1、餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)_餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)。 工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總討論，并分析成果的不足，從而得出引以為戒的閱歷。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)一 20 xx年已經(jīng)過去，在這半年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的樂觀支持和大力關(guān)心下，我嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到來賓和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的確定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升?，F(xiàn)將

2、半年的工作總結(jié)如下： 一、我的崗位主要職責(zé) 1.以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理; 2.合理指揮和支配人力，管理好本餐廳人員的工作班次; 3.檢查本餐廳人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)反映; 4.處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報; 5.對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧; 6.做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作; 7.隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客; 8.要求服務(wù)員熟識菜肴特點(diǎn)，擅長推銷菜肴與酒水; 9.負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 二、本餐廳在20 xx年度存在的一些問題 1.部分

3、員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位; 2.有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作; 3.由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。 三、下半年的工作方案 1.努力提高自身的學(xué)習(xí)力量，增加自身的業(yè)務(wù)學(xué)問和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的閱歷及處理顧客投訴的力量; 2.在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的學(xué)問到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn); 3.溝通很重要，準(zhǔn)時的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀看她們的思想動態(tài)，以便能準(zhǔn)時把握她們的想法與看法，并做好記錄，進(jìn)行反饋; 4.那就是肯定要把顧

4、客當(dāng)伴侶看待，想伴侶之所想，急伴侶之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)伴侶看，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí); 5.完成上級領(lǐng)導(dǎo)支配下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。 在20 xx年里，我將不遺余力，連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益，開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。 餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)二 xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果： 一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建

5、餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。 三、結(jié)合后

6、廚部制定了新的餐具管理方法 新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。 五、多次更換餐飲區(qū)域綠植 依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。 七、抓培訓(xùn)，抓落

7、實(shí) 培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的.努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。 八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工 使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 九、制度面前人人公平 半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。 當(dāng)然，在成果面前我特別清醒，許多工作離酒店

8、領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。 2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。 3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。 4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。 5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)三 20 xx年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果： 一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律

9、檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午xx對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)

10、準(zhǔn)等。 三、制定餐具管理方法 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。 五、多次更換餐飲區(qū)域綠植 依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)

11、的混亂局面。 七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí) 培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。 八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工 使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 九、制度面前人人公平 半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成果面前

12、我特別清醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。 2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。 3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。 4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。 5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步

13、分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。 餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)四 回顧半年的學(xué)習(xí)和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20 xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過數(shù)年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開

14、展工作，現(xiàn)將半年的工作狀況總結(jié)如下： 一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部的實(shí)際狀況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特殊是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。 二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率 今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例

15、會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。 三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參與培訓(xùn)場，其中酒店組織的培訓(xùn)場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場，新員工入職培訓(xùn)場。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、消防平安學(xué)問、員工手冊、四星級酒店業(yè)務(wù)基本學(xué)問、四星級酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都明顯增加。 四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能 今年來，酒店會同前廳、

16、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣。 五、績效掛鉤，提高員工工作樂觀性 酒店20 xx年制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關(guān)懷本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時更加努力工作，樂觀創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、樂觀性和制造性

17、。 六、存在的差距及努力方向 雖然在過去的半年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作力量、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 1.學(xué)問結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升; 2.制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時被動; 3.行業(yè)信息把握不準(zhǔn)時，創(chuàng)新力量不足; 4.對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。 七、下半年努力方向 1.要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注意實(shí)踐，不斷完善學(xué)問結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的力量，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人; 2.要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖

18、和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去; 3.要通過多渠道了解酒店的進(jìn)展趨勢，把握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際狀況，推陳出新; 4.要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 最終，盼望我們餐飲部，在新半年工作中，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和關(guān)心，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的

19、提高?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。 編輯推舉 餐飲部上半年工作總結(jié) 工作總結(jié)之家最近發(fā)表了一篇名為餐飲部上半年工作總結(jié)的.，感覺很有用處，這里給大家轉(zhuǎn)摘到工作總結(jié)之家。 篇一：餐飲部年度總結(jié) 餐飲部年度工作總結(jié) 回顧年，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月18日,酒店順當(dāng)通過星級評定委員會的驗(yàn)收，“四星”，掛牌勝

20、利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作閱歷、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo) 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為202251元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案1000萬的129%。 從今年的經(jīng)營狀況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53.其中客餐廳增加3322022元，增長幅度為36.職工餐廳

21、增加18369元，增長幅度為9。 二、順當(dāng)作好日常各項(xiàng)接待 全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。 三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度 1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門

22、各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展； 2完善部門會議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，準(zhǔn)時地溝通部門工作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時分析，合理處理，總結(jié)閱歷。 3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會 把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)覺的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。 4、強(qiáng)化星級酒店的意識

23、，自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。 四、發(fā)動大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷 在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機(jī)會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人準(zhǔn)時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮

24、部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和伴侶推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。許多員工已具備宣揚(yáng)酒店的力量。 部門全年還做了許多的工作，比如常常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在許多方面還存在不足，更需要總結(jié)和 分析，促進(jìn)下步工作。 一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng) 1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在

25、部門針對以上大事進(jìn)行了爭論和分析，要求員工相互敬重，相互寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。 2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍舊使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)準(zhǔn)時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，準(zhǔn)時補(bǔ)充、修復(fù)、完善。 3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常出現(xiàn)工作失誤，特殊是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。 4、

26、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不準(zhǔn)時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門許多工作處于 被動局面。此問題要從小事開頭，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。 二、菜品開發(fā)不準(zhǔn)時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新準(zhǔn)時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對酒店的菜品不滿足。針對此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到準(zhǔn)時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。 三、員工素養(yǎng)參差不齊 部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，服務(wù)技能不熟，敏捷性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特殊是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的

27、接待中，更顯部門員工力量的薄弱。這是制約我們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。 四、酒店意識要加強(qiáng) 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、仆人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提 篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施2022年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)

28、營指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬，實(shí)際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，方案成本163萬，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬，方案費(fèi)用130萬，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬，削減費(fèi)用支出27.1萬，方案完成利潤指標(biāo)16.28萬，實(shí)際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成 萬，在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的訓(xùn)練，增加了集體的凝聚力，調(diào)動了

29、部門員工的工作樂觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題準(zhǔn)時做了耐心細(xì)致的勸說訓(xùn)練，引導(dǎo)和培育員工按規(guī)范供應(yīng)服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施掌握成本費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足： 1.員工的

30、思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和 發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識不強(qiáng)。 2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料價格 浮動有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。 3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。 4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達(dá)力量差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語

31、問候，主動服務(wù)意識欠缺。 5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想熟悉模糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。 7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。 8.全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。 9.個別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。 10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。 為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努

32、力，力爭確保各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、支配、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。 2.加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行爭論討論，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動，互 幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)訓(xùn)練員工轉(zhuǎn)變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加凝聚力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎罰分明。 3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，

33、進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱忱和工作樂觀性，針對服務(wù)班組的流淌紅旗每月進(jìn)行一次仔細(xì)評比，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向進(jìn)展。 4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。 5.做好挖潛增效工作，從成本方

34、面進(jìn)行嚴(yán)格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何掌握成本、節(jié)省成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。 6.嚴(yán)格把好選購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，連續(xù)實(shí)行批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。 7.為確保利潤指標(biāo)的完成，掌握好各項(xiàng)費(fèi)用

35、的開支，嚴(yán)格掌握用工人數(shù)，合理 支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。 8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。 9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。 10.注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報處理，訓(xùn)練培育員工疼惜愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。 11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。 12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、

36、柴油灶等各種平安設(shè)施的使用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保平安事故為零。 針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和實(shí)施，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。 感謝大家！ 餐飲部 2022.07.26 篇三：餐飲部2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案 xxxxx餐飲系統(tǒng)2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案 餐飲部總監(jiān) xxx 前言 回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒 店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)懷與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與協(xié)作下團(tuán)結(jié)全都，圓滿地完成了上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思索以往，放

37、眼將來，如今的我們正健壯的成長，面對2022的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。 第一部分 全年小結(jié)備忘錄 一、質(zhì)量管理狀況分析 （一）服務(wù)質(zhì)量分析 1嚴(yán)格根據(jù)SOp要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識； 2嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)覺質(zhì)量問題的馬上處理、并找出緣由并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析 1廚房收貨方面，完全根據(jù)酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選購與驗(yàn)收，對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律賜予退貨； 2根據(jù)FSMS和HACCp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；3對每道出品都仔細(xì)檢查，一旦發(fā)覺不合格馬上進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。 （三）環(huán)境工程質(zhì)量分析 1跟進(jìn)

38、沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2每月準(zhǔn)時上報工程質(zhì)量問題匯總表；3廚房完成滅“四害”工作； 4加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。 二、營銷策劃狀況分析 （一）總體營收 截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。詳細(xì)數(shù)據(jù)分析如下： 備注： ?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月

39、4日。 （二） 主要推廣活動 1 “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街盤山燒烤美食街德國啤酒之夜、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順當(dāng)開展并得到客人好評； 211月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜； 311、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋大補(bǔ)五香狗肉鍋保健椒麻野兔鍋,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐； 4推出除夕夜團(tuán)聚套餐。 三、管理制度的建立與執(zhí)行 （一）管理制度的建立與完善 為進(jìn)一步加強(qiáng)對部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工來賓至上的服務(wù)意

40、識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。 1完成廚房的HACCpFSMSS等制度規(guī)范上墻 2完成廚房HACCpFSMS的各類檢查表格 3完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格 4完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則 5完成中西廚房食品平安管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6制定二級倉庫管理制度并對員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格掌握成本，降低破損 9依據(jù)酒店實(shí)際狀況，制定五常法管理制度并上墻 （二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)?嚴(yán)抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn) 著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處

41、理力量，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的狀況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。?努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高 對廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的求新需要。?加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn) 在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否潔凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作預(yù)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順當(dāng)開展。 ?加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn) （三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作 1依據(jù)部門所制訂的內(nèi)部管理制度及每月工作支配，制訂

42、了相應(yīng)的推廣方案和培訓(xùn)方案，并且每月定期對部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的 同時，還加強(qiáng)了對理論學(xué)問的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的熟悉，近而提高員工的綜合素養(yǎng)； 2在成本掌握方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過詳細(xì)的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先掌握在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)； 3在能源掌握方面，根據(jù)部門所制訂的節(jié)能方案，要求全部員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)省措施詳細(xì)落實(shí)至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本掌握在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。 四、人力資源狀況分析 編制與實(shí)際對比狀況分析 五不斷創(chuàng)新，贏得口

43、碑 1建立菜式看法反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；2建立客戶資料，定期宣揚(yáng)酒店優(yōu)待活動； 3西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐； 5制定全新的廚房管理理念； 6結(jié)合國際餐飲HACCp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作； 7品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采納當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式； 8進(jìn)行模擬月度的烹飪競賽，激發(fā)員工工作熱忱，提高(轉(zhuǎn)載于: 在點(diǎn) 網(wǎng):餐飲部上半年工作總結(jié))出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。 六、重要活動之接待工作順當(dāng)開展 （一）、重要接待活動明細(xì) 1天津恒

44、大酒店盛大開業(yè)慶典 2許.的接待 3北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 4天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 （二）、重大節(jié)日活動推廣狀況 1國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣 2萬圣節(jié)的活動推廣 3意大利美食節(jié)的推廣 4圣誕節(jié)的推廣 七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念 1每周一各部門負(fù)責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；2每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，準(zhǔn)時處理及改進(jìn)。 餐飲部全體成員時刻.酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從酒店領(lǐng)導(dǎo)的支配，多次協(xié)作酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。 辭舊迎新，我們吸取2022年的工作閱歷，展望2022年。將致力于為酒店制造更好的效益，為員工營造更

45、新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。 餐飲部上半年工作總結(jié)是篇好.參考，涉及到員工、工作、部門、服務(wù)、酒店、質(zhì)量、進(jìn)行、意識等.相關(guān)內(nèi)容，盼望大家能有所收獲。 酒店餐飲部上半年工作總結(jié) 在上半年的工作臨時告一段落之后，就可以對上半年的工作總結(jié)一下，看看上半年的工作狀況如何。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“酒店餐飲部上半年工作總結(jié)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 酒店餐飲部上半年工作總結(jié)一 20 xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，20 xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下： 一、

46、經(jīng)營狀況分析 1.20 xx年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)x萬，完成毛利潤x萬，其中接待會議x個，收入為80937萬，團(tuán)隊(duì)共x個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬。與同期相比20 xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明白我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互協(xié)作是分不開的。 二、接待工作 1.會議接待 今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省大路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線大路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)

47、工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由xx負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)覺我們的不足之處。 2.團(tuán)隊(duì)接待 相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。 3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。 4.協(xié)議單位接待 協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品

48、，服務(wù)、才能長時間的給我們制造效益，上半年來說，等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開的。 周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分別的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿足與贊同。 三、內(nèi)部管理 1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員任憑進(jìn)入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體。 2.節(jié)能減排 餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)

49、邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。 3.員工培訓(xùn) 餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺競賽，讓我們深刻的熟悉到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少閱歷，也學(xué)到了不少東西。 通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有

50、很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。 4.思想作風(fēng)整頓 x月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部仔細(xì)的做好整頓記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)覺的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作樂觀性有了很大的進(jìn)步。 5.餐具的管理 20 xx年餐飲部總結(jié)以往的閱歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明緣由，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避開了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。 6.吧臺管理 吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口，因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際狀況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生

51、的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。 7.值班經(jīng)理制度 當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負(fù)責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)覺的問題準(zhǔn)時在例會上宣布，引起員工的留意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)覺部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，準(zhǔn)時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。 四、平安工作 在接待救火活動中，讓我們深刻的熟悉到了水火無情，消防平安工作的重要性，排解平安隱患的必要性。 1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任平

52、安負(fù)責(zé)人外，另外增加了xx為消防器材平安員，做到消防日查記錄每天存檔。 2.x月份餐飲部樂觀參與了賓館組織的生產(chǎn)平安詢問活動，從中提高了平安意識。 3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的平安培訓(xùn)，提高員工的平安意識。 4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避開食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排解一切平安隱患。 酒店餐飲部上半年工作總結(jié)二 回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的

53、提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)如下： 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。 上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。 二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等

54、還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。 三、上半年工作得與失 上半年來，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在： 1、我究竟對中餐的工作才半年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。 2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。 3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學(xué)問服務(wù)技能不精。 經(jīng)過全部同事的一起努力

55、，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的： 1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。 3、合理支配當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。 4、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準(zhǔn)時上報領(lǐng)導(dǎo)。 5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互關(guān)心、共同進(jìn)步。 8、切實(shí)履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級交辦的其它工作。 四、下半年的工作方案 由于20 xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就如同到了一個新的工作環(huán)境。接下來的

56、工作應(yīng)當(dāng)是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。 故下半年的工作方案如下： 1、樂觀仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。 2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。 6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。 酒店餐飲部上半年工作總結(jié)三 20 xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種

57、困難取得如下成果： 一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也

58、制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。 三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法 新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。 五、多次更換餐飲區(qū)域綠植 依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人

59、管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。 七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí) 培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的.努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。 八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。 使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 九、制度面前人人公平 半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，

60、罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。 當(dāng)然，在成果面前我特別清醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。 2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。 3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。 4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。 5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象. 酒店餐飲部上半年工作總結(jié)四 就要走過的20 xx上半年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的半年