1、咖啡店面設(shè)計咖琲館最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個 營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，那么有賴全店前勤與后勤作業(yè)的充 分協(xié)作。對于一家咖啡館的店內(nèi)營業(yè)活動，可以通過兩個方向加以探 討。首先是促進客人能夠在店內(nèi)集中，進而將來店的客人能夠促使其 更多地飲用咖啡，以達成營銷的效果。有關(guān)集客的促銷進方面，就是 運用各項呈現(xiàn)活動或是櫥窗、POP等訴求表現(xiàn)來吸引客人來店或入 店。接著便是針對這些來店的客人，運用待客的技巧。在吧臺的配置 能具有誘導(dǎo)的效果，同時在陳設(shè)表現(xiàn)上，能顯示出咖啡的特性與魅力, 并通過品目、規(guī)格、顏色、設(shè)計、價格等組合效果，以便于顧客的休 閑，進而輔以POP的介紹，特殊

2、說明，服務(wù)訴求等的協(xié)作，借以促 進來店顧客的飲用打算。咖啡館燈光效果一般商店的霓虹燈， 是用光效果最正確的代表?？Х瑞^的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用 途首先是引導(dǎo)顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總 亮度要低于四周，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán) 境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。假如光線過于暗淡, 會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次,光線用來吸引顧客對咖啡的留意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯 得古老而奇特的吸引力。咖啡制品，原來就是以褐色為主，深 色的、顏色較暗的咖啡，都會吸取較多的光，所以假設(shè)使用較嚴峻的日線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡

3、子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻 作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。 7、 收銀臺設(shè)置在吧臺兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺。 室外裝飾是指咖啡館門 前和四周的一切裝飾形式。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、電子閃示廣告、 光纖廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、櫥窗布 置等等，均屬室外裝飾范圍。 從整體上看，制作精致的室外裝 飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。如咖啡館門前的 電子廣告，它以新穎別致、變幻無窮的圖像吸引著顧客的留意力，即 便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺地走進了咖 啡館。特殊是咖啡館的

4、櫥窗，它往往成為咖啡館的一張臉，布置得好 象一朵花，使人產(chǎn)生春意盎然之感，即便是匆忙路過的人，也會停步 觀賞一番，名聞遐邇，來者會越來越多。所以，細心設(shè)計櫥窗，是現(xiàn) 代裝飾的重要內(nèi)容。一般來說，現(xiàn)代櫥窗追求主題突出，格調(diào)高雅， 具備立體感和藝術(shù)的感染力。紐約的咖啡館寵愛在櫥窗里使用藝術(shù)雕 塑式人物造型來協(xié)作咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托 下，顯得層次清楚，一目了然。 隨著科學(xué)技術(shù)的進展，在美國、 英國、法國和日本等國，咖啡館四周的裝飾大多電子廣告來吸引顧客 的留意力。夜幕降落，室外的裝飾顯得更加五光十色，明麗奪目。在 各種光束和光環(huán)的烘托中，咖啡館顯得格調(diào)高雅，對顧客來說，具有 誘

5、導(dǎo)的作用。所以，咖啡館應(yīng)把裝飾作為促銷活動中的關(guān)鍵一環(huán)來抓。 形象的檢核 沒有一家咖啡館敢對店頭裝飾與美化工作掉以輕心。緣由之一，是由于一家咖啡館最主要的投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料選購之上；店頭裝潢和咖啡及飲料選購與顧客的接觸與最為直接，生意好壞，這兩項舉足輕重。因此，維持店頭新穎感與活力，使它們經(jīng)常處于最正確狀態(tài)，便成了塑造整個咖啡館形 象的重點工作。如何維持咖啡館形象的最正確狀態(tài)呢？基本上必需把握 的就是店鋪設(shè)施要經(jīng)常的加以維護與調(diào)查，避開有老化的現(xiàn)象發(fā)生。 尤其對于店面的狀況，要透過定期與不不定期的檢查與清點；至于檢 核的重點，可以分成店頭狀況，店內(nèi)配置，陳設(shè)裝飾及管理設(shè)施等方 面進

6、行。=店頭狀況檢核重點 1、咖啡館外裝形象的效果:必需與咖啡館品位符合，同時留意共性的表現(xiàn)與印象的塑造，而且要 保持美感。 2、招牌易見效果的表現(xiàn)：對于易見高度的把握, 要使它在遠處仍可以一目了然，且要留意規(guī)格的適合性。 3、店 面櫥窗的魅力：櫥窗的表現(xiàn)要能與風(fēng)格相稱，同時要具有吸引力，進 而要具有誘導(dǎo)性。4、便于入店的進口:要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度,并且易于看到咖啡館內(nèi)部，同時要能有親切感。5、店頭的整個設(shè)施：必需要能表現(xiàn)好的店面形象，避開有污損狀況，甚至要考慮打 炸后的店頭表現(xiàn)。=店內(nèi)配置檢核重點 1、樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補助飲料要適切搭配同時要留意服務(wù)形式的運 用。 2、讓店內(nèi)的

7、誘導(dǎo)性與巡迥性：對于主通道的寬度及層次的 表現(xiàn)要調(diào)和，通路要保持順暢。3、動線的運用合理：使客人能夠有易見效果，而且要留意流暢。在服務(wù)人員的待客動線上，要能夠 易于接近顧客且縮短距離。4、集視效果的表現(xiàn)：對于主題的 把握、客人留意力的集中以及咖啡呈現(xiàn)量的適切性等，都要留意。5、推銷相關(guān)業(yè)務(wù)人員的機能：對于服務(wù)人員的配置、收銀臺位置以及倉儲空間的運用，均要協(xié)作業(yè)務(wù)的需要。=陳設(shè)裝飾檢核重點1、銷售咖啡品牌的適宜性：對于陳設(shè)什器機能的運用、咖啡的分類與呈現(xiàn)，要做到易見與易接觸。2、重點咖啡品牌的表現(xiàn):要能塑造話題性效果，而且在搭配與組合上要強調(diào)效果的發(fā)揮。 3、內(nèi)部裝飾與氣氛的把握：整個大堂的豐富

8、感與活力表現(xiàn)，并留意 季節(jié)性氣氛塑造與有關(guān)道具的運用。4、有效陳設(shè)范圍的活用：對于適當(dāng)高度的把握，避開過高或過低的現(xiàn)象，而且要能夠便于客人 的接觸。 5、POP廣告效果的發(fā)揮：在關(guān)POP的大小規(guī)格，表 現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說明的簡要必均應(yīng)留意。=管理設(shè)施檢核重點1、全店照明的適當(dāng)性：要留意與競爭店的明度表現(xiàn)，以及燈具的有效運用。2、重點照明效果的利用：對于店頭或特殊呈現(xiàn)的效果及燈具使用要適當(dāng)。3、顏色與商店氣氛的塑造：有關(guān)全店基本色調(diào)的運用，適合客層對象的顏色表現(xiàn)以及顏色搭配效果等， 均應(yīng)把握。 4、后勤管理設(shè)施的協(xié)作：辦公事務(wù)所的位置、出 入庫管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。5、其他店

9、內(nèi)設(shè)施：諸如空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、公共設(shè)備的設(shè)置等，均應(yīng)一并 協(xié)作。有關(guān)上述各項重點，是咖啡館在呈現(xiàn)陳設(shè)與營業(yè)設(shè)施檢 核時要把握的事項。光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡 深色的背景都不好，有時為了實際上的需要，強調(diào)淺顏色與背景的對 比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌惹眼突出或富有 立體感。 燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，一般 說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達90%； 而顏色深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。 咖啡館店門設(shè)計顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)

10、人們的視線，并產(chǎn)生 愛好，激發(fā)想進去看一看的參與意識。怎么進去，從哪進去，就需要 正確的導(dǎo)入，告知顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計中，顧客進出門的設(shè)計是重要一環(huán)。將店門安放在店中心，還是左邊或右邊，這要依據(jù)具體人流狀況而定：一般大型咖啡館大讓可 以安置在中心，小型咖啡館的進出部位安置在中心是不妥當(dāng)?shù)?，由?店堂狹小，直接影響了店內(nèi)實際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡 館的進出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比擬合理。從商業(yè)觀點來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計時應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客 產(chǎn)生幽閉、陰暗等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通 暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最正確設(shè)計。店門設(shè)計，還

11、應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店 門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。 咖啡館氣氛的塑造消費者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理 性及實質(zhì)上的吸引力有所反響，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、 印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反響。而其中最重 要的因素之一就是休閑環(huán)境。假如再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣 氛，對消費者的喝咖啡打算能夠產(chǎn)生影響。 因此咖啡館經(jīng)營者 對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何奇妙地運用空間美學(xué)，設(shè)計出抱負的喝咖 啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛 塑造的意義。 顧客在喝咖啡時往往會選擇布滿適合

12、自己所需氣 氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的方案時，必需考慮以下幾項重 點： 1、應(yīng)先確定以誰顧客目標。 2、依據(jù)他們喝咖啡的 閱歷，對咖啡館的氣氛有何期望。 3、了解哪些氣氛能加強顧客 對咖啡館的信任度及引起心情上的反響。 4、對于所構(gòu)想的氣氛, 應(yīng)與競爭店的氣氛作一比擬，以分析彼此的優(yōu)劣點。 同時在氣 氛表現(xiàn)之際，必需慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價并透過整個 營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡陳設(shè)呈現(xiàn)的技巧與 效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運用上的要領(lǐng)?？Х瑞^形象設(shè)計原那么 良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下奇特 印象，起到招彳來顧客，擴大銷售的目的。 進行

13、店鋪設(shè)計的前提 條件是把握時代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等 技巧加以表現(xiàn)。共性越突出，越易相人注目。 1、店面的設(shè)計必 需符合咖啡館特點，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。2、要符合主要用戶的、口味。 3、店面的裝潢要充分考慮與原 建筑風(fēng)格及四周店面是否協(xié)調(diào)，個別雖然搶眼，一旦使消費者覺得 粗俗，就會失去信任。 4、裝飾要簡潔，寧可缺乏，不能過分，不宜接受過多的線條分割和顏色渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到太累。5、店面的顏色要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜接受任何 生硬的猛烈的比照。 6、招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使 招牌顯得太擠，簡潔破壞整體布局，可通過襯底色來突出店

14、名，店名 要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母?？Х瑞^招牌設(shè)計店面上部可設(shè)置一個條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費者往往首先掃瞄的是大大小 小、各式各樣的商店招牌，查找實現(xiàn)自己消費目標或值得逛游的商業(yè) 服務(wù)場所。因此，具有高度概括力和猛烈吸引力的咖啡館招牌，對顧 客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長期的風(fēng)吹雨打，易 裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常修理。水泥招牌施工便利，經(jīng)久耐用，造 價低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反響 時代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已限于木質(zhì)和水泥，而

15、是 接受薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石 材門面顯得厚實、穩(wěn)重、貴重、莊重；金屬材料門面顯得光明、輕快, 富有時代感。有時，隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型 的遮陽蓬架，這會使門面清爽、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián) 系，無形中擴展了營業(yè)面積。 咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不行 缺少的作用與價值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要接受各種裝 飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈 箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊裾{(diào)高雅、清爽，手法奇怪、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。咖啡館招牌文字設(shè)計日益為經(jīng)營者重視，一些以標語口號、隸屬關(guān)

16、系和數(shù)目字組合 而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)?？Х瑞^招牌文字設(shè) 計應(yīng)留意以下幾點：1、店名的字形、大小、凸凹、顏色、位置上的考慮應(yīng)有助于門的正常使用。 2、文字內(nèi)容必需與咖啡館品 嘗相吻合。 3、文字盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，又要順口，易 記易認，使顧客一目了然。4、美術(shù)字和書寫字要留意群眾化,中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草， 否那么，不易辯認，又會在制作上造成麻煩。咖啡館招牌文字使用的材料因店而異，店鋪規(guī)模較大，而且要求講究的店面，可使用銅 質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當(dāng)好的。 瓷質(zhì)字永不生銹，反光強度好作為招牌效果尤佳。塑料

17、字有華麗的光 澤，制作也簡便，但時間一長，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬 又要變形，因此不能長期使用。木質(zhì)字制作也便利，便長期的日曬雨 淋易裂開，需要經(jīng)常修理上漆。咖啡館招牌設(shè)計，除了留意在形式、用料、構(gòu)圖、造型、顏色等方面給消費者以良好的心理感受外, 還應(yīng)在命名方面多大功夫，力求言簡意賅、清爽不俗、易讀、易記、 富有美感，使之具有較強的吸引力，促進消費者的思維活動，到達抱 負的心理要求?？Х鹊某尸F(xiàn)陳設(shè) 雖然整個咖啡館的商品構(gòu)成與 配置經(jīng)過了有系統(tǒng)的分類與搭配，但是在表現(xiàn)之際，假設(shè)未能運用呈現(xiàn) 陳設(shè)的技巧，也只是將商品躺置在吧臺而已，無法表現(xiàn)咖啡的活力。 也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無濟于

18、事。然而所謂的呈現(xiàn)陳設(shè)”, 并非我們通常狹指的櫥窗呈現(xiàn)或特殊區(qū)位陳設(shè)，在咖啡館經(jīng)營上所 說的呈現(xiàn)陳設(shè)，應(yīng)當(dāng)是廣指大堂上全部的各種陳設(shè)，它必需包括三大陳設(shè)工程：1 補充陳設(shè) 是陳設(shè)范圍最為寬敞的局部，整個店內(nèi)的商品陳設(shè)空間都是。由于陳設(shè)的重點在于銷售，所以在陳設(shè)的 表現(xiàn)應(yīng)著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。2 .呈現(xiàn)陳設(shè) 是指咖啡館的呈現(xiàn)櫥窗及吧臺內(nèi)特定區(qū)域的呈現(xiàn)陳設(shè)。由于呈現(xiàn)陳設(shè)是 在于表現(xiàn)重點咖啡的組合效果，同時兼具誘導(dǎo)顧客的作用，所以呈現(xiàn) 上必需明確地打出一個主題，借以吸引來店顧客。3,強調(diào)陳設(shè)是介于補充陳設(shè)與呈現(xiàn)陳設(shè)之間的陳設(shè)形態(tài)，為了在各區(qū)位內(nèi)促進銷 售的效果，必需利用壁面的空間、較寬敞的

19、通路、貨架或吧臺的空間, 就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳設(shè)。因此,咖啡呈現(xiàn)陳設(shè)的作用，就是運用各種呈現(xiàn)陳設(shè)的技巧，協(xié)作什器、裝 飾的運用，將咖啡的特性表現(xiàn)出來。一那么帶動銷售促進的效果，一那么 表現(xiàn)整個咖啡館的氣氛，所以對于廣告的訴求效果必需要把握住。首 先對于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為了銷售起見，補充陳設(shè)占有很 大的空間，然而為求廣告知求效果的具體表現(xiàn)，必需透過呈現(xiàn)陳設(shè)及 局部強調(diào)陳設(shè)的運用，以求重點咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來。以下試透過 廣告原那么之五要素(AIDMA)的說明與呈現(xiàn)陳設(shè)效果的關(guān)連性加以 比擬： 廣告陳設(shè)A(Attention)留意-通過陳設(shè)效果而引進留 意1(I

20、nterest)愛好-進而對咖啡產(chǎn)生愛好D(Deie)欲求-通過聯(lián) 想而帶動欲求M(Memory)記憶-信念確實立(通過比擬) A(Action)行動-付諸品嘗決心 通過比擬，我們可以了解，這與顧客心理的變化過程（留意、愛好、聯(lián)想、欲求、比擬、信念、決心） 是相通的。而在廣告知求的同時.，亦可以發(fā)揮心理的訴求效果，由于 人們的感官具有視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡顏 色、設(shè)計、外形等的組合表現(xiàn)，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的 直接接觸那么能具有觸覺上的訴求效果等等。因此透過這五要素的訴 求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺，進 而提高價值感，帶動銷售促進的效

21、果。接著就是實際營業(yè)上，如何有效運用這些咖啡陳設(shè)的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效 果。首先要透過指示陳設(shè)”效果的表現(xiàn)，將呈現(xiàn)陳設(shè)與強調(diào)陳設(shè) 組合起來，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進而利用銷售 陳設(shè)”效果的表現(xiàn)，將強調(diào)陳設(shè)與補充陳設(shè)結(jié)合起來，表現(xiàn)咖啡 的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。所以在指示陳設(shè)方面，尤其 是呈現(xiàn)陳設(shè)的表現(xiàn)，肯定要著力在重點咖啡品牌的訴求，并透過企 劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；因此每適合季節(jié)的交替 或慶典時，在呈現(xiàn)陳設(shè)上都必需有系統(tǒng)的籌劃，打算訴求的主題，并 運用特定的區(qū)位，透過各項關(guān)連飲料的搭配與組合，運用什器、顏色、 照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價

22、值感。并通過POP補助說明的效 果，使咖啡的機能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來。再者，在銷售陳設(shè)方 面-尤其是補充陳設(shè)，必需運用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝潢設(shè)備透 過有系統(tǒng)的分類與擺示，考慮便于選購與管理，同時又能表現(xiàn)出咖啡 特色等各因素，以真正能夠帶動商品的銷售?？Х汝愒O(shè)的目的， 就是期望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此呈現(xiàn)陳設(shè)之際，肯定需要針對特性加以有效地選擇與組合及妥當(dāng)?shù)卣矸诸悾?顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價值感。并充分地供應(yīng)應(yīng)顧客作選擇，到達銷售 的效果，進一步更能同時塑造咖啡館整體的形象。顏色和聲音的設(shè) 計顏色原本就是具有興奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用顏色的原理，來制造吸引顧客

23、的效果。例如，有一些和四周環(huán)境成對 比的顏色，或是較溫馨、嚴峻的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生古怪心,甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。顏色使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人 更加留意到陳設(shè)的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色 的飲料，也會起到良好的襯托效果。假如接受彩色燈光照射，燈光顏 色與咖啡本身顏色有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引 顧客留意。有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些那么給人一種炙熱感，這都是顏色的調(diào)子影響所致。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng)。暖色或寒色為主色 的選擇，當(dāng)然隨個人的愛好可以不同，但是，也不能忽視了咖啡館的 特性與顏色的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個咖啡館內(nèi)， 都使用金屬色，可能也會給人一種