1、葡萄冷藏保鮮技術(shù) 葡萄是我國(guó)四大水果之一，70%以上用于鮮食。近年來(lái)鮮食葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下簡(jiǎn)單失水、脫粒、腐爛變質(zhì)，故機(jī)械冷藏是解決長(zhǎng)期貯藏，延長(zhǎng)供應(yīng)期的有效方法。 工藝流程：選耐貯品種采收裝箱運(yùn)輸整理包裝預(yù)冷入庫(kù)掌握貯藏條件適時(shí)結(jié)束貯藏。經(jīng)多年的貯藏試驗(yàn)，我們總結(jié)技術(shù)要點(diǎn)如下： 1、品種選擇 鮮食葡萄品種許多，但耐貯性差異較大。一般來(lái)說(shuō)，早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù)，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐

2、貯。近年來(lái)用冷庫(kù)貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。 2、采收 葡萄是非躍變型果實(shí)，不存在后熟過(guò)程，用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時(shí)采收，在不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。由于晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強(qiáng)，著色好，果粉多，耐貯藏。采前710天應(yīng)停止?jié)菜?，如遇雨天則應(yīng)推遲采收時(shí)間。采摘時(shí)*在晴天的上午露水干后進(jìn)行，若在陰雨天或有露水的時(shí)候采，果實(shí)帶水簡(jiǎn)單腐爛。采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避開(kāi)損傷，并盡量愛(ài)護(hù)果實(shí)表面的果粉。采后選擇穗大、果粒緊密勻稱、成熟全都的果穗貯藏。凡裂開(kāi)損傷，遭病蟲(chóng)損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長(zhǎng)狀態(tài)裝箱。準(zhǔn)時(shí)放置

3、陰涼通風(fēng)處，散去田間熱，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。 3、選擇，防腐，包裝 選果粒勻稱、果穗緊湊、無(wú)病蟲(chóng)害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗，按自然生長(zhǎng)狀態(tài)擺放在內(nèi)襯0.020.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里（每箱510kg）。用能釋放so2的亞硫酸鹽類防腐（這是葡萄保鮮的必需環(huán)節(jié)），使用時(shí)應(yīng)留意：用有孔的塑料袋包藥片，放在箱的中上層，嚴(yán)格掌握塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使so2緩慢釋放，防止孔大so2釋放過(guò)快而使葡萄中毒，過(guò)小則達(dá)不到防腐保鮮目的。不要隨便增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過(guò)多又會(huì)造成so2中毒。準(zhǔn)時(shí)檢查藥劑釋放狀況。 4、貯藏條件 溫度-10，濕度85%95%，o22%5%，co23%5%.溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)、預(yù)冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。濕度在95%以上時(shí)易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會(huì)使果梗失水。 葡萄果梗是果穗中生理活動(dòng)*活躍的部分，不僅有呼吸躍變，且呼吸強(qiáng)度是果實(shí)814倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度，但不同品種對(duì)低o2、高co2的敏感性差異很大，如巨峰，當(dāng)co23%時(shí)即產(chǎn)生果梗損害。 5、留意事項(xiàng) 用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%.采前嚴(yán)禁施用植物生長(zhǎng)調(diào)整劑（如2，4-d、色素等）。 庫(kù)溫變幅掌握在1之內(nèi)，嚴(yán)禁波動(dòng)過(guò)大。 葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時(shí)要準(zhǔn)時(shí)加工