1、 在發(fā)酵工業(yè)中常存在噬菌體和雜菌的污染，噬菌體污染會使生產菌發(fā)生自溶而危害生產。雜菌污染消耗大量營養(yǎng)，破壞原有營養(yǎng)條件，導致生產菌營養(yǎng)不足；產生代謝產物改變環(huán)境的理化條件，抑制生產菌形成產物；破壞發(fā)酵產物或將其當營養(yǎng)消耗而造成目的產物損失。因此，污染直接影響發(fā)酵產物的產量，甚至導致倒罐而一無所獲。染菌還會影響產物的提取從而影響產品質量。由此可見，控制谷氨酸發(fā)酵生產，必須防止噬菌體與雜菌污染，只有杜絕污染才能實現(xiàn)發(fā)酵工藝的最優(yōu)化控制。l核 酸 絕大部分是DNA，少數(shù)是RNA.l蛋白質 外殼l核酸和蛋白質占總質量的90%以上從形態(tài)學上可將噬菌體分為六群細胞壁 目前我國谷氨酸發(fā)酵中所發(fā)現(xiàn)的噬菌體，均

2、屬蝌蚪形。吸附 侵入 復制成熟 釋放l噬菌體的吸附器官與受體細胞特殊位點的接觸。對于T類噬菌體的吸附器官是尾絲和尾釘，尾絲首先觸及寄主細胞表面，然后尾釘固定。l寄主的專一性和吸附位點的專一性。l噬菌體核酸物質進入受體細胞。l對T類噬菌體就開始收縮尾鞘，結果不僅尾髓插入細胞壁，而且會像注射一樣將DNA打入細胞內。蛋白質的外殼仍在壁外，而線狀噬菌體fd則全部進入寄主細胞。 侵入 噬菌體尾部的前端含有溶菌酶類，當吸附后尾髓貫通細胞壁，尾鞘收縮，將頭部的DNA（或RNA）射入細胞內。從吸附到侵入時間很短，一般只要幾分鐘。噬菌體核酸物質及蛋白質在寄主細胞內的合成噬菌體核酸物質及蛋白質在寄主細胞內的合成噬

3、菌體的DNA進入細胞后，起著支配的作用，大量復制子代噬菌體的DNA以及噬菌體的蛋白質，并形成完整的噬菌體。l在增殖期合成的噬菌體的核酸和蛋白質按一定的順序裝配成噬菌體顆粒。成熟 噬菌體DNA的合成從感染后57min開始，其速率竟為細菌本身DNA合成的510倍。810min時頭部蛋白質、尾髓、尾鞘、尾絲等合成依次開始，1012min在細胞內開始出現(xiàn)成熟的噬菌體。l噬菌體繁殖的最后階段是裂解釋放出子代噬菌體。裂解細胞要涉及兩個或更多基因的作用,一個作用于細胞膜，另一個分解細胞壁,線狀噬菌體則不裂解寄主細胞，可能是通過擠壓而沖出細胞壁。 從吸附到放出時間叫潛伏期，一般為30120min。每個細胞放出的噬菌體的平均數(shù)約為8150個。l 裂解期 從被感染的第一個細胞裂解至最后一個細胞裂解完畢所經(jīng)歷的時間。l 裂解量 每種噬菌體侵入敏感細胞，平均每個細胞最后能裝配完成和釋放出的噬菌體數(shù)稱為裂解量，它是相對固定的。裂解量=a/b噬菌斑 在細菌菌苔平板上，由于噬菌體感染，使寄主細胞不斷裂解而形成的肉眼可見的空斑?？瞻咧械募毦蝗炕虿糠至呀狻?噬菌體具有非常專一的寄生性，而且噬菌體的繁殖必須依賴于寄主細胞的繁