1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。葡萄酒生產(chǎn)管理辦法-葡萄酒生產(chǎn)管理辦法國家輕工業(yè)局發(fā)布日期：2000.12總則第一條為了提高我國葡萄酒質(zhì)量，規(guī)范葡萄生產(chǎn)，凈化葡萄酒市場(chǎng)，促進(jìn)葡萄酒工業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)我國葡萄酒行業(yè)與國際接軌，特制訂本管理辦法。第二條本辦法規(guī)定了葡萄酒定義、釀酒原料、葡萄酒生產(chǎn)、葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、葡萄酒貯存運(yùn)輸、葡萄酒的管理內(nèi)容。第一章葡萄酒定義第三條葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T15037-94規(guī)定。使用或摻用其它水果發(fā)酵釀制的酒，以及使用果汁、香精等未經(jīng)發(fā)酵兌制或加

2、水的飲料酒不得稱為葡萄酒。第四條特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒，包括加香葡萄酒、起泡葡萄酒、利口葡萄酒等。特種葡萄酒的傳統(tǒng)工藝：利口葡萄酒：總酒度不低于17.5%(V/V)；現(xiàn)有酒度在15%22%之間；其生產(chǎn)方法包括：葡萄原酒產(chǎn)生的酒精總量至少為12%，可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精，其中，由葡萄中的天然糖發(fā)酵的實(shí)際酒度，最少不低于4%；葡萄原酒生成的總酒度至少為12%，可以加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁等，其中，由葡萄中的原始糖分發(fā)酵得到酒度不低于4%。在未發(fā)酵的葡萄汁中，加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精，

3、其中所用葡萄汁的自然總酒度不得低于8.5%(V/V)。起泡葡萄酒葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生CO2，當(dāng)CO2是全部或部分人工充填，其壓力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，此酒為起泡葡萄酒。冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫降低于-7以下，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。貴腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。產(chǎn)膜葡萄酒葡萄汁經(jīng)過完全酒精發(fā)酵，并在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15%的葡萄酒。加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或

4、流出液）而制成的葡萄酒。生產(chǎn)特種葡萄酒必須經(jīng)有關(guān)部門組織認(rèn)可，并制訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。第二章釀酒葡萄第五條葡萄品種根據(jù)生態(tài)條件及品種特征，各地在進(jìn)行釀酒試驗(yàn)的基礎(chǔ)上在同樣條件下選擇品種應(yīng)優(yōu)先選用下列品種：紅色品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、味而多、美樂（梅鹿輒）、黑品樂、寶石、增芳德、西拉、煙73、煙74等。白色品種：霞多麗、白詩南、瓊瑤漿、貴人香、雷司令、米勒、白麝香、長(zhǎng)相思、賽美容、西萬尼等。如果采用新葡萄品種，新的雜交品系釀酒，必須提供詳細(xì)的包括雜交親本及品系的生物學(xué)性狀、產(chǎn)量、抗性、酒的感官質(zhì)量等內(nèi)容的詳細(xì)資料，經(jīng)鑒定認(rèn)可后方可作為商品上市。第六條葡萄的種植應(yīng)在無污染

5、的環(huán)境中培植。（1）施肥分析所在土壤的肥力，根據(jù)生產(chǎn)一噸葡萄所需要吸收的元素量：氮8.5kg、磷3.0kg、鉀11.0kg、鈣8.4kg、鎂30kg、硫1.5kg及其他微量元素來確定需要的施肥量，并以有機(jī)肥為主，化肥為輔。采收前一個(gè)月不能灌水。（2）病蟲防治葡萄病蟲害的防治應(yīng)貫徹綜合防治為主，化學(xué)防治為輔的原則。采收前一個(gè)月不得使用殺蟲劑，采摘前十天內(nèi)不得使用殺菌劑。葡萄農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。第七條葡萄產(chǎn)量：用于釀制優(yōu)質(zhì)酒葡萄每畝不超過1000公斤，用于釀制一般葡萄酒葡萄每畝不超過1500公斤。第八條葡萄含糖量應(yīng)不低于150gL-1（可滴定糖），釀制優(yōu)質(zhì)酒葡萄含糖量不低于170gL-1

6、。第三章葡萄酒釀造第九條發(fā)酵過程中允許加入濃縮葡萄汁或白砂糖補(bǔ)充葡萄含糖量不足。加糖量不得超過產(chǎn)2酒精的量。第十條允許采取化學(xué)法降酸，通過加入中性酒石酸鉀、碳酸鉀或碳酸鈣來降低葡萄酒滴定酸，提高PH值。第十一條允許采用添加酒石酸、檸檬酸、有機(jī)酸等提高葡萄酒滴定酸，降低PH值。第十二條葡萄汁中允許添加液體二氧化硫、亞硫酸溶液或偏重亞硫酸鉀作為殺菌劑、抗氧劑。第十三條特種葡萄酒發(fā)酵后允許添加酒精調(diào)整酒度。見第四條。第十四條除加香葡萄酒允許添加天然香料、天然色素外，其他葡萄酒不得加入人造香料或天然香料、合成色素、甜味素、增稠劑、調(diào)味品。第十五條可采用添加植酸鈣或亞鐵氯化鉀來降低葡萄酒中銅、鐵含量。但

7、必須要有嚴(yán)格的管理制度、完善的工藝操作規(guī)程。第十六條葡萄汁及葡萄酒的澄清處理允許使用果膠酶、皂土、蛋清、酪蛋白、PVPP、硅藻土、明膠、硅膠等。第十七條為延長(zhǎng)葡萄酒穩(wěn)定性，阻止葡萄酒再發(fā)酵，允許裝瓶前加入Vc及SO2或加入山梨酸鉀，山梨酸鉀使用劑量不超過200ppm(以山梨酸計(jì))。第四章葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)第十八條葡萄酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)除了飲料酒標(biāo)簽規(guī)定的標(biāo)識(shí)內(nèi)容以及有關(guān)法律法規(guī)外,還可以標(biāo)注葡萄酒年份、葡萄品種、葡萄產(chǎn)地、產(chǎn)品等級(jí)、原酒來源。葡萄酒年份是指葡萄采摘釀造該酒的年份，其中所標(biāo)注年份的葡萄酒含量不能低于瓶?jī)?nèi)酒含量的80%(V/V)。標(biāo)注葡萄產(chǎn)地：用該產(chǎn)地的葡萄所釀成的酒其比例不能低于80%，但必須由廠家申請(qǐng)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)可才能標(biāo)注。產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，必須由國家認(rèn)可的產(chǎn)品質(zhì)量符合等級(jí)要求的方可標(biāo)注。對(duì)于釀酒與灌裝不在同一地方的酒應(yīng)標(biāo)明原酒來源包括省地區(qū)。第五章葡萄酒儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)谑艞l瓶裝的葡萄酒應(yīng)在5-35下運(yùn)輸，應(yīng)在5-25下貯存。第二十條在運(yùn)輸與貯存過程中應(yīng)保持場(chǎng)地清潔、干燥、通風(fēng)良好，嚴(yán)防陽光直射，不