1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教案課程名稱(chēng)：食品工藝學(xué)（糧油）課程代碼：B412L06900任課教師：吳衛(wèi)國(guó)教師所在單位：食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）:緒論食品工業(yè)發(fā)展概況課型講授課 討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解食品的概念、食品科學(xué)涵括的主要內(nèi)容、食品科學(xué)基本定位、食品科學(xué)對(duì)社會(huì)經(jīng) 濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)；2、了解食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景；3、了解食品工業(yè)面臨形勢(shì)及主要問(wèn)題；4、熟悉食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)；課程育人目標(biāo)：1、增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展的信心，用積極主動(dòng)的態(tài)度去學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)；2、樹(shù)立學(xué)生對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的自信感、幸福感和認(rèn)同感

2、；激發(fā)為國(guó)家學(xué)習(xí)、為民族學(xué)習(xí) 的熱情和動(dòng)力；3、明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，以扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)服務(wù)社會(huì)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、我國(guó)食品取得進(jìn)步的主要因素；2、食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位；3、促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要措施。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、板 書(shū)和時(shí)間設(shè)計(jì)等）1、食品科學(xué)內(nèi)涵（15分鐘）2、食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景（15分鐘）3、食品工業(yè)面臨形勢(shì)及主要問(wèn)題（30分鐘）4、食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)（30分鐘）1、提問(wèn)食品概念入手，分食品類(lèi)別介 紹食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況，采用ppt教學(xué)， 圖表必須豐富。要求學(xué)生課后閱讀有 關(guān)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)方面 的綜述論文。2、通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)

3、外食品工業(yè)發(fā)展歷史和 現(xiàn)狀的了解，知曉食品工業(yè)是第一大 制造業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生們對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展 的信心。通過(guò)悠久的傳統(tǒng)飲食文化， 培養(yǎng)學(xué)生自信感和認(rèn)同感，厚植愛(ài)國(guó) 主義精神。3、通過(guò)學(xué)習(xí)食品科學(xué)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 的貢獻(xiàn)、對(duì)民生的影響，讓學(xué)生了解 食品加工業(yè)是解決農(nóng)業(yè)“三產(chǎn)融合” 的關(guān)鍵，培養(yǎng)學(xué)生“服務(wù)三農(nóng)”的意 識(shí)和社會(huì)責(zé)任感；4、學(xué)習(xí)湖南省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與存 在問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知 識(shí)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，踐行使命擔(dān)當(dāng),。作業(yè)和思考題：1、結(jié)合感興趣一類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)（糧油、畜產(chǎn)、果蔬等），談?wù)勂洚a(chǎn)業(yè)發(fā)展前景；2、就如何學(xué)好食品工藝學(xué)談?wù)勛约旱南敕?。教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）本章是緒論部分，必須引起對(duì)食品

4、工藝學(xué)的興趣，務(wù)必介紹清楚食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的 地位。每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）：第一章糧食初加工 第一節(jié)稻谷加工課型講授課討論課口實(shí)驗(yàn)課口習(xí)題課口其他口課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解稻谷性質(zhì)與碾米的關(guān)系；2、掌握稻谷清理的基本方法與原理；3；掌握碧谷及碧下物分離的基本方法；4、掌握碾米的常用方法、原理與特點(diǎn)。課程育人目標(biāo)：1、感受中華民族的智慧、力量，激發(fā)強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義精神；2、保持艱苦奮斗、自力更生的優(yōu)良傳統(tǒng)，努力推動(dòng)科技進(jìn)步；3、遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、稻谷碾米的基本原理與方法；2、稻谷清理方法中的比重分選法教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

5、（體現(xiàn)方法、手段、板書(shū)和 時(shí)間設(shè)計(jì)等）1、稻谷的性質(zhì)（5分鐘）2、稻谷加工工藝流程（5分鐘）3、稻谷的清理（25分鐘）4、碧谷及碧下物分離的基本方法（25分鐘）5、碾米的原理和方法（25分鐘）1、先引出現(xiàn)代碾米的概念，手繪圖介紹 稻谷的性質(zhì)，結(jié)合板書(shū)與ppt講授清楚 原理與方法。2、讓學(xué)生了解傳統(tǒng)的大米加工方式是人 類(lèi)一種生產(chǎn)的歷史文化，同時(shí)也是一種 智慧的產(chǎn)物；傳統(tǒng)碾米的苦與甘：懂得 糧食的艱難。通過(guò)講述舊時(shí)碾米的故事， 告訴學(xué)生記住古人的教誨:誰(shuí)知盤(pán)中餐， 粒粒皆辛苦；通過(guò)“鎘大米”事件，引 申出食品安全、職業(yè)道德規(guī)范、過(guò)度加工等話題。作業(yè)和思考題：1.稻谷清理的目的要求，去雜對(duì)象是什么？

6、2、簡(jiǎn)述風(fēng)選法、篩選法、比重分選法、磁選法等4種常用稻谷清理方法及原理。3、我國(guó)評(píng)定大米等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)是什么？4、傳統(tǒng)的稻谷碾米與現(xiàn)代稻谷碾米的區(qū)別是什么？5、簡(jiǎn)述現(xiàn)代碾米工藝的主要工序。教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）采用圖片式的介紹碾米工藝的發(fā)展，引出現(xiàn)代碾米的概念，使學(xué)生對(duì)碾米有了直觀、形象的認(rèn)識(shí)。對(duì)于知識(shí)面寬，抽象思維多，邏輯推理多的知識(shí)點(diǎn)應(yīng)該對(duì)采用圖片或視頻的 教學(xué)手段，有利于學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）：第一章糧食初加工 第二節(jié)小麥制粉課型講授課討論課口實(shí)驗(yàn)課口習(xí)題課口其他口課時(shí) 安排2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解小麥制粉的生產(chǎn)過(guò)程；2、了解

7、小麥制粉中在制品的分類(lèi)；3、掌握制粉系統(tǒng)：皮磨，心磨，渣磨，清粉等系統(tǒng)的作用。課程育人目標(biāo)：1、通過(guò)小麥制粉工藝的發(fā)展，闡述我國(guó)改革開(kāi)發(fā)所取得的成績(jī)；2、通過(guò)小麥適度加工，介紹節(jié)約糧食的重要性。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、小麥制粉工藝；2、制粉系統(tǒng)：皮磨，心磨，渣磨，清粉等系統(tǒng)的作用。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、 間設(shè)計(jì)等）手段、板書(shū)和時(shí)1、制粉生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)介（5分鐘）2、小麥清理工藝（30分鐘）2、制粉中在制品的分類(lèi)（5分鐘）3、制粉生產(chǎn)中各系統(tǒng)的作用（50分鐘）1、簡(jiǎn)述制粉的目的與粉路的概念，結(jié)合圖解講述 粉路所包括的具體工序。特別需強(qiáng)調(diào)小麥潔丹I廣 谷清理的不同2、引入思政教學(xué)內(nèi)容我國(guó)改革開(kāi)發(fā)

8、所取得的成績(jī) 及節(jié)約糧食的重要性。作業(yè)和思考題：1、現(xiàn)代小麥制粉為什么要采用多層次、2、分析小麥制粉各系統(tǒng)的作用。3、小麥制粉的主要目的是什么？4、評(píng)定面粉質(zhì)量的主要指標(biāo)有哪些？5、如何生產(chǎn)質(zhì)量較高的面粉？多系統(tǒng)研磨和篩分相結(jié)合方法？教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）制粉系統(tǒng)是小麥制粉中的難點(diǎn)也是重點(diǎn)，盡管采用圖片和板書(shū)流程示意圖相結(jié)合的方式教 學(xué)，感覺(jué)本章內(nèi)容的教學(xué)方法和手段還需要補(bǔ)充與完善。每次課教案授課題目（章、第二章米制品加工節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）：第一節(jié)米線加工課型 講授課討論課口實(shí)驗(yàn)課口習(xí)題課口其他口踹2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解米線與方便米線的概念、特點(diǎn)與歷史;2、熟悉常規(guī)方便米線生產(chǎn)工

9、藝和擠壓成型米粉生產(chǎn)工藝；3、掌握方便米線的生產(chǎn)機(jī)理；熟悉影響方便米線的品質(zhì)的主要因素；4、了解方便米線和擠壓成型米線的主要生產(chǎn)設(shè)備；5、掌握米線生產(chǎn)主要工序：浸泡、磨漿、成型、干燥等的主要技術(shù)參數(shù);6、能夠選擇適合生產(chǎn)方便米線的大米原料。課程育人目標(biāo)：1、激發(fā)家國(guó)情懷，愛(ài)國(guó)主義精神。2、提高科學(xué)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、常規(guī)方便米線生產(chǎn)工藝與擠壓成型米線的相同處與差異;2、浸泡、磨漿、成型、干燥等的主要技術(shù)參數(shù)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、 板書(shū)和時(shí)間設(shè)計(jì)等）1、米線與方便米線的概念、特點(diǎn)、歷史簡(jiǎn)介。（15分鐘）2、大米品質(zhì)特性與方便米線品種之間的關(guān)系。（15分鐘）3、方便

10、米線的生產(chǎn)工藝。（30分鐘）4、擠壓成型米線生產(chǎn)工藝。（30分鐘）1、以故事的方式介紹米線品質(zhì)及生 產(chǎn)方法，結(jié)合板書(shū)與ppt講授清 楚米線的加工工藝流程及操作 參數(shù)。2、通過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃桂林米粉 的歷史，挖掘傳統(tǒng)飲食文化；作業(yè)和思考題：1、常規(guī)方便米線生產(chǎn)工藝和擠壓成型米粉生產(chǎn)工藝有什么不同?2、方便米線對(duì)大米原料的要求如何？3、影響方便米線的品質(zhì)的主要因素有哪些？教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）米線種類(lèi)繁多，學(xué)生理解有困難，必須結(jié)合不同的地域分別介紹，大米原料對(duì)米線品質(zhì)的 影響需要的理論基礎(chǔ)知識(shí)多，需要求學(xué)生課后加強(qiáng)學(xué)習(xí)。每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）：第二章米制品加工 第二節(jié)方便米飯課型講

11、授課 討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口 X, 2學(xué)時(shí) 女排教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解方便米飯的特點(diǎn)及研究與開(kāi)發(fā)方便米飯的意義；2、熟悉方便米飯的生產(chǎn)工藝過(guò)程，掌握方便米飯生產(chǎn)主要工序（浸泡、加防粘劑、蒸煮 和干燥）的技術(shù)要點(diǎn)；3、了解方便米飯加工設(shè)備；了解方便米飯主要技術(shù)指標(biāo)；課程育人目標(biāo)：1、是學(xué)生深刻了解科學(xué)技術(shù)是第一產(chǎn)力的含義。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、防止方便米飯的回生和方便米飯?jiān)谡糁髸r(shí)粘連在一起。2、響方便米飯質(zhì)量的關(guān)鍵工序：蒸煮和干燥。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、板書(shū)和時(shí)間設(shè) 計(jì)等）1、1、方便米飯的特點(diǎn)簡(jiǎn)介。（5分鐘） 2、開(kāi)發(fā)研究方便米飯的意義。（10分鐘）

12、 3、方便米飯的生產(chǎn)工藝：浸泡、加防粘 劑、攪拌與蒸煮、冷卻與結(jié)塊解塊、預(yù) 干燥與干燥。（60分鐘）4、方便米飯的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)。（15 分鐘）1、先介紹不脫水米飯的特點(diǎn)；然后介紹脫水米 飯的種類(lèi)及特點(diǎn)。結(jié)合板書(shū)與ppt講授清楚方 便米飯的加工工藝流程及操作參數(shù)。2、通過(guò)探討方便米飯的開(kāi)發(fā)意義，了解科學(xué)研 究的主要目的是更好的服務(wù)社會(huì)?？萍嫉陌l(fā)展 是為了推動(dòng)人類(lèi)生活的進(jìn)步。作業(yè)和思考題：1、方便米飯對(duì)大米品質(zhì)的要求如何？2、如何提高a度與控制方便米飯回生？3、如何提高脫水方便米飯的復(fù)水性？4、如何提高方便米飯品質(zhì)？5、簡(jiǎn)要介紹方便米飯的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)，及常見(jiàn)方便米飯的特點(diǎn)。教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）

13、方便米飯種類(lèi)繁多，學(xué)生理解有困難，必須結(jié)合罐裝米飯、冷凍米飯、蒸煮袋米飯、冷藏 米飯和無(wú)菌包裝米飯等幾種方便米飯分別介紹，大米原料對(duì)方便米飯品質(zhì)的影響需要的理 論基礎(chǔ)知識(shí)多，需要求學(xué)生課后加強(qiáng)學(xué)習(xí)。每次課教案授課題目（章、第三章面制品加工 第一節(jié)掛面與方便面加工節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）:課型講授課討論課口實(shí)驗(yàn)課口習(xí)題課口其他口課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、掌握生產(chǎn)掛面與方便面所用原輔料的種類(lèi)，作用及大致比例。2、了解和面與熟化的作用及要求，掌握不同壓片方法的特點(diǎn)。3、掌握掛面烘干機(jī)理及技術(shù)；以及方便面的生產(chǎn)原理。3、熟悉掛面與方便面生產(chǎn)工藝。課程育人目標(biāo)：1、樹(shù)立文化自信的理念；2、增加

14、科技進(jìn)步推動(dòng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的意義。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、和面與熟化的區(qū)別與聯(lián)系。2、掛面烘干理論及技術(shù)。3、方便面的成型機(jī)理。4、方便面切斷折疊的基本原理及影響切斷折疊效果的因素。5、影響面筋形成的要素。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手 段、板書(shū)和時(shí)間設(shè)計(jì)等）1、掛面與方便面的主要原輔料。（20分鐘）2、掛面方便面生產(chǎn)的主要工序。（30分鐘）3、酥面產(chǎn)生的原因及預(yù)防、面頭處理（10分鐘）4、方便面生產(chǎn)的主要工序。（30分鐘）1、結(jié)合板書(shū)與PPt講授清楚 掛面與方便面的加工工藝流 程及操作參數(shù)。2、從掛面與方便面的發(fā)展史， 引入思政教學(xué)內(nèi)容文化自信和 科技進(jìn)步。作業(yè)和思考題：1、掛面生產(chǎn)中和面和

15、熟化的區(qū)別和聯(lián)系怎樣？2、簡(jiǎn)述掛面烘干的機(jī)理及烘干的四個(gè)主要階段。3、分析酥面產(chǎn)生的原因，如何采取預(yù)防措施4、方便面生產(chǎn)的基本原理是什么？5、比較分析油炸方便面和非油炸方便面的生產(chǎn)工藝和特點(diǎn)。6、方便面切斷折疊的基本原理是什么？影響切斷折疊效果的因素有哪些?教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）在課堂教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，掛面的生產(chǎn)工藝學(xué)習(xí)完后，利用15分鐘的時(shí)間, 以紫薯為原料討論制作掛面的方案及主要解決的問(wèn)題，讓學(xué)生在課堂上提出的一些獨(dú)特的 見(jiàn)解，這樣不僅加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的應(yīng)用，而且對(duì)學(xué)生也是一種贊賞和激勵(lì)。這 種方式的教學(xué)值得在后續(xù)產(chǎn)品工藝學(xué)習(xí)過(guò)程中推廣。每次課教案授課題目（章、第三章面制

16、品加工節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）：第二節(jié)焙烤食品加工課 型講授課 討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口粵；3學(xué)時(shí) 女排教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、掌握烤食品的概念、特點(diǎn)、常用原輔料的作用。2、熟悉面包加工焙工藝。3、熟悉餅干加工工藝。課程育人目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生終生學(xué)習(xí)、創(chuàng)新發(fā)展的核心理念。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、影響面筋形成的要素。2、韌性、酥性面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制的技術(shù)要領(lǐng)。3、一次發(fā)酵法制作面包的工藝流程。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、板書(shū)和時(shí)間 設(shè)計(jì)等）1、烤食品的概念、特點(diǎn)、常用原輔料（45 分鐘）2、面包加工焙工藝（45分鐘）3、餅干加工工藝（45分鐘）1、結(jié)合板書(shū)與ppt講授清楚面包與餅干的

17、加 工工藝流程及操作參數(shù)。2、從焙烤食品新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)著手，引導(dǎo)學(xué) 生重視焙烤食品的工藝技能學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新 精神。作業(yè)和思考題：1、面包生產(chǎn)的基本原理是什么？2、面包加工過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法？3、韌性、酥性面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制的技術(shù)要領(lǐng)。4、影響面筋形成的要素有哪些？教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）授課前期，學(xué)生完成了面包與餅干制作試驗(yàn)，對(duì)課程理解有較大幫助。每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）:第四章食用油脂提取與精煉 第一節(jié)油脂加工基礎(chǔ)知識(shí)課型講授課 討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排1學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、了解不同油料和所含油脂的特點(diǎn)和用途。2、掌握油料的清理、脫

18、皮去殼、破碎、軟化、軋胚及蒸炒的基本過(guò)程，不同油料的處理 方法上的差異。課程育人目標(biāo)：1、勿信謠言，更不能傳播謠言，要用科學(xué)的態(tài)度看待和解決問(wèn)題；2、科學(xué)研究的主要目的是更好的服務(wù)社會(huì)，樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、各類(lèi)油脂的特點(diǎn)2、油料蒸炒原理與技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、板書(shū)和時(shí)間 設(shè)計(jì)等）1、常見(jiàn)油料及化學(xué)組成。（10分鐘）2、油脂的幾個(gè)主要理化指標(biāo)。（10分鐘）3、油料的預(yù)處理（25分鐘）1、采用多媒體教學(xué)和小型實(shí)驗(yàn)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 相結(jié)合°2、通過(guò)油脂摻假事件引導(dǎo)學(xué)生利用專(zhuān)業(yè)知識(shí) 分析問(wèn)題。作業(yè)和思考題：1、油脂的作用？2、油脂的主要理化指標(biāo)有哪些？如

19、何評(píng)定這些指標(biāo)？3、油料制油之前，為什么要進(jìn)行預(yù)處理？教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）油脂摻假開(kāi)始提出問(wèn)題，可引起學(xué)生的興趣。 可結(jié)合提問(wèn)學(xué)生平常是如何選擇食用油脂。每次課教案授課題目（章、 節(jié)或知識(shí)點(diǎn)）:第四章食用油脂提取與精煉 第二節(jié)油脂制取課型講授課討論課口實(shí)驗(yàn)課口習(xí)題課口其他口課時(shí) 安排2學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：1、油脂制取的基本原理。3、掌握壓榨法制油、浸出法制油、水酶法制油的工藝特點(diǎn)和方法。課程育人目標(biāo)：1、從制油發(fā)展史了解人類(lèi)文明的發(fā)展史2、從制油工藝了解學(xué)科交叉對(duì)科技進(jìn)步發(fā)展的作用。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、壓榨法制油、浸出法制油、水酶法制油的基本原理、工藝特點(diǎn)和方法。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程

20、設(shè)計(jì)（體現(xiàn)方法、手段、板書(shū) 和時(shí)間設(shè)計(jì)等）1、油脂制取的基本原理。（15分鐘）2、壓榨法制油的主要工序。（30分鐘）3、浸出法制油的主要工序（30分鐘）4、水代法制油和臨界C02制油簡(jiǎn)介。（15分鐘）1、結(jié)合板書(shū)與ppt講授清楚掛面與方 便面的加工工藝流程及操作參數(shù)。2、從制油發(fā)展史了解人類(lèi)文明的發(fā)展 史；從制油工藝了解學(xué)科交叉對(duì)科技進(jìn) 步發(fā)展的作用。作業(yè)和思考題：1 .描述油脂浸出工藝流程。2 .影響油脂浸出的主要因素有哪一些？3 .壓榨法制油和浸出法制油的特點(diǎn)比較。4 .水代法制油和臨界CO2制油的機(jī)理是什么？教學(xué)后記（要求手寫(xiě)）在課堂教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，本節(jié)學(xué)習(xí)完后，利用15分鐘