1、食品安全管理措施方案1、關(guān)于食品安全的承諾我公司承諾在 xx 高中餐廳及超市經(jīng)營權(quán)采購項目的經(jīng)營管理過 程中，我公司將嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法等國家飲食衛(wèi)生法律法規(guī)， 不出售存在安全隱患的食品。2、食品安全管理（1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必須洗凈、 消毒，炊具、用具用后必須洗凈保持清潔；（2）儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必 須安全、無害，保持清潔；（3）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝 材料；（4）食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷售食品時， 必須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必 須使用售貨工具。（5）用水必須符合

2、國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（6）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。（7）絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健 康有害的； 含有致病性寄生蟲、 微生物的， 或者微生物毒素含量超過國家 限定標(biāo)準(zhǔn)的； 死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 用非食品原料加工的， 加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品 當(dāng)作食品的。（8）食品衛(wèi)生“五、四”制1）由

3、原料到食品實行“四不”制度 采購員工不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料； 加工人員不作爛變質(zhì)原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)原料。2）成品（食物）存放實行“四隔離” 生與熟隔離；成品與半成品隔離； 食品與雜物、藥物； 食品與天然冰融離。（3）用具實行“四過關(guān)” : 一洗、二刷、三沖、四消毒。（9）預(yù)防食品污染：1）保證食品新鮮，防止腐敗。 0至 10攝氏度期間，細(xì)菌繁殖較 慢。2）徹底清洗減少污染量。只對微生物，表面農(nóng)藥及重金屬不易 洗掉。3）控制食品的進(jìn)貨量，保持環(huán)境衛(wèi)生，減少污染物。4）徹底殺菌，主要針對生物污染，寄生蟲、霉菌，高溫100 度 以上，做到煮熟、煮透。冷葷無法加熱的，要用化學(xué)方法進(jìn)行消毒， 確保食品的安全。5）防止重復(fù)污染。（10）食品衛(wèi)生的關(guān)鍵是五個字：凈、透、分、消、密1）凈：食品干凈，進(jìn)貨渠道干凈，固定的商家。2）透：做飯時蒸熟煮透3）分：生熟分開： 人員分工，冷葷、熱菜分開； 生熟容器分開； 生熟食品分工。4）消：消毒。有物理和化學(xué)兩種；5）密：密封存放，與顧客保持距離，熟食或直接入口的食