1、公司廚房規(guī)章制度【篇一：廚房治理規(guī)章制度】廚房治理規(guī)章制度一目的為標(biāo)準(zhǔn)公司的廚房治理制度,共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀(guān)、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制定本治理規(guī)定.二范圍本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房標(biāo)準(zhǔn)治理.三食堂工作人員要求一工作人員上班時(shí)必須穿戴整潔,整潔.二做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每天一清洗,每月四次大掃除,保證廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生.三把好驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,過(guò)期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房.四保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑.五工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)精打及時(shí)向總經(jīng)辦保修.七廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換,勤洗工作服.八廚師每日必須填寫(xiě)記賬清單,由

2、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對(duì).四員工就餐要求一就餐時(shí)間規(guī)定早餐：7:508:30午餐：12:0012:30晚餐：18:00-19:00二就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房,自行拿取.1三就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi).四就餐時(shí)應(yīng)保護(hù)廚房的公共物品,愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費(fèi).就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).五未經(jīng)總經(jīng)辦許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐六因業(yè)務(wù)來(lái)往須在食堂就餐的,須提前填寫(xiě)用餐審批表工并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù),憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的用餐審批表用餐.注：中請(qǐng)用餐至少提前兩小時(shí)將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師.七凡周六日加

3、班的同事,必須提前一日通知廚師訂餐,就餐時(shí)必須在簽到表上簽到附件二.五食堂衛(wèi)生治理一環(huán)境清潔管理1.將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi),每日餐前餐后清潔餐桌.2.廚房的窗戶(hù)玻璃要定期清洗,擦拭.3.每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?保持清潔.二餐具、廚具的清潔治理.1 .用清潔布清洗廚具2次以上,直至潔凈.2.清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒.3.清洗后,用拖把將工作間全部臺(tái).柜面擦拭干凈.2三食堂平安治理1.飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷.2.廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑.3.嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),不使用過(guò)期、變質(zhì)、不平安的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品4.注意用電、用水,特別是電氣設(shè)備.5.注

4、意防火防盜工作.五采購(gòu)治理一廚師采購(gòu)食品時(shí),費(fèi)用應(yīng)限制在預(yù)算內(nèi),不得夸張浪費(fèi).二對(duì)于廚房采購(gòu)的食品,廚師應(yīng)在上午9點(diǎn)前填寫(xiě)記賬清單交至總經(jīng)辦.總經(jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對(duì),做到保質(zhì)量,保平安.三凡采購(gòu)回來(lái)的廚房用品,食品等,總經(jīng)辦須派人員核實(shí),做到保質(zhì)保量.凡發(fā)現(xiàn)量不對(duì)秤,以核對(duì)的結(jié)果制表.附件一四采購(gòu)配料時(shí)應(yīng)提前一日填寫(xiě)采購(gòu)單,由總經(jīng)辦審核后采購(gòu).六附那么一本規(guī)定經(jīng)公司董事會(huì)議討論通過(guò),自公布之日起實(shí)施.假設(shè)以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處,以本規(guī)定為準(zhǔn).二公司保存對(duì)本規(guī)定隨時(shí)或定期修訂的權(quán)利.三本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋.四公司內(nèi)部文件,未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用.附件一3廚房記賬

5、清單附件二4加班就餐簽到表5【篇二：廚房治理規(guī)章制度】廚房治理規(guī)章制度一、目的為標(biāo)準(zhǔn)單位的廚房治理制度,共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀(guān)、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制定本治理規(guī)定.二、食堂工作人員要求一工作人員要按時(shí)上、下班,工作時(shí)間不得擅離職守或早退,班后無(wú)事不得在廚房逗留.上班時(shí)必須穿戴整潔,整潔.二工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的健康證金額崗位合格證,炊事人員無(wú)健康證不得上崗.三做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每天一清洗,每月四次大掃除,保證廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生.四把好驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,過(guò)期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房.五保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑.六工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格根據(jù)伙

6、食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,預(yù)防浪費(fèi),以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、把戲、品種多樣化.盤(pán)盤(pán)上秤,足斤足兩.努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的廚房出品.七每次下班檢查廚房,如電源開(kāi)關(guān),冰箱,排風(fēng)等,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)向總經(jīng)辦保修.八廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換,勤洗工作服.三、員工就餐要求一就餐時(shí)間規(guī)定早餐：7:308:00午餐：11:3012:30二就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房,自行拿取.三就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi).四就餐時(shí)應(yīng)保護(hù)廚房的公共物品,愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費(fèi).就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)

7、執(zhí).四、食堂衛(wèi)生治理一環(huán)境清潔治理1將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi),每日餐前餐后清潔餐桌.(2)每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?保持清潔.(二)餐具、廚具的清潔治理.(1)用清潔布清洗廚具2次以上,直至潔凈.(2)清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒.(3)清洗后,用拖把將工作間全部臺(tái).柜面擦拭干凈.(三)食堂平安治理(1)飯?zhí)玫孛姹３指蓛?(2)不使用過(guò)期、變質(zhì)、不平安的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品(3)注意用電、用水,特別是電氣設(shè)備.(4)注意防火防盜工作.五、附那么(一)本規(guī)定經(jīng)局黨組會(huì)議討論通過(guò),自公布之日起實(shí)施.假設(shè)以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處,以本規(guī)定為準(zhǔn).(二)局保存對(duì)本規(guī)定隨

8、時(shí)或定期修訂的權(quán)利.(三)本規(guī)定由局辦公室負(fù)責(zé)解釋.【篇三：公司廚房治理制度2021-3-8.】公司廚房治理制度為標(biāo)準(zhǔn)公司廚房治理工作,共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀(guān)的就餐環(huán)境,特制訂本治理規(guī)定.一、廚房工作人員要求1、工作人員必須取得?健康證?持證上崗.2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整潔,嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,無(wú)深色甲垢.3、做好廚房?jī)?nèi)外(餐廳、廚房)環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每天一清洗,每月三次大掃除,保證廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生.4、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑.5、工作人員要對(duì)廚房每日采購(gòu)物品執(zhí)行驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù).所有菜一律嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān).

9、6、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,預(yù)防浪費(fèi),以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、把戲、品種多樣化.7、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火,一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償.二、廚房衛(wèi)生要求1、廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到五勤,即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服、勤洗手.工作時(shí)不戴戒指、不吸煙.2、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除.3、工作臺(tái)、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,預(yù)防殘留食物腐蝕.4、作物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔.5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,勿將食物在常溫中暴露太久.6、工作時(shí)候必須親自查食物是否變

10、質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理.7、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去操作,預(yù)防食物中毒工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、把戲、品種多樣化整個(gè)烹調(diào)過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)每天清理,每月三次大掃除,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生8、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛,使用后隨即加蓋,所有器皿均不得與地面或污垢接觸.9、工作臺(tái)、炊餐用具,必須做到使用前后進(jìn)行清洗,定時(shí)對(duì)炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒.10、做到食物分類(lèi)整齊,室內(nèi)四壁、門(mén)窗清潔、明亮.11、各類(lèi)設(shè)備及用具分類(lèi)擺放有序,外表整潔、干凈、無(wú)污漬.工作臺(tái)面干凈整潔.12、在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意平安事項(xiàng),不要損壞設(shè)備和發(fā)生平安事故.13、垃

11、圾最好當(dāng)天倒除.萬(wàn)一需要隔夜去除,那么應(yīng)用桶蓋隔離,垃圾桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈.12四、廚房治理要求1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)綜合部主管,再由綜合部門(mén)指定人員采購(gòu),購(gòu)回單據(jù)按程序報(bào)綜合部主管簽字后報(bào)總經(jīng)理審核,然后財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬.2、廚房所購(gòu)回之食品,由綜合部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量.對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理.3、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品.4、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有缺乏數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任.6、每天嚴(yán)格根據(jù)員工就餐時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)備,如有就餐時(shí)間未到就給員工安排就餐的罰款50元.五、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定中餐:12:00-13:00晚餐：17:00-18:002、所有員工按時(shí)就餐,具體就餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)特殊情況除外.3、員工打飯必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的治理.4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷子阻礙鄰桌.就餐時(shí)不得高聲喧嘩,餐盤(pán)筷子不得故作撞擊聲.就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰.5、余飯剩菜,不可隨手棄路.用餐完畢須各自整理桌面,倒