1、a 驗(yàn)?zāi)懝檀剂慷扔袃煞N單位，一種單位是mmol/l ，總膽固醇量度5.2mmol/L 或以下為正常。另一單位是 mg/dl ，總膽固醇量度 200mg/dl 以下為正常。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，為了降低膽固醇， 也應(yīng)該減少一些含高膽固醇食物的攝 取，尤其是心、肝等動(dòng)物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則， 尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油， 此外，也必須限制醣量， 最好禁止食用純糖 類食品或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多 吃脫脂奶及豆?jié){。肉類方面，應(yīng)該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬 肉等。海鮮方面則應(yīng)避免蝦、蟹、蚌、牡蠣。此外，各種精致甜點(diǎn)

2、如蛋糕、巧克力僅量少吃。各種動(dòng)物油脂、椰子油等應(yīng)禁食，以人造黃油及植物油取代。不含膽固醇的食物日常飲食中其實(shí)有許多不含膽固醇的食物，包括硬殼果類，如杏仁、 核桃；五谷類、蛋白，水果類 果醬、果凍；此外，還有蔬菜類、花生、花生醬，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆類與豆?jié){、豆腐等豆 制品。尤其多吃水果，水果含果膠，也能降低膽固醇。近年來(lái)有不少報(bào)告顯示，攝取燕麥也能降低膽固醇。許多研究顯示， 燕麥其實(shí)和豆類同樣有效，如果每天在低脂飲食中添加兩三杯燕麥 片，其降低膽固醇的效果較僅采取健康飲食還好。其他有益于降低膽固醇的食物還有胡蘿卜及生蒜頭。 過去有不少研究 顯示，攝取大量的生蒜頭能減少有害的血脂肪。

3、除了飲食外，規(guī)律運(yùn) 動(dòng)及體重控制均有助于降低體內(nèi)膽固醇不管是膽固醇或三酸甘油脂過高，患者都應(yīng)該少吃油脂，特別是豬油、 牛油等含有高飽和脂肪酸者，宜改用多元不飽和脂肪酸油脂，如葵花 油、大豆油、玉米油等。膽固醇偏高的人，除了少吃腦、肝、腰子、腸子、蛋黃（每周不超過 二至三個(gè)）、蟹黃及豬皮、雞皮、魚皮等食物，并要減少甜食，因?yàn)?糖分是合成膽固醇的原料；至于三酸甘油脂偏高的人，特別要注意不 能飲酒、咖啡，不能吃甜度太高的水果。多食用富含纖維的食物，如蔬菜、谷類、海藻和菇菌類，可幫忙降低 膽固醇，此外，如干豆類、燕麥麩皮、生洋蔥、大蒜、胡蘿卜、蘋果、 酪梨、核桃、秋刀魚等也是不錯(cuò)的選擇。其實(shí)，海鮮的膽

4、固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的 膽固醇雖多些， 不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低， 所以升高膽固 醇的作用，反而不如含膽固醇少卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油與棕 櫚油。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用 時(shí)只要去除這兩部分，就不會(huì)攝入過多的膽固醇。因此，預(yù)防膽固醇升高和心血管疾病， 并不是一點(diǎn)海鮮都不能碰。 預(yù) 防高膽固醇的方法是， 對(duì)每日脂肪和食物的總攝入量進(jìn)行控制不可超 標(biāo)，并注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物，如牛油、豬油、椰子 油和棕櫚油等， 以及含極高膽固醇的食物如動(dòng)物內(nèi)臟等。 在每日膽固 醇攝入量未達(dá) 300 毫克時(shí)，仍可放心選擇合適的種類和適量的

5、海鮮， 可讓飲食多樣化。當(dāng)然，吃海鮮過多，不加控制，超過了食物的總攝 入量和膽固醇攝入量，會(huì)引起血脂升高。膽固醇 自然界中的膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物之中，植物中沒有膽固醇， 但存在結(jié)構(gòu)上與膽固醇十分相似的物質(zhì)植物固醇。 植物固醇無(wú)致 動(dòng)脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競(jìng) 爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收。膽固醇雖然存在于動(dòng)物性食物之中， 但是不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同 部位，膽固醇的含量很不一致。 一般而言， 獸肉的膽固醇含量高于禽 肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、 動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高。通常，將每 100 克食物中膽固醇含量低于 100 毫克的食

6、物稱為低膽固 醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等； 將每100克食物中膽固醇含量為100200毫克的食物稱為中度膽固 醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞 肉等；而將每 100克食物中膽固醇含量為 200300毫克的食物稱高 膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高 膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。在對(duì)待食物膽固醇的作用方面，存在著兩種截然不同的片面的觀點(diǎn)。 一種觀點(diǎn)認(rèn)為膽固醇是極其有害不能吃的東西。 說這種觀點(diǎn)片面， 是 由于持這種觀點(diǎn)的人對(duì)膽固醇在人體內(nèi)的作用缺乏清楚的認(rèn)識(shí)。 事實(shí) 上，膽固醇是細(xì)胞膜的組成

7、成分， 參與了一些甾體類激素和膽酸的生 物合成。由于許多含有膽固醇的食物中其它的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富， 如 果過分忌食這類食物， 很容易引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)， 導(dǎo)致貧血和其它疾 病的發(fā)生。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為膽固醇對(duì)人體無(wú)多大危害， 人們可以盡情地?cái)z取。 這 種觀點(diǎn)之所以錯(cuò)誤，是由于對(duì)高脂血癥、冠心病的發(fā)病機(jī)制缺乏認(rèn)識(shí)。 長(zhǎng)期過量的食物膽固醇攝入， 將導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生與 發(fā)展。在每天吃多少膽固醇比較恰當(dāng)這個(gè)問題上， 一般認(rèn)為健康成人和不伴 有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者， 每天膽固醇的 攝入量應(yīng)低于 300 毫克，而伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽 固醇血癥患者，每天膽固醇

8、的攝入量應(yīng)低于 200 毫克。降低膽固醇 8 類食物有奇效 膽固醇與三酸甘油脂過高是中年人的普遍問題， 其對(duì)健康的危害則是 許多人心上的隱憂。 其實(shí)，可以用飲食的自然方法， 安全降低血中膽 固醇及三酸甘油脂。 以下 8 類食物是最有效的食物， 照著這些具體的 做法去做，可在短期內(nèi)即可看到具體的效果。1. 早餐吃一碗燕麥粥：每天早餐時(shí)只吃 1碗燕麥粥，持續(xù) 8星期的時(shí)間就可使血中壞的膽固 醇濃度降低 10% ，好的膽固醇濃度上升。燕麥中含有豐富的可溶性 及不可溶性纖維， 能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收， 因而達(dá)到 降低血中脂肪及膽固醇的效果。2. 中餐吃半碗豆類：豆類都是又便宜、 又安全有效

9、的降血脂肪及膽固醇的食物， 每天只要 吃半碗豆類， 可以在 8周的時(shí)間內(nèi)使血中壞的膽固醇濃度降低 20%。 豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分， 其中最主要的物質(zhì)要屬豆類 中的可溶性及不可溶性纖維。3. 晚餐吃三瓣大蒜：每天只要吃 3 瓣大蒜，持續(xù) 8 周就能使血中壞膽固醇的濃度下降 10% 。大蒜不論是生吃或熟吃， 在降膽固醇的效果上都非常的好， 大 蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成， 而達(dá)到降膽固 醇的功效。4. 每天吃半個(gè)洋蔥：洋蔥是價(jià)廉物美的保健食品， 每天只要吃半個(gè)生洋蔥持續(xù) 8 星期，就 能使血中的好膽固醇濃度增加 20% ，并降低血中膽固醇及三酸甘油 脂。吃洋蔥以吃

10、生的洋蔥效果較好， 若將洋蔥煮得越久， 洋蔥上升好 膽固醇的效果就越差。5. 每天吃酪梨或蘋果一個(gè)： 酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸， 因此對(duì)人體非常有益處。 由 于蘋果中含有豐富的果膠，是以具有降膽固醇的功效。6. 每周吃二次清蒸鮭魚：鮭魚中所含的亞米茄3型（Omega3）脂肪酸的量非常高。鮭魚的吃法， 如果用烤及油炸的方式， 容易因過高的溫度而引起亞米茄 3型脂肪酸 的變質(zhì)，所以最健康的吃法是采用清蒸的方式。每周 2 次以鮭魚 3 兩清蒸吃下，經(jīng)過 8 周的時(shí)間，可讓體內(nèi)的好膽固醇上升 10%。此 外，吃鮭魚對(duì)于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。7. 每星期喝一碗姜湯：將曬干的姜

11、磨成粉后沖熱水喝下， 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚” 可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降 27%，而且使壞膽固 醇的濃度下降了 33%。8. 以橄欖油做為食用油：橄欖油除可下降血中壞膽固醇濃度外， 也會(huì)上升好膽固醇的濃度， 能 對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護(hù)作用。 選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油 油質(zhì)最佳。 有些廠商會(huì)以高溫加熱的方式抽取橄欖油， 高溫加熱過程 易使油質(zhì)變性致癌。一、降血脂的飲食療法臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院內(nèi)科、 心臟科主治醫(yī)師詹宏泰指出， 高血脂就 是指在血液中的中性脂肪（三酸甘油脂）與膽固醇值過高。一般正常飲食后大約 30 分鐘至一小時(shí)，體內(nèi)血脂便會(huì)開始升高，正 常的血脂值（

12、mg/dl）通常是在150以下，若是測(cè)試結(jié)果在150300 左右，醫(yī)師通常就會(huì)建議要立刻開始控制飲食特別是減少油脂類和醣類的攝取 為了減少油脂進(jìn)入人體， 肉類的攝取應(yīng)該減少， 動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)改以 牛乳或植物性蛋白質(zhì)替代， 碳水化合物的攝取也要控制， 這樣血脂值 就會(huì)逐漸降下來(lái)。若是持續(xù)控制 36個(gè)月后仍無(wú)法降到正常標(biāo)準(zhǔn)， 那就要以藥物來(lái)作控制了。通常在飲食與藥物的配合之下， 血脂值可獲得有效控制， 但更重要的 是，從此以后應(yīng)徹底的改變生活習(xí)慣， 包括飲食方式的改變， 同時(shí)要 保持運(yùn)動(dòng)，另外，煙酒都應(yīng)該戒除， 這樣才能長(zhǎng)久維持正常的血脂值。 至于中性脂肪值正常， 而膽固醇值偏高， 那又是怎么一回

13、事呢？詹宏 泰解釋說，人體在吃進(jìn)食物之后，經(jīng)胃部分解、小腸吸收，會(huì)轉(zhuǎn)化成 脂肪，部分進(jìn)入肌肉成為日常活動(dòng)的能量， 部分成為人體的脂肪， 部 分進(jìn)入肝臟。對(duì)于膽固醇過高的人， 想要降低膽固醇的話， 首先要多吃魚類， 因?yàn)?魚油可以產(chǎn)生好的膽固醇（ HDL ），所以在選擇每日應(yīng)攝取的肉類份 量時(shí)，可以魚肉為主； 其次，在每餐當(dāng)中都應(yīng)該吃一些高纖維的水果 或蔬菜；第三，以植物油來(lái)取代動(dòng)物油，像是橄欖油、葵花油等來(lái)代 替豬油，以人造奶油來(lái)替代牛油，這樣會(huì)更健康；第四，在平常如要 吃餅干或一些零嘴時(shí)， 也要注意包裝上的標(biāo)示， 以免吃進(jìn)過多的油脂。 此外，蜂膠對(duì)血脂具有很好的調(diào)節(jié)作用，對(duì)高血脂、高膽固醇、

14、動(dòng)脈 粥樣硬化有預(yù)防作用， 并有明顯防止血管內(nèi)膠原纖維增加和肝內(nèi)膽固 醇堆積的作用。 蜂膠能有效地降血脂， 這完全是歸功于蜂膠中的黃酮 類化合物、萜烯類和多種活性成分。 蜂膠可改善血管的彈性和滲透性， 舒張血管，清除血管內(nèi)壁積存物，凈化血液，降低血液粘稠度，改善 血液循環(huán)狀態(tài)和造血機(jī)能， 有效地防止動(dòng)脈粥樣硬化， 抗腦血栓形成， 保護(hù)心腦血管。二、外食族掌控膽固醇一把抓 一般民眾總以為： 一旦對(duì)血脂與膽固醇愈了解， 大快朵頤的日子愈是 離自己遠(yuǎn)去！答案是：正是如此。但詹宏泰說，其實(shí)，只要吃之前注 意一下，吃的時(shí)候再加工一下，吃完之后多動(dòng)一下，油脂和膽固 醇還是會(huì)乖乖地控制在標(biāo)準(zhǔn)值以下。或許有人

15、會(huì)問： 既然不是每一樣食物都對(duì)身體有益， 如果不得不選擇 外食，而外食的食材與烹調(diào)方式又無(wú)法控制時(shí)， 到底該怎么辦？以下 便來(lái)分析幾種外食族，看看如何才能吃得健康又美味。1便利商店黨便利商店名為便利 ，實(shí)際上也很便利，從漢堡到便當(dāng)，應(yīng)有盡有。 很多的上班族，為求方便，早、午、晚餐就都在便利商店里解決，目 前在便利商店里大部分的食品， 都有標(biāo)示出所含的油脂、 醣類、蛋白 質(zhì)含量，以及每一份量中所含的熱量。如果你懷疑包裝上所標(biāo)示的熱量是不是正確， 你也可以自行計(jì)算出食 品的正確熱量。 臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)咨詢室麥素英說， 民眾應(yīng) 懂得計(jì)算食物的正確熱量。只要將醣類的重量（g）乘以四，蛋白質(zhì) 的

16、重量（g）乘以四，脂肪的重量（g）乘以九，就可以得到正確的熱 量。所以平時(shí)吃飯、點(diǎn)心、晚餐、消夜時(shí)，都可以順便計(jì)算一下，究 竟吃下多少的醣、蛋白質(zhì)和脂肪。2快餐黨麥素英建議， 每天向快餐店報(bào)到的快餐族， 或是每隔幾天非吃一次炸 雞、薯?xiàng)l、漢堡的人，最好不要全點(diǎn)高熱量、高油脂的餐點(diǎn)，像是炸 雞、薯?xiàng)l、蘋果派、奶昔等，而可以將部分餐點(diǎn)換成熱量較低、 油脂較少的健怡可樂、咖啡、紅茶、果汁。再者，漢堡內(nèi)夾的肉排， 用火烤方式烹調(diào)者的熱量與油脂， 也比炸的來(lái)得低一些。 如果想點(diǎn)一 份炸肉排的漢堡，那么考慮點(diǎn)一份魚堡吧。雖然魚堡的油脂也不低， 但是畢竟它的油脂可以轉(zhuǎn)換為好的膽固醇， 雖然還是不怎么理想，

17、但 至少比較安心一些。若你真的實(shí)在無(wú)法控制想要吃炸雞的欲望， 那么請(qǐng)你在吃炸雞時(shí)， 先 把那層香酥可口的外皮去掉， 因?yàn)槟菍右舜瓜训耐馄ぃ?就含了整塊 炸雞中，近一半的油脂。最后，還是要建議愛吃快餐的朋友， 如果有生菜色拉， 請(qǐng)讓它成為你 餐點(diǎn)中的一部分， 不但可以增加飽足感， 還可以平衡快餐食品纖維質(zhì) 不足的缺點(diǎn)。3火鍋黨 與三、五同事們相約，一邊吃火鍋，一邊聊著公司里的八卦，是上班 族的休閑娛樂之一， 不過在不知不覺中， 所吃進(jìn)的油脂與膽固醇， 可 能卻被許多人所忽視。麥素英表示， 如果嗜吃麻辣鍋， 其所含的高油脂， 會(huì)對(duì)膽固醇過高的 人雪上加霜。她建議高血脂與高膽固醇的人，最好不要去碰

18、麻辣鍋。 如果是吃自助式火鍋， 大家都可以?shī)A取各自喜愛的配料， 在共同的鍋 內(nèi)烹煮， 那么一定要注意， 火鍋在加熱烹煮的過程中， 會(huì)將食材里的 油脂溶解進(jìn)入湯中，造成湯底的熱量不斷增加。另外，許多高膽固醇的海鮮類，像是魷魚、墨魚、蝦、蟹等，還 有許多動(dòng)物內(nèi)臟類，像是豬腰、脆腸、羊肝、牛肚 等，或是油炸 類的食品，像是炸豆皮、油條等，由于是不限分量吃到飽，很容 易讓人不自覺的愈吃愈多，常常吃一次火鍋，吃進(jìn)的油脂與膽固醇， 可以高達(dá)正常飲食的三至五倍的分量。因此麥營(yíng)養(yǎng)師建議， 吃火鍋時(shí)， 不要分次拿， 這樣容易弄不清楚到底 吃了多少分量， 應(yīng)該一次把要吃的配料拿全， 可以準(zhǔn)確知道自己吃進(jìn) 多少東西

19、。對(duì)于有殼類海鮮與內(nèi)臟類應(yīng)盡量少吃， 至于肉類， 最好是 選魚肉，如果另外還有雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，可以先考慮選擇雞 肉，其次是羊肉，接著是牛肉，最后才是豬肉。特別要注意的是，不 管什么肉， 都應(yīng)該以選擇瘦肉為主， 同時(shí)不要喝下火鍋湯底， 避免吃 進(jìn)過多看不見的油脂。4小吃黨 點(diǎn)一碗牛肉面，加上一些鹵味小菜，鹵蛋、花干、豬耳朵、大腸，這 可能是大部分上班族的午餐寫照。不過瞧瞧這碗牛肉面， 如果湯上浮了一層的油， 加上一顆是高膽固醇 的鹵蛋，炸過再鹵又特會(huì)吸油的花干很多人都不知道， 吃下一塊 花干，往往吃進(jìn)許多油脂； 另外像是豬耳朵與大腸， 也是油脂與膽固 醇兼具的食物。所以，如果想吃牛肉面， 一定要先把湯上的浮油舀出， 或是只吃面不 喝湯。另外，像是小菜的部分，可以點(diǎn)一些海帶、豆干，或是皮蛋豆 腐，再加燙青菜（很多小吃店在烹調(diào)燙青菜時(shí)，為了增加口感，常會(huì) 在青菜上淋上鹵肉汁， 建議消費(fèi)者要求店家不要淋鹵肉汁， 如此，會(huì) 吃得更健康些。）三、降血脂的心理療法：精神緊張可使血脂增高。 通過心理治療， 不僅能穩(wěn)定病人情緒， 增