1、1食品安全快速檢測采樣數(shù)量和方法采樣數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質量和滿足檢驗項目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于鑒于采樣的數(shù)量和規(guī)則各有不同，一般可按下述方法進行。(1)(1)液體、半流體飲食品。如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先行充分混勻后采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中，盛放 樣品的容器不得含有待測物質及干擾物質。(2)(2)糧食及固體食品應自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。(3)(3)肉類、水產等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混

2、合后采樣。(4)(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應根據(jù)批號隨機取樣。同一批號取樣件數(shù)，250g250g 以上的包裝不得少于 6 6 個，250g250g 以下的包裝不得少于 1010 個。摻偽 食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。由于食品數(shù)量較大，而且目前的檢測方法大多數(shù)具有破壞作用，故不能對全 部食品進行校驗，必須從整批食品中采取一定比例的樣品進行校驗。從大量的分 析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗樣品，這項工作即稱為樣品 的收集或采樣。食品的種類繁多，成分復雜。同一種類的食品，其成分及其含量 也會因品種、產地、成熟期、加工或保藏條件不同而存在相當大的差異；同一分析對象

3、的不同部位，其成分和含量也可能有較大差異。從大量的、組成成分不均 勻的被檢物質中采集能代表全部被檢物質的分析樣品(平均樣品)，必須采用正 確的采樣方法。如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，即使以后的樣 品處理、檢測等一系列環(huán)節(jié)非常精密、準確，其檢測的結果亦毫無價值，甚至導 出錯誤的結論?？梢姡蓸邮鞘称贩治?.5Kg0.5Kg。2工作非常重要的環(huán)節(jié)。正確采樣，必須遵循以下兩個原則:第一，采集的樣品要均勻一致、有代表性，能夠反映被分析食品的整體組成、 質量和衛(wèi)生狀況;第二，在采樣過程中，要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜 質。1.1. 采樣步驟樣品通?？煞譃闄z樣、原始樣品和平

4、均樣品。采集樣品的步驟一般分五步, 依次如下。(1)(1)獲得檢樣由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料成為檢樣。(2)(2)形成原始樣品許多份檢驗綜合在一起稱為原始樣品。如果采得的檢驗互不一致，則不能把 它們放在一起做成一份原始樣品，而只能把質量相同的檢樣混在一起，作成若干 份原始樣品。（3 3）得到平均樣品原始樣品經過技術處理后，再抽取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為平均 樣品。（4 4）平均樣品三分將平均樣品平分為三份，分別作為檢驗樣品（供分析檢測使用）、復驗樣品（供復驗使用）和保留樣品（供備查或查用）。3（5 5）填寫采樣記錄采樣記錄要求詳細填寫采樣的單位、 地址、日期、樣品的批號、

5、采樣的條件、 采樣時的包裝情況、采樣的數(shù)量、要求檢驗的項目以及采樣人等資料。2.2. 采樣的一般方法采樣通常有兩種方法：隨機抽樣和代表性取樣。隨機抽樣是按照隨機的原則, 從分析的整批物料中抽取出一部分樣品。隨機抽樣時，要求使整批物料的各個部 分都有被抽到的機會。代表性取樣則是用系統(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經掌握了樣 品隨空間（位置）和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采取樣品，從而使采集到的 樣品能代表其相應部分的組成和質量，如對整批物料進行分層取樣、在生產過程 的各個環(huán)節(jié)取樣、定期從貨架上采取陳列不同時間的食品的取樣等。兩種方法各有利弊。隨機抽樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下, 如難以混勻的

6、食品（如黏稠液體、蔬菜等）的采樣，僅僅使用隨機抽樣法是不行 的，不如結合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。因此，采樣通常采 用隨機抽樣與代表性取樣相結合的方式。3.3. 采樣數(shù)量食品分析檢驗結果的準確與否通常取決于兩個方面：采樣的方法是否正確;采樣的數(shù)量是否得當。因此，從整批食品中采取樣品時，通常按一定的比例進 行。確定采樣的數(shù)量，應考慮分析項目的要求、分析方法的要求和被分析物的均 勻程度三個因素。一般平均樣品的數(shù)量不少于全部檢驗項目的四倍；檢驗樣品、復驗樣品和保留樣品一般每份數(shù)量不少于0.5Kg0.5Kg。檢驗摻偽物的樣品，與一般的 成分分析的樣品不同，分析項目事先不明確，屬于捕捉性

7、分析，因此，相對來講, 取樣數(shù)量要多一些。4.4. 采樣的注意事項(1)(1) 一切采樣工具(如采樣器、容器、包裝紙等)都應清潔、干燥、無異味,不應將任何雜質帶入樣品中。例如，作 3 3, 4-4-苯并芘測定的樣品不可用石蠟封瓶 口或用蠟4紙包，因為有的石蠟含有 3 3, 4-4-苯并芘；檢測微量和超微量元素時，要 對容器進行預處理；作鋅測定的樣品不能用含鋅的橡皮膏封口；作汞測定的樣品 不能使用橡皮塞；供微生物檢驗用的樣品，應嚴格遵守無菌操作規(guī)程。(2)(2)設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前樣品不得被污染，不得發(fā)生變化。例如，作黃曲霉毒素 B1B1 測定的樣品，要避免陽光、紫外燈 照射，以免黃曲霉毒素 B1B1 發(fā)生分解。(3)(3)感官性質極不相同的樣品，切不可混在一起，應另行包裝