1、質量環(huán)境食品安全HACC四合一管理手冊（最新版）企業(yè)宗旨：衛(wèi)生是前提，質量是生命，安全是保障。企業(yè)價值觀： 社會效益重于經濟效益。企業(yè)產品觀： 視創(chuàng)新如靈魂，視質量如生命。企業(yè)精神：勤奮、進取、團結、忠誠、感恩。質量方面的承諾：公司以“以您為中心，以我為半徑，讓您最滿意”作為經營理念。體現(xiàn)了以顧客為關注焦點的經營承諾。關注顧客的需求，不斷向顧客提供滿意的食品和服務，使我們公司持續(xù)發(fā)展壯大；體現(xiàn)了持續(xù)改進、精益求精的經營思想。追求創(chuàng)新、持續(xù)改進，不斷提高產品質量，讓顧客滿意，樹行業(yè)品牌。公司以“標準是底線，我們要做得更好”作為質量理念。標準是底線：就是達到標準只是起點，我們要超過標準，做得比標準

2、更好；我們要做得更好：就是我們做的要超出期望，不斷進步，追求卓越。二、環(huán)境方針：堅持走可持續(xù)發(fā)展之路，倡導綠色環(huán)保思想，遵守法 律法規(guī)，從餐飲管理到服務的全過程中，實行污染預防和持續(xù)改進。公司在環(huán)境方面的承諾：1、遵守適用的國家和地方現(xiàn)行有關環(huán)境法律、法規(guī)。2、從材料、設備、采購，餐飲管理、服務全過程實行污染預防，減 少各種污染物的產生和排放。3、節(jié)約資源、能源，持續(xù)推進清潔服務，開展三廢綜合利用，持續(xù)改進環(huán)境管理4、提高全員環(huán)境意識，改善工作環(huán)境，著力宣傳環(huán)境方針、環(huán)境目 標，強化全員環(huán)境行為。5、定期對公司環(huán)境情況進行評價，使公司環(huán)境管理得到持續(xù)改進。6、加強污染防治，努力實現(xiàn)污染物處理全

3、面達標，排量遞減。三、食品安全/HACC昉針：食品安全，你我共同的責任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACC防面的承諾：食品安全是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心，從顧客的需求和食品安全出發(fā)，為顧客創(chuàng)造一個食品安全、健康衛(wèi) 生的餐飲環(huán)境，建立食品安全操作方法，保證有效的食品安全培訓，制定 食品安全責任制，引導員工關心食品安全，才能發(fā)揮最大的社會效能。嚴格遵守國家關于食品安全方面的法律、法規(guī)、標準和技術規(guī)范，履 行向國家主管部門和社會的承諾；通過管理水平的提升，提高員工的食品安全意識，規(guī)范企業(yè)餐飲服務的行為，實現(xiàn)食品安全績效的持續(xù)改進， 為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展保駕護航。建立和完善管理體系是本公司的一項戰(zhàn)

4、略決策。通過質量/環(huán)境/食品安全/HACCP!理體系的有效運行，促進和證實本公司能提供滿足顧客和 適用法律法規(guī)要求的產品，持續(xù)改進，滿足顧客要求。依照管理方針和目 標控制活動、食品和服務對質量/環(huán)境/食品安全/HACCPf理的影響，確 保本公司持續(xù)發(fā)展，控制、消除和減小環(huán)境/食品安全/HACCFM險，改進 質量/環(huán)境/食品安全/HACC噬效。根據(jù)本公司實際情況，GB/T19001: 2022idtISO9001 : 2022管理體系為基礎和主線，融合 GB/T24001 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系 和 GB/T22000-2006ISO22000-2005食品安全

5、管理體系、GB/T27341-2022 危害分析與關鍵控制點體系，按照過程方法和 PDDA1環(huán)的模式，闡述公 司的管理方針和目標，對公司的質量、環(huán)境、食品安全 /HACCP勺一體化 管理體系作了總體描述。本管理手冊對外可作為評價本公司滿足顧客和法律法規(guī)要求能力的綱 領性文件，可提供顧客、相關方及第三方認證機構作為評價本公司質量/環(huán)境/食品安全/HACCPT理體系之用。管理手冊是本公司必須長期遵循的管理體系文件，是公司開展質量管 理、環(huán)境和食品安全/HACCP1理及活動的要求和準則。公司各部門和全 體員工必須認真學習，嚴格遵照執(zhí)行。為確保公司有效地進行質量、環(huán)境、食品安全/HACCP管理體系活動

6、,除其他工作外，本崗位行使職責詳見本管理手冊 0.7章節(jié)。特此任命。總經理：二O一六年八月一日食品安全小組組長任命經本公司職工代表大會一致通過，任命本公司某某某某某某為食品安全小組組長，協(xié)助 管理者代表，參與食品安全/HACC防針、目標的制定和評審，參與風險 管理和安全事務管理，領導食品安全小組開展工作，并為其成員安排相關 的培訓和教育等。特此公布。“受控”手冊的范圍為：本公司部門負責人以上，以及第三方認證機 構等?！胺鞘芸亍敝饕潜竟镜念櫩秃拖嚓P方等。本公司經營環(huán)境、產品結構、管理制度、食品安全 /HACC彼生較大 變化時，或因法規(guī)、標準等依據(jù)性文件有了重大更改時，則對本手冊進行修訂或者換

7、版。新版本發(fā)放時，舊版本即行作廢，舊“受控”手冊應立即 收回處理。本手冊通過體系審核和管理評審，驗證其符合性和適用性，同時驗證 質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的有效性以及是否達到規(guī)定的質 量、環(huán)境、食品安全/HACCPi標。標準規(guī)定的所有要求對本公司是通用的，旨在適用于學校餐飲服務管 理全過程及相關環(huán)境管理活動，同時適用于向第二方和第三方提供具備環(huán) 境管理的保證能力的證實。適用范圍本手冊適用于公司學校食堂餐飲管理服務及相關環(huán)境與 食品安全/HACCP!理活動；本手冊也適用于第二方或第三方審核本公司質量管理、環(huán)境管理和食品安全/HACCP!理能力的依據(jù)之 一；本手冊的解釋權歸公司總經理

8、。刪減說明不適用Q 8.3條款設計和開發(fā)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于 本文件。GB/T19000-2022質量管理體系基礎和術語(ISO9000:2022,IDT)2.1 管 理體系標準GB/T19000-2022idtISO9000:2022質量管理體系基礎和術語 GB/T19001-20228idtISO9001:2022 質量管理體系要求 GB/T24001: 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系要求及使用指南 GB/T22000- 2006ISO22000-2005食品安全管理體系一適用于食品鏈中各類組織的要求 GB/T27341-

9、2022危害分析與關鍵控制點體系食品服務企業(yè)通用要求 GB14881-2022食品服務通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T27306-2022食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求2.2適用的法律法規(guī)中華人民共和國合同法中華人民共和國質量法中華人民共和國憲法中華人民共和國安全服務法中華人民共和國環(huán)境 保護法中華人民共和國食品安全法學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 學生營養(yǎng)餐服務企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范其他適用的國家、行業(yè)有關的質量、環(huán)境和 食品安全/HACCP的法律法規(guī)等2.3適用技術標準技術標準采用國家標準， 當特殊要求時，以與顧客商定的標準為準。.2內部因素和外部因素(1)公司根據(jù)自身實際進行內部因素和 外部因素的識別、分

10、析，對影響其實現(xiàn)質量、環(huán)境、食品安全和HACCPT理體系預期結果的各種外部和內部因素進行必要的管控。這些內部因素和 外部因素可以包括需要考慮的正面和負面要素或條件。(2)內部環(huán)境因素要考慮公司的內部管理、價值觀、企業(yè)文化、企 業(yè)的知識和管理績效等相關因素。(3)外部因素要考慮國際、國內、本地的各種法律法規(guī)、技術、行 業(yè)競爭、市場環(huán)境、外部文化、社會因素和經濟因素等相關因素。(4)內外部因素包括受公司影響的環(huán)境狀況或能夠影響公司的環(huán)境 狀況。(5)公司每年定期對這些內部和外部因素的相關信息進行監(jiān)視和評 審，以便及時調整公司戰(zhàn)略，應對不斷變化的市場。G)這些相關方的需求和期望中哪些將成為其合規(guī)義務

11、。公司各部門按相關文件規(guī)定對這些相關方及其要求的相關信息 進行定期的監(jiān)視和評審，以便及時調整公司戰(zhàn)略，適應市場的需求。在確定公司質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系范圍時，組織應考慮：a)各種內部和外部因素，見4.1 ;b)相關方的要求及d)相關的合規(guī)義務，見 4.2; c)其組織單元、職能和物理邊界;組織的產品、活動和服務。E)其實施控制與施加影響的權限和能力。對本公司確定的質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系范圍的 全部要求，組織應予以實施。本公司質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系適用范圍及適用 條款見前文。相關范圍描述和適用條款都以文件信息加以保持。并可為相關 方獲取。如果

12、公司的質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的應用范圍 不適用相關標準的某些要求，應說明理由。那些不適用組織的質量、環(huán)境 和食品安全/HACCP!理體系的要求，不能影響組織確保食品和服務合格 以及增強顧客滿意的能力或責任，否則不能聲稱符合本標準。根據(jù)過去公司實際管理經驗總結與公司產品結構特點，為使體系的運 行質量不斷提高，在下列關鍵環(huán)節(jié)中必須得到進一步控制、保持和持續(xù)改 進：1)文件化體系管理控制過程；2) 體系策劃與審核管理過程； 3)產品實現(xiàn)的策劃及產品的設計開發(fā)、工藝開發(fā)過程； 4) 與顧客有關的評審、服務與顧客信息反饋管理控制過 程； 5) 采購控制及物流控制過程；6)服務制造及外包

13、加工過程；7) 產品的監(jiān)視測量與不合格品的管理控制過程； 8) 監(jiān)視和測量設備使用控制過程；9) 資源的提供與管理過程(包括人力資源、基礎設施與工作環(huán)境)；10)數(shù)據(jù)分析與持續(xù)改進控制過程。公司以 GB/T19001: 2022idtISO9001 : 2022質量管理體系為 基礎和主線，融合 GB/T24001 2022idtISO14001 : 2022環(huán)境管理體系和 GB/T22000-2006ISO22000-2005食品安全管理體系、GB/T27341-2022 危害 分析與關鍵控制點體系標準的要求建立文件化的質量、環(huán)境和食品安全 /HACCPf理體系，加以實施和保持，并持續(xù)改進。2

14、）隨著質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的變化，質量和環(huán)境 方針、目標的變化，應定期評審，及時修訂質量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理體系文件，確保其有效性、充分性和適宜性。3）質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系建立后，應不斷完善，持 續(xù)改進，提高有效性和效率。5.1.2以顧客為關注焦點最高管理者應證實其以顧客為關注焦點的領 導作用和承諾，通過：a）確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法 律法規(guī)要求；行政辦公室編制適用的與食品和服務有關的法律、法規(guī)清單。（2）公司質量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針由總經理制定、批準、發(fā) 布，質量、環(huán)境和食品安全/HACC防針的指定應：a）適應組織

15、的宗旨和組織所處環(huán)境（包括其活動、食品和服務的性質、規(guī)模和環(huán)境影響）， 并支持其戰(zhàn)略方向；b）為制定質量目標和環(huán)境目標提供框架；c）包括滿足適用要求的承諾；d）包括保護環(huán)境的承諾，其中包含污染預防及其他與組織所處環(huán)境有關的特定承諾；e）包括履行其合規(guī)義務的承諾； f）包括持續(xù)改進質量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系 以提高質量管理績效和環(huán)境績效的承諾。5.2.2溝通質量、環(huán)境和食品安全/HACC防車t （1）質量、環(huán)境和食 品安全/HACC防針以文件的形式發(fā)布，在公司內部以櫥窗、內部網絡、 宣傳畫等形式，以便讓員工及時知曉。（2）公司應將質量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針對全體員工進行宣

16、講、教育，確保每個員工熟悉、理解并貫徹執(zhí)行。（3）必要時，質量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針及質量政策要求向 相關方提供，告知相關方。（4）公司應通過管理評審對質量、環(huán)境和食品安全 /HACC昉針進行 適宜性評審和修訂，以反映不斷變化的內部、外部條件和信息。管理者代表a）負責質量環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系建 立、實施和保持的具體事宜，向總經理報告運行情況，并提出改進的建 議； b）負責促進全體員工形成滿足顧客要求的意識；c）負責質量環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系文件發(fā)放范圍及程序文件的批準，質 量環(huán)境食品安全/HACCP!理手冊和“質量計劃”的審核； d）負責 質量目標、環(huán)境和食品

17、安全/HACCPi標、指標和管理方案的審核和組織 實施；e）負責選定審核組長和審核員，組織編寫和審批內部審核計劃；f）批準顧客滿意度調查表或調查方案；g）組織并參加管理評審，向總經理或總經理特別助理/顧問匯報質量環(huán)境和食品安全/HACCP! 理體系的運行情況，并提出改進建議；h）就質量環(huán)境和食品安全/HACCF#系有關事宜與第三方認證機構進行溝通和聯(lián)絡。各部門負責人a）作為本部門的管理負責人，有責任使本部門 人員充分理解質量、環(huán)境、食品安全/HACC防針并使之貫徹執(zhí)行； 有 責任持續(xù)改進本部門的工作績效。b）規(guī)定所屬人員的職責、權限及相應關系，并接受上級的監(jiān)督和指導c）制定本部門的管理目標、指

18、標、管理方案；組織開展及落實與本部門相關的管理工作；d）負責對本部門潛在有質量事故、環(huán)境污染、食品安全/HACC等故和緊急情況的確定和控制；e）負責組織本部門的應急準備與響應以及事故的消除工作；組織整改本部門管理中的不符合項。f）遵守已確認適用的法律、法規(guī)及其他要求；負責對管理體系的運行進行自查。g）保證所屬人員得到適當培訓，指導、協(xié)調、監(jiān)督和檢查下屬是否嚴 格按規(guī)定的職責和程序工作。h）負責本部門的節(jié)能降耗工作，對本部門的安全服務負全面責任。做 好本部門的消防和安全工作，減少疾病和工傷事故。i）負責相應業(yè)務范圍內的外部信息和本部門的信息交流，并就質量環(huán) 境安全管理體系績效做好信息的交流、傳遞

19、和處理工作。j）確保本部門的設施、工作環(huán)境能夠滿足質量、環(huán)保和食品安全 /HACC用勺需要。k）匯集、報告和處理本部門員工意見和建議。1）負責與本部門相關作業(yè)文件的編寫、修訂工作；負責本部門文件和記錄的管理。k）按規(guī)定對本部門的管理目標完成進行分析評價，改進和提高，確保 年度目標達成。5.3.4.2市場部a）貫徹公司質量環(huán)境和食品安全/HACC防針，完成 質量環(huán)境和食品安全/HACC用標，對公司合同/訂單、顧客服務負 責；b）組織合同評審和協(xié)調活動，在合同或訂單簽訂之前，對每份合同或訂單按要求進行評審，在完成評審后代表公司對外簽訂合同或訂 單；c）全面識別顧客的需求，按訂單要求及時下達服務任務

20、單，做好與食堂行政辦公室門的協(xié)調工作，確保顧客的需求得到落實、解決。d）跟蹤、督促食堂行政辦公室門的服務進度，對各訂單產品的完成情 況和銷售情況作出通報。e）跟蹤和反饋市場情況，對顧客的需求（包括要求、建議、意見、抱 怨等）進行綜合分析，按不同情況及時報告（反饋）相關部門和總經理， 并確保在適當?shù)臅r間內向顧客作出答復。f）配合食堂行政辦公室門做好顧客財產的管理；g）根據(jù)市場的動態(tài),綜合分析國外市場和國內市場對食品的需求情況，掌握食品銷售中出現(xiàn) 的熱銷品種和發(fā)展趨勢，為公司確定產品開發(fā)方向提供市場依據(jù)。1）按規(guī)定對本部門的管理目標完成進行分析評價，改進和提高，確保 年度目標達成。b）按服務任務要

21、求，協(xié)同技術部、質檢部對新型或有新質量要求的產 品任務做好材料、配件等咨詢、接收和確認。c）負責掌握食堂行政辦公室的服務能力和進度及調控情況，對客戶的 特殊合同進行服務能力可行性的評定，及時向市場部等反饋服務計劃執(zhí)行、 變更等各類服務過程的信息情況，督促食堂行政辦公室保質、保量、按期 交付，最大限度地滿足顧客的需求。d）負責原輔材料及產品配件、包裝物品等的采購控制，確保采購物品 達到安全庫存和符合環(huán)境、安全法規(guī)。e）負責易燃、易爆物資及有毒危險化學品的采購、運輸，驗收、入庫、 標識、儲存和領用的管理并收集 MSDS應預防其環(huán)境緊急情況及潛在事 故發(fā)生的參照依據(jù)。f）負責對合格供應商的選擇、評定

22、和對外購、外協(xié)物品的價格核定、 詢價等工作。向供應商施加環(huán)保、安全影響，并定期對合格供應商進行業(yè) 績評價。g）按月度對本部門管理目標完成情況進行分析評定，改進和提高，確 保年度目標達成。b）負責對服務設備、環(huán)境、安全保護設備（施）及管理體系的投入記錄 并按月（年）度分類記載保存，對相應的投入效益進行必要的核算，為公 司相關決策提供必需的參考依據(jù)。c）負責核算產品服務過程的人工、材料、質量、及其它各類消耗的服 務成本，對服務成本進行必要的成本分析，并把分析報告發(fā)到服務、質量、 技術等相關部門，督促相關部門采取降低成本的舉措。d）組織對各服務線的在制品的月度盤點和定期對成品庫的盤點，確保 在制品的

23、總量平衡和庫存成品的結構與總值合理性。e）提供必要的財力支持和項目成本核算和成本跟蹤管理。5.3.4.6食堂管理部a）在總經理的領導下全面負責食堂經營管理工作 帶領全體職工完成各項工作任務.b）制定食堂工作計劃和食堂的各項規(guī)章 制度，并積極檢查落實；c）認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、工作人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病、和食物中毒事件的發(fā)生；d）認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查食堂用水、用電、用氣、機械設備運行情況； e）明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事 故發(fā)生;f）加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安

24、全的培訓， 注意發(fā)揮和調動員工的積極性；g）負責食堂伙食成本核算，要降低伙食成本、提高伙食質量；h）擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;i）把 熱情周到作為對工業(yè)區(qū)職工的服務宗旨，不斷改進各項管理工作；j）認真的抓好原材料采購工作，要時常監(jiān)督市場菜價的上下幅度.嚴把進貨關， 必須保質保量；k）食堂供應職工膳食要做到營養(yǎng)搭配，保持新鮮；適當要做菜單的調整和改善；1）經常要對餐具、用具清潔消毒，多項工作區(qū)域要做到明確的責任制管理；m才旨導監(jiān)督倉儲管理工作，定期檢查食品的存放位置是否通風、干燥，還有存放時間是否過期，各項設備、設施 是否齊全.定期的做一次盤點；n）認真做好防火、防盜、用氣用電的安全

25、工作，確保各項工作按規(guī)范要領操作；o）愛護食堂財產，非正常的損壞和丟失要視其情況追究責任人的賠償責任；p）認真接受衛(wèi)生、防疫、監(jiān)制、工商稅務等部門白工作人員對食堂的檢查 ，對檢查出的問題及 時改進；q）每年對食堂工作人員至少一次體檢，對體檢不符合健康標準的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保留紀錄；r）掌握食堂廚具、電器、各項設備的使用情況，制定保養(yǎng)保修計劃；）完成好公司領導交辦的其他工作任務。確定需要應對的風險和機遇，以便：a）確保質量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理體系能夠實現(xiàn)其預期結果；b）增強有利影響；c）預防或減少不期望的影響，包括外部環(huán)境狀況對組織的潛在影響；d）實現(xiàn)持續(xù)改進。組織

26、應確定其環(huán)境管理體系范圍內的潛在緊急情況，特別是那些可能 具有環(huán)境影響的潛在緊急情況。組織應保持需要應對的風險和機遇的文件化信息；6.1.2環(huán)境因素組織應在所界定的環(huán)境管理體系范圍內，確定其活動、食品和服務中能 夠控制和能夠施加影響的環(huán)境因素及其相關的環(huán)境影響。組織在識別環(huán)境因素時應考慮生命周期觀點。組織在識別和評價環(huán)境因素時，組織必須考慮：a）變更，包括已納入計劃的或新的開發(fā)，以及新的或修改的活動、食品和服務；b）異常狀況和可合理預見的緊急情況。組織應根據(jù)所建立的準則，確定那些具有或可能具有重大環(huán)境影響的 環(huán)境因素（重要環(huán)境因素）。適當時，組織應在其各層次和職能間溝通其重要環(huán)境因素。6.1

27、. 3食品安全管理體系策劃6.1 . 3. 1食品安全管理體系策劃的 時機為保證目標的順利完成，需進行相應的食品安全管理體系策劃?？偨?理負責對食品安全管理體系進行整體策劃，在下列情況下需進行食品安全 管理體系的策劃：a）按照食品安全管理標準建立、實施和改進食品安全管理體系；b）組織的食品安全方針、食品安全目標、組織機構發(fā)生重大變化；c）組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化；d）現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項。6.1 . 3. 2食品安全管理體系策劃的內容 a）企業(yè)需達到的食品安全目 標及相應的食品安全管理過程及過程間的接口關系；b）識別為實現(xiàn)食品安全目標所需建立過程的資源配置；c

28、）對食品安全目標的實施進行定期評審；d）根據(jù)評審結果尋找與食品安全目標的差距，確保持續(xù)改進，提高食品安全管理體系的有效性;e)策劃的結果形成文件，如衛(wèi)生標準操作程序、食品安全大綱等。. 3. 3食品安全管理體系策劃的原則由最高負責人提出：a)對食品安全管理體系進行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標的要 求；b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。(1)組織應確定并獲取與其環(huán)境因素、危險源有關的合規(guī)義務；(2)組織應確定如何將這些合規(guī)義務應用于組織；(3)組織在建立、實施、保持和持續(xù)改進其環(huán)境管理體系時必須考慮這些合規(guī)義 務。(4)組織應保持其合規(guī)義務的文件化信息

29、。(5)組織的合規(guī)義務可能會給組織帶來風險和機遇。6.1.5策劃應對質量和環(huán)境的風險和機遇(1)組織應策劃采取措施 對這些風險和機遇進行管理：a)重要環(huán)境因素；b)重大危險源及不可接受風險；c)合規(guī)義務；d) 6.1.1所識別的風險和機遇。(2) 組織應策劃如何在質量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系過 程中整合并實施這些措施，評價這些措施的有效性。(3)應對風險和機遇的措施應與其對于食品和服務符合性的潛在影 響相適應。(4)風險與機遇識別時機包括質量、環(huán)境和食品安全 /HACCPT理體 系策劃、企業(yè)宗旨變化、戰(zhàn)略變化、內外部環(huán)境變化、組織及其背景、相 關方的需求和期望變化。（5）當策劃這些

30、措施時，組織應考慮其可選技術方案、財務、運行和經營要求?？偨浝碡撠熍鷾拾l(fā)布公司質量目標、環(huán)境目標和食品安全 /HACCPf理目標。為確保公司質量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理目標的實現(xiàn)， 公司應對質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系所需的相關職能、層次 和過程設定分目標，即在相關的部門建立分目標。這些目標應滿足可測量要求，并與質量、環(huán)境和食品安全 /HACC防針保持一致，內容應包括：1）食品和服務要求；2）為滿足顧客要求所進行的活動等；3）目標應考慮企業(yè)面向市場目前和未來的需要，食品和服務及顧客滿意的狀況，體現(xiàn)持續(xù)改進要求。4）質量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理目標應可測量（可行 時）

31、；5）質量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理目標應得到監(jiān)視； 6.2,1.4各部門每年應對管理目標的實施情況進行評價，對實施 結果與現(xiàn)有管理目標的所示差距，應不斷尋找改進機會，設定新的管理目 標，必要時予以更新。質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理目標應與相關部門及相關 方進行必要的溝通。、環(huán)境和食品安全/HACC用標、指標和管理方案的制定為 保證公司質量、環(huán)境、食品安全/HACC用標和指標的實現(xiàn)，針對重要環(huán) 境和風險因素制定相應的管理方案，以確保目標的實現(xiàn)，組織應確 定：a）采取的措施；b）需要的資源；c）由誰負責； d）何時完成；e）如何評價結果。修訂后的質量、環(huán)境/食品安全/HACCPT理

32、方案要經總經理（特殊情 況下可授權的人員）進行審批。公司變更時應考慮到：a）變更目的及其潛在后果；b）質量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的完整性；c）資源的可獲得性；d）責任和權限的分配或再分配?？偨浝頌檫_到以下目的，確定并提供所需的資源：1）為實施、保持和改進質量、環(huán)境和食品安全 /HACCP管理體系的各過程；2）為滿足法律、法規(guī)的要求，滿足顧客的要求，以增強顧客滿意?？偨浝碓谔峁┵|量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系運行所 需的資源時，應考慮： a）現(xiàn)有內部資源的能力和約束；b）需要從外部供方獲得的資源。所提供資源可包括：人員、信息、基礎設施、工作環(huán)境等， 公司對人員、設施和工作環(huán)

33、境規(guī)定了相應的要求，以達到滿足顧客要求的 目的。人員組織應確定并提供所需要的人員，以有效實施質量、環(huán)境 和食品安全/HACCPf理體系并運行和控制其過程。行政辦公室編制人 力資源管理控制程序，并組織實施?；A設施7.1.3.1公司為實現(xiàn)食品和服務和（或）服務的符合 性，確定所需的基礎設施，包括：1）工作場所（建筑物）及環(huán)境保護、消防、安全等相應的設施；2）食品和服務設備；3）監(jiān)視和測量資源；4）服務需要的支持性服務（包括水、電、氣等）。5）安全衛(wèi)生、消防、保衛(wèi)等相應的設施。6）運輸資源等支持性服務：如運輸由客戶指定或物流公司執(zhí)行7）信息系統(tǒng)：計算機信息管理系統(tǒng)或進銷存?zhèn)}庫管理軟件等軟件配 置由

34、所需部門提出申請，總經理批準后實施。信息系統(tǒng)的管理按公司有關 規(guī)定和要求執(zhí)行。7.1.3.3公司服務和搬運設施的驗收、維修、管理的控制詳見基礎 設施和工作環(huán)境管理程序，檢驗設施的檢定、使用、維護詳見監(jiān)視和 測量資源的控制程序。7.1.4過程運行環(huán)境7.1.4.1公司對影響食品和服務的符合性所需工 作環(huán)境人和物的因素，確定為：a）社會因素（如無歧視、和諧穩(wěn)定、無對抗）；b）心理因素（如舒緩心理壓力、預防過度疲勞、保護個人情感）；c）物理因素（如溫度、熱量、濕度、照明、空氣流通、衛(wèi)生、噪聲等）。食堂行政辦公室根據(jù)有關法律法規(guī)及有關標準，對工作環(huán)境 中影響食品和服務符合性的因素組織相關部門制定相應的

35、管理辦法，加以 控制，以確保工作環(huán)境支持實現(xiàn)公司的質量、環(huán)境和食品安全/HACC昉針和質量目標。新建、擴建、改建項目，應充分考慮工作環(huán)境因素，食堂行 政辦公室應組織對項目工作環(huán)境進行審核、評價?，F(xiàn)有和新建設施的環(huán)境應加強控制、檢查、改進。公司應開展以下活動，調動員工實現(xiàn)質量、環(huán)境和食品安全 /HACC防針、目標的積極性：1）加強環(huán)境保護、工業(yè)衛(wèi)生、安全法規(guī)教育；2）減輕勞動強度，減少對員工的危害；3）建立激勵機制,提高員工實現(xiàn)質量、環(huán)境和食品安全/HACC防針、目標積極性；4）組織開展合理化建議活動，創(chuàng)造更多的參與機會。各部門對工作環(huán)境中出現(xiàn)影響食品和服務符合性的因素應及 時整改。工作環(huán)境的控

36、制詳見相關管理制度。7.1,5.2測量溯源當要求測量溯源時，或組織認為測量溯源是信任測 量結果有效的前提時，對監(jiān)視和測量資源控制應：a）定期檢定或在使用前進行校正。送外檢定時，應選擇計量所或被政府認可的計量單位；自己檢定的，應規(guī)定校準的基準并記錄，其基礎應可溯源至國際或國家標 準；b）為防止因校正不當而造成校準失效，必要時應規(guī)定作業(yè)規(guī)程，包括工作環(huán)境；c）在搬運、維修和儲存時，應妥善保護、防止損壞失準；d）做好狀態(tài)標識并保留檢定記錄；e）當失準時，應重新評估先前測量結果的有效性，并采取糾正措施。f）當計算機軟件用于規(guī)定要求的監(jiān)視和測量時，應確認其滿足預期用 途的能力。確認應在初次使用前進行，必

37、要時再確認。7.1.6組織的知識公司應確定質量、環(huán)境和食品安全 /HACCP1理體系 運行、過程、確保食品和服務符合性及顧客滿意所需的知識。這些知識應 得到保持、保護、需要時便于獲取。企業(yè)的知識包括：（1） 從失敗、臨近失敗的情況和成功中吸取經驗教訓；（2）獲取公司內部人員的知識和經驗；（3）從顧客、供應商和合作伙伴方面收集知識；（4）獲取組織內部存在的知識（隱性的和顯性的），如輔導計劃、繼任計劃等；（5） 與競爭對手或標桿企業(yè)的比較；（6）與相關方分享公司知識，以確保公司發(fā)展的可持續(xù)性；（7）根據(jù)改進的結果更新必要的企業(yè)知識。企業(yè)知識的管理按知識管理控制程序的有關要求實施相關崗位職責、權限和

38、任職資格條件在公司各崗位的要求中作 出規(guī)定。按各類人員崗位職責規(guī)定進行考核/考評，評價其能力的符合 性。采取的適當措施可包括對在職人員進行培訓、輔導或重新分配 工作，或者招聘具備能力的人員，使相關人員具備崗位要求所需的能力。保留適當?shù)奈募蛴涗?，作為證實相關人員具備相應能力的證 據(jù)。7.3人員意識7.3.1行政辦公室應根據(jù)培訓內容和需求，制定和實施 培訓計劃，滿足質量活動所規(guī)定人員的能力需求。培訓應確保使每一位員工都能認識到自己所從事的活動或工作 對質量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的相關性和重要性，以及如何 為實現(xiàn)管理目標作出貢獻。包括： a）質量方針、環(huán)境方針和食品安全 /HACCP

39、f理方針；b）相關的質量目標、環(huán)境目標和食品安全/HACCP管理目標；c）與他們的工作相關的重要環(huán)境因素和相關的實際或潛在的環(huán)境影響；d）他們對質量、環(huán)境和食品安全/HACCPT理體系有效性的貢獻，包括改進質量績效的益處；對提高環(huán)境績效的貢獻；e）不符合管理體系要求的后果。f）不符合環(huán)境與職業(yè)安全管理體系要求，包括未履行組織的合規(guī)義 務的后果。培訓計劃報總經理批準后，行政辦公室組織實施。培訓的實施按人力資源控制程序執(zhí)行行政辦公室組織有關部門對培訓的有效性進行評價。.2公司根據(jù)內外溝通要求，策劃溝通計劃，包括： a）信息交流的內容（溝通什么）；b）何時進行信息交流（何時溝通）；c）與誰進行信息交

40、流（與誰溝通）；d）如何進行信息交流（如何溝通）。e）由誰牽頭進行信息交流（由誰負責）。.3組織在策劃信息交流過程時，應考慮：a）考慮其合規(guī)義務； b）確保所交流的環(huán)境信息與環(huán)境管理體系形成的信息一致且真 實可信。.4組織應對其環(huán)境管理體系相關的信息交流做出響應。內部信息交流與溝通7.4.2.1公司為確保在不同層次和職能之 間就質量、環(huán)境和食品安全/HACCP1理體系的過程及其有效性進行內部 信息交流，適當時，包括交流環(huán)境管理體系的變更。.2確保其信息交流過程能夠促使在其控制作的人員對持續(xù)改進 做出貢獻。a） 行政辦公室是信息的歸口行政辦公室門，負責內、外部質量和 環(huán)境、食品安全/HACCP言

41、息的交流、回應、保存和管理；b） 各部門負責相應業(yè)務范圍內信息的交流，并配合行政辦公室做好信息交流工作。質檢部負責產品質量信息、檢測設備計量信息、相關測試結果 的接收、處理、傳遞和回復。行政辦公室負責管理體系的內外部審核信息的接收、傳遞和回 應保存和管理。行政辦公室負責上級行政部門、勞動、環(huán)保、安全、疾病控制中心等信息的接收、傳遞和回應保存和管理。市場部門及市場部負責市場信息、合同信息和顧客滿意度信息等的接受、傳遞和回應保存和管理。提供適宜的溝通工具，對全員性的有關信息，可采用會議、布告、文件或其它形式進行傳遞。通過員工大會選舉食品安全/HACC淖務代表，提供合適的渠道和方式，確保食品安全/H

42、ACC等務代表能參與到公司的食品安全/HACCP 管理過程中來。質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系形成文件的信息的多 少與詳略程度可以不同，取決于：一一組織的規(guī)模，以及活動、過程、食品和服務的類型；一一證明履行其合規(guī)義務的需要；一一過程的復雜程度及其相互作用；一一在組織控制下工作的人員的能力。本公司質量、環(huán)境和食品安全/HACCPf理體系文件包 括：1）質量、環(huán)境和食品安全/HACC防針和管理目標；2）管理手冊；3）程序文件（見附錄Q ;4）其他文件：管理性文件、作業(yè)指導書、操作規(guī)程、檢驗文件、外來文件；5）運行記錄。7.5.2創(chuàng)建和更新7.5.2.1各有關部門按文件控制程序組織實施。7

43、.5.2.2文件的格式、標識和說明按文件控制程序中的相關要求 執(zhí)行。文件的控制按文件控制程序的有關規(guī)定執(zhí)行：a）分發(fā)、訪問、檢索和使用；b）存儲和防護，包括保持可讀性；c）變更控制（比如版本控制）；d）保留和處置。本公司管理體系所需的外來文件的控制見文件控制程序。文件的適用性評審，每年管理評審前或根據(jù)需要適時對使用 中的文件進行評審，必要時予以修訂。記錄的控制7.5.4.1本公司制定并實施記錄控制程序，對 質量、環(huán)境和食品安全/HACCP管理相關記錄的標識、儲存、檢索、防護、 保存期限和處置進行有效控制。.3記錄表格的設計與更改，執(zhí)行規(guī)定審批程序。.4記錄必須字跡清晰、真實準確、項目完整，不得

44、任意更改。.5應對運行記錄予以保護，防止非預期的更改。.6按規(guī)定的保存期限對質量記錄予以保存，需要時供查閱，過 期質量記錄由行政辦公室統(tǒng)一進行處理。對確定所需食品和服務的實現(xiàn)過程，制定相應程序、或流程、 或驗收準則，分別規(guī)定其控制要求和方法，以滿足食品和服務符合性要求。 應考慮：1）存在哪些風險和機遇；2）管控要求及管控目標；3）食品和服務的要求； 8.1.3組織應對計劃內的變更進行控制，并對非預期性變更的后果予以評審，必要時，應采取措施降低任何 有害影響。環(huán)境運行策劃實施：a）識別確定已納入計劃或新的開發(fā)、新的或修改的活動、食品和服務過程的環(huán)境因素：b）確定這些改變帶來的具有、或可能具有重大

45、影響的因素（重要環(huán)境因素）并建立控制的記 錄；c）確定運行控制的程序或建立新的目標和指標；d）對涉及e）建立應急準備與相應到的間接重要環(huán)境因素通報給供方及合同方;控制機制。從生命周期觀點出發(fā)，組織應：a）適當時，制定控制措施,確保在產品或服務設計和開發(fā)過程中，考慮其生命周期的每一階段，并提 出環(huán)境要求；b）適當時，確定食品和服務采購的環(huán)境要求；c）與外部供方（包括合同方）溝通其相關環(huán)境要求；d）考慮提供與產品或服務的運輸或交付、使用、壽命結束后處理和最終處置相關的潛在重 大環(huán)境影響的信息的需求。顧客對公司無特殊要求的食品和服務，采用管理手冊中所確定 過程的現(xiàn)有控制方法，以滿足食品和服務符合性要

46、求。對特定的食品和服務、項目或合同，由食堂行政辦公室組織有 關部門編制質量計劃（或項目方案計劃），作為對現(xiàn)有質量文件的補充。質量計劃（或項目方案計劃）應包括以下內容：1）食品和服務、項目、合同的質量目標和要求；2）針對相應食品和服務所建立的過程和文件，以及所需提供的資源和設施；3）驗證和確認活動，以及驗收準則；4）對過程及其食品和服務的符合性提供證據(jù)所必要的記錄。主管領導根據(jù)合同要求或公司自身需要，適時下達質量計劃 任務。有關部門根據(jù)任務要求負責編制質量計劃和支持性文件。質量計劃的實施效果可采用檢驗和試驗，或請顧客驗證 /質量 評定等方式進行驗證，并做好記錄 8.1.13公司在體系運行過程中應

47、控制 策劃的更改，評審非預期變更的后果，必要時，采取措施消除不利影響。公司按相關規(guī)定要求，應確保外包過程受控，保證質量、環(huán) 境和食品安全/HACCPf理體系的持續(xù)有效運行。進行以下活動，實施與顧客溝通：1）向顧客及相關方提供食品和服務信息，包括樣品、產品性能、技術指標、廣告宣傳，提供食 品和服務樣本目錄等；2）收集顧客及相關方對食品和服務要求的合同或訂單信息，處理顧客意見，解答顧客的問詢；評審顧客食品和服務合同或訂單的要求，做好合同更改時與顧客的溝通；3）獲取有關食品和服務的顧客反饋，包括顧客抱怨；4）處置或控制顧客財產；5）開展顧客滿意/不滿意信息調查收集；6）現(xiàn)場宣傳介紹食品和服務使用方法

48、、食品和服務性能等。7）關系重大時，制定有關應急措施的特定要求。營部與有關部門按顧客滿意度和服務控制程序要求， 對顧客溝通的信息收集、整理、分析、評價、匯總，作好記錄。客溝通信息作為食品和服務的改進和管理評審的輸入。和服務有關的要求的確定8.2.2.1市場部明確顧客對公 司提供食品和服務的各項要求，應獲得的信息包括：1）食品和服務標準,包括法律法規(guī)的要求、公司認為必要的要求；2）合同意向書、訂單，一般以具體的合同條款為準；3）顧客規(guī)定的食品和服務要求，包括有關可用性、交付和支持方面的要求及價格、交貨期、服務等要求；4）食品和服務預期用途所必需的要求；5）公司確定的附加要求。8.2.2.2常規(guī)要

49、求的識別經營部對顧客提出的常規(guī)要求（指對本公司 按標準服務的食品和服務要求）的識別，按與顧客有關的過程控制程序 執(zhí)行。品和服務有關的要求的評審 8.2.3.1對已確定的顧客要求的合同、訂單的評審，應包括：1）評審必須在向顧客作出提供食品和服務的承諾之前進行；2）顧客對食品和服務要求（包括對交付及交付后活動的要求）得到規(guī)定；3）在顧客沒有形成文件提出要求時，顧客要求在接受前得到確認；4）與以前表述不一致的合同或訂單要求已予以解決；5）本公司有能力滿足規(guī)定的要求。評審的結果及隨后的后續(xù)措施經營部必須予以記錄。評審方式：1）對已識別的常規(guī)食品和服務合同，進行授權 評審；2）對已識別的特殊食品和服務合

50、同，經營部組織有關部門進行會簽或評審。顧客及食品和服務要求發(fā)生變更時（包括合同的變更），經 營部應對此進行再次的識別、評審。更改后的信息經營部應及時傳遞到各 有關部門及人員。對食品和服務要求評審的記錄，經營部應按規(guī)定妥善保管。8.2.4食品和服務要求的更改若食品和服務要求發(fā)生更改，組織應確 保相關的形成文件的信息得到修改，并確保相關人員知道已更改的要求。8.3.2產品服務設計開發(fā)的策劃：在確定設計和開發(fā)的各個階段及其控制時，組織應考慮：a）設計和開發(fā)活動的性質、持續(xù)時間和復雜 TOC o 1-5 h z 程度；b）所要求的過程階段，包括適用的設計和開發(fā)評審；c）所要求的設計和開發(fā)驗證和確認活動

51、；d）設計和開發(fā)過程涉及的職責和權限；e）食品和服務的設計和開發(fā)所需的內部和外部資源：f）設計和開發(fā)過程參與人員之間接口的控制需求；g）顧客和使用者參與設計和開發(fā)過程的需求；h）后續(xù)食品和服務提供的要求；i ）顧客和其他相關方期望的設計和開發(fā)過程的控制水平；j）證實已經滿足設計和開發(fā)要求所需的形成文件的信息。產品環(huán)保要求及有毒有害物質含量的要求;包裝方式及環(huán)保要求8.3.2.2設計和開發(fā)輸入應完整、清楚，滿足設計和開發(fā)的目 的。8.3.4設計和開發(fā)控制8.3,4.1組織應對設計和開發(fā)過程進行控制， 以確保：a）規(guī)定擬獲得的結果；b）實施評審活動，以評價設計和開發(fā)的結果滿足要求的能力；c）實施驗

52、證活動，以確保設計和開發(fā)輸出滿足輸入的要求；d）實施確認活動，以確保食品和服務能夠滿足規(guī)定的使用要求或預期用途要求；e）針對評審、驗證和確認過程中確定的問題采取必要措施；8.3.4.2設計和開發(fā)評審（1）在適當?shù)碾A段應組織與所評審的設計/開發(fā)階段有關的部門和專業(yè)人員對產品開 發(fā)進行評審。（2）產品開發(fā)的評審目的是：對本階段產品開發(fā)結果滿足產品質量要求的能力作出評價；（3）識別和發(fā)現(xiàn)設計中的問題和不足，并采取適當措施，以期有效解決。產品開發(fā)驗證（1）根據(jù)產品開發(fā)計劃中規(guī)定的驗證點和試 驗方式，應組織有關部門和專業(yè)人員確定設計開發(fā)輸出是否滿足輸入的要 求，并對此提供客觀證據(jù)。（2）當驗證的結果表明

53、設計開發(fā)輸出未能或部門未能滿足輸入要求 時，應決定采取有效的跟蹤措施包括更改設計，以滿足要求。產品開發(fā)確認（1） 為確定設計開發(fā)的產品滿足預期使用 要求，應組織有關部門通過確認提供證據(jù)，如產品技術鑒定報告，試驗報 口號。確認應在設計開發(fā)完成后，批產品正式服務或服務正式提供 之前進行，如全部確認不可能做到，則必須最大限度地完成可能進行的部 分確認。組織應確保設計和開發(fā)輸出：a）滿足輸入的要求；b）對于食品和服務提供的后續(xù)過程是充分的；G）包括或引用監(jiān)視和測量的要求，適當時，包括接收準則；d）規(guī)定對于實現(xiàn)預期目的、保證安全和正確提供（使用）所必須的食品和服務特性。組織應保留有關設計和開發(fā)輸出的形成

54、文件的信息。輸出文 件應由主管部門負責人批準，必要時由總經理批準并實施，其發(fā)放按文 件控制程序執(zhí)行。8.3.6設計和開發(fā)更改8.3,6,1組織應識別、評審和控制食品和服務 設計和開發(fā)期間以及后續(xù)所做的更改，以便避免不利影響，確保符合要求。8.3.6.2組織應保留下列形成文件的信息：a）設計和開發(fā)變更；b）評審的結果；G）變更的授權；d）為防止不利影響而采取的措施。8.3.6.3產品開發(fā)的更改、更改評價的結果和隨后采取的更改措施應 形成文件，并保持更改的評審結果和必要措施的記錄。8.4.1.2采購部對物資和服務的采購應進行控制，以確保采購的食品 和服務符合要求?？刂频姆绞胶统潭葢鶕?jù)采購的物資和

55、服務對公司提供 食品和服務的實際影響而定。8.4.1.3經營部應根據(jù)供方提供食品和服務的能力來評價并選擇合格 供方； 選擇、績效監(jiān)視和定期再評價的準則應予以確定；8.4.1.4外部供方的評定的結果及跟蹤措施應予以記錄。類型和程度8.4.2.1公司按采購控制程序中對外部供 方的管理要求進行管理，確保外部提供的過程、食品和服務不會對公司穩(wěn) 定地向顧客交付合格食品和服務的能力產生不利影響。公司在策劃對外部供方的管理時，應考慮：a）確保外部提供的過程保持在其質量、環(huán)境和食品安全/HACCP!理體系的控制之 中； b）規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；c）外部提供的過程、食品和服務對組織穩(wěn)定地提供

56、滿足顧客要求和適用的法律法規(guī) 要求的能力的潛在影響；d）外部供方自身控制的有效性；e）確定必要的驗證或其他活動，以確保外部提供的過程、食品和服務滿足要求。公司與外部供方的溝通可以包括：a）所提供的過程、食品和服務；b）對下列內容白批準： 1）食品和服務；2）方法、過程和設備；3）食品和服務的放行；c）能力，包括所要求的人員資質；d）外部供方與組織的接口；e）公司對外部供方績效的控制和監(jiān)視；f）公司或其顧客擬在供方現(xiàn)場實施的驗證活動。特殊工程的再確認發(fā)生下列情況，應對特殊過程進行再確 認：（1） 工序服務發(fā)生重大質量問題時；（2）影響工序的因素發(fā)生變化時（如設備、工裝進行了大修）；（3）服務工藝

57、發(fā)生變更時。公司應在餐飲管理和服務提供的整個過程中按照監(jiān)視和測量 要求識別輸出狀態(tài)。進行有效管控，檢驗員負責檢測前后的狀態(tài)標識。當有可追溯性要求時，應控制并記錄食品和服務的唯一性標 識。確?？勺匪菪?。標識和可追溯性的控制按產品標識和可追溯性程序的相 關要求實施。顧客或外部供方的財產8.5.3.1顧客或外部供方的財產可能包 括材料、零部件、工具和設備，顧客的場所，知識產權和個人信息。經營 部應在合同或訂單中明確顧客財產的具體信息。質檢部負責顧客財產的驗證，食堂行政辦公室、倉庫負責顧 客財產的使用和維護，妥善保管顧客提供的財產。組織在控制或使用顧客或外部供方的財產期間，應對其進行 妥善管理。若顧客

58、或外部供方的財產發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用情況， 組織應向顧客或外部供方報告，并保留相關記錄及協(xié)議等文件信息。顧客或外部供方的財產的控制按顧客或外部供方財產控制 程序的要求實施。防護8.5.4.1為保證公司的食品和服務從服務直至交付到合同 規(guī)定的交付地點期間進行必要防護，以確保符合要求。食堂行政辦公室及倉庫負責對采購物資和公司食品和服務進 行有效的防護，應對采購物資和食品和服務的標識、搬運、包裝、貯存和 保護進行控制。防護可包括防護標識、處置、污染控制、包裝、儲存、傳送 或運輸以及保護。交付后的活動8.5.5.1公司相關制度明確了本公司具備滿足與 食品和服務相關的交付后活動的要求的能力。a)在

59、確定交付后活動的覆蓋范圍和程度時，組織應考慮:法律法規(guī)要求及食品和服務的相關風險；b）與食品和服務相關的潛在不期望的后果； c）其食品和服務的性質、用途和預期壽命； d） 顧客要求；e）顧客反饋。交付及交付后活動的實施按產品防護和交付控制程序的 相關規(guī)定執(zhí)行。更改控制8.5.6.1公司在餐飲管理和服務提供過程中發(fā)生更改 活動，應對餐飲管理和服務提供的更改進行必要的評審和控制，以確保穩(wěn) 定地符合要求。.2應對餐飲管理和服務提供的更改過程控制的相關記錄予以保 留。包括有關更改評審結果、授權進行更改的人員以及根據(jù)評審所采取的 必要措施等。.3更改控制按組織變更管理控制程序的相關要求實施。質檢部應對服

60、務的產品的性能指標及采購的物資進行監(jiān)視和測 量，以驗證食品和服務是否滿足要求。除非得到有關授權人員的批準，適用時得到顧客的批準，否則 在策劃的安排已圓滿完成之前，不應向顧客放行產品和交付服務。符合所使用的接收準則的證據(jù)均應予以文件化。包括授權放行 人員的可追溯信息。公司應采取與不合格品的性質及其影響相適應的措施，需要時進行糾正。這也適用于在產品交付后和服務8.7.3經檢驗判定為不合格時，應立即報告部門領導，對不合格情況進行記錄、標識和采取適當?shù)母綦x措 施，防止混淆。對不合格品的處置方式包括： a）糾正； b）對提供食品 和服務進行隔離、限制、退貨或暫停；G）告知顧客；d）獲得讓步接收的授權。經