1、04STP分析市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)選擇、市場(chǎng)定位38.30%25.40%22.20%14.10%快餐火鍋酒樓其他呷哺呷哺市場(chǎng)主要細(xì)分變量有：經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、人口密度、年齡人口密度：城市、郊區(qū)、農(nóng)村年齡：小孩（13歲以下），青少年（14-17歲），青年（18-44歲），中年（45-59歲）和老年人（60歲以上）市場(chǎng)細(xì)分 2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)百?gòu)?qiáng)競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)資料來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告市場(chǎng)市場(chǎng)編號(hào)編號(hào)傳統(tǒng)大火鍋傳統(tǒng)大火鍋高檔小火鍋高檔小火鍋吧臺(tái)火鍋吧臺(tái)火鍋小孩小孩1 16 61111161621212626313136364141青少年青少年2 27 712121717222

2、22727323237374242青年青年3 38 81313181823232828333338384343中年中年4 49 91414191924242929343439394444老年老年5 510101515202025253030353540404545 城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)特性： 城市人口密度大 火鍋行業(yè)發(fā)展比重逐步提高市場(chǎng)市場(chǎng)編號(hào)編號(hào)傳統(tǒng)大火鍋傳統(tǒng)大火鍋高檔小火鍋高檔小火鍋吧臺(tái)火鍋吧臺(tái)火鍋小孩小孩1 16 61111161621212626313136364141青少年青少年2 27 7121217172222

3、2727323237374242青年青年3 38 81313181823232828333338384343中年中年4 49 91414191924242929343439394444老年老年5 510101515202025253030353540404545 城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)細(xì)分市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)： 供應(yīng)商：火鍋原材料批量采購(gòu)，規(guī)模經(jīng)濟(jì) 消費(fèi)者：小孩（危險(xiǎn)系數(shù)高）青少年（時(shí)尚、從眾）中年、老年（飲食偏好固化） 潛在競(jìng)爭(zhēng)者:眾多市場(chǎng)市場(chǎng)編號(hào)編號(hào)傳統(tǒng)大火鍋傳統(tǒng)大火鍋高檔小火鍋高檔小火鍋吧臺(tái)火鍋吧臺(tái)火鍋小孩小孩1 16 611111616212

4、12626313136364141青少年青少年2 27 71212171722222727323237374242青年青年3 38 81313181823232828333338384343中年中年4 49 91414191924242929343439394444老年老年5 510101515202025253030353540404545 城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)企業(yè)目標(biāo)及資源匹配性：大火鍋歷史悠久，需要文化底蘊(yùn)；吧臺(tái)火鍋年復(fù)合增長(zhǎng)率為23.4%高檔火鍋受眾少；市場(chǎng)市場(chǎng)編號(hào)編號(hào)傳統(tǒng)大火鍋傳統(tǒng)大火鍋高檔小火鍋高檔小火鍋吧臺(tái)火鍋吧臺(tái)火鍋小孩小孩1 16 61111161621212626313136364141青少年青少年2 27 71212171722222727323237374242青年青年3 38 81313181823232828333338384343中年中年4 49 91414191924242929343439394444老年老年5 510101515202025253030353540404545 城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)城市城市農(nóng)村農(nóng)村郊區(qū)郊區(qū)市場(chǎng)定位呷