1、百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我撫寧職教中心餐飲服務(wù)與管理分章試題第三章西餐廳服務(wù)第一節(jié)西餐簡介/一、填空1、西餐菜肴和服務(wù)尤以為代表。2、我國歷史上的西餐館又稱為。'3、西菜的主要流派按國家和地區(qū)分為、等等。4、法國人的早餐是典型的早餐，比較簡單，只有和等。5、和一直是英國人喜愛的食品。6、英國人愛吃的布丁有甜和咸，著名的有、青豆布丁等。7、美式餐飲以菜式、口味而論可以說餐飲的派生物。8、美國人愛吃和,尤其是，不愛吃的動物、動物的內(nèi)臟和頭尾全形的菜肴。9、俄羅斯人喜吃和,愛吃和的菜肴。'10、意大利菜的烹飪方法以、和的較多，愛吃,不愛、不食的動物及。11、是一種利用輻射熱能使

2、原料成熟的烹調(diào)方法，一般分為和兩種。12、西餐炯制菜肴的方法有、等。13、西餐炸制菜肴的方法有、和等。14、根據(jù)原料的需要，煎可分為和。15、煮一般有和兩種方法。16、西餐烹飪調(diào)味除了要用大量的調(diào)料和香料外，還經(jīng)常使用和。17、咖啡廳的服務(wù)大多采用和的服務(wù)，而扒房的服務(wù)多采用服務(wù)。二、名詞解釋1、西餐2、咖啡廳3、扒房二、判斷正誤并改錯(cuò)()1、法國人進(jìn)餐時(shí)，葷菜與蔬菜常常分開食用。/()2、法國菜大都以地名、人名和物名來命名。()3、魚子醬分為紅魚和黑魚子，兩者相比，紅魚子更為名貴。()4、法國人的早餐簡單，午晚餐較為豐盛；而俄羅斯人的晚餐與午餐相比較，在日常情況下則要簡單些。11百度文庫-讓

3、每個(gè)人平等地提升自我()5、英國菜肴的調(diào)味主要是在餐桌上由客人自己進(jìn)行的。、()6、意大利人重視蔬菜，不重視水果。()7、西式菜肴大多不宜燒得太熟，但俄羅斯人吃肉類食品時(shí)，要燒得很透才食用。()8、口期制食品時(shí)用油不宜過多，多用中火，油溫控制在五六成熟為宜。()9、煮制食品時(shí)均以旺火進(jìn)行。'()10、西餐烹制時(shí)，調(diào)味沙司與主料要同時(shí)進(jìn)行烹制。()11、西餐菜肴在形態(tài)上以精細(xì)、小巧著稱。()12、咖啡廳和扒房均可以提供全天的服務(wù)。()13、貫穿西餐服務(wù)的全過程，都應(yīng)始終堅(jiān)持女士優(yōu)先的原則。()14、西餐進(jìn)餐時(shí)，賓客應(yīng)上身端直，微前傾，背部靠接椅背。()15、西餐進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)和別人輕松自由的

4、交談，但說話時(shí)嘴里不能有食物。()16、進(jìn)食意大利面時(shí)，應(yīng)用叉子將其卷起后放入口中。/()17、進(jìn)食面包時(shí)，應(yīng)配刀叉將其切成小塊兒后再吃。/()18、吃西餐時(shí)應(yīng)該做左手持刀、右手持叉，用刀叉分割食物時(shí)不能與盤子摩擦發(fā)出響聲。三、不定項(xiàng)選擇1、在西餐烹飪史中，有文字記載和實(shí)物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在。22百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我A、古代希臘B、古代埃及C、古代巴比倫D、古代中國2、開創(chuàng)法國烹飪新時(shí)期的國王是,由于經(jīng)常舉辦烹飪大賽而推動法國烹飪業(yè)發(fā)展的國王是。A、亨利一世B、亨利二世5C、路易十三世D、路易十四世3、法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與/烹飪有機(jī)的結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。A

5、、俄羅斯B、英國/C、美國、D、意大利4、歐洲各國的菜肴和飲食風(fēng)格基本形成于世紀(jì)以后。A、17B、18C、19D、205、西餐傳入中國是在之后。A、鄭和下西洋B、鴉片戰(zhàn)爭C、戊戌變法D、新中國成立E、改革開放6、據(jù)史料記載，我國最早的西餐館是。A1上海一品香B、上海禮查C、北京裕珍園D、北京醉瓊林E、天津利順德7、20世紀(jì)50年代和60年代，我國的西餐以菜發(fā)展較快。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式8、經(jīng)常以蝸牛、生蛀、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是菜。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式9、菜調(diào)味品很少用酒，調(diào)味品也比較簡單，通常放在餐桌上請客人自取。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式10、講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是菜。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式11、土豆是菜必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式12、烹調(diào)方法以紅炫、紅炯和炒較多的菜式是一菜。A、法式B、美式C、央式D、俄式E、忌式13、不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是菜。A、法式B、美