1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上廣西德才生物食品有限公司 DCHACCP-2005HACCP管理手冊（依據(jù)基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范） 版次狀態(tài)： A/O 受控狀態(tài)： 受控 發(fā)放編號： 2005121發(fā)布 2005121 實施德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.1目錄 版本：A 編號：DC/HACCP-20050.1目錄0. 1目錄。10. 2手冊頒布令。20. 3方針、目標發(fā)布令。30. 4公司概況。40. 5HACCP小組組長任命書。50. 6手冊的管理。 60. 7手冊修改記錄。 70. 8組織機構圖。 80. 9HACCP小組成員

2、及背景。 91. 手冊管理的適用范圍。 112. 引用標準。113. 術語和定義。114. HACCP管理體系要求。 124.1總要求。 124.1.1食品安全方針。 134.1.2組織。 164.1.3管理評審。 14.2HACCP管理體系。 1德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.1目錄 版本：A 編號：DC/HACCP-20054.2.1HACCP管理體系策劃。34.2.2體系基本要素。 34.2.3體系設計。 44.2.4控制要求的識別和策劃 。54.2.5監(jiān)視。 64.2.6糾正和糾正措施。 74.2.7HACCP計劃。84.2.8應急

3、準備和響應。94.3文件和記錄控制。114.4HACCP體系的運行。114.4.1有關HACCP管理體系的記錄。114.4.2不合格品控制。124.4.3通知和招回。124.4.4測量設備和方法的控制。134.4.5溝通。164.5.HACCP管理體系的保持。14.5.1總要求。4.5.2驗證。5程序文件記錄。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.2手冊頒布令 版本：A 編號：DC/HACCP-2005頒 布 令廣西德才生物食品有限公司的西番蓮濃縮汁HACCP計劃，西番蓮原汁HACCP計劃，依據(jù)美國FDA的HACCP法規(guī)要求，結合我公司的實際需要

4、而制定，它的主要目的是：通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產加工過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的顯著危害，確保產品的安全衛(wèi)生。經審定，此HACCP計劃切實可行，可以滿足消費者對食品安全衛(wèi)生的需求，公司全體員工必須遵照執(zhí)行。現(xiàn)予以批準發(fā)布，并定于2005年12月1日實施。 總經理：2005年12月1日德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.3方針、目標頒布令 版本：A 編號：DC/HACCP-2005食品安全方針是本公司總的食品安全管理宗旨和方向，由公司總經理正式批準公布采取各項措施，保證該方針能為全體職工所理解、實施和堅持。一、公司食

5、品安全方針：遵守食品法規(guī)完善質量管理全員參與控制保證食品安全二、公司食品安全目標：（1）衛(wèi)生質量要求達到先進水平。（2）入庫成品不允許有異物（包括金屬片、塑膠片、絲發(fā)、石子、樹葉、泥塊等），其他異物控制在1個/10萬盒（袋）。（3） 庫成品理化及微生物指標100%達到企業(yè)標準要求。 總經理： 2005年12月1日德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.4公司概況 版本：A 編號：DC/HACCP-2005公司簡介廣西德才生物食品有限公司成立于2004年4月，位于貴港市根竹經濟開發(fā)區(qū)，占地面積92畝，是一家專門從事熱帶、亞熱帶水果科研、種植、深加工及

6、新產品開發(fā)的集科、工、貿為一體的實業(yè)公司。公司計劃分兩期投入1.5億元,在3-5年內建成三條濃縮果汁生產線,三條終端產品生產線。一條年產4000噸濃縮果汁生產線和一條年產1.2億罐易拉罐終端果汁生產線已投入資金5000多萬元,主要設備采購于英國APV、德國維斯法利亞、美國布朗和FMC公司,并建成4700平方米的標準廠房，庫容1000噸的冷庫和合計9200平方米的基礎配套設施，使企業(yè)在熱帶果業(yè)深加工技術方面進入世界先進技術行列。公司致力開發(fā)種植和加工熱帶、亞熱帶水果，計劃用3-5年時間在貴港市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊地區(qū)推廣種植西番蓮10萬畝，菠蘿10萬畝木瓜1萬畝。公司現(xiàn)已在武樂鄉(xiāng)和木梓鎮(zhèn)建立了西番蓮和菠

7、蘿有機示范種植基地。公司開發(fā)的主要產品有西番蓮濃縮汁、西番蓮原汁、西番蓮調配汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿原汁、菠蘿調配汁、芒果原漿、木瓜原漿等。西番蓮濃縮汁和菠蘿濃縮汁主要銷往歐美、澳洲等國家和地區(qū)。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.5小組組長任命書 版本：A 編號：DC/HACCP-2005HACCP小組組長任命書為了貫徹SI52:2004標準，確保本公司HACCP體系能持續(xù)、有效地運行，茲任命 鄒文海 為HACCP小組組長。HACCP小組組長的職責和權限是：1. 確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系；2. 向公司總經理報告本公司HACC

8、P管理體系的有效性和適宜性，以供其評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎；3. 組織HACCP小組的工作。 總經理： 2005年 12月 1日德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.6手冊的管理 版本：A 編號：DC/HACCP-2005HACCP手冊的管理11本手冊由HACCP小組組長審核、公司總經理批準。12辦公室負責手冊的歸口管理。13手冊持有人應對手冊妥善保管，不得私自復印、外借、隨意涂抹與更改。14對手冊的任何更改建議應及時按文件控制程序向辦公室提出申請，經審批后統(tǒng)一由辦公室實施更改。15公司內手冊持有人不得將手冊擅自提供給外部人員；當

9、調離工作崗位時，應將手冊交還辦公室，并辦理交回手續(xù)。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.7組織機構圖 版本：A 編號：DC/HACCP-2005董事會總經理管理者代表技術副總后勤副總生產副總計財處市場拓展處生產處技術開發(fā)處技術服務公司人力資源處 物流處辦公室生產車間運輸部倉儲部采購部德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：0.8HACCP小組成員及背景 版本：A 編號：DC/HACCP-2005姓名年齡文化程度公司內職務組內職務負責項目鄒文海41大學副總經理組長領導整個HACCP計劃的運行唐毓喜39大專

10、廠長組員指導HACCP計劃的實施程勇29大?？偨浝碇斫M員負責HACCP計劃的實施揚敏30大專質控部經理組員檢查HACCP計劃的具體實施林毅勇32大?；夭拷浝斫M員負責計劃的具體實施林藝29大專質控部副經理組員配合計劃的實施廖贏巧27大專設備動力部經理組員配合計劃的實施德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：1手冊管理范圍 版本：A 編號：DC/HACCP-20051、 范圍 本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。 本文件適用于德才生物食品有限公司西番蓮果汁、菠蘿汁等水果汁的加工、銷售過程。2、 引用標準下列

11、文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。GB/T190002000 質量管理體系 基礎和術語（idt ISO9000：2000）；GB/T190802003 食品與飲料行業(yè)GB/T190012000應用指南（ISO15161：2001，IDT）；中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告 食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點 （HACCP）管理體系認證管理規(guī)定德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：3術語和定義 版本：A 編號：DC/HACCP-20053、術語和定義3.1流程圖生產或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。3.2食品安

12、全 對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。3.3安全支持性措施、SSM 除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 注：SSM是組織按照國家相應的法律法規(guī)，結合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃，如： 良好農業(yè)（含水產養(yǎng)殖）規(guī)范（GAP）； 良好操作規(guī)范（GMP）； 良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）； 良好分銷規(guī)范（GDP）； 良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）； 良好零售規(guī)范（GRP）。3.4SSM方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1

13、章節(jié)：4.1總要求 版本：A 編號：DC/HACCP-20054、HACCP管理體系要求4.1總要求 組織應將其HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。HACCP管理體系應：a） 識別HACCP管理體系所需過程；b） 確定這些過程的次序和相互作用；c） 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法；d） 確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源；e） 確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運行和監(jiān)視；f） 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結果和持續(xù)改進。4.1.1食品安全方針公司總經理應識別、分析和控制與食品安全有關的危害制定方針、目標，并形

14、成文件?？偨浝響篴）確定HACCP管理體系的范圍，應確定體系所需覆蓋的產品和產品種類和生產現(xiàn)場；b）確保方針和目標與本公司的經營目標以及顧客、管理機關和公司自身對食品安全的要求相關且與之相符；c）確保與食品安全有關的方針和目標在公司的各部門及崗位上進行分解并得到理解、貫徹和保持；d）確保實施與外界各個單位進行溝通的適用程序。本公司食品安全方針見“方針目標發(fā)布令”4.1.2組織4.1.2.1職責和權限為確保HACCP管理體系的有效運行，公司規(guī)定相關任務、職責和權限，形成作業(yè)文件，并針對相關事項進行溝通。組織應規(guī)定，承擔以下工作的人員具有必要的職責和權限：a） 識別并記錄與產品、過程及HACCP

15、管理體系有關的任何問題：b） 評審和處置不合格品；c） 采取與產品、過程及HACCP管理體系有關的不符合的糾正和必要的預防措施。4.1.2.2HACCP小組組長具體職責見“HACCP小組組長任命書”4.1.2.3HACCP小組德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.1總要求 版本：A 編號：DC/HACCP-2005本公司成立了包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。對于本公司在HACCP管理體系的范圍和應用領域內的產品、過程和危害，HACCP小組應具備與之有關的知識和經驗，能滿足管理體系運行需要。 公司應保持證明H

16、ACCP小組成員勝任的文件。 當HACCP管理體系的運行需要聘請外部進行專業(yè)知識指導時，辦公室應在作業(yè)文件任職要求對外部專家的職責和權限作出規(guī)定，并形成文件，保持相關書面記錄。4.1.2.4能力、培訓和食品安全意識組織應：a） 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力；b） 提供培訓或采取其他措施以滿足上述需求；c） 確保人員對其活動相關性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻；d） 保持教育、培訓、技能和經歷的最新記錄。具體見作業(yè)文件任職要求4.1.3管理評審1） 管理評審是總經理為確保管理體系的適宜性、充分性和有效性所進行的活動，以實現(xiàn)持續(xù)改進。2） 管理評審由總經理主持，公司管理層

17、和各部室、生產部門負責人、內審員及總經理指定的人員參加，管理評審可采用會議與現(xiàn)場相結合的方式進行。公司辦公室負責管理評審會議的通知、會議材料準備、會議記錄等工作。3） 管理評審每年進行一次，特殊情況由總經理決定，可隨時進行。特殊情況可能有：a） 組織機構、產品結構發(fā)生重大變化；b） 出現(xiàn)重大質量、衛(wèi)生事故或顧客有特殊要求回連續(xù)投訴；c） 市場環(huán)境變化（市場需求重大變化）；d） 總經理認為必要時；4） 管理評審會議記錄及有關資料由辦公室保存。5） 評審輸入辦公室收集并提交有關文件和資料。a） 管理體系運行情況報告；b） 內部審核結果；c） 顧客信息反饋；d） 產品衛(wèi)生質量分析報告；e） 糾正和預

18、防措施實施情況；f） 方針、目標實現(xiàn)情況分析報告；g） 以往管理評審有關措施的實施情況；h） 可能影響管理體系變化的其他有關因素；i） 對管理體系改進的建議。6） 評審輸出德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.1總要求 版本：A 編號：SG /HACCP-2005管理評審的輸出包括：A） 理體系及其過程有效性的改進措施；B）與顧客要求有關的產品質量、衛(wèi)生的改進措施；C）資源需求的措施（本公司的發(fā)展規(guī)劃）；7）管理評審會議由辦公室記錄并整理，負責編制“管理評審報告”。辦公室負責組織對糾正措施實施的有效性進行驗證，并將驗證情況匯總后向總經理匯報。 管

19、理評審的結果予以記錄并下發(fā)。支持性文件：1、方針、目標及其分解2、任職要求4.2 HACCP管理體系4.2.1HACCP管理體系 本公司應確保：b） 對HACCP管理體系進行策劃，以符合本管理手冊和公司的食品安全目標，以及4.1的要求；c） 對體系范圍內所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產品不傷害消費者和使用人；d） 在對HACCP管理體系的變更進行策劃和實施前，應進行評審工作，變更確保后通知所有相關部門、人員，以保持HACCP管理體系的完整性；e） 建立適當?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產品的食品安全有關的相關方的溝通。具體溝通過程見質量管理手冊

20、5.5.3章節(jié)HACCP小組組長負責上述工作實施的監(jiān)督檢查工作。4.2.2HACCP管理體系基本要素HACCP管理體系包括以下基本要素：a） 描述所有對食品安全有影響的因素和狀況；b） 識別相關危害并有足夠的控制措施的危害分析；c） 危害控制體系包括：HACCP計劃和SSM措施；d） 符合本文件的程序和記錄。4.2.3HACCP管理體系設計4.2.3.1產品描述4.2.3.1.1HACCP小組組長負責組織制定對公司生產所需原材料：西番蓮、菠蘿等鮮果的描述。該描述應包括與危害評估有關的下列信息：a） 化學、生物和物理特性；b） 產地；德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：20

21、05-12-1章節(jié)：4.1總要求 版本：A 編號：DC/HACCP-2005 c） 交付方式，包裝和貯存情況；d） 使用前的處理。4.2.3.1.2HACCP小組組長負責組織制定公司產品：西番蓮果汁、菠蘿汁的描述。 該描述應包括與危害評估有關的下列信息：a） 使用的原料；b） 化學、生物和物理的特性；c） 貯存和銷售條件。上述對西番蓮果汁、菠蘿汁描述的詳細程度應能夠使HACCP小組識別和評估顯著危害。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.2HACCP管理體系 版本：A 編號：DC/HACCP-2005產品描述經HACCP小組組長審批后以書面形式向

22、各小組成員下發(fā)。各小組成員應熟練掌握。4.2.3.2預期用途HACCP小組組長負責確定各種產品和產品種類的潛在使用人和消費者，并應識別出特別容易受到傷害的消費群體。以書面形式描述產品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)，經HACCP小組組長審批后向各小組成員下發(fā)。為最大程度地確保食品消費者的安全，在產品標簽中應說明產品的保質期和使用方法。HACCP小組組長負責對產品標簽填寫情況進行不定期的監(jiān)督檢查。4.2.3.3流程圖及布置圖HACCP小組組長負責組織生產部制訂HACCP管理體系范圍西番蓮果汁、菠蘿汁的生產工藝流程圖，HACCP小組組長現(xiàn)場確認。 流程圖應包括以下內容：a） 生

23、產過程中所有步驟的次序和相互關系；b） 原料和中間產品投入點；c） 源于組織之外的過程；d） 返工和循環(huán)點；e） 中間產物、副產品、廢棄物的去除點和污水的排放點。HACCP小組組長組織公司各部門制訂描述各工序相關參數(shù)的工藝文件。4.2.3.4危害分析對于HACCP管理體系范圍內所有可能發(fā)生的潛在危害,公司應按照其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性進行識別和評估。公司應根據(jù)下列方面對危害進行識別：a)公司的食品安全方針b)已接受的顧客要求c)公司的現(xiàn)狀d)對原料和產品的描述e)對產品用途的確定f)流程圖和布置圖顯著危害應在評估的基礎上得到識別。應根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害：發(fā)生概率交叉污染

24、的風險侵入或污染殘存和（或）繁殖4.2.4控制要求的識別和策劃4.2.4.1SSM方案HACCP小組應建立、識別所有與食品安全有關的SSM方案，方案應規(guī)定：a) 需控制的潛在危害；b) 相關程序；c) SSM方案相關的監(jiān)視記錄；d) 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施；e) SSM方案負責人。SSM方案應得到HACCP小組組長的批準，并應得到相關指導書、規(guī)范、教育、培訓和監(jiān)督的支持。辦公室負責人對相關人員進行SSM方案的培訓工作。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.2 HACCP管理體系 版本：A 編號：ZD/HACCP-

25、20054.2.4.2可追溯性 公司應建立可追溯程序,確保識別產品批次及其相關原料和加工記錄,以實施包括滿足產品召回在內的對不合格品的處置措施。追溯記錄應包括批代碼和分銷記錄，應在考慮顧客和相關法規(guī)對該產品要求的基礎上確定記錄保存期。4.2.4.3關鍵控制點對于所有的顯著危害，應通過系統(tǒng)的方法確定關鍵控制點并形成文件。應在一個或多個關鍵控制點采取控制措施，以進行控制。HACCP小組負責為每個關鍵控制點選擇相關的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應清楚地表明控制措施得到預期實施。各部門負責對各關鍵控制點的監(jiān)視參數(shù)進行記錄。4.2.4.4關鍵限值對于為每個關鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，HACCP小組結合公司實際情況有

26、及顧客要求確定其關鍵限值，關鍵限值的確定應充分考慮對產品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗過程中指導、規(guī)范和人員的能力支持。選定的關鍵限值對危害的防止、消除或降低應能得到證實。關鍵限值應由HACCP小組組長批準。4.2.5監(jiān)視公司應為各關鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視應作為一系列有計劃的測量和觀察的過程，并能表明關鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。4.2.5.1關鍵控制點監(jiān)制系統(tǒng)應得到必要的指導，包括下列信息：A） 監(jiān)視方法：B） 監(jiān)視頻次：C） 負責監(jiān)視的人員：D） 負責評估監(jiān)視結果的人員：E） 記錄監(jiān)視結果。關鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應能及時識別任何對關鍵限值的不符合，以便對產品進行隔離和

27、控制，并考慮到根據(jù)4.2.6進行的處理。關鍵控制點的監(jiān)視結果由HACCP小組成員進行評估。公司對HACCP小組成員予以授權，小組成員可根據(jù)對關鍵控制點的監(jiān)視結果提出實施糾正預防措施的要求，此要求經HACCP小組組長審批后實施。公司將對關鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結果的人員的身份形成文件并予以公布。4.2.5.2過程監(jiān)視應采用適宜的方法和頻次，并應能證實過程能力，具體依據(jù)公司產品形成各階段的檢驗規(guī)程。4.2.6糾正和糾正措施組織應針對每個關鍵控制點和必要制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結果顯示某個關鍵控制點偏離關鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。A） 糾正措施應確保關鍵控制點和過程恢

28、復處于受控狀態(tài)。B） 在關鍵控制點失控時生產的產品為不合格產品，應按照4.4.2進行控制。C） 在必要過程沒有達到預期要求時，應及時糾正，減少由此產生的影響。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.2 HACCP管理體系 版本：A 編號：ZD/HACCP-2005D）針對偏離，分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。具體見程序文件糾正和預防措施控制程序。4.2.7HACCP計劃HACCP小組組長負責根據(jù)危害分析(見4.2.3.4)的結果組織制定HACCP計劃，并對以下方面作出說明：A) 顯著危害；B) 顯著危害控制點(關鍵控制點)C) 針對關鍵參

29、數(shù)需監(jiān)視的關鍵限值D) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；E) 糾正；F) 各個關鍵控制點監(jiān)視和(或)控制的責任人；G) 監(jiān)視和(或)控制記錄點。HACCP小組組長負責HACCP計劃的審批工作。4.2.8應急準備和響應公司建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應評審和修訂應急準備和響應程序。適用時，組織應定期演練這些程序。支持性文件：1、產品標識、追溯和回收程序2、糾正和預防措施控制程序3、應急準備和響應控制程序4、流程圖、布置圖5、SSM方案6、危害分析工作單7、HACCP計劃表德才生物食品有限公

30、司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.3文件和記錄控制 版本：A 編號：TC/HACCP-200543文件和記錄控制公司建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關的文件。與HACCP管理體系相關的文件應在發(fā)布和修改之前經過獲得授權人員的審查和批準。公司應為識別文件當前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。文件控制應確保a） 在對HACCP管理體系的有效運行至關重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b） 及進將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采限其他措施防止誤用；c） 由于法律和（或）保留信息的需要而保存

31、的失效文件，予以適當?shù)臉俗R；d） 文件保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方的要求；e） 對文件的修改，應在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來；f） 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。具體實施見公司程序文件文件和資料控制程序。支持性文件：1）文件和資料控制程序2）記錄控制程序德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.4體系運行 版本：A 編號：TC/HACCP-200544HACCP管理體系的運行441有關HACCP管理體系的記錄組織應保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應清晰易辯，其保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方面的要求。記錄應易

32、于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，其保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。4.4.2不合格品控制組織應建立和保持形成文件和程序，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產的產品進行處理和控制(或處置)的情況。當未能遵循SSM方案時，應對產品受到的與食品安全有關的影響進行評估。當不符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產品作為不合格品進行處理和處置。4.4.3通知和召回 鑒于交付后的產品可能發(fā)生食品安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和實施如召回，并保持記錄。4.4.4測量設備和方法的控制組織應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方

33、法。以及與SSM方案有關的測量設備和方法。4.4HACCP管理體系的運行4.4.1有關HACCP管理體系的記錄組織應保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應清晰易辯，其保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方的要求。記錄應易于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，期保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。4.4.2不合格品控制組織應建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產的產品進行處理和控制(或處置)的情況。當未能遵循SSM方案時，應對產品受到的食品安全關的影響進行評估，當為符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產品作為不合格品進行處理和處置。4

34、.4.3通知和召回鑒于交付后的產品可能發(fā)生安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和實施產品召回，并保持記錄。4.4.4測量設備和方法的控制 組織應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及與SSM方案有關的測量設備和方法。4.4HACCP管理體系的運行4.4.1有關HACCP管理體系的記錄組織應保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。德才生物食品有限公司管理手冊發(fā)布：2005-12-1實施：2005-12-1章節(jié)：4.4體系運行 版本：A 編號：TC/HACCP-2005所有記錄應清晰易辯，其保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方的要求

35、。記錄應易于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，其保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。具體執(zhí)行程序文件記錄的控制程序的有關規(guī)定。4.4.3通知和召回鑒于交付后的產品可能發(fā)生食品安全危害，公司應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和實施產品召回，并保持記錄。銷售部負責保留相關的發(fā)貨與產品通知、召回記錄并負責具體實施工作，HACCP小組組長負責監(jiān)督檢查。4.4.4測量設備和方法的控制公司應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及于SSM方案有關的測量設備和方法。不確保結果有效，對于測量設備和方法，應：A) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。如果這樣的標準不存在，則應記錄校準或檢