(wèi)生管理作為頭等大事，并做到責(zé)任到人，常抓不懈。食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。餐具消毒中，落實到人。 五、人員協(xié)調(diào) 今年以來，管理協(xié)調(diào)好食堂工作人員的關(guān)系，使大家形成了向上的工作熱忱，樂觀仔細(xì)、扎實的工作態(tài)度。大家在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作 中團(tuán)結(jié)協(xié)作，、任勞任怨、不攀比。在生活上相互關(guān)懷，熱忱關(guān)心。營造了良好的工作環(huán)境。 六、存在的不足和下一步工作方案 存在的不足：在今

18、年的物料使用上，比如調(diào)味品方面還存在有鋪張現(xiàn)象。在20 xx年工作中要加以重視和改善。同時，完善庫存記錄，準(zhǔn)時發(fā)覺問題，準(zhǔn)時整改。 緊緊圍繞公司的20 xx年各項工作目標(biāo)，把做好本職服務(wù)工作與公司進(jìn)展大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客戶滿足，從而促進(jìn)公司業(yè)務(wù)的進(jìn)展壯大。 20 xx年，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還有肯定距離。20 xx年，我們將不斷改進(jìn)，以一個愛崗敬業(yè)、務(wù)實合作的團(tuán)隊，共同為金光餐飲的事業(yè)進(jìn)展而不斷奉獻(xiàn)。 食堂管理工作工作總結(jié)篇4 民以食為天”，對于走出家門的同學(xué)來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特別的單位，同學(xué)又是一個特別的消費(fèi)群體，學(xué)校食

19、堂管理工作，同學(xué)的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到同學(xué)的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的進(jìn)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，同學(xué)關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷。我們學(xué)校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2022年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性熟悉到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報： 一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任特地詳細(xì)抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及

20、優(yōu)秀同學(xué)代表參與，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，相互監(jiān)督、考核。 二、完善制度，措施到位 我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會議，集中學(xué)習(xí)和爭論各項規(guī)章制度的落實和平安教育工作等。從2022年起就制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生平安公約、食堂工作人員職責(zé)、張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求、張渚高級中學(xué)食堂平安責(zé)任狀、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂

21、工作人員健康及個人衛(wèi)生制度，以及仔細(xì)學(xué)習(xí)中國食品衛(wèi)生法、江蘇省食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組 織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細(xì)操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習(xí)慣，通過實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。 三、食堂管理形式 現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人

22、制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓同學(xué)選擇，并實行一菜多做的方法來適合同學(xué)的口味。全部菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺同學(xué)的錢，目前利潤掌握在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于同學(xué)伙食中。 四、實施定點選購制，杜絕平安隱患。 食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的

23、清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中選購的熟悉，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購，平常肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格其次的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應(yīng)，肉類為宜興瑞德公司供應(yīng)，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，準(zhǔn)時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)懷食堂工作人員的

24、生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 五、存在問題 在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分同學(xué)家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚(yáng)教育，平常要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得平安，是我們學(xué)校今后始終要思索的問題。 食堂管理工作工作總結(jié)篇5 時間飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學(xué)校

25、食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學(xué)校食堂，作為一個集體學(xué)校食堂它擔(dān)當(dāng)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿足的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開頭新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完善，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。 xx年工作成果： （1）與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂

26、，職工就餐滿足度下降的難題。 （2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在學(xué)校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。 （3）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示對全部職工進(jìn)行食品平安法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 （4）緊抓學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求選購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。 （5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期學(xué)校食堂大掃除全部職工參與。 （6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)省附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)全部學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)省的好習(xí)慣，開展節(jié)省用水節(jié)省用電競賽。 （7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括

27、：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌國家恩歌詠競賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近（）期次。 （8）調(diào)動全部學(xué)校食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。 （9）為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。 （10）在學(xué)校食堂開展仆人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠關(guān)心同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互幫助的工作氛圍。 當(dāng)然我個人管理不足的地方還許多如： 操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依舊難以禁止。

28、員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間樂觀性不高當(dāng)時沒有準(zhǔn)時調(diào)整員工工作時差。 一年的工作在緊急勞碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會樂觀學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理學(xué)問，使學(xué)校食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅長技能，讓學(xué)校食堂員工熟悉到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。 食堂管理工作工作總結(jié)篇6 時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)： 第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保