1、 1 1、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)制定、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)制定 2 2、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類 我國(guó)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)例食品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)例一、目的要求三、課堂點(diǎn)擊四、互動(dòng)教學(xué)六、問(wèn)題探索二、教學(xué)內(nèi)容目目 錄錄五、名句名言目的要求目的要求 了解食品標(biāo)準(zhǔn)的概念；熟悉我國(guó)食了解食品標(biāo)準(zhǔn)的概念；熟悉我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；掌握我國(guó)食品標(biāo)掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系。準(zhǔn)體系。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)（Food standard） 一定范圍內(nèi)（如國(guó)家、區(qū)域、食品行業(yè)或企一定范圍內(nèi)（如國(guó)家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)等要求

2、，以及為保障人體健康，對(duì)食品及其營(yíng)養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對(duì)食品及其生產(chǎn)加工銷售過(guò)程中的各種相關(guān)因素所作的管理生產(chǎn)加工銷售過(guò)程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的含義的含義 制定有明確的目標(biāo)制定有明確的目標(biāo) 制定基于食品科技的成果制定基于食品科技的成果 制定有特定對(duì)象制定有特定對(duì)象 需要得到國(guó)家或相關(guān)組織認(rèn)可需要得到國(guó)家或相關(guān)組織認(rèn)可教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)類型食品標(biāo)準(zhǔn)類型（Food standard） 主要包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品管理標(biāo)準(zhǔn)、食、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品管理標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)等。品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)等。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容（食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容（P17） 食品衛(wèi)生與安全食品衛(wèi)生與安全 食品營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng) 食品包裝、運(yùn)輸與貯藏食品包裝、運(yùn)輸與貯藏 引用標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善 標(biāo)準(zhǔn)起草部門多，審查把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)起草部門多，審查把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。數(shù)量多、范圍廣，但致標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。數(shù)量多、范圍廣，但質(zhì)量不高，重復(fù)現(xiàn)象較嚴(yán)重質(zhì)量不高，重復(fù)現(xiàn)象較嚴(yán)重教學(xué)內(nèi)容

4、教學(xué)內(nèi)容u 標(biāo)準(zhǔn)更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性差；標(biāo)準(zhǔn)更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性差； 標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)、技術(shù)內(nèi)容相對(duì)滯后內(nèi)容簡(jiǎn)單，可操標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)、技術(shù)內(nèi)容相對(duì)滯后內(nèi)容簡(jiǎn)單，可操作性不高作性不高u 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用不夠的應(yīng)用不夠教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的重視程度越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的重視程度越來(lái)越高，但差距還是很大高，但差距還是很大u 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)需要進(jìn)一步提高，政食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)需要進(jìn)一步提高，政府投入力度要加大府投入力度要加大教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)化（Food Standardization ）

5、 為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序?yàn)樵谑称奉I(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)基礎(chǔ)性問(wèn)題或者是實(shí)際的或潛在的食品，對(duì)基礎(chǔ)性問(wèn)題或者是實(shí)際的或潛在的食品技術(shù)問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的技術(shù)問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)?；顒?dòng)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 是一個(gè)動(dòng)態(tài)活動(dòng)過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)活動(dòng)過(guò)程u 制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基礎(chǔ)制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基礎(chǔ)u 實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān)實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān) 管的關(guān)鍵管的關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u WTO WTO的基本原則是非歧視性貿(mào)易及透明度的基本原則是非歧視性貿(mào)易及透明度u WTOWTO在解決國(guó)家食品貿(mào)易爭(zhēng)端中是以在解決

6、國(guó)家食品貿(mào)易爭(zhēng)端中是以CACCAC標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)為仲裁標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)為仲裁標(biāo)準(zhǔn)的u 出口不符合別人的高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口符合自己出口不符合別人的高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口符合自己的低標(biāo)準(zhǔn)。的低標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致自己的合格產(chǎn)品不合格，別人導(dǎo)致自己的合格產(chǎn)品不合格，別人的不合格產(chǎn)品卻合格的現(xiàn)象。的不合格產(chǎn)品卻合格的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍 使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)u 它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求，它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求， 適用于非單一產(chǎn)品適用于非單一產(chǎn)品u 主要包括術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

7、、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食主要包括術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、食與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 術(shù)語(yǔ)、圖形符號(hào)及代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)、圖形符號(hào)及代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)u 食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)u 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)u 食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)和物流標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)和物流標(biāo)準(zhǔn)u 食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u GB 15091-1995 GB 15091-1995食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)u 各類食品工

8、業(yè)術(shù)語(yǔ)：各類食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)： GB/T 12140-1989GB/T 12140-1989糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)、 SB/T 10006-1992SB/T 10006-1992冷凍飲冷凍飲品術(shù)語(yǔ)品術(shù)語(yǔ)u GB/T 13385-2004 GB/T 13385-2004包裝圖樣要求包裝圖樣要求、GB/T GB/T 12529.1-200812529.1-2008糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào)糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào) 第第1 1部分：通用部分部分：通用部分 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范u GB/T 10784-2006GB/T 10784-2006罐頭食品分類罐

9、頭食品分類、SB/T SB/T 10007-199910007-1999冷凍飲品分類冷凍飲品分類、GB/T 10789-GB/T 10789-19961996軟飲料的分類軟飲料的分類教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u GB 7718-2004 GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、 GB 13432-2004GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則則教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u SB/T 10008-1992 SB/T 10008-1992冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求u GB/T 8559-198

10、7 GB/T 8559-1987蘋果冷藏技術(shù)蘋果冷藏技術(shù)、SB/T SB/T 10037-199210037-1992紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u GB/T 8863-1988 GB/T 8863-1988速凍食品技術(shù)規(guī)程速凍食品技術(shù)規(guī)程u GB/T 19478-2004 GB/T 19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程肉雞屠宰操作規(guī)程u SC/T 3005-1988 SC/T 3005-1988水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求以確保其適產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求以確保其適 用性的標(biāo)準(zhǔn)。即對(duì)產(chǎn)品結(jié)

11、構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、用性的標(biāo)準(zhǔn)。即對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、 檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定u 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù) 之一之一教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證食品的食用價(jià)值，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證食品的食用價(jià)值， 對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定u在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標(biāo)準(zhǔn)中，食品產(chǎn)在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標(biāo)準(zhǔn)中，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是品標(biāo)準(zhǔn)是核心標(biāo)準(zhǔn)核心標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容主要內(nèi)容：產(chǎn)品分類、技術(shù)要：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與

12、標(biāo)志、包裝求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊蟆?chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊髐 食品產(chǎn)品食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分類標(biāo)準(zhǔn)分類：普通食品標(biāo)準(zhǔn)和特殊食品：普通食品標(biāo)準(zhǔn)和特殊食品標(biāo)準(zhǔn)。其中特殊食品標(biāo)準(zhǔn)又包括不同層次的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。其中特殊食品標(biāo)準(zhǔn)又包括不同層次的標(biāo)準(zhǔn)，如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品，如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求主要涉及到：農(nóng)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求主要涉及到：農(nóng)獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加劑使用限

13、量等和真菌毒素限量、食品添加劑使用限量等u 制定參照制定參照CACCAC等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，原則上分類制定等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，原則上分類制定為為GBGB教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2763-2005GB2763-2005u 獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)業(yè)部獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)業(yè)部20022002年年1212月月 235235號(hào)公告號(hào)公告u 有害微生物和真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)：有害微生物和真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)：GB2761-GB2761- 2005 2005u 食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： GB2760-1996GB2760-19

14、96、GB14880-1994GB14880-1994教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ P77P77表表2-12-1）u 各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P77P77表表2-22-2）u 輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P81P81表表2-32-3）u 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P81P81表表2-42-4）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u HACCP HACCP體系：體系：GB/T19537-2004GB/T19537-2004蔬菜加工企業(yè)蔬菜加工企業(yè)HACCPHACCP體系審核指南體系審核指南、GB

15、/T19538-2004GB/T19538-2004危害分危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCPHACCP）體系及其應(yīng)用指南）體系及其應(yīng)用指南、SC/T 3009-1999SC/T 3009-1999水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范u 各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P77P77表表2-22-2）u 輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P81P81表表2-32-3）u 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P81P81表表2-42-4）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u GMP GMP：GB 17405-1998GB 17405-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范保健食品

16、良好生產(chǎn)規(guī)范 、GB 17404-1998GB 17404-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范、GB/T GB/T 19479-200419479-2004生豬屠宰良好操作規(guī)范生豬屠宰良好操作規(guī)范、GB/T GB/T 22637-2008 22637-2008 天然腸衣加工良好操作規(guī)范天然腸衣加工良好操作規(guī)范 u 食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（P83P83表表2-52-5）u 食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法標(biāo)準(zhǔn)（食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法標(biāo)準(zhǔn)（P84P84表表2-62-6）u 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（P85P85表表2-72-7）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u 微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（P85P85）u 食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（P93P93表表2-92-9）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容u食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2007GB 2760-2007）是我國(guó)現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，于是我國(guó)現(xiàn)行