1、餐廳管理組排班系統(tǒng)手冊(cè) 許建勛qq：416882400關(guān)注微信公眾號(hào)企業(yè)家第一課，領(lǐng)取更多商業(yè)計(jì)劃書、研究報(bào)告、市場(chǎng)策劃案例等簡(jiǎn) 介正確地安排管理組班表，是使得餐廳能達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的必要條件。因此，一份好的管理理組班表表，就如如同一份份精確的的作戰(zhàn)藍(lán)圖。它它不但能能協(xié)助餐餐廳營(yíng)運(yùn)運(yùn)順暢，更能逐步有計(jì)計(jì)劃的達(dá)達(dá)成餐廳廳的四大大目標(biāo)：* 顧客客滿意（Cusstommer） 管管理組班班表安排排了適當(dāng)當(dāng)?shù)臅r(shí)間間、適當(dāng)當(dāng)?shù)慕?jīng)理理人員，作有效效的樓面面管理，以維持持一個(gè)高高水準(zhǔn)的的QSCC，提供供給顧客客最佳的的餐飲和和最愉快快的用餐餐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)達(dá)成1000%顧顧客滿意意的目標(biāo)標(biāo)。* 人員員發(fā)展（Tea

2、am） 管管理組班班表中規(guī)規(guī)劃了管管理組的的訓(xùn)練，為人員員的發(fā)展展提供了了一份有有效率的的計(jì)劃，藉此為為培養(yǎng)優(yōu)優(yōu)秀的經(jīng)經(jīng)理人員員奠定了了穩(wěn)固的的基礎(chǔ)。* 利潤(rùn)潤(rùn)及管理理（Coontrrol） 管理組組班表安安排了正正確的人人力，作作正確的的事情。除了有有效管理理餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)、人人力成本本，并得得以控制制營(yíng)運(yùn)的的順暢，增加餐餐廳的獲獲利率。* 營(yíng)業(yè)業(yè)額成長(zhǎng)長(zhǎng)（Grrowtth） 一份份好的管管理組班班表，能能讓餐廳廳維持最最佳的QSC及及顧客滿滿意，顧顧客愿意意繼續(xù)光光臨，這這正是確確保餐廳廳營(yíng)業(yè)額額成長(zhǎng)的的關(guān)鍵因因素。管理組排排班的要要素人員 管理理組（含含見習(xí)主主任）組長(zhǎng)人員是構(gòu)構(gòu)成管理理組班

3、表表最基本本，也是是最重要要的因素素。因?yàn)闉槲ㄓ型竿高^(guò)優(yōu)秀秀的經(jīng)理理人員， 才得得以達(dá)成成餐廳目目標(biāo)。日常營(yíng)運(yùn)運(yùn)管理 管管理組班班表提供供不同的的班次以以管理每每天的營(yíng)營(yíng)運(yùn)。* 值班班管理：早班/晚班* 營(yíng)運(yùn)運(yùn)高峰或或特殊狀狀況需增增加管理理組人員員擔(dān)任服服務(wù)區(qū)/生產(chǎn)區(qū)區(qū)經(jīng)理（區(qū)域IIC），或從事事訓(xùn)練、行政和和管理等等工作。每月的行行動(dòng)計(jì)劃劃 每月的的行動(dòng)計(jì)計(jì)劃是實(shí)實(shí)現(xiàn)餐廳廳方向性性目標(biāo)和和階段性性目 標(biāo)標(biāo)，并兼兼顧顧客客滿意、人員發(fā)發(fā)展、利利潤(rùn)及管管理和營(yíng)營(yíng)業(yè)額成成長(zhǎng)的一一個(gè)重要要指引。* 在每每月安排排管理組組班表前前，與營(yíng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)導(dǎo)討論方方向性目目標(biāo)和階階段性目目標(biāo)及達(dá)達(dá)成目標(biāo)標(biāo)的活動(dòng)

4、動(dòng)。* 記錄錄目標(biāo)和和活動(dòng)及及負(fù)責(zé)的的人員。例行性工工作 * 特定定日期進(jìn)進(jìn)行 周報(bào)報(bào)表、訂訂貨日、服務(wù)組組排班、月報(bào)表表*非特定定日期進(jìn)進(jìn)行值值班評(píng)估估、QSSC評(píng)估估、訓(xùn)練練稽核會(huì)議溝通通日 * 店長(zhǎng)長(zhǎng)會(huì)議、管理組組會(huì)議、訓(xùn)練員員會(huì)議、員工大大會(huì)、 臨時(shí)時(shí)座談會(huì)會(huì)等會(huì)議議的進(jìn)行行。 * 餐餐廳經(jīng)理理和管理理組及服服務(wù)員的的溝通日日，營(yíng)運(yùn)運(yùn)督導(dǎo)和和管理組組的溝通通日。人員訓(xùn)練練和發(fā)展展 * 課程程及工作作室的訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃。* 職能能工作交交叉訓(xùn)練練。人員休假假 * 每每月固定定休假。 * 固固定假日日及公司司規(guī)定的的休假（例如：婚假、事假） * 上上月欠假假或多休休日。掌握上述述影響到到排班

5、的的因素，乃是為為了排定定一份精精確的班班表，而而其最終終目的，就是為為了達(dá)成成餐廳的的四大目目標(biāo)，即即：顧客滿意意（Cuustoomerr）人員發(fā)展展（Teeam）利潤(rùn)及管管理（CConttroll）營(yíng)業(yè)額成成長(zhǎng)（GGrowwth）管理組的的排班原原則安排管理理組班表表時(shí)必須須權(quán)衡人人員和營(yíng)營(yíng)運(yùn)的需需要，滿足個(gè)人人的需要要固然有有助于提提升管理理組的士士氣和生產(chǎn)力力，但是是營(yíng)運(yùn)的的需要也也不能忽忽略。以以下的原則兼兼顧人員員和營(yíng)運(yùn)運(yùn)的需求求，是你你的班表表可以在兩者者上取得得平衡。管理組班班表應(yīng)該該以周為為單位，每月安安排一次次，至少少在每月月26日日完成，月底以以前公布布；管理組同同仁平均

6、均每周工工作400小時(shí)，每周當(dāng)當(dāng)中盡量量有2天天休假，每月盡盡量安排排有一次次連續(xù)休休假；管理組如如需在下下個(gè)月某某天休假假，必須須于當(dāng)月月20-23日日期間，即排定定管理組組班表前前提出（如5月月20日日希望休休假，須須于4月月20-23日日期間提提出申請(qǐng)請(qǐng)），最最多只能能有2天天，由餐餐廳經(jīng)理理決定是是否核準(zhǔn)準(zhǔn)；年假安排排依餐廳廳實(shí)際需需求及年年假計(jì)劃劃執(zhí)行；營(yíng)運(yùn)管理理人員應(yīng)應(yīng)視實(shí)際際需求輪輪值各種種班次；餐廳經(jīng)理理至少每每月輪值值班6次次（至少少有一次次為假日日高峰），輪打打烊2次次（不含含月報(bào)），輪早早班2次次；餐廳經(jīng)理理和副理理應(yīng)避免免同一天天休假，也盡量量避免在在同一班班次；班表不

7、應(yīng)應(yīng)該被排排成： CL OPP上課或參參與店內(nèi)內(nèi)以外之之會(huì)議及及活動(dòng)應(yīng)應(yīng)視為上上班，路路途時(shí)間間由市場(chǎng)場(chǎng)決定是是否算上上班；月薪管理理組的班班表請(qǐng)集集中在早早班和晚晚班，若若當(dāng)天只只有一位位月薪管管理組時(shí)時(shí)，則請(qǐng)請(qǐng)盡量安安排在中中班。排班工具具管理理組排班班工作底底稿（參參考附件件一）管理組排排班工作作底稿是是協(xié)助餐餐廳經(jīng)理理進(jìn)行管管理工作作的有效工工具。餐餐廳經(jīng)理理可運(yùn)用用此底稿稿，詳列列餐廳管管理工作的內(nèi)內(nèi)容及計(jì)計(jì)劃，并并正確計(jì)計(jì)算出執(zhí)執(zhí)行計(jì)劃劃所需之之人力及工時(shí)時(shí)，藉此此達(dá)成餐餐廳的四四大目標(biāo)標(biāo)。管理組排排班工作作底稿管理組排排班工作作底稿是是以“周”為單位位；以下案例例說(shuō)明是是以排定定

8、19998年33月份班班表為主主，從119988年3月月2日至至19998年44月5日日止，共共計(jì)5周周。A. 每每日值班班管理及及行政工工作A1. 值班經(jīng)經(jīng)理人員員排定值班時(shí)間間的長(zhǎng)短短可依據(jù)據(jù)下列幾幾個(gè)原則則作為考考慮因素素：* 營(yíng)業(yè)業(yè)額的大大小及其其分布狀狀況* 值班班期間內(nèi)內(nèi)執(zhí)行工工作的多多寡* 餐廳廳內(nèi)管理理組的人人數(shù)填寫方式式案例例說(shuō)明：內(nèi)容時(shí)間工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)A1. 值班經(jīng)經(jīng)理人員員排定8:30016:3083528016:00024:00835280時(shí)間：填填入各值值班時(shí)段段工時(shí)：填填入值班班時(shí)數(shù)。如：88:30016:30，共8小小時(shí)天數(shù)：填填入當(dāng)月月份班表表內(nèi)總計(jì)計(jì)天數(shù)。

9、如：119988年3月月份班表表，共計(jì)計(jì)五周，則：55周7天=35天天小計(jì)：即即：工時(shí)時(shí)天數(shù)A2. 區(qū)域IIC 排排定（平平常日/假日）區(qū)域ICC的排定定可依據(jù)據(jù)下列幾幾個(gè)原則則作為考考慮因素素：* 一般般而言，每8-10個(gè)個(gè)直接工工時(shí)，即即需安排排一位管管理人員員（此管理理人員包包括值班班經(jīng)理）* 餐廳廳有特殊殊需求時(shí)時(shí)（如廚廚房區(qū)與與服務(wù)區(qū)區(qū)不在同同一樓層層）。 填寫方方式案例說(shuō)說(shuō)明：內(nèi)容時(shí)間工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)A2. 區(qū)域IIC 排排定（平平常日/假日）平常日需需求區(qū)域域IC時(shí)時(shí)段11:00014:003257517:00020:0032575假日需求求區(qū)域IIC時(shí)段段10:00020:0

10、01055011:00014:003103017:00020:0031030 時(shí)間間：填入入?yún)^(qū)域IIC值班班時(shí)段。 可區(qū)分分為平常常日/假假日 如：平平常日 111:00014:0017:00020:00 假日日 100:00020:00（只有星星期六）11:00014:0017:00020:00工時(shí)：填填入?yún)^(qū)域域IC值值班時(shí)數(shù)數(shù)。如：111:000-144:000，共33小時(shí)。天數(shù)：填填入?yún)^(qū)域域IC值值班天數(shù)數(shù)。 如如：19998年年3月22日至119988年4月月5日期期間內(nèi)，共有平平常日225天及及假日110天 小計(jì)計(jì)：即工工時(shí)天數(shù)。A3. 行政工工作 餐廳每每日行政政工作包包括每日日盤

11、點(diǎn)、日?qǐng)?bào)表表、貨物物調(diào)整、進(jìn)貨等等，若有有其他行行政工作作，則記記錄在所所屬類別別之空白白欄位內(nèi)內(nèi)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：內(nèi)容時(shí)間工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)A3. 行政工工作盤點(diǎn)0.53517.55日?qǐng)?bào)表0.53517.55盤點(diǎn)、日日?qǐng)?bào)表：填入每每日盤點(diǎn)點(diǎn)或完成成日?qǐng)?bào)表表所需時(shí)時(shí)數(shù)于工工時(shí)欄內(nèi)內(nèi)（如：0.55小時(shí)）。再與與當(dāng)月份份班表內(nèi)內(nèi)總計(jì)天天數(shù)（如如：355天）相相乘即得得： 小計(jì)=0.5535=17.5 小小時(shí)。最后，將將A1、A2、A3之之所有小小計(jì)工時(shí)時(shí)相加，即為AA合計(jì)工工時(shí)數(shù)。內(nèi)容時(shí)間工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)A1.值值班經(jīng)理理人員排排定8:30016:3083528016:00024:0083

12、5280A2.區(qū)區(qū)域ICC排定（平常日日/假日日）11:00014:003257517:00020:003257510:00020:001055011:00014:003103017:00020:0031030A3.行行政工作作盤點(diǎn)0.53517.55日?qǐng)?bào)表0.53517.55訂貨13535進(jìn)貨13535A 合計(jì)計(jì)925B. 每每周行政政工作指其工作作內(nèi)容之之發(fā)生頻頻率為每每周至少少一次（如：訂訂貨、排排班、周周盤等）。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明B. 每每周行政政工作內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)排班8540周盤/報(bào)報(bào)表4520值班評(píng)估估2.52525管理組工工作安排排155試餐155B合計(jì)95 訂貨貨、排

13、班班、盤點(diǎn)點(diǎn)、EOOW：將每次進(jìn)進(jìn)行所需需工時(shí)（如：訂訂貨3小小時(shí)）與本本月份班班表總計(jì)計(jì)周數(shù)(五周)相乘即得得。訓(xùn)練組工工作：計(jì)算方式式同上。（每周周需進(jìn)行行的訓(xùn)練練組工作內(nèi)容容為追蹤蹤或調(diào)整整訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃的執(zhí)執(zhí)行）。 排班： （如：每周排排班一次次），填填入每次次排班時(shí)時(shí)，管理理組制作作排班所所需表格格并排班班所需時(shí)時(shí)間（如如：1小小時(shí)），與每周周進(jìn)貨次次數(shù)及當(dāng)當(dāng)月份班班表總計(jì)計(jì)周數(shù)（5周）相乘即即得： 小計(jì)=15=55小時(shí)其他行政政工作所所需時(shí)數(shù)數(shù)之計(jì)算算，則以以此類推推。注：管理理組工作作安排是是指“Gamme-PPlann”（策略略）的安安排。最后，將將B欄內(nèi)所所有小計(jì)計(jì)工時(shí)相相加即為

14、為B合計(jì)工工時(shí)數(shù)。C. 每每月行政政工作概指其工工作內(nèi)容容之發(fā)生生頻率為為每月至至少一次次。（如如：月盤盤、月報(bào)報(bào)、管理理組績(jī)效效考核等）填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明C每月行行政工作作內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)月盤313月報(bào)414工時(shí)統(tǒng)計(jì)計(jì)結(jié)算212QSC2.512.5訓(xùn)練組工工作212管理組（含見習(xí)習(xí)）班表表616營(yíng)運(yùn)部會(huì)會(huì)議818管理組會(huì)會(huì)議224訓(xùn)練員會(huì)會(huì)議1.523區(qū)會(huì)8216訓(xùn)練稽核核313員工大會(huì)會(huì)1.511.5管理組績(jī)績(jī)效考核核215.5服務(wù)組考考核414溝通日818C合計(jì)72.55訓(xùn)練組工工作：每月需進(jìn)進(jìn)行的訓(xùn)訓(xùn)練組工工作內(nèi)容容為訓(xùn)練需求分分析表、人員招招募計(jì)劃劃、安排排訓(xùn)練計(jì)劃劃、所需需

15、工作時(shí)時(shí)數(shù)約22小時(shí)。訓(xùn)練員會(huì)會(huì)議本例中是是每月召召開二次次訓(xùn)練員員會(huì)議來(lái)計(jì)算。如，會(huì)會(huì)議時(shí)間間1.55小時(shí)，參加會(huì)議之之管理組組為訓(xùn)練練經(jīng)理11人，當(dāng)當(dāng)月份舉行行次會(huì)議議次數(shù)各各2次。計(jì)算可可得：小計(jì)工時(shí)時(shí)：1.52=33小時(shí)服務(wù)組考考核：如每月進(jìn)進(jìn)行一次次，每次次進(jìn)行時(shí)時(shí)間為44小時(shí)，則則小計(jì)工工時(shí)為：41=44小時(shí)管理組績(jī)績(jī)效考核核：以餐廳有有五位管管理組及及一位餐餐廳經(jīng)理理為例。餐廳經(jīng)經(jīng)理每次次與每位位管理組組進(jìn)行績(jī)績(jī)效考核核，時(shí)間間為0.5小時(shí)時(shí)，則與與5位管管理組進(jìn)進(jìn)行績(jī)效效檢討共共需：00.5小小時(shí)5次2人（每次績(jī)績(jī)效檢討討均包括括餐廳經(jīng)經(jīng)理及參參與檢討討之管理理組，共共2人）；

16、另外外，當(dāng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)導(dǎo)隊(duì)餐廳廳經(jīng)理進(jìn)進(jìn)行績(jī)效效檢討時(shí)時(shí)，只需需計(jì)算餐餐廳經(jīng)理理的時(shí)間間（即00.5小小時(shí)），因此小小計(jì)工時(shí)時(shí)為：00.5（52+11）小時(shí)時(shí)。其他行政政所需時(shí)時(shí)數(shù)之計(jì)計(jì)算，則則以此類類推。最后，將將C欄內(nèi)所所有小計(jì)計(jì)工時(shí)相相加即為為C合計(jì)工工時(shí)數(shù)。D. 每每季、每每年行政政工作指其工作作內(nèi)容之之發(fā)生頻頻率為每每季或每每年發(fā)生生的。（其工作作內(nèi)容可可含括每每季、每每半年或或每年需需進(jìn)行的的設(shè)備維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)、AOOP計(jì)劃劃的擬定定、管理理組每季季績(jī)效評(píng)評(píng)估等。）填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明D 每季季、每年年行政工工作內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)管理組績(jī)績(jī)效考評(píng)評(píng)152+111排班稽核核414訂貨

17、稽核核414訓(xùn)練稽核核414D合計(jì)23 管管理組績(jī)績(jī)效評(píng)估估：進(jìn)行管理理組績(jī)效效評(píng)估時(shí)時(shí)，除了了評(píng)估管理理組當(dāng)季季的工作作表現(xiàn)外，也包包括下一一季的工工作目標(biāo)標(biāo)設(shè)定。而而其工作作時(shí)數(shù)計(jì)計(jì)算方式式同每月管管理組績(jī)績(jī)效檢討討（當(dāng)進(jìn)進(jìn)行“每季季管理組組績(jī)效評(píng)評(píng)估”的月份時(shí)，“則不需需計(jì)算每每月管理理組績(jī)效檢檢討”的工時(shí)時(shí)。）其他行政政工作所所需時(shí)數(shù)數(shù)之計(jì)算算，則以以此類推推。最后，將將D欄內(nèi)所所有小計(jì)計(jì)工時(shí)相相加，即即為D合計(jì)工工時(shí)數(shù)。E.管理理組訓(xùn)練練E1. 每日工工作訓(xùn)練練 指對(duì)管管理組進(jìn)進(jìn)行“A，每每日值班班管理及及行政工工作”之訓(xùn)練練。其間間只需計(jì)計(jì)算被訓(xùn)訓(xùn)練人的的訓(xùn)練工工時(shí)，因因訓(xùn)練者者的

18、工時(shí)時(shí)已被計(jì)計(jì)算在“A，每每日值班班管理及及行政工工作”的欄內(nèi)內(nèi)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：E1.每每日工作作訓(xùn)練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)值班管理理4.529區(qū)域管理理428日?qǐng)?bào)表0.521工時(shí)：指指進(jìn)行此此訓(xùn)練所所需的時(shí)時(shí)間（如如：值班班管理訓(xùn)訓(xùn)練4.5小時(shí)時(shí)）天數(shù)：只只進(jìn)行此此訓(xùn)練所所需的天天數(shù)或次次數(shù)（如如：2天天）小計(jì)：即即工時(shí)天數(shù)其他行政政工作所所需時(shí)數(shù)數(shù)之計(jì)算算，則以以此類推推。E2. 每周工工作訓(xùn)練練 指對(duì)管管理組進(jìn)進(jìn)行“B，每每周行政政工作”之訓(xùn)練練。其間間只需計(jì)計(jì)算被訓(xùn)訓(xùn)練人的的訓(xùn)練工工時(shí)，因因訓(xùn)練者者的工時(shí)時(shí)已被計(jì)計(jì)算在“B，每每周行政政工作”的欄內(nèi)內(nèi)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：E2

19、.每每周工作作訓(xùn)練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)訂貨313排班8216*計(jì)算方方式同EE1 E3. 每月月工作訓(xùn)訓(xùn)練 指對(duì)管管理組進(jìn)進(jìn)行“C，每每月行政政工作”之訓(xùn)練練。其間間只需計(jì)計(jì)算被訓(xùn)訓(xùn)練人的的訓(xùn)練工工時(shí)，因因訓(xùn)練者者的工時(shí)時(shí)以倍計(jì)計(jì)算在“C，每每月行政政工作”的欄內(nèi)內(nèi)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：E3. 每月工工作訓(xùn)練練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)月盤313月報(bào)818*計(jì)算方方式同EE1 E4. 每季季工作訓(xùn)訓(xùn)練 指對(duì)對(duì)管理組組進(jìn)行“D，每每季、每每年行政政工作”之訓(xùn)練練。其間間只需計(jì)計(jì)算被訓(xùn)訓(xùn)練人的的訓(xùn)練工工時(shí)，因因訓(xùn)練者者的工時(shí)時(shí)已被計(jì)計(jì)算在“D，每每季、每每年行政政工作”的欄內(nèi)內(nèi)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)

20、明：E4. 每季工工作訓(xùn)練練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)訓(xùn)練稽核核414*計(jì)算方方式同EE1 E5. 研讀讀及輔導(dǎo)導(dǎo)時(shí)間 研讀時(shí)時(shí)間：是是指見習(xí)習(xí)主任閱閱讀手冊(cè)冊(cè)或系統(tǒng)統(tǒng)資料所所需時(shí)間間。 輔導(dǎo)時(shí)時(shí)間：是是指餐廳廳經(jīng)理（或輔導(dǎo)導(dǎo)人）與與被輔導(dǎo)導(dǎo)人進(jìn)行行輔導(dǎo)或或溝通所所需之時(shí)時(shí)間（輔輔導(dǎo)人+被輔導(dǎo)導(dǎo)人之進(jìn)進(jìn)行時(shí)間間）。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：E5. 研讀及及輔導(dǎo)時(shí)時(shí)間內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)第一冊(cè)（陳廣）236第二冊(cè)（張瑩）339第一冊(cè)（陳廣）工時(shí)：指指輔導(dǎo)人人輔導(dǎo)時(shí)時(shí)間（如如：2小小時(shí)）天數(shù)：共共計(jì)輔導(dǎo)導(dǎo)次數(shù)（如：33次）小計(jì)：即即工時(shí)天數(shù)第二冊(cè)（張瑩）工時(shí)：指指研讀時(shí)時(shí)間（如如：1小小時(shí)）天數(shù)：指指在

21、當(dāng)月月班表內(nèi)內(nèi)共計(jì)研研讀天數(shù)數(shù)（如：10天天）小計(jì)：即即工時(shí)天數(shù)E6. 營(yíng)運(yùn)課課程訓(xùn)練練指餐廳管管理組因因參加課課程訓(xùn)練練所需花花費(fèi)的時(shí)時(shí)間。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明： E6營(yíng)運(yùn)運(yùn)課程訓(xùn)訓(xùn)練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)發(fā)展1818發(fā)展2818設(shè)備1設(shè)備2發(fā)展1：工時(shí)：每每日課程程所需時(shí)時(shí)間（如如：8小小時(shí)）。天數(shù)：課課程共計(jì)計(jì)天數(shù)（如：發(fā)發(fā)展1需需上1天天）。小計(jì)：即即工時(shí)天數(shù)最后將EE1、EE2、EE3、EE4、EE5、EE6所有有小計(jì)工工時(shí)相加加，即為為E合計(jì)計(jì)工時(shí)數(shù)數(shù)。E1每日日工作訓(xùn)訓(xùn)練E2每周周工作訓(xùn)訓(xùn)練E3每月月工作訓(xùn)訓(xùn)練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)值班

22、管理理4.529訂貨313月盤313區(qū)域管理理428排班8216月報(bào)818日?qǐng)?bào)表0.521E4每季季工作訓(xùn)訓(xùn)練E5研讀讀及輔導(dǎo)導(dǎo)時(shí)間E6營(yíng)運(yùn)運(yùn)課程訓(xùn)訓(xùn)練內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)內(nèi)容工時(shí)天天數(shù)=小小計(jì)訓(xùn)練稽核核414第一冊(cè)（陳廣）236發(fā)展1818第二冊(cè)（張瑩）339發(fā)展2818設(shè)備1設(shè)備2E合計(jì)83F. 本本月休假假日數(shù)是為計(jì)算算餐廳所所有管理理組本月月休假的的天數(shù)。填寫方式式案例說(shuō)說(shuō)明：管理組姓姓名徐偉錢凈胡榮周莉張瑩合計(jì)F1本月月固定休休假1010101010/F2本月月國(guó)定假假日10000/F3本月月排定的的年假及及其他00000/F4上月月欠假或或多休00000/F

23、5本月月可休假假日111010101066管理組姓姓名： 填填入餐廳廳內(nèi)所有有管理組組姓名（通過(guò)手手冊(cè)1，換好制制服的管管理人員員）。F1本月月固定休休假： 指“周休二二日”的固定定休假日日數(shù)。F2本月月國(guó)定假假日： 將所所有管理理組的人人數(shù)扣除除國(guó)定假假日當(dāng)日日營(yíng)運(yùn)所所需管理理組6人人，5.1勞動(dòng)動(dòng)節(jié)當(dāng)日日營(yíng)運(yùn)所所需管理理組人數(shù)數(shù)為5人人，則當(dāng)當(dāng)日可休休假人數(shù)數(shù)即為66-5=1人，可任選選一位管管理組暫暫為休假假對(duì)象，并在其其對(duì)應(yīng)FF2的欄欄位內(nèi)記記錄休假假“1”日即可可。F3本月月排定的的年 指指當(dāng)月份份安排管管理組的的年假天天書?！捌渌笔侵腹?假及其其他 福利利政策所所允許的的假別

24、，如：婚婚假、產(chǎn)產(chǎn)假等。F5本月月可休假假日 每每位管理理組當(dāng)月月份應(yīng)休休日數(shù)。 注：F5=F1+F2+F3-F4最后，將將每位管管理組的的“F5本本月可休休假日”相加，即為合合計(jì)可休休日數(shù)。備注本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F4本月需求工作時(shí)數(shù)：A+B+C+D+E+(F58)= 本月管理組的總工作時(shí)數(shù)=管理組人數(shù)8小時(shí)7天本月排班周數(shù) = 組長(zhǎng)時(shí)數(shù)需求=本月需求工作時(shí)數(shù)-本月管理組的總工作時(shí)數(shù) = 本月可休休假日（F5）=F11+F22+F33-F44本月需求求工作時(shí)時(shí)數(shù)：AA+B+C+DD+E+(F558)表示當(dāng)月月份餐廳廳內(nèi)計(jì)劃劃發(fā)生的的管理組組工作，所需的的執(zhí)行工工時(shí)。其其計(jì)

25、算方方式是：將A、BB、C、D、EE之合計(jì)計(jì)工時(shí)數(shù)數(shù)與F558（即即合計(jì)可可休工時(shí)時(shí)數(shù)）相相加，即即為本月月需求工工作時(shí)數(shù)數(shù)。本月管理理組的總總工作時(shí)時(shí)數(shù)：是指當(dāng)月月餐廳內(nèi)內(nèi)所有管管理組總總計(jì)可提提供的工工作時(shí)數(shù)數(shù)。其計(jì)計(jì)算方式式是：管理組人人數(shù)（即即F欄中中管理組組人數(shù)）8小時(shí)時(shí)7天當(dāng)月份份排班周周數(shù)組長(zhǎng)時(shí)數(shù)數(shù)需求=本月需需求工作作時(shí)數(shù)-本月管管理組的的總工作作時(shí)數(shù)若計(jì)算后后為正值值表示管管理組可可提供的的工作時(shí)時(shí)數(shù)不足足以完成成計(jì)劃中中的管理理工作，則此不不足之工工時(shí)當(dāng)由由組長(zhǎng)來(lái)來(lái)填補(bǔ)；若計(jì)算后后為負(fù)值值則表示示餐廳內(nèi)內(nèi)管理組組可提供供的工時(shí)時(shí)超過(guò)需需求。當(dāng)當(dāng)此情形形，應(yīng)盡盡快與營(yíng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)

26、導(dǎo)協(xié)調(diào)人人員的安安排，以以避免人人力的浪浪費(fèi)排班步驟驟第一步：準(zhǔn)備收集整理理并確定定有關(guān)資資訊：（排班前前三天就就應(yīng)準(zhǔn)備備）每月工作作計(jì)劃人員休假假，國(guó)定定假日各種課程程參加的的對(duì)象及及日期設(shè)定的目目標(biāo)及行行動(dòng)計(jì)劃劃上月的班班表餐廳將發(fā)發(fā)生的特特殊活動(dòng)動(dòng)工作準(zhǔn)備備：（排排班當(dāng)日日）每月工作作計(jì)劃表表空白的管管理組排排班工作作底稿空白的班班表表格格文具：鉛鉛筆、計(jì)計(jì)算器、修正液液等第二步：完成管管理組排排班工作作底稿（見附表表一） 用用正確的的人力，做正確確的事情情管理組排排班工作作底稿是是計(jì)劃管管理組工工作項(xiàng)目目和工時(shí)時(shí)需求的的一個(gè)重重要工具具，它可可以幫助助你實(shí)際際規(guī)劃未未來(lái)一個(gè)個(gè)月中每每項(xiàng)

27、工作作所需的的人力及及時(shí)間，并提醒醒你將其其安排至至班表中中，以確確保餐廳廳營(yíng)運(yùn)的的順暢，并達(dá)成成餐廳的的四大目目標(biāo)。第三步：完成管管理組班班表（見附表表二）填入餐廳廳名稱及及安排班班表的年年、月份份填入與星星期相符符之日期期，如果果某個(gè)月月份在周周間結(jié)束束，則需需將當(dāng)周周的工作作班表都都安排出出來(lái)（如：119988年3月月31日日為星期期二，則則班表需需安排至至4月55日星期期日）依職級(jí)之之順序填填入管理理組、組組長(zhǎng)的姓姓名和職職稱及工工作職責(zé)責(zé)。將輔導(dǎo)人人姓名填填入班表表輔導(dǎo)人人欄內(nèi)依照和營(yíng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)導(dǎo)討論的的結(jié)果將將該月在在：顧客客滿意度度、人員員發(fā)展、利潤(rùn)及及管理、營(yíng)業(yè)額額成長(zhǎng)目目標(biāo)填入

28、入班表下下面的欄欄目中（符合SSMARRT定律律）。如如：顧客滿意意度QSCC86分分；人員發(fā)展展輔導(dǎo)導(dǎo)XX通通過(guò)營(yíng)運(yùn)運(yùn)部XXX課程考考試；利潤(rùn)及管管理SPMMH988；營(yíng)業(yè)額成成長(zhǎng)較去年年同期成成長(zhǎng)7%（或營(yíng)營(yíng)業(yè)額達(dá)達(dá)1200萬(wàn)）依已收到到的資訊訊于訓(xùn)練練課程欄欄目中填填入課程程名稱、日期及及參加課課程的管管理組姓姓名。填入餐廳廳的進(jìn)貨貨日期依市場(chǎng)規(guī)規(guī)定之值值班時(shí)段段、上班班時(shí)間填填入相應(yīng)應(yīng)欄目（1F、2F等代代號(hào)，祥祥見附表表三）完成每日日特定事事項(xiàng)欄（依照每每月工作作計(jì)劃表表）填入已經(jīng)經(jīng)核準(zhǔn)的的管理組組申請(qǐng)之之休假或或假期（如年假假、婚假假等）排班管理理組的周周末連續(xù)續(xù)休假（參照排排班原

29、則則）填入本月月應(yīng)休假假日數(shù)（可從管管理組排排班工作作底稿FF5得到到）為必須在在某特定定日?qǐng)?zhí)行行某項(xiàng)工工作的管管理組安安排班次次，所分分配的時(shí)時(shí)間應(yīng)與與執(zhí)行該該工作的的需求時(shí)時(shí)間相互互吻合。排定管理理組訓(xùn)練練計(jì)劃之之受訓(xùn)及及帶訓(xùn)人人員排定管理理組班次次注：1.遵守排排班原則則（例如如：開店店、打烊烊天數(shù)，值班六六次，假假日高峰峰值班） 22.追蹤蹤管理組組的訓(xùn)練練進(jìn)度，排定一一對(duì)一溝溝通時(shí)間間及目標(biāo)標(biāo)執(zhí)行按管理組組排班工工作底稿稿的計(jì)劃劃需求，以每周周一期，逐日排排入管理理組每日日樓面管管理、行行政工作作及休假假計(jì)算并填填入本月月應(yīng)休假假日數(shù)、開店天天數(shù)及打打烊天數(shù)數(shù)。依值班管管理發(fā)展展手冊(cè)排排定見習(xí)習(xí)助理班班表。排定組長(zhǎng)長(zhǎng)的班表表。依照前述述之排班班原則以以及本月月目標(biāo)和和行動(dòng)計(jì)計(jì)劃考慮慮事項(xiàng)，并對(duì)照照管理組組排班工工作底稿稿作最后后之審查查，確定定當(dāng)月班班表都按按計(jì)劃安安排了正正確的人人力班表調(diào)整整，完成成請(qǐng)營(yíng)運(yùn)督督導(dǎo)審核核，公布布班表代號(hào)號(hào)規(guī)定1. 值值班經(jīng)理理早班 OOPF2. 值值班經(jīng)理理晚班 CCLF3. 值值班經(jīng)理理中班 MMF4. 非非值班上上班時(shí)間間直接以以下述方方式表示示：09 18810 19912 21113 2225. 公公司整天天課程 課課6. 公公司整天天開會(huì) 會(huì)會(huì)7. 年年假 年年8. 盤盤點(diǎn) IIN(II